Магьосниците от картофите и мляното месо във фурната са толкова различни! Готвене на беларуски магьосници от картофи с мляно месо във фурната

Това ястие не може да не харесва. Във всяко от представленията на магьосниците на картофите с мляно месо във фурната - това е невероятно вкусно, ароматно, удовлетворяващо. Дори и тези, които са безразлични към картофите, искат добавки. И колко различна може да бъде тази версия на традиционни беларуски палачинки с пълнеж!

С мляно месо и риба, със зеленчуци, гъби, зеле и раци, със заквасена сметана, домат, кремав, сирен сос, сурови и варени картофи ... Плюс това е абсолютно лесно да се готви такава вкусна храна.

Класически магьосници от картофи с мляно месо във фурната: общи правила

Има една основна рецепта за печени картофени магьосници с пълнеж. Според него, с някои разлики, пригответе и другите варианти на ястието.

Процедурата е следната:

1. Картофите, както и другите зеленчуци, използвани в рецептата, се обелват и измиват.

2. Картофите се втриват върху много фин ренде. Или (вторият вариант) се сварява, охлажда и раздробява по удобен начин в каша.

3. Картофено "тесто" дават на вкус, сол и черен пипер.

4. Месото за пълнене е изчистено от филми, сухожилия, излишната мазнина. Измийте, подсушете, нарязани на парчета. Натрошени в кайма с месомелачка, хеликоптер или ситно нарязан с нож.

5. В мляното месо се смесват суров или задушен лук (фино нарязан), сол, подправки и пипер. Месете добре и изхвърляте много.

6. Магьосници образуват ръце. Вземете малко парче картофена маса в дланта си, изравнете го в плоска торта, сложете топка за пълнене в средата. Тестото се вдигна от краищата нагоре и го притисна внимателно.

7. Заготовките дават овална или кръгла, леко сплескана дънна и горна форма. Навийте брашното или малките галета.

8. Запържете в растително масло в тиган от двете страни. Огънят трябва да е силен, така че магьосниците да могат да разгледат само отгоре, а пълнежът да остане влажен - в пещта да се приготви чинията.

9. Горещи магьосници се преместват на тава с високи страни (в тавата за печене, котел, патешка чиния). Залейте сос, в който те ще се задушават и пекат. В класическата версия е заквасена сметана, разредена с вода. 10. Пече се картофено ястие в фурна, която вече е загрята до 180 градуса средно 40 минути.

Принципът, който е общ за всички рецепти, е, че картофеното "тесто" трябва да бъде достатъчно плътно и пластмасово, така че продуктите по време на топлинната обработка да запазят добре формата си. Това се постига по два начина.

Първият метод, традиционен за беларуската кухня, е смесването на нишесте, екстрахирано с настърган сок в настъргани сурови картофи. За това картофената маса се увива в двоен слой марля и се изстисква като извара. Сокът, който се влива в купата след 15-20 минути, се изцежда от нишестето, което се е разположило на дъното. Самото нишесте се смесва с настъргани картофи и тестото се оставя да престои 15 минути.

Вторият, по-често срещан и удобен начин за приготвяне на картофено тесто за пластмасови вещици - добавете яйце към него. За масата не е течна, чипсът от картофи се смесва с пшенично брашно. Това правило е еднакво за суровите и варени картофи.

Магьосниците от картофи с мляно месо в заквасена сметана под сирената кора във фурната

Евтино, но в празнично красиво основно ястие. Заквасеният сос прави търга на магьосниците. За да се намали съдържанието на калории, магьосниците не могат предварително да се запържват и веднага да се поставят под формата и да се пекат.

На 1 кг пюре от картофи:

· 500 г мляно месо;

· 2 крушки;

· 1 морков;

· 2 скилидки чесън;

· 2 яйца;

· Чаша брашно;

· 2 супени лъжици. л. майонеза;

· 300 г заквасена сметана;

· 100 г твърдо сирене;

· Сол;

· Млян пипер;

Копър.

Рецепта:

1. Пригответе тестото от сурови картофи по основната рецепта. Смесете 1 яйце, брашно, настърган лук. За вкус добавете сол и пипер.

2. Нарежете на кубчета и прегледайте втория лук в растително масло. Изсипете в кайма.

3. Разбийте второто яйце в кайма, добавете сол, подправки (по желание), черен пипер. Разбъркайте и разбийте пълнежа.

4. Формирайте магьосници с пълнеж. Фрай от двете страни или веднага се поставя в термоустойчив контейнер.

5. За сос смесена нарязан чесън, настъргани фино моркови, нарязан копър, майонеза, заквасена сметана. Ако масата е твърде дебела, разредете я с вода. Сол на вкус. 6. Магьосниците се изсипват със сос от сметана. Избършете със сирене.

Печете 30 минути на 180 градуса.

Мързеливи магьосници в пещта на картофите с кайма

Мързеливите магьосници се приготвят по същия начин като кюфтетата. Но вкусът е съвсем различен поради смесването на всички съставки в тестото и кремавия доматен сос, в които ястието е задушено.

На 1 кг картофи:

· 500 г пуешко месо;

· 1 голям лук;

· 1 морков;

· Карамфил с чесън;

· 2 яйца;

· 2 супени лъжици. л. брашно;

· 100 г доматен сок;

200 g нискомаслена сметана;

· 100 г твърдо сирене;

· Сол, подправки, пипер;

· Растително масло.

Рецепта:

1. Комбинирайте настърганите (изцедени) картофи с кайма, яйца, брашно и фино нарязан лук. Пипер, подправяйте с подправки, сол. Разбъркайте добре.

