Друго ястие от италианската бедна - минестроне, дебела зеленчукова супа. Супата се приготвя от сезонни зеленчуци. Можете да поставите в него всякакви зеленчуци, които се отглеждат в градината или да се съхраняват в килера, и да добавите паста, картофи или ориз за ситост. Важно е супата да се готви достатъчно дълго, за да могат зеленчуците да дадат колкото се може повече аромати и вкусове, а след това да се окаже, че са наситени.
Приготвих супа на водата, но можеш да добавиш зеленчуков бульон, а когато постът свърши, готви минестроне на говеждо или пилешки бульон. Не забравяйте да гасите лука, доматите и морковите добре, именно тази смес играе главната роля в зеленчуковия букет.
Също така е важно да се смила около половината от дебелите съставки в пюре, а след това отново да се смеси всичко. Разнообразието от текстури е друга отличителна черта на минестроне.
- Време за готвене: 1 час
- Порции: 6
Съставки за постно минестроне
- 3-4 средни картофени клубени;
- 2 моркови;
- 2 лука или шалот;
- 4 домата;
- 350 г стебла на целина;
- 300 g китайско зеле;
- 100 g бял ориз;
- люти чушки;
- дафинов лист, черен пипер, зехтин, люспи от червен пипер.
Метод за приготвяне на постно минестроне
Ситно котлет лук или лук, моркови, нарязани на кубчета или тънки сламки. Загрейте зехтина в тенджера, добавете нарязаните зеленчуци, запържете на средна топлина, като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите изгарянето на лука.
Настъргайте доматите на голяма ренде, добавете пюре от домати към зеленчуците, оставете да къкри 15 минути.
Удобно е да разтривате доматите на голяма ренде, когато целият зеленчук е смачкан, кожата ще остане в ръцете, които не е нужно да добавяте към супата.
Когато доматите, морковите и лукът са готови, добавете нарязаните стъбла от целина и китайското зеле. Вместо китайско зеле, можете да добавите савой, но не бяло зеле, ще развалят вкуса на супата.
Почистваме картофените клубени, нарязваме на кубчета, измиваме добре бял ориз със студена вода. Добавете ориза и картофите в тигана.
Добавете подправки. Слагаме няколко лаврови листа, люспи от сладък червен пипер, нарязани фино шушулки от люта чушка.
Налейте 2 литра вряща вода в тенджера, донесе супата на кипене, добавете морска сол, голяма щипка захар, за да балансирате киселината на доматите, гответе 25-30 минути на слаб огън.
Когато оризът се приготвя и зеленчуците са меки, можете да извадите тавата от топлината.
Приблизително половината от дебелината на супата се получава и се смила отделно с потапящ смесител.
Смесете останалата супа с нарязаните продукти - получаваме минестроне, супа с много разнообразна консистенция, в която има деликатна, кремообразна супа-пюре, парчета зеленчуци и разварен ориз.
Изсипете приготвената супа на чинии, настържете го с прясно смлян пипер, добавете малко прясна люта чушка и зеленчуци. Сервирайте горещо.
Съветвам ви да подправите сухата минестронова супа със соева заквасена сметана или поръсете с първия студено пресован зехтин и поръсете с пържени крутони от бързия хляб.
Приятно апетит!
