За съжаление сезонът на ароматните пъпеши не е дълъг и бих искал да запазя вкуса и аромата дълго време, така че дори и при сурови зимни дни можете да се поглезите с капка лято.
Благодарение на лесните стъпка по стъпка рецепти, можете да опитате този любим продукт дори и шест месеца след покупката, като приготвихте например сладко от пъпеш.
Пюре от пъпеши - общи принципи
Хостесите често за подготовка на конфитюри, консерви и друго консервиране използват, така да се каже, нестандартни. Невъзможно е да приготвите наистина вкусно сладко от техния развален продукт, трябва да подходите към избора на пъпеш със специални грижи, а плодовете трябва да са зрели, а не зрели, а не презрели.
Избраният пъпеш се измива старателно с вода, обелва се, отстранява семената и кори. Подготвеният пулп се нарязва на парчета с произволна форма. Тук не е важно нито размерът, нито външният вид, тъй като след готвене масата на пъпешите трябва да се смила във всеки случай.
Често пъпешът се приготвя с добавка на други плодове, например, с портокали, лимон, ябълки. Ако се използват цитрусови плодове, те се препоръчват да бъдат внимателно измити, потопени във вряща вода за няколко минути, за да се спаси жарът от горчивината. Костите при смилане трябва да се отстранят и изхвърлят. Ябълките придобиват не твърде сладки сортове, предпочитайки плодове с киселинност. Те също се измиват и почистват, след което се режат.
В допълнение към плодовете, смлените ядки, меда и натрошените семена от сусам могат да се добавят към сладкото от пъпеш. За аромат, канела или ванилин не е задължително. Пригответе конфитюр изключително в прибори от неръждаема стомана или в бавен котлон, така че нищо да не се изгори, конфитюрът се разбърква от време на време.
Готовият сладко се поставя горещо в подготвен добре измит и изсушен контейнер. Ако правите конфитюр без трайно съхранение, той не се навива, а просто се покрива. Варенето за зимата трябва да се изсипва в стерилизирани буркани, сгъване на стерилизирани капаци.
Най-лесно е да се почистят бурканите със сода, разтворена във вода или в сапунен разтвор, като се използва сапун за пране. За стерилизиране на контейнери можете да използвате парна баня, фурна или микровълнова печка. Капаците се стерилизират, като се оставят за няколко минути в тенджера с вряща вода.
1. Пюре от пъпеши за зимата
Съставки:
• една голяма пъпеш;
• една опаковка от ванилия;
• лимонена киселина - десет грама;
• 1,4 кг захар;
• пречистена вода - 500 мл.
Подготовка:
1. Вземете една голяма зряла пъпеш, внимателно я измийте под течаща вода, изрежете го на две половини, отстранете семената, обелете и нарязайте месото на средни кубчета. Пъпешът пъпеш, по-вкусно и по-ароматно конфитюрът ще бъде.
2. Поставете нарязаната пъпеш в дълбока купа, оставете я за известно време.
3. Сварете захарния сироп: налейте 500 ml филтрирана вода в метален съд, добавете четири супени лъжици захар, поставете на висока температура и заври. Веднага щом се появят първите мехурчета, намалете топлината до най-ниската и ври, докато захарта напълно се разтвори.
4. Налейте горещия захарен сироп в купата с нарязания пъпеш и оставете пъпеша в сиропа за двадесет минути. 5. След определеното време внимателно изрежете пъпеша със сиропа в голям метален съд, сложете го на печката, поставете умерен пламък, оставете да кипне конфитюр, като периодично разбърквате около десет минути.
6. Добавете останалата захар, разбъркайте, варете, докато пъпешът се смекчи напълно и масата се сгъсти.
7. Петнадесет минути преди края на готвенето се налива лимонена киселина и ванилин.
8. Докато се приготвя конфитюрът, пригответе бурканите: изплакнете ги обилно с разтвор на сода, изплакнете, натопете на парна баня и поставете чиста кърпа, за да се отцедят водните капки.
9. Изсипете варени пъпеши в горещи подготвени буркани и завийте плътно с метален капак. Обърнете бурканите с пъпеш с главата надолу и го увийте в топло одеяло, оставете за цяла нощ.
10. Поставете охладени буркани с конфитюр на тъмно, хладно място, например в шкаф или изба.
2. Сладко от пъпеши с лимон и канела
Съставки:
• две големи пъпеши;
• един голям лимон;
• захар - един килограм;
• Прясна канела - една пръчка.
Подготовка:
1. Измийте две големи зрели пъпеши, изрежете, отстранете семената, обелете и нарязани на кубчета с произволна форма със среден размер, прехвърлете в дълбок метален контейнер.
2. Изплакнете лимона внимателно и поставете в чаша с топла вода за пет минути, така че в готовото конфитюр жарът няма да даде горчивина. След това, нарязани на лимон на две половини (ако има кости, след това да ги премахнете с нож), без обелване, нарязани на половин пръстени.
