Скумрията е много полезна риба, подобрява мозъчната функция, нормализира обмяната на веществата и влияе положително на сърдечно-съдовата система.
Пушена скумрия у дома - основните принципи на готвене
Процесът на пушене е лечение на дим. Има два начина: студени и горещи пушени. В първия случай рибата се третира със студен пушек, така че предварително се осолява. Във втория случай скумрията се третира с горещ дим, т.е. тя се подлага на топлинна обработка. Този метод се счита за най-правилен и безопасен, тъй като в процеса на пушене всички бактерии умират.
Пушената скумрия у дома може да се приготви по други начини: лук от лук, с черен чай или течен дим. Тя ще бъде не съвсем пушена, но не по-малко вкусна.
Риба за пушене се купува прясно или охладена. Когато купувате, обърнете внимание на външния вид на скумрия. Очите на рибата трябва да бъдат прозрачни, а върху трупа не трябва да има жълти или кафяви петна. И, разбира се, не трябва да има никаква чужда миризма. Ако си купите замразена скумрия, по-добре е да изберем суха замразена риба.
Преди пушенето рибата трябва да бъде изкормена и да се изплакне. Ако е предоставена от рецептата, мариновайте, и едва след това започнете да пушите.
Помислете за всички известни рецепти за готвене на пушена скумрия у дома.
Рецепта 1. Гореща пушена скумрия у дома
Съставки
скумрия;
подправки за риба;
готварска сол;
смес от чушки;
лук;
дафинов лист;
копър.
Метод на готвене
1. Източете рибата, отстранете хрилете и измийте скумрията под крана. Лукът от кората, изплаква се и се нарязва на филийки. Сортирайте копъра, измийте и изсушете. 2. Поставете скумрията в дълбока овална форма с гръб надолу. Поставете лука, копъра, смес от чушки, дафинов лист и сол във всеки корем.
3. Разтворете 100 g сол в литър вода и напълнете рибата с този саламура. Оставете рибата в саламурата в продължение на шест часа, след това изцедете водата, сложете рибата на кърпа и изсъхнете. Прикрепете коремчетата с клечки за зъби или плъзнете труповете на конец.
4. В пушека се поставят сухите клони на елшата, листата и се поставя решетката отгоре. Поставете рибата на корема на скара. Пушете рибата за около час. След това внимателно извадете рибата от скара, освободете корема от зеленина и подправки и се охлади.
Рецепта 2. Пушена скумрия у дома по студен път
Съставки
шест трупа от скумрия;
70 мл течен дим;
50 g захар;
две шепи кори от лук;
литър вода;
80 грама сол.
Метод на готвене
1. Изчистете скумрията, отстранете хрилете и изплакнете под крана. Сложете дъска, покрита с кърпа, и подсушете.
2. Почистете лука от обвивката, изплакнете го, сложете го в тенджерата и покрийте със студена вода. Добавете захар и сол тук. Сложете огъня и гответе сместа от люспи за 25 минути.
3. Охладете леко бульона и прецедете. Смесва се с течен дим.
4. Поставете приготвената скумрия в саламура, натиснете го с товар и го задръжте в продължение на два дни.
5. След това извадете рибата, изплакнете под крана и изсушете. Нарежете скумрия на порции преди сервиране.
Рецепта 3. Пушена скумрия у дома в кори от лук
Съставки
две трупове от скумрия;
75 g захар;
литър вода;
непълна чаша силно сварен чай;
три шепи кори от лук;
щипка кориандър и черен пипер;
30 грама захар;
два листа.
Метод на готвене
1. В скумрия, отделете главата, отрежете корема и почистете вътрешностите. Не забравяйте да извадите от стените на корема черно филм, след това измийте трупа под крана. 2. Налейте литър вода в тигана и го поставете на печката. Премахваме люспите от лука и ги изплакваме добре под чешмата. Приготвената обвивка се поставя във вряща вода. Завъртете огъня и гответе лук за около пет минути. След това изключете топлината и настоявайте бульон за десет минути, след което филтрирайте през сито.
3. Пригответе силен чай в 200 ml вряща вода. В филтрирания бульон, добавете сол и захар, кориандър, чайни листа, дафинов лист, пипер и поставете отново на печката. Съдът се затваря с капак и полученият разтвор се вари. След това изключете огъня и охладете разтвора.
