\ t
С цялото богатство и разнообразие от плодови и ягодоплодни култури на планетата, може би, само ягодите са основната и любима съставка на готвачите по целия свят, когато става въпрос за приготвяне на десерт за романтична вечеря. В допълнение, можете да сервирате същото ароматно вино, за да подчертаете вкуса на десерта и очарованието на вечерта. За приготвянето на домашно вино от ягоди обаче ще е необходимо много повече време и опит в домашното винопроизводство.
Рецепти за домашно ягодово вино - основните технологични принципи
Ягоди или ягоди, градина или гора - идеалното зрънце за приготвяне на вино.
Положителният компонент е вкусът на зрънце. Ягодовото вино може да покрие дефектите на всяко неуспешно домашно вино, така че изглежда, че е предназначено.
Доста лесно е да се получи естествен сок от ягоди, докато загубите ще бъдат много минимални в сравнение с други материали за ягода. Но дори и маслото, премахнато от натуралния сок от тортата, остава ценно за обработка на винени материали, компонент за приготвянето на сока от повторно изтичане, зрънчен сироп, тинктура или ликьор.
Основният акцент във винопроизводството, включително и на домашното вино, се отдава на наличието и процента на плодове и киселини, които са в основата на пивната мъст, както и на гаранцията за приготвяне на висококачествено вино и продължителността на съхранението му.
При нормално киселинно съдържание от 0,7-1,0%, включително винен и танинов, в готовото вино почти всички известни градински сортове от ягоди (ягоди) отговарят на тези показатели. Но сортове ягоди имат по-слабо изразен аромат от горски плодове, с по-високо съдържание на киселини (до 1.2 - 1.3%). Домашните винопроизводители, ако е възможно, се стремят да подобрят вкуса на домашното ягодово вино чрез добавяне на горски плодове към пивната мъст, което съответно увеличава съдържанието на киселина в пивната мъст. Максимално допустимата киселинна стойност за пивната мъст е 1,4%. Следователно няма особен проблем при смесването на горски и градински плодове. Единствената точка, която трябва да се вземе предвид, с малък брой слънчеви дни, някои други метеорологични условия, промени в структурата на почвата, съдържанието на киселини в ягодите може да надвишава допустимата скорост. В такива случаи, проблемът с повишеното киселинно съдържание се елиминира чрез разреждане на сока с вода, добавяне на друг, по-сладък сок.
Но въпреки почти перфектния биохимичен състав за употреба в домашното винопроизводство, той все още има един недостатък - в този винен материал няма танинова киселина, която е важен стабилизиращ компонент на всяко вино. За повишаване на стабилността и стабилизирането на вкуса, след ферментация се добавя танин (танинова киселина). Като тази добавка можете да използвате танин, продаван в аптека. Танините се срещат и в някои плодове (черешова череша, дюля, Райска ябълка).
Следващият компонент на вино трябва да е захар. Количеството му зависи от нормалната ферментация, алкохолното съдържание и вкуса на готовото вино. Захарта е необходима при винените дрожди като източник на енергия. Когато се обработват, гъбичките образуват алкохол. Повече захар - по-високо алкохолно съдържание на виното. Естественото ниво на захарно съдържание на ягодите е 4-10%, като с тези показатели можете да получите слабо и нестабилно домашно вино от ягоди. Минимално допустимото съдържание на алкохол за сухи вина е 9%. За да се увеличи силата с една степен, 20 g захар на литър се добавят към пивната мъст.
Захарта също е пряко свързана с съхранението на вино. Захарта предпазва напитката от развитието на вредни за виното микроорганизми, действащи като консерванти. Той също дава стабилност на вина с ниско съдържание на алкохол. След приключване на ферментацията се добавя захар. Количеството му се регулира от изискванията за вида на напитката. За слабо домашно вино, произведено от ягоди, дивите дрожди са напълно достатъчни, които живеят на повърхността на всички плодови и ягодоплодни култури в естествени условия. Но за по-силни, десертни и ликьорни вина се препоръчва да се добавят винени култури от дрожди, отглеждани в специални изкуствени условия, към ягода.
От друга страна, дрождите трябва да бъдат снабдени с оптимални условия за работа. Основното нещо - температурата. В началния етап, когато ферментира мъстта, температурата му може да достигне 25 градуса, но t18-22 градуса се считат за идеални за ферментация на вино. Когато правите домашно приготвени вина, трябва да знаете, че най-ниската критична температура за мъстта е 14 градуса, а при +10 градуса винените дрожди в пивната мъст умират. При +25 градуса мъстта продължава да “ферментира”, макар и не много активна. Маята, както и всички живи организми, реагират на околната среда, като поведението им намалява при горещи условия. В някои случаи, когато в дрождите липсва храна, към пивната мъст се добавя амониева сол (sal ammoniac).