3. В контейнер с нарязан пъпеш изсипете цялата захар, разбъркайте, поставете половината от лимона върху парчетата пъпеш, покрийте с чиста кърпа и отделете за шест часа, за да отделите сока. 4. След като поставите тенджерата с пъпеш в захарта на печката, нагласете газа, като изгасите средна температура.
5. Поставете канелените пръчици в сладко от пъпеш, сварете, разбъркайте, след кипене в продължение на тридесет минути.
6. Поставете масата на пъпешите в купата на смесителя, отстранете канелата и разбийте сместа до еднаква консистенция.
7. Настържете масата в блендер отново, за да се преместите в метален съд, поставете върху печката, оставете да кипне конфитюр в продължение на петнадесет минути.
8. Докато конфитюрът се затопля, пригответе ястията за конфитюр: измийте стъклените буркани в слаб разтвор на сода за хляб и изплакнете обилно. Ако ще отложите готовото сладко за съхранение за консумация през зимата, тогава банките ще трябва да бъдат стерилизирани.
9. Изсипете готовия десерт горещо в подготвени буркани. Покрийте с пластмасова капачка или превъртете.
3. Сладко от пъпеши с ябълки
Съставки:
• две малки зрели пъпеши;
• четири среднозелени ябълки;
• гранулирана захар - един килограм.
Можете също така да приготвите канела, която ще придаде необикновен вкус на пъпеш и сладко от ябълки.
Подготовка:
1. Ябълките в тази рецепта придават на пъпеш леко киселост, изглаждайки прекалено сладък сладък вкус на самата пъпеш. По-добре е да изберете сладки и кисели ябълки, например сортове баба.
2. Пригответе всички съставки: измийте средните зрели пъпеши, обелете се, отстранете семената, отрежете кората, наряжете месото на малки парченца. Зелени ябълки, също, измийте, обелете, нарязани на половина, нарязани на ядрото със семена, нарязани на средни парчета от произволна форма.
3. Вземете чугунен казан, изплакнете го добре, избършете го с чиста кърпа, сложете на печката и го загрейте малко по-умерено. 4. Сложете нарязания пъпеш с ябълки в приготвен казан, варете на средна топлина поне половин час, без да забравяте да разбърквате, така че пъпешът с ябълки да не гори.
5. Сварете омекотените плодове директно в гореща форма и смелете в блендер.
6. В пъхната пудра и ябълковото пюре се налива гранулирана захар, разбърква се, прехвърля се масата в металния контейнер, поставя се на печката, регулира се топлината до умерено. Сварете, още разбърквате, още 60 минути.
7. След един час изключете топлината, покрийте контейнера с варена пъпеш-ябълка с капак и го оставете да изстине напълно.
8. Веднага след като сладко се охлади, добавете канела в него в прах, разбъркайте добре с дървена шпатула или лъжица, сложете тенджерата с конфитюр на печката отново, включете топлината на максимум, донесе масата до кипене. След това намалете топлината и гответе още половин час.
9. Междувременно подгответе бурканите: старателно изплакнете избрания контейнер с топла вода и сода, изплакнете обилно със студена вода, за да отстраните излишната сода. Поставете кутиите с врата си върху чиста кърпа, така че капчиците вода да могат да се отцедят и кутиите да изсъхнат.
10. Изсипете топъл пъпеш-ябълка в подготвен чист контейнер, затворете плътно с капаци (можете да преобърнете металните капаци за зимата), оставете ги на масата цяла нощ да се охлади, а на сутринта ги сложете в хладилника и използвайте при необходимост.
Пъпеш от пъпеши - съвети и трикове
• Най-добре е да купувате пъпеши на пазарите или в магазините, където всички продукти са подложени на подходящи проверки. Не трябва да купувате пъпеши на склоновете, тъй като те се абсорбират в токсични отработени газове, преминаващи през автомобили. • Зрелостта на пъпешите може да се определи чрез миризма: светлият мед или цветни нотки показват, че плодът е узрял, няма аромат само в неразтворени плодове. В случая на зряла пъпеш, когато се натисне, изглежда, че кората е „пружинирана“, а в случая на неузрели, тя не се огъва, а в зрението не успява.
• Ако трябва да се подберат зрели сортове пъпеши за сладко от пъпеши, добре узрелите плодове са подходящи за сладко, тъй като след готвене масата все още трябва да се смила и съответно целостта на парчетата не е толкова важна. Не е необходимо обаче да се придобиват свръхзрели сортове: въпросът не е в тяхната структура, а във факта, че такива пъпеши губят вкуса си и губят вкуса си поради дългите лъжи, месото дава неприятна горчивина.
• Дори когато се използват същите съставки в равни количества, в зависимост от вида на пъпеш, конфитюрът може да бъде много дебел или воден - текстурата на десерта не влияе на вкуса.
• Готовото сладко може да се използва не само като десерт за чай, но и като пълнеж за пайове, палачинки. Често пъпешът прави плодови напитки и дори компоти. Добър апетит.
