Десертът на Анна Павлова по същество е торта, наречена меренга, която се пече без брашно от две основни съставки: яйчен белтък и гранулирана захар. Основата на десерта винаги е една и съща, но вкусът и декорацията могат да бъдат различни, както и външния вид. Помислете за най-популярните десертни рецепти.
Десерт „Анна Павлова“ - общи принципи
За да успее десертът, важно е да се следват някои правила за приготвяне на храни:
Използвайте само пресни яйца. Ако не сте сигурни в свежестта на продукта, по-добре е да откажете да приготвите десерта.
· Преди биене белите трябва да се охладят.
• Когато разделяте протеини от жълтъци, уверете се, че нито една капка жълтък не попада в белтъчната маса.
• Използвайте само чисти и сухи съдове за разбиване.
• Разбийте бялото в една посока, без да променяте траекторията на размахване.
1. Десерт „Анна Павлова“
Съставки:
За целувка:
· Яйце - 4 бр.
· 100 г пудра захар;
· Ванилия - 10 г;
· Скорбяла - 20 g;
· Четвърт лимон;
· Сол - 10 g
На сметана:
· Тежък крем - 2 малки буркани;
· Пудра захар - 80 г
За декорация:
· 5 пресни ягоди;
· Физалис - 3-4 броя.
Подготовка:
1. Първо, пригответе целувка: внимателно отделете белтъците от жълтъците. Поставете протеините в чиста, суха чаша. Разбийте с миксер при ниска скорост до въздушноустойчива пяна.
2. В друга суха чаша смесете захарната захар, нишестето, солта и ванилия. В няколко трика, добавете масата към протеините на малки порции и бийте с миксер със същата скорост още няколко минути. 3. Увеличете скоростта на миксера, изстискайте лимоновия сок в сместа и разбъркайте до стабилна маса в продължение на 3-5 минути.
4. Полагаме пергаментна хартия върху плосък лист, поръсваме я с нишесте малко и разстиламе около 1 пълна супена лъжица протеинова маса.
5. В средата на всяка целувка правим малка дупка с малка лъжица, така че да можете да поставите крем в нея.
6. Поставете листа в предварително загрятата фурна на долния рафт и подсушете целувката при 90 градуса за 2,5 часа. Когато печете, не отваряйте фурната, тъй като меренгите могат да се утаят.
7. След определеното време изключете фурната, но не изваждайте листа, като оставяте меренгите да изстинат.
8. Докато целувките се охлаждат, ние ще направим сметана: налейте сметаната в дълбока купа, добавете пудра захар и разбийте със средна скорост 6-8 минути.
9. Крем-крем, нанесен от сладкарската торба в нишата на всеки целувка.
10. Украсете десерта с парчета от ягоди и физали, поръсете с пудра захар.
2. Десерт от торта „Анна Павлова“
Съставки:
За целувка:
· 4 яйца;
· 100 г пудра захар;
· Ванилия - 10 г;
· Картофено нишесте - супена лъжица на пода;
· Оцет 3% - 20 ml.
крем:
· 2 буркани с тежък крем;
• пудра захар - 80 г;
За декорация:
· Банан;
· Консервирани ананаси.
Подготовка:
1. Включете, за да загреете фурната до 130 градуса.
2. Меринг: внимателно отделете бялото от жълтъците, бялото бяло с ниска скорост в буйна пяна. Без да се изключва миксерът, постепенно се въвежда пудра захар и се разбиват още 5 минути до стабилна пяна. Изсипете нишесте и се изсипва в оцет, разбийте с миксер за 30-60 секунди. 3. Поставете малка чиния върху пергаментната хартия, очертайте контура с молив. Преместваме кръга върху тава за печене.
4. Нанесете половината протеинова маса върху подготвения пергаментен кръг, като изравните с лъжица.
5. Поставете в предварително загрята фурна, намалете температурата до 100 градуса и печете малко повече от един час.
6. По същия начин се приготвя втората част от протеиновата маса.
7. Крем: смесете сметаната със захар на прах и бийте 5-8 минути.