Остава да се добави, че след получаване на сока, неговия анализ и подобряване на биохимичните параметри, добавяне на дрожди към него, целият процес на по-нататъшно приготвяне на домашно вино от ягоди се състои в ферментация, избистряне и отстраняване от утайки, дъбене и подслаждане, стареене и зреене, бутилиране и съхранение. Както виждате, нищо сложно. Трябва само да бъдете търпеливи, което е много необходимо при винопроизводството, и опитайте няколко рецепти за домашно ягодово вино, поне в малки количества, за начало.
При изчисляване на необходимия брой плодове е необходимо да се вземе под внимание за получаване на сок, че 650-690 мл натурален сок се получава от 1 кг ягода градина ананас; от гората - 600-620 мл.
1. Рецепта за домашно вино от ягоди градина и гора: десертно вино
Състав:
- Ягоди 6.5 кг
- Диви ягоди, гора 5.0 кг
- Захар 4,1 кг
- Винени дрожди 3 г
- Танинова киселина 20 g
- Винен камък 16 г
Технология за готвене:
Пресни плодове се оправят, отстранете чашелистчетата, а не моите, поставени под пресата. Изцедените плодове могат да се използват за приготвяне на тинктури.
Варена захар се въвежда в частите на пивната мъст, така че необходимото количество трябва да се раздели на части:
Първоначално в пивната мъст се въвежда 1,1 кг захар, като се разтваря в прясно изцеден сок от ягода и се добавя винена киселина; Изсипете така приготвената мъст в стъклена бутилка, като я напълнете с не повече от 2/3 обема. Инсталиране на воден уплътнител, следва прогреса на ферментацията.
След приключване на фазата на бърза ферментация, когато освобождаването на газови мехурчета стане умерено, се добавят още 500 g захар, първо се налива малка част от пивната мъст и се разтваря част от захарта в нея. Захарта не трябва да се установява на дъното на бутилката - необходимо е, че той веднага участва в процеса.
Продължавайте да добавяте захар на порции на всеки 5-7 дни след ферментацията. Останалата част (0,5 kg) трябва да се добави само след като готовото младо вино бъде извадено от седимента и избистрено. За да направите това, трябва да излеете малка порция вино отново, да разтворите танина в него и да се смеси с общата маса. Оставете виното да издържи прозрачността на идо, отново го излейте в чист съд. Добавете последната порция захар, разбъркайте, докато се разтвори. След като виното трябва да бъде разрешено да узрее в рамките на 2-3 месеца. Гледайте го. Допълнителна грижа е да се прелива вино (веднъж на всеки две седмици). Ако виното се съхранява в бутилки, тогава ги поставете в мазето на рафтовете хоризонтално, така че тапите да са мокри. 2. Рецепта за домашно приготвено ягодово вино. Ликьорно вино
Състав:
- Захар 5.1 кг
- Винена киселина 70 g
- Танин 30g
- Мая, вино 5 g
Сок от ягоди 7.0 л
Метод на готвене:
2.1 kg захар се оставят за подслаждане на ликьорното вино на крайния етап на приготвяне; 3,0 kg се разделят на две равни части. 1,5 кг захар заедно с винения камък и дрожди се разтварят в пресен сок. Сокът се изсипва в бутилката, оставяйки 1/3 от свободното място за ферментация и след това добавяне на захар. Когато се появят първите признаци на ферментация (разпенване на повърхността на пивната мъст), се поставя воден уплътнител. Следващата част от захарта се добавя не по-рано от 10 дни след слягането на най-активната ферментационна фаза.
Избистрянето на пивната мъст и утаяването на утайката на дъното на резервоара показва, че е време да се отстрани виното от утайката, да се добави танин и последната част от захарта. За да направите това, разтворете 2,1 кг захар при постоянно разбъркване заедно с танин. Изсипете виното в чиста бутилка. Затворът може да бъде отстранен чрез затваряне на запушалката за вино или капака. Когато виното е напълно прозрачно, излейте го отново, отстранете утайката и прехвърлете ликьорното вино в избата за съхранение. Контролирайте влагата в сутерена. Два пъти месечно е по-добре да се налива вино. След 4 месеца виното може да бъде бутилирано и запечатано. След една година съхранение, тя ще придобие цвят на чай, запазвайки букета от ягоди.