4. Полученият бульон се излива в дълбока, плоска форма и се приготвя приготвената скумрия. Леко натиснете плочата отгоре. Премахваме рибата на хладно място в продължение на три дни. Необходимо е да се обърнете от време на време.
5. След това време изваждаме рибата от маринатата и я потапяме с хартиена салфетка. Окачваме рибата на опашката на балкона или в мазето и оставяме да изстине за няколко часа. След това смажете скумрията с слънчогледово масло, нарязани на порции и сервирайте на масата.
Рецепта 4. Пушена скумрия у дома по европейски начин
Съставки
три трупа от скумрия;
литър вода;
60 g захар;
140 мл течен дим;
100 грама пушена сол;
60 g шафран;
щипка подправка на къри.
Метод на готвене
1. Вкарайте скумрията, отстранете главите и почистете вътрешността на корема от черния филм. Измийте рибата под крана, поставете на кърпа и изсушете.
2. Сварете един литър вода в тенджера. Шафранът се изсипва с вряла вода, когато тревата се изтегля, се изсипва получената тинктура в тенджерата. Добавете към леко охладената хранителна сол, къри и захар.
3. За двулитрова пластмасова бутилка отрежете шията. Рибата се потапяше в бутилка, така че опашките бяха на върха. Налейте скумрия в охладената марината. Изсипете течен дим.
4. Оставете рибата в продължение на четири дни, превръщайки опашките ежедневно, така че оцветяването да е равномерно. След това извадете рибата и го окачете на опашките, за да изсъхнат.
Рецепта 5. Пушена скумрия у дома на конвекционна пещ
Съставки
две трупове от скумрия;
5 g куркума;
дим от течност;
растително масло;
Сол и провансалски билки.
Метод на готвене
1. Скумрията трябва да бъде почистена от вътрешности и отделена от главата на трупа. Почистете корема от вътрешността на черния филм, изплакнете под чешмата и леко изсушете.
2. Смесете 50 g сол с билки и куркума, добавете две капачки на течен дим и разбъркайте. Получената смес се покрива с рибени трупове. Поставете скумрията в торба, плътно затворена и превръзка. Сложете рибата в хладилника за няколко дни. Извадете скумрията от чантата и я намажете с растително масло.
3. Налейте вода в дълбоки чинии, добавете чипс от елша или ябълка с течен дим. Разбъркайте, сложете на дъното на аерогрилата и поръсете с пара. Включете конвекционната фурна и затоплете чиповете.
4. Поставете скумрията на средната скара, настройте температурата на скарата до 80 градуса и пушете в продължение на 30 минути. Обърнете скумрията на всеки десет минути и я покрийте с масло. В края на пушенето увийте рибата с фолио, охладете се и я поставете в хладилника. Нарежете рибата само след като е напълно охладена, в противен случай може да се разпадне.
Рецепта 6. Пушена скумрия у дома "Златни"
Съставки
три трупа от скумрия;
вода - литър;
100 g сол;
80 g шара;
сух чай - четири супени лъжици. л.
четири шепи луковица;
бахар и черен пипер - шест грах;
дафинов лист - три парчета.
Метод на готвене
1. Отстранете труповете от скумрия, отстранете главите и опашките. Почистете черния филм от вътрешността на корема и измийте рибата под крана. Поставете скумрията на кърпа и изсушете.
2. Поставете лук от лук в тенджера, добавете захар, сол и сух черен чай. Изсипете всичко с един литър вода и поставете на огън, заври. В марината, добавете пипер и лаврови листа, сварете на слаб огън за една четвърт час, охладете се и прецедете. 3. Нарежете труповете на скумрия на три части, поставете ги в дълбок съд и покрийте с леко охладен саламура. Покрийте и мариновайте в продължение на два дни при стайна температура. Обърнете рибата два пъти на ден. След това сложете рибата в хладилника за още няколко дни. Извадете рибата от туршия, натопете я в салфетка и я сложете в друго ястие. Да се съхранява в хладилник.
Рецепта 7. Пушена скумрия у дома в тиган
Съставки
две големи трупове от скумрия;
вода - литър;
75 g сол;
30 грама захар;
зелен грах - 10 бр .;
дафинов лист - 3 бр.
черен лист чай - две супени лъжици. л.