8. Банан почистване, нарязани на кръгове. Буркан с ананаси, отворете, изсипете сока, нарязани на малки парченца.
9. На една охладена торта целувка изложи малко количество сметана, се разпространява с лъжица по цялата повърхност.
10. В средата на тортата върху крема изложите бананите и ананасите, затворете втората торта.
11. В сладкарската чанта изложете останалия крем, украсете тортата с различни мотиви.
3. Десерт „Анна Павлова“: пържени сирена на топки
Съставки:
· Високо съдържание на мазнини извара - 4 шепи;
· 1 яйце;
· 6 супени лъжици. лъжици брашно;
· 10 г сол и сода за хляб;
· 35 мл лимонов сок;
· 5 супени лъжици. лъжици захар;
· Слънчогледово масло - 450 мл;
· 5 g ванилин;
· 40 г пудра захар.
Подготовка:
1. Смелете сиренето през сито, сложете го в дълбока купа.
2. В отделен контейнер разбийте яйцето, преместете го в изварата, разбъркайте добре.
3. В малка чаша добавете захар, смесете я с ванилия, добавете сода за хляб, угасена с лимонов сок.
4. Пресейте брашното в отделна чаша и го изсипете в приготвената маса от изварата, добавете захарната смес, месят дебелото тесто, ако има малко брашно, след това добавете още малко. 5. От приготвеното тесто образуваме топки с диаметър 2 cm.
6. Изсипете слънчогледово масло в дълбок метален контейнер, затоплете го на средна топлина.
7. Разстелете изварените топки, запържете за 10 минути. Не е необходимо да поставяте всички топки наведнъж, 5-6 броя наведнъж са достатъчни, тъй като по време на пърженето те се увеличават, поради което могат да се залепят.
8. Поставете пържените топки върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишното масло.
9. Поръсете топките с пудра захар и ги разпръснете в дълбока порция купа, плъзнете, сервирайте с чай.
4. Австралийски десерт „Анна Павлова“
Съставки:
· 4 яйца;
· 250 г захар;
· Половин супена лъжица картофено нишесте;
· 20 мл оцет;
· Ванилия - 1 пакет.
На сметана:
· Захар - 30 г;
· Крем с високо съдържание на мазнини - 1 малък буркан;
· Ванилин - 5 g
За декорация:
· 14 ягоди.
Подготовка:
1. Поставете фурната до 140 градуса.
2. Вземете чиста, суха купа, сложете яйчните белтъци в нея и я бийте с миксер, първо на ниска скорост, а след това, когато станат устойчиви, увеличете до средна.
3. В друга купа смесете захарта с нишестето, бавно ги изсипете в протеини, разбийте, докато захарта се разтвори напълно.
4. Налейте оцета, добавете ванилия и бийте още 5 секунди.
5. Вземете пергаментната хартия, сложете чиния върху нея, начертайте кръг.
6. Разстилаваме хартия върху тава за печене, смазваме с масло.
7. Лъжица разпространява белтъчна маса, от ръбовете правим лъжичка във формата на вълни или различни вълни, в средата правим малка яма.
8. Поставете във фурната и печете за 60 минути. Охладете, без да извадите фурната. 9. Поставете целувката върху плоска чиния.
10. Създаване на крем: комбинирайте сметаната със захар и ванилия, разбийте с миксер до пухкаво.
11. Крем за мазнини целувка, украсете с ягоди.
12. При сервиране нарязани на малки парченца.
5. Десерт „Анна Павлова“ с малинов сос
Съставки;
За целувки:
· Яйце - 3 бр.
· 180 г захар;
· Картофено нишесте - 15 g;
· Сол - 5 g
За яйчен крем:
· Мляко - 850 мл;
· 6 жълтъка;
· 125 г захар;
· Скорбяла - 15 g;
· Ванилин - 15 g;
За сметана за масло:
· 130 g масло;
· 4 супени лъжици. лъжици пудра захар.
За малинов сос:
· Прясна малина - 350 г;
• Заледяване на захар - половин килограм;
· 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок.