2. Форми магьосници. Поставете в дълбок съд, намазан с слънчогледово масло.

3. Доматен сок, смесен със сметана и нарязан чесън. Сол и подправяйте с подправки.

4. Мързеливи магьосници налейте кремообразен доматен сос. Поръсете с настъргано сирене.

Печете 40-50 минути на 180 градуса.

Магьосници от картофи с пълнено телешко и зеле

Това ще отнеме малко повече време и усилия, за да подготвим този съветник Въпреки това си струва да опитате. Ястието се оказва красиво на външен вид, вкусно и сочно, но съдържа и по-малко калории.

За 1500 g картофи:

· 500 г говеждо месо;

500 г бяло зеле;

· 1 лук;

· 1 яйце;

· 2 супени лъжици. л. брашно;

200 g 25% заквасена сметана;

· 50 ml растително масло;

· Сол, семена от кимион, пипер - на вкус;

Копър, магданоз.

Рецепта:

1. Разделете беления лук на две. Едната част се нарязва на половин пръстени, а втората се търка върху ренде.

2. Настържете зелето колкото е възможно по-малко.

3. Запържете лука в растително масло до златист цвят в тенджера.

4. Добавете зеле, разбъркайте. Оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Охладете го.

5. Смесете задушеното зеле с кайма, нарязани зеленчуци, кимион, половин заквасена сметана. Добавете сол, подправки, пипер. Плънка за чукане.

6. Добавете брашното, яйцето и другата половина от лука към картофения чипс, прецедете и смесете с нишестето. Сол, месят тестото. 7. Формирайте и поставете в устойчива на топлина форма (смажете с малко масло) магьосници, пълнени с кайма и зеле. Смажете горната част на всеки магьосник с останалата сметана.

Печете половин час на 200 градуса.

Печени магьосници от варени картофи с мляно раци

Оригиналният сладникав пълнеж в деликатна обвивка от картофи е необичайно само по себе си. Ястието ще изненада възрастните, а благодарение на изчистената си форма и вкусна „изненада”, децата ще го обичат много.

За 600 g картофи:

· 240 г раци;

· 2 яйца;

· 2 моркови;

· 100 твърди сирена;

· Сол, подправки;

· Брашно;

· Растително масло.

Рецепта:

1. Варени картофи в подсолена вода. Охлажда се, нарязва се на каша или се разтрива на ренде.

2. Добавете в пюре яйца, пипер, сол. Разбъркайте.

3. Крабовите пръчици ситно нарязват. Смесете с настъргани моркови и чипс от сирене.

4. Образувайте малки картофени топки от картофената маса.

5. Roll магьосници в брашно, запържва в тиган в растително масло.

6. Прехвърлете в тава за печене, зацапана с масло. Покрийте с фолио за храна.

7. Поставете магьосниците в пещ, загрята до 180 градуса. След 20 минути, отстранете фолиото, продължете да печете ястието за още 15 минути.

Сервирайте под натурален сос от кисело мляко с нарязани топли зелени.

Магьосници от картофи и моркови с мляно месо във фурната

Картофи, смесени с моркови, след печене, придобиват много апетитен златисто-оранжев цвят. Пълнеж от мляно пиле с билки се превръща в сочен, чудесен вкус.

За 1,5 кг картофи:

· 3 моркови;

· 500 грама мляно пиле;

· 2 яйца;

· Букет зелен лук;

· Куп копър с магданоз;

· 2 супени лъжици. вода;

· Растително масло;

· Сол, подправки, пипер.

Рецепта:

1. Настържете зеленчуците. Смесете го. Прецедете сока.

2. Сол, добавете подправки на вкус. Разбийте яйцата. Замесете мекото зеленчуково тесто. Ако масата е течна, добавете малко брашно или грис.

3. Смесете мляно пиле с нарязани зеленчуци, сол, пипер, подправки.

4. Формирайте и изпечете магьосниците от двете страни. Сгънете котела.

5. Напълнете половината с вода. Печете на 160 градуса за 40 минути. Сервира се със заквасена сметана. За красота, можете да поръсете морков-картофени магьосници с мляно ситно нарязан копър.

Добър съвет

Най-добре е да направите плънката за магьосниците от картофите във фурната сами, вместо да купувате готови в магазина. Видове месо, които са по-подходящи за това ястие - пилешко, пуешко, телешко, постно свинско, телешко.

Месото традиционно може да бъде смляно. Но е по-добре да го нарежете с нож - така пълнежът ще бъде много по-сочен. За да направите плънката по-нежна, добавете малко сметана или разтопено масло.

Преди да поставите кашата в картофената маса, трябва да я оставите да почива за около 15 мин. Месото ще бъде наситено със сол и подправки, след което трябва да се смеси и да се избие отново.

Зеленчуците правят по-ярък и по-наситен вкус на картофени магьосници. В тестото, можете да добавите не само традиционните лук и моркови, но също и тиквички, тиква. Ами картофеното тесто се комбинира с нарязан чесън, нарязан копър, варен ориз.

Гъбите в чародеите могат да се използват пресни и сухи. Те са предварително пържени и усукани в месомелачка. От този компонент, можете да направите независим пълнеж за печени магьосници, или смесени в мляно месо.

Ако сварете картофи за магьосници във вода, подправени с подправки, добавете цели лук, копър, чесън и моркови към бульона, вкусът на крайното ястие ще стане много по-богат.

Сервирайте магьосниците, приготвени във фурната на картофите с мляно месо, възможно е със сметана, гъба, сметанов сос. Гарнитурата за това ястие не е задължителна, но добра добавка към нея ще бъдат пресни зеленчукови салати или домашно приготвени маринати.