3. Рецепта за домашно ягодово вино. Подсилено вино
\ t
Състав:
- Захар 1.4 kg (+ 1.2 kg за подслаждане)
- Водка (40%), 0.75 литра
- Дъбови листа
Сок от естествена ягода 6.9 л
.
Подготовка: По време на ферментация на вино се поставя тинктура от дъбови листа на водка за добив. В същото ястие можете да добавите дебелината, останала при получаване на сок от ягоди, за да подобрите аромата на подсилено вино. В литър буркан поставете пресни, измити и леко изсушени, нарязани дъбови листа. Затворете плътно буркана и поставете на топло място. Не забравяйте да го разклащате периодично, за да подобрите екстракцията. Когато виното е готово, тинктурата трябва да се филтрира, за да се свърже с младото вино и да се фиксира, като се спре напълно ферментацията.
Комбинирайте захар и сок от ягода в емайлиран съд, разбъркайте добре и изсипете готовата мъст в бутилката за ферментация. След като се появи пяната, запечатайте бутилката със затвора и изчакайте, докато ферментацията спре. Оставете младото вино да престои в продължение на две седмици, за да се утаи на дъното. Излейте виното, като отстраните утайката. Правете това внимателно, за да не разбърквате заседналите частици.
Утайката може да се използва като стартер за домашни вина от плодове на по-късен период на зреене.
Подсладете отстраненото младо вино, като добавите втората част от приготвената захар, изсипете подготвената и пречистена тинктура. Сложете за експозиция не по-малко от месец. Съхранявайте го на хладно мазе. Повторете оголването и бутилката.
4. Рецепта за домашно ягодово вино. Силно трапезно вино
- Състав:
- Градински ягоди, ананас 14 kg
- Захар 1.6 кг
- Танин 75g
Метод на готвене:
Зрели, подбрани плодове да се месят и комбинират със захар. След един ден, прекарайте ферментиралия сок през стегнат филтър и го изсипете в приготвената бутилка. Запечатайте пивната мъст със затвора и го поставете на подходящо място, изчакайте, докато ферментацията спре и винените дрожди се уталожат на дъното. Добавете нов винен танин. След няколко дни тя трябва да стане по-прозрачна. Отново извадете младото вино от седимента и го изсипете в друга стерилна бутилка, която след това прехвърляте за стареене и узряване в хладно помещение (12-14 градуса).
5. Проста рецепта за домашно вино от ягоди. Сухо трапезно вино
\ t
Състав:
- Сок от градински плодове 8.5 л
- Дива ягода 9.0 kg
- Захар 2.4 кг
Подготовка:
Сортирайте горски плодове, котлет и добавете ягоди заедно със захарта в сока от градината. Сложете ферментационната каша на 25 градуса и я изсипете в бутилката. Поставете капака. Всички следващи етапи на производство на вино са описани в предишната рецепта.
Съвет: Сухите вина са по-устойчиви на болести по време на съхранение, поставени в бутилка, в която ще се съхраняват в сутерена, ленена торба, пълна с дъбова кора.
6. Рецепта за домашно ягодово вино. Пенливо полусладко мускатно вино
Състав:
- Горски и градински ягоди (1: 1) 10 кг
- Захар 2,5 кг
- Nutmeg, натрошени 30 g
Подготовка:
От приготвените плодове правят пулпа, като към него се добавят 2 кг захар. Ферментираният пулп се филтрира, полученият сок се изсипва в бутилката и се добавя индийското орехче. Затворете шийката със затвора. Комбинирайте готовото, избистрено младо вино с останалата част от захарта, разбъркайте и изсипете в бутилки с шампанско. Внимателно корк. Накиснете бутилките за 24 часа при стайна температура и след това ги прехвърлете в сутерена. Поставете хоризонтално и съхранявайте при 10-14 градуса. Можете да опитате пенливо вино не по-рано от шест месеца.
Рецепти за домашно вино от Ягода - Съвети и трикове
- Естествени тапи за запечатване на вино могат да бъдат използвани повторно. За да запечатате бутилка добро домашно вино, напълнете тавите с вряща вода и изчакайте, докато те станат меки. Запечатайте бутилираното вино. След това, ако използваните задръствания са през отворите, оставени от тирбушона при разопаковането, ги излейте с разтопен пчелен восък, увийте шията с лента.
- Не забравяйте да обозначите домашното вино, оставено за остаряване. Необходимо е на етикетите да се посочи видът на виното, якостта (захарното съдържание), датата на производство. Домашната изба може и трябва да бъде по-добра от най-известната в света.
