Домашната шоколадова глазура за шоколад и какаова торта е най-добрата рецепта. Тайните на правилната домашна шоколадова глазура

Домашната шоколадова глазура за шоколад и какаова торта е най-добрата рецепта. Тайните на правилната домашна шоколадова глазура

Какво би могло да бъде по-вкусно от домашно приготвените десерти с шоколадово покритие? Просто много глазура!

Абсолютно всичко може да бъде украсено с шоколад: торти, кексове, понички, бисквити, джинджифилови ... и дори плодове. Такива деликатеси ще бъдат оценени от гостите и домакинствата, а правенето на сладко покритие е много по-лесно, отколкото може да изглежда.

Домашна шоколадова глазура - общи принципи за готвене

Всяка шоколадова глазура се състои от шоколад, какао или смес от двете. Какаото се случва със захар и без него. По-добре е да се използва горчив прах, който изисква кипене. С него вкусът ще бъде по-наситен и в повечето кулинарни рецепти се посочва неговото количество. Преди употреба трябва внимателно да омесите бучките, да пресеете, ако е необходимо. Домашната шоколадова глазура с какао трябва да се приготви на огън, този вид готвене е изключително рядко във водна баня.

Шоколад за глазурата, можете да използвате всеки, но за да бъде покритието светло и ароматно, желателно е да се избере продукт, съдържащ поне 70% какао. Плочките ще трябва да бъдат счупени, можете да котлет и да се стопи в течно състояние. По-удобно е това да се прави във водна или парна баня. За да направите това, поставете купа на тенджера с вряща вода и продължете отоплението.

Общите съставки в глазурата са: захар (прах), млечни продукти, масло (масло, зеленчук). Като сгъстители могат да се добавят и нишесте и желатин. Независимо от вида на съставките, в крайна сметка трябва да се постигне хомогенна маса. Затова в насипни продукти е необходимо да се отстранят всички бучки и да се пресеят праховете през цедка. Маслата и млечните продукти трябва да се избират с максимален процент мазнини, в противен случай има вероятност домашно приготвената шоколадова глазура да не се втвърди или процесът на втвърдяване ще отнеме твърде дълго време.

Рецепта 1: Шоколадова глазура върху какаово мляко

Общ и лесен начин да направите домашна шоколадова глазура с какао на прах. Оказва се, много по-евтино, отколкото използването на готови шоколадови блокчета. Това ще отнеме една малка тенджера или черпак, ние ще се готви директно на печката, без водна баня.

съставки

• 3 лъжици мляко;

• захарни 5 лъжички;

• 3 лъжици какао;

• 50 гр. масло.

Готвене

1. Налейте захарта в котлона, добавете какаото и разбъркайте добре сухите продукти, за да избегнете образуването на бучки.

2. Добавете мляко, масло, сложете на печката.

3. Гответе на слаб огън, непрекъснато се намесвайте, уверете се, че масата не е изгоряла.

4. След 2 минути капнете една супена лъжица домашно замразяване на чинийка, охладена във фризера. Ако капка замръзне, можете да изключите огъня и да го използвате според указанията.

5. Ако масата се разпространява и не се втвърдява, тогава ние увеличаваме времето за готвене, на всеки половин минута проверяваме продукта за плътност.

Рецепта 2: Гланцирана шоколадова глазура с крем

Идеален за домашно изпичане, което се откроява с красива, лъскава повърхност. Перфектен за торта и кексове за птиче мляко. Рецептата използва готовия шоколад, важно е да е без добавки и да съдържа поне 70% какаови зърна. Кремът трябва да е мастен, а не зеленчуков.

Съставки

• 0.12 кг шоколад;

• 2 супени лъжици пудра захар;

• 50 ml вода;

• 50 ml сметана;

• 30 гр. масло.

Готвене

1. Разбийте шоколадовите блокчета на кубчета, сложете ги в купа и ги сложете на парната баня. Контейнерът не трябва да се допира до водата, ние ще се удавим над парата, отделена по време на кипене.

2. Веднага след като плочките започнат да се топят, добавете малко вода, разбъркайте.

3. Изсипете пудрата захар, продължете да държите купата над парата. 4. Добавете сметаната, разбъркайте.