ориз - 150 г
Метод на готвене
1. Напълнете ориза с вода, така че да леко я покрива, и да го оставите за една нощ, през което време цялата течност ще се абсорбира от ориза. Добавете една супена лъжица чай към ориза. Тази смес се поставя във фолио, увива се и се оставя малка дупка.
2. Сварете водата и добавете черен пипер, сол, дафинов лист и захар. Сварете саламурата за минута и изключете огъня.
3. Нарежете корема на скумрия, почистете вътрешностите и изплакнете добре под крана. Потопете подготвената риба в марината, поставете натоварването отгоре и го сложете в хладилника за един ден.
4. Изваждаме скумрията от марината и го потапяме със салфетка. Взимаме тенджерата, напълваме дъното с фолио, сгъваме се на няколко слоя, разстиламе ориза с чай във фолиото, с дупка нагоре. Поставете тигана върху огъня и я загрейте, докато се появи лек дим.
5. В тенджерата поставете решетката, върху която полагаме скумрията. Покрийте и пушете риба за 20 минути от всяка страна. Готовата риба се охлажда, нарязва се на порции и се сервира на масата.
Рецепта 8. Опушени парчета от скумрия в къщи
Съставки
две кланични трупове със средна скумрия;
80 g груба сол;
40 g захар;
течен дим или пушена сол - 1 ч.л .; лук;
зехтин;
няколко подправки от грах;
малка щипка семена от кориандър;
дафинов лист.
Метод на готвене
1. На корема на скумрията правим разрез и отстраняваме вътрешностите, като разделяме главата от трупа. След това правим надлъжен разрез по билото и внимателно отстраняваме костите и билото. Тя трябва да направи две парчета филе.
2. Поставете обработената риба в дълбока чиния. В отделна купа смесете всички насипни съставки с пипер и дафинов лист. Поръсете филе със скумрия със сместа. Покриваме с филм и го изпращаме в хладилника в продължение на осем часа.
3. След това извадете филето, почистете го от сол и подправки и го изплакнете под крана. Отстранете останалите кости, отстранете кожата и изрежете рибата на парчета. Поставете скумрията в дълбоки чинии. Белени лук нарязани и ги поръсете с риба, поръсете обилно с зехтин и сервирайте. Скумрия може да се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер в продължение на три дни.
Рецепта 9. Пушена скумрия у дома на скара
Съставки
четири трупа от скумрия;
съгласно чл. л. лимонов сок и горчица;
2 супени лъжици. л. смлян черен пипер;
0,5 чаши захар и сол.
Метод на готвене
1. Накиснете чиповете за един ден. В скумрия прерязваме корема и го освобождаваме от вътрешностите, отстраняваме опашките и главите, правим разрез по билото и премахваме билото и костите. В отделна купа смесете захарта и солта и разтрийте тази смес с обелените трупове от всички страни. Изпраща се в хладилника за половин час.
2. В чиния, смесете черния пипер, лимоновия сок и горчицата. Разтрийте сместа в филето и оставете още половин час.
3. На барбекю премахваме краката и запалваме лек огън. Изгорели въглища се събират в шепа. Задайте мрежата отгоре. Източете течността от рибата, изчистете я със салфетка и го разпръснете върху алуминиево фолио, в което първо направим няколко дупки. 4. Поставете фолио с риба върху решетката. След една четвърт час проверяваме състоянието на рибата, кора трябва да е блестящ, а самата скумрия е плътна, непрозрачна и несъхнена вътре. Обръщаме се така, че рибата пуши равномерно.
Пушена скумрия у дома - съвети и трикове от професионалисти
- За пушене използвайте дърво от определени видове дърво, за да направите скумрията ароматна и вкусна. Подходящи за това са елша, топола, планински ясен или дървесни плодни дървета. Не използвайте сурови или изгнили дървесни стърготини.
- Скумрията е най-добре пушена без вътрешности и главата.
- Ако копаете риба в автоматична пушалня, рибата в нея трябва да прекарва поне един ден, а големи трупове - две.
- За да се запази по-дълго пушена скумрия, тя трябва първо да се изсуши добре.
- Преди пушенето, поставете куп зеленина в корема, което ще направи рибата по-ароматна.
Преди пушене, изсушете рибата със салфетки, така че да е напълно суха.