украса:
· 10 малини;
· 10 плодове от касис.
Подготовка:
1. Подготовка на целувка: Налейте сол в яйчен белтък, разбийте с миксер с най-бавната скорост от 30 секунди. Добавете захарта към протеините, добавете скоростта на смесителя и разбъркайте до стабилна пяна.
2. Загрейте фурната до 70 градуса.
3. Листът е покрит с пергаментна хартия.
4. Протеиновата маса се изважда от сладкарската торбичка на малки порции на разстояние 2-3 см един от друг.
5. Поставете във фурната за три часа. Охлаждайте директно във фурната.
6. Готвене на яйчен крем: Налейте половин чаша мляко в купа, добавете яйце, половин захар и картофено нишесте, разбъркайте добре всичко. Изсипете останалата захар, разбъркайте. Останалата част от млякото се изсипва в метален съд, загрява се при умерена топлина и бавно се изсипва в жълтъците с мляко, непрекъснато се разбърква с размахване. Готов крем с пластмасова торбичка. Оставете сметаната да стои на масата за половин час и след това я извадете, за да се охлади в хладилника. 7. Сметана за готвене: поставете леко разтопено масло в купата, прибийте при средна скорост на миксера. Без да престава да бие, бавно се изсипва пудра захар и се разбива до пухкаво устойчива маса. Кремът също се поставя в хладилника.
8. Готвене на малинов сос: измийте пресните ми малини в гевгир, сложете ги в метална купа, добавете захар и лимонов сок. Слагаме умерен огън, кипваме след кипене не повече от две минути. Напрегнете се. Малинов сок отново се поставя на печката и се вари на слаб огън, за да се свари сока 3 пъти.
9. Формулирайте десерта: смесете яйчен крем с масло. Взимаме малки сервиращи чинии, заливаме с тях малко малинов сос, слагаме един целувка върху него, слагаме крема в сладкарски сак, поставяме върху него две плодове от малина и касис.
6. Торта-десерт „Анна Павлова“ с шоколад и ядки
Съставки:
· Яйчни белтъци - 12 бр.
· Половин килограм пудра захар;
· 1 супена лъжица. лъжица лимонов сок;
· Скорбяла - 15 g
За крем:
· 2 буркани с тежък крем;
· 120 г пудра захар;
· Малко парче крема сирене;
· Всеки алкохол - 30 ml;
· Какао на прах - 40 г;
· Печени лешници - 1 шепа.
Подготовка:
1. Разбийте бялото до въздушната маса.
2. Без да преставате да биете, бавно се изсипва пудра захар и се разбива до стабилна пяна.
3. Налейте лимонов сок и добавете нишесте, разбъркайте внимателно с пластмасова шпатула.
4. На два листа за пергамент, начертайте малки кръгове с плоска табела, поставете ги на два листа.
5. Разделете протеиновата маса на две равни части и разпределете всяка от тях върху отделен лист за печене. 6. Задайте фурната да се затопли до 150 градуса.
7. Поставете тиганите във фурната и намалете температурата до 120 градуса.
8. Изсушете тортите за 90 минути.
9. Изключете и охладете тортата, без да я изваждате от фурната.
10. Готвене на сметана: в купа биете крема сирене с пудра захар в продължение на 5 минути. Налейте какао (можете да настъргате тъмен шоколад), налейте в ликьор, бийте за 4 минути. В отделен съд, бийте студения крем със силна пяна. Сложете ги в шоколадово-кремообразна маса и бавно разбъркайте с пластмасова шпатула до получаване на хомогенна консистенция. Кремът се охлажда в хладилник за 60 минути.
11. Нанесете крема върху една охладена торта, намажете я с шпатула по цялата повърхност, залепете я с втората торта.
12. Повърхността на горната торта също се смазва с крем, поръсва се с предварително натрошени големи трохи лешници.
Десерт „Анна Павлова“: съвети
• Печете сладкиши върху голям лист за печене, но не по никакъв начин във формата или в тигана, тъй като при печенето целувката значително се увеличава в диаметър и височина.