5. Последната съставка е маслото. След като се стопи, домашно приготвената глазура е готова и можете да сложите лъскави дрехи при печене.

Рецепта 3: Шоколадова глазура за желатинова торта

Особеността на тази домашна шоколадова глазура за тортата е, че тя винаги се втвърдява, лежи равномерно и свети забележително. Оказва се, че огледалната повърхност, която изглежда особено впечатляваща при печенето без допълнителни декорации. В идеалния случай, трябва да се използва желатин в листата, но тъй като днес е трудно да се закупи, ние ще използваме обикновен прах, по-добре е да се вземе миг.

Съставки

• 2 ч. Л. желатин (или 3 листа);

• 0,18 kg захар;

• 0,13 ml сметана не по-малко от 30%;

• 0,14 литра вода;

• 0,07 kg какао.

Готвене

1. Добавя се 40 ml вода към желатин, оставя се да набъбне.

2. Смесете какаото със захарта, налейте останалата вода и сметаната. Слагаме печката.

3. Гответе на слаб огън 8-10 минути. Премахваме.

4. Добавете разтворения желатин към горещата маса, разбъркайте енергично до пълно разтваряне.

5. Охладете шоколадната глазура за тортите до температура 45-50 градуса и използвайте по предназначение.

Рецепта 4: Шоколадова глазура за кондензирано мляко

Можете да използвате какао или готов шоколад, за да направите такава домашна шоколадова глазура, но е много важно плочката да е тъмна, висококачествена, без палмови мазнини. Ще готвим на прах, с четка ще бъде по-ярка. Кондензирано мляко трябва да се използва Gostovskaya, без растителни масла. В противен случай глазура може просто да не се втвърди. Рецептата за захарта не е такава.

Съставки

• 3 лъжици какао;

• 4 супени лъжици омекотено масло;

• 4 супени лъжици кондензирано мляко (не варено, бяло). Готвене

1. Поставете тенджерата на печката и сложете маслото в нея, разтопете се.

2. Добавете какао на прах (или шоколад, натрошен на малки парченца, около 70 грама), разбъркайте добре.

3. Изсипете кондензирано мляко и задръжте до кипене, масата може бързо да изгори, така че не преставайте да се намесвате.

4. Отстранете от огъня, охладете до 50-60 ° C и покрийте подготвената повърхност.

Рецепта 5: Шоколадова глазура за какаова торта със заквасена сметана

Е, много бърз вариант за правене на домашна шоколадова глазура за какаова торта, която ще отнеме само няколко минути, за да се подготви. Идеалната рецепта за тези, които не разполагат с голям брой продукти или време за украса на домашно приготвена торта. Заквасена сметана е по-добре да се използва мастна, домашно, за да се намали количеството на водата в продукта.

Съставки

• 2 супени лъжици. л. какао;

• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана;

• 2 лъжици захар.

Готвене

1. Комбинирайте всички съставки и разтрийте с лъжица до гладка. Това трябва да се направи незабавно в тенджера, в която ще приготвим глазурата.

2. Изпратете тенджерата със съставките на печката, загрейте до кипене, леко охладете и изсипете тортата.

Разбира се, тази опция няма красива, лъскава повърхност, но е идеална за поръсване на ядки, кокосови люспи и декоративни дражета. Важно е да поставите превръзката, докато черешката се втвърди. Ако се правят на базата на захар, повърхността не трябва да е гореща.

Рецепта 6: Шоколадова глазура за какаова торта с коняк „Фаворит“

Интересен вариант на домашна шоколадова глазура за какаова торта, която има ярък, вкусен вкус. Придава добавка на бренди, но само ако е реална. Някои домакини приготвят тази глазура с добавка на ром или ликьор, в който случай тя придобива малко по-различен вкус, в зависимост от продукта. В тази рецепта трябва да използвате горчив какао на прах, без да добавяте захар. Съставки

• 60 гр. какао;

• лъжица бренди;

• 2 лъжици мляко;

• 30 гр. масло;

• 60 гр. захар.

Готвене

1. Смесете какаото със захар, добавете мляко и поставете на печката. Разбърква се, докато зърната се разтворят напълно.

2. Въведете нарязаното масло и гответе за 3 минути.

