Самса - общи принципи и методи на подготовка
Руснаците рядко се срещат в страните от Централна Азия, с истинска кухня на Узбекистан или Казахстан може да се намери само на телевизионни и кулинарни портали. Но ако сте били в Крим, вероятно сте забелязали, че рецептите на ориенталската кухня са се вкоренили тук твърдо, което е съвсем достатъчно за местното население. Кримските татари, завръщащи се от изгнание, донесоха със себе си традиционен пита хляб, лагман, пилаф и, разбира се, печене. Днес нашият фокус е върху самса - бутер тесто с месо, за предпочитане с триъгълна форма. Във всички селища в Централна Азия, а сега дори и в Крим, Самсой се търгува във всяко крайпътно кафене, на пазарите, в крайпътните заведения за хранене.
В Русия самса се продава и в кафенета на централноазиатската кухня, наред с хот-доги и пайове. В ресторантите тя се сервира в по-европеизирана форма - от тесто от дрожди и различни форми. Тънка хрупкава бутер тесто, ароматен подхранващ пълнеж, подправки - всичко това придава на средноазиатския самса уникален вкус. Пълнежът може да бъде най-разнообразен - месо, сладък, зеленчуков, сирене. Дори ако това е самаса с картофи, няма да се случи на никого да го нарече обикновен пай заради специалното тесто и характерните ориенталски подправки. Средноазиатският самса традиционно се пече в тандир (специална пещ за приготвяне на национален хляб), но напоследък се пече във фурната. По форма може да бъде не само триъгълна, но и квадратна, шестоъгълна, кръгла.
Samsa - подготовка на продукта
Като правило, източната самса е направена от бутер тесто. Като „мастна“ съставка се използва малко маргарин или мастна тъкан. Първо, смесете брашното с вода, след което я смажете с мазнина, сгънете го и го изпратете в хладилника. Като пълнеж сирене, месо или мляно месо с много задушени лук. Сред сладките пълнежи - тиква, дюля.
Самса - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Самса с пиле и сусам
Най-добре е да се вземат мазни пилешки парчета. Но ако искате да намалите няколко калории - ще направите пилешки гърди.
Съставки: брашно (250 грама), масло (100 грама), лук (200 грама), жълтък, сусам (за поръсване), сол, черен пипер.
Метод на готвене
За мляно месо, ще нарязаме пилешкото филе на много малки парченца или ще прескочим през голяма решетка за месомелачка. Лукът също се нарязва на ситно, сол, черен пипер и се добавят 2 лъжици вода. Нуждаем се от хомогенна маса, разбъркайте добре. Разстелете тортата с разтопено масло или маргарин и я сгънете в правоъгълници и изпратете в хладилника за 40 минути. Разточете тестото, изрежете го на торти и кръгове.
Поставете пълнежа в средата и притиснете краищата с триъгълник. Разстелете самса на тава за печене и печете във фурната на 210 градуса. 5 минути преди края ще получим тава за печене и ще разпределим продукта с яйце за почерняване. Сервирайте самса трябва да е горещо. Ако сте приготвили повече от необходимото - оставете остатъците във фризера, полуготовият продукт може да се съхранява замразен за дълго време. Чай може да се сервира на самса, няколко зеленчукови салати.
Рецепта 2: Салса за сладкиши с рамо на мазнини
Бутерни сладкиши с мазна опашка - обичайните сладкиши в Централна Азия. Горещо ястие е невероятно подхранващо и вкусно, трябва да го печете при много висока температура - най-малко 220 градуса, а понякога и до 250 градуса.
Състав: брашно (1 кг), вода, сол, лук (4-5 броя), подправки (кимион, смлян черен пипер), маслена опашка (200-300 грама), маслена опашка (100 грама) , месо (800 грама).
Метод на готвене
Замесете тестото като кнедли - брашно, сол, вода. Оставете го да почива в купа, покрита 40-50 минути.
Попълване. Нарязваме месото и мазната опашка на малки кубчета с еднакъв размер. Нарязваме лук малко по-голям от месото. Смесете всичко - месо, буца, лук, сол и добавете подправки. Преди да добавите кимион към месо, можете да го месите в хоросан, така че да придаде повече аромат на продуктите. За сочност, добавете 2-3 супени лъжици вода към пълнежа.
Разточете тестото с тънък слой и го намажете с разтопена свинска мазнина при стайна температура. Навиваме го в голяма наденица с бързи движения. Оставете във фризера най-малко един час. Загрейте фурната. Нарежете ролката на малки парчета с дължина 4 см. Формите на тортите с ръцете, смачквайте тестото и нанасяйте пълнежа. Ние притискаме формата на триъгълна обвивка. Повърхностно намажете суров жълтък и печете във фурната при висока температура. Тестото трябва да се повиши, а останалите 15-20 минути пекат при малка температура.
Рецепта 3: Самса с тиква
Нуждаем се от бутер тесто. Разбира се, това е кавга, а ако нямате време - то е напълно възможно да се използва готово тесто от деликатеса. Запасите на тесто и тиква, а сега във всеки един момент за един час можете да приготвите прекрасна тиква самса, ароматна и нежна. Съставки: бутер тесто (1 кг), тиква (200 грама), свинска мас (30-50 грама), лук (2-3 глави), пипер, сол.
Метод на готвене
Тиквата кори и разтривайте върху фин ренде. Сало се нарязва на малки парченца. Измиваме и нарязваме лука добре, смесваме всички продукти и се пълнят с черен пипер. Размразеното тесто се разтопява предварително, навива се на слой, разделя се на квадрати с нож. В средата на квадрата поставете пълнежа и притиснете краищата. Смажете листа с растително масло, сложете самса върху него с шевове и го поставете във фурната при температура от 220 градуса. Самса се пече 20-30 минути, но 5-10 минути преди края се намазва с жълтък. Преди сервиране, можете да излее нашите красавици zhirnoly заквасена сметана. Това ястие се отнася за пикантни сладкиши, но можете да добавите сладкиши - поръсете сметана със захар и вземете здравословен десерт.
Самса - полезни съвети от опитни готвачи
В Узбекистан традиционно самса се сервира на масата с млечни продукти, салата от репички, зелен чай. Подправка може да бъде и оцет на маса. Но самса с картофи е наистина трудно да се нарече пай - опитайте се да направите пълнеж от голямо количество зелени (кантарион, магданоз, копър), картофи и изобилие от подправки. В комбинация с тестото, което се намазва върху всеки слой със смес от мазнини, се получава истинско ориенталско ястие - и то изглежда, и подходящо мирише и вкус.