3. Отстранете от огъня, налейте бренди, разбъркайте, охладете леко и украсете тортата.

Рецепта 7: Шоколадова глазура за шоколадова торта с яйца

Рецептата е много деликатна и ефирна домашно приготвена глазура за шоколадова торта, която прилича на суфле. Можете също така да го използвате за торти, запълване на кошници, ядки, изглежда интересно, когато правите мини-кекс торти. Важно е да се използват висококачествени пилешки яйца, тъй като те не са варени.

Съставки

• 60 гр. масло и тъмен шоколад;

• 2 яйца.

Готвене

1. Маслото трябва да се държи в продължение на няколко часа извън хладилника, за да стане мек.

2. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте бялото до плътните пикове с миксер или размахване. Разбийте жълтъците в отделна купа с лъжица до бял цвят, за да ускорите процеса, можете да използвате и миксер.

3. Нарежете шоколада на доста голяма ренде или ситно котлет с голям нож. Можете просто да счупите кубчета, но това ще бъде по-дълго.

4. Поставете купа във водна баня и разтопете плочките.

5. Добавете омекотеното масло и веднага извадете от огъня. Масата се смесва до пълно разтваряне на мастните парчета.

6. Влизаме в разбитите жълтъци, интензивно се разбъркваме.

7. Внимателно въведете протеинова пяна, разбъркайте и украсете тортата. Тази глазура се втвърдява за дълго време, може да се залови до 2 часа, но не се разпада или обелва при рязане на тортата.

Рецепта 8: Шоколадова глазура за шоколадова торта с картофено нишесте

Тази домашно приготвена шоколадова торта съдържа какао, което прави вкуса по-наситен, а цветът е ярък. Нишестето преди употреба трябва задължително да премине през сито, да измести останалите бучки, така че да не развалят окончателния вид на покритието. От това количество продукти се получава доста голяма част, която е достатъчна, за да покрие добра торта. Прах се използва вместо захар.

Съставки

• 0,15 kg прах;

• 5 лъжици мляко;

• 50 гр. шоколад и масло;

• 1 лъжица с нишесте;

• 3 лъжици тъмно какао.

Метод на готвене

1. В тенджера смесете пудрата захар с нишесте, добавете какао и мляко.

2. Нарежете шоколадната лента на парчета, намажете маслото и я изпратете заедно в тенджера. Смесва се с останалите съставки.

3. Слагаме бавен огън и непрекъснато готвим, докато светлината се сгъсти. Веднага след като масата започне да остава на лъжицата, трябва да я махнете от топлината, да я оставите да се охлади за известно време и да се използва. За по-гладко покритие, можете да изравните повърхността с нож, след няколко минути следите да изтекат и те няма да се виждат.

Рецепта 9: Шоколадова глазура с гурме мед

В тази шоколадова глазура, с изключение на пудрата захар, се добавя мед, който придава на продукта допълнителен аромат, прави покритието блестящо и гладко. Можете да използвате всеки мед, включително и захаросани. Няма нужда да се топи предварително, под действието на температурите, парчетата бързо ще се разпръснат и масата ще има еднаква консистенция. Използва се готов шоколад, в тази рецепта могат да се използват млечни продукти.

Съставки

• 0,1 кг шоколад;

• 2 лъжици мед;

• 0.05 kg масло;

• 4 лъжици мляко и прах.

Метод на готвене

1. Разбийте парчетата шоколад и поставете в купа. Слагаме на водна баня.

2. Добавете нарязаното масло, разтопете. 3. Веднага след като масата започва да се топи, се излива в млякото, разбърква се.

4. Изсипете праха, държа се на водна баня, докато масата стане хомогенна.

5. Отстранете от огъня, добавете мед и разбъркайте енергично за минута, докато се разтвори напълно.

6. Можете да използвате масата по предназначение.

Рецепта 10: Бяла шоколадова глазура за шоколадова торта

Бялата шоколадова глазура за тортата може да се използва и за основно покритие или за декорация. С негова помощ лесно можете да рисувате ивици на тъмен фон или, напротив, с класически шоколад върху бяло покритие. По този начин се приготвят пити зебра. Ако имате нужда от ясни ивици, тогава трябва да изчакате, докато основният слой се втвърди. За дифузни модели шоколадът трябва да се нанесе върху прясна повърхност.

Съставки

• 0,2 кг бял шоколад;

• 0,1 кг захар от пудра;

• 3 лъжици мляко.

Метод на готвене

1. Нарежете шоколадните плочки с произволни, не много големи парчета. Сгънете в купа и изпратете на водна баня. Бял шоколад директно на печката или в микровълновата печка не може да се загрява, това е доста капризен продукт.

2. Добавете пудрата захар и млякото, разбъркайте и продължете с готвенето, докато масата стане напълно хомогенна.

3. Отстранете от топлината, оставете да изстине до 50 градуса и покрийте желаната повърхност. За ленти можете да сгънете масата в сладкарски сак или да изчертаете шарки с лъжица.

Рецепта 11: Домашно приготвена шоколадова глазура за кексове от млечно брашно

Особеността на тази рецепта е, че лесно можете да промените дебелината на шоколадната глазура чрез добавяне на брашно. Ако трябва да направите масата по-течна, можете да излеете допълнително количество мляко. Подготовка на глазура на базата на какао на прах.

Съставки

• 20 гр. брашно;

• 0,1 кг захар;

• 40 гр. какао;

• 80 мл мляко; • 50 г масло.

Готвене

1. За да избегнете бучки в процеса на готвене, налейте захар, какао и брашно в купа, разтрийте добре с лъжица.

2. Добавете мляко, нарязано масло и сложете на печката. Пожарът трябва да е малък.

3. Пригответе масата, докато се сгъсти, трябва непрекъснато да се разбърквате, като изстъргвате задържащия слой от страните и дъното на тенджерата.

4. Охладете шоколадната глазура до топло състояние, смажете повърхността и я оставете да се втвърди.

Рецепта 12: Домашно приготвена шоколадова глазура "Бяла със сметана"

Възможността да се направи много деликатно и меко шоколадово покритие, което също използва готови бели плочки. В рецептата са сметана, маслеността им не трябва да бъде по-малко от 30%. Билковият продукт не е подходящ за разбиване, сметана трябва да бъде естествена, без захар и добавки.

Съставки

• 0,15 литра сметана;

• 0,2 кг бял шоколад;

• Ванилин на вкус.

Готвене

1. Ние смила плочки, ние изпращаме да се стопи на водна баня.

2. По това време разбъркайте крема с миксер в силна пяна. Можете веднага да добавите ванилия или друг вкус. Ако планирате да боядисвате глазурата, тогава е по-добре да добавите пигменти и на този етап, като използвате миксер, те са равномерно разпределени в масата.

3. Комбинирайте двете маси, разбъркайте с обичайната лъжица и украсете торти, сладкиши, всякакви сладкиши.

Домашно приготвени шоколадови глазури - Съвети и трикове

• Остават ли остатъци от глазура след приключване на тортата? Можете да го излеете в пластмасова торбичка, да го охладите и да го сложите в хладилника. Забележително ще лежи няколко седмици, преди да направи следващия деликатес, всичко, което остава, е да се разтопи.

• Ако в домашно приготвена глазура с какао се добавят аромати на шоколад, вкусът на сладкото покритие ще стане по-наситен.

• Белият шоколад не може да заври на водна баня и да се прегрее, в него могат да се появят люспи или масата да стане пластилин, матова. Оптималната температура е 70-80 градуса. • Глазурата се оказа твърде дебела и пада върху повърхността на ивиците? Добавете малко растително масло в тенджерата и нагрейте. Същата техника може да се използва, за да се получи лъскав блясък.

• Преди декорирането на всяка повърхност, е необходимо ледът да се охлажда леко, така че да стане по-дебел и да не изтича от повърхността. Охладената и гъста маса, напротив, трябва да бъде леко затоплена, така че да е по-гладка.

• Важно е да запомните, че глазурата не се нанася върху крема, независимо от какво е направена. Идеалната повърхност е проста торта, напоена със сироп. Също така може да се намаже с тънък слой сладко, конфитюр. В този случай покритието ще остане плоско и няма да има проблеми с втвърдяването.

• Какаовият прах отнема много влага, така че ако искате да го добавите повече, отколкото е посочено в рецептата, количеството течност също трябва да се увеличи.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене