Палачинките са ястие от руската кухня, традиционно сервирани на масата на празника на Масленица. Тестото се приготвя за тях на съвсем различна основа, може да бъде средномаслено мляко, млечни продукти или просто вода. Дрождите са много популярни. Обикновено палачинките се пекат от пшенично брашно, но към нея могат да се добавят елда или царевично брашно, за да се подобри вкуса.
Има не само различни методи за готвене, но и много възможности за сервиране на ястия. Като правило, те се сервират на масата веднага след изпичането, сгънати в купчина, допълнени със заквасена сметана, конфитюр, мед и натурално кондензирано мляко.
Предлагаме да приготвяте палачинки с месо, стъпка по стъпка рецепти, които са лесно достъпни за повторение. В тази статия са описани два варианта: с пълнеж и с варя, с палачинки с пълнеж в две версии наведнъж. Първият, в който мляното месо се увива в вече приготвени палачинки, във втория случай се прибавя към тестото по време на пържене.
Палачинки с месо - общите принципи на готвене
• Тестото за най-вкусните палачинки с месо може да бъде приготвено на мляко, вода или смес от двете, като често се използват ферментирали млечни продукти. Вкусът на палачинките във всякаква форма е малко по-различен, разликата може да се появи само в дебелината на палачинките. Тестото на ферментиралите млечни продукти обикновено е по-дебело, а палачинките съответно се пекат по-дебело. За да се получи по-рядка маса, достатъчно е да се разрежда с малко количество вода. Често, палачинки с месо се приготвят с дрожди, тестото, за което също се разрежда с вода.
• Готвенето на месни палачинки с поетапни рецепти, описани по-долу, включва използването на месо като торта или пълнеж. При всяка форма на месо, усукване в месомелачка, се приготвя мляно месо, понякога нарязано с ножове. Суровата маса се пържи и след това се увива в палачинки или се смесва с тесто. Мляно варено месо не се пържи. • За да приготвяте палачинки, се нуждаете от метален съд с дебели стени или същия съд с незалепващо покритие. Преди изливането на тестото, тенджерата се загрява добре с растително масло. Излейте го малко, така че само леко да покрива цялото дъно. "Първата палачинка е бучкава" е само ако маслото и самата тенджера не са достатъчно затоплени. Маслото се използва само преди изпичането на първия образец, не е необходимо да правите това за следващите палачинки и без това те ще се движат добре от тавата.
• След изпичане, повърхността на палачинките трябва да се намаже с масло. За да направите това, малко парче от него се пробие с вилица и бързо ги прехвърли върху гореща, прясно изпечена палачинка. Това ги прави по-меки и по-еластични, ако се налага да завиете пълнеж от месо в палачинка.
Тънки пълнени палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта за мляко
Класическият вариант на тесто за тънки палачинки с мляко е универсален. Вместо мляко, можете да използвате вода или суроватка. Млечният продукт може да бъде заменен с ферментирало мляко: кефир или ряженка. Важно е да се коригира правилно дебелината на тестото - колкото по-малко ще бъде, толкова по-тънки ще излизат палачинките. В поетапна рецепта за палачинки с месо се използва пържено мляно месо, което се опакова в палачинка. Преди сервиране, пълнените палачинки се пържат в чийзкейк.
Съставки:
• средномаслено мляко - 700 мл;
• 300 гр. пшенично брашно;
• неароматни масла;
• две пресни яйца;
• супена лъжица захар;
• малко фина сол.
В пълнежа
• 250 гр. свински врат;
• половин супена лъжица пипер;
• постно телешко месо (250 грама);
• малък лук.
За панировка
• една супена лъжица 20% заквасена сметана;
• галета (бели) - 50 гр.;
• 40 грама “холандско” сирене;
• две яйца;
• 50 гр. брашно
Метод на приготвяне: 1. Изсипете яйцата в купата. С нож или вилица пробиваме черупката с жълтъците и добавяме към тях половината от посоченото количество мляко. Добавят се захар и сол, разбиването привежда сместа до хомогенност.
2. Разбъркването на млечната база с размахване, в кръг, постепенно се изсипва върху беленото брашно. Не бързайте, добавете две лъжици и разбъркайте добре всяка нова порция. Така ще бъде по-лесно да се постигне единен тест.
3. След като влезе в цялото брашно, излеем и останалото мляко, добавяме две пълни лъжици рафинирано масло, разбъркваме добре. Дайте тестото за палачинки да престои поне половин час. През това време брашното ще даде всички глутен и тестото ще стане по-дебело.
4. Измиваме парчета свинско и говеждо месо. Ако пулпата има плътни филми - не забравяйте да ги отстраните. Нарежете месото на парчета и нарязани на мляно месо, усуквайки се в месомелачка. Препоръчително е да се монтират решетки с малки дупки и да преминават през него два пъти. Месомелачката, настроена на средно нарязване, ви позволява да приготвите по-хомогенна месна маса, в която след печене се усещат малки парчета месо.
5. Сложете пълнежа на сух тиган, поставете малък огън. Фрай, като се разбърква непрекъснато, докато масата на месото се промени в цвета - става кафяво. Когато пържене, кайма ще се събират в бучки, за да получите ронлив и равномерно пълнене, те трябва да бъдат постоянно смачкани с вилица. Поставете готовото месо в купа.
6. Нарежете на малки парченца лук. В чист, сух тиган, налейте половин лъжица масло, изсипете лука. Понякога се разбърква, запържва се на слаб огън до кехлибарен нюанс. Не забравяйте да покриете с капак, при пържене в открита форма, лукът може да изсъхне, преди да достигне готовността, а пълнежът ще изсъхне.
7. Поставете лука в пърженото месо, добавете натрошен пипер и разбъркайте добре. Добавете малко пълнеж по ваш вкус, охладете го. 8. Вземете купа с тесто и я разбъркайте добре, така че утаената част да се смеси с обема.
9. На малък огън поставяме дебелостенна тава. Ако няма, вземете чиния с незалепващо покритие. Налейте масло, не трябва да е много, уверете се, че мазнината на милиметър е покрита отдолу. Загряваме се.
10. След като държите тигана на огъня за около минута, проверете горещото масло. Хвърляме в него няколко големи кристали на сол. Ако започнат да пращят, можете да започнете пърженето на палачинки.
11. Взимаме малка лъжичка, загребваме малко тесто. Свалете тенджерата от печката и изсипете съдържанието на черпака в центъра му. По време на процеса, разклащайте тенджерата малко от едната към другата страна, така че тестото да се разстила по дъното в равен слой. Изпуснете тенджерата на печката, запържете дъното, докато светло се оцвети. Обръщаме палачинката и само леко почерняваме от другата страна - трябва да е забележимо бледа. Изсипете масло в тигана само за първата палачинка, в бъдеще това не е необходимо. Готовите палачинки се подреждат на плоча, като се трие повърхността на всяка прясно изпечена палачинка с парче масло.
12. Пълнежът се охлажда, цялото тесто се пече - пристъпваме към образуването на пликове с месен пълнеж. Взимаме около две лъжици мляно месо и го поставяме в центъра на добре оцветената страна на палачинката, изравняваме се малко под формата на правоъгълник. Първо увийте дъното на пълнежа, а след това двете странични свободни ръбове на палачинката и покрийте всичко с горната му част. Пълнители могат да се поставят и по-малко, в зависимост от размера на палачинките.
13. След това палачинките с пълнеж от месо трябва да се пържат в панировка, но ако не се планира да ги сервират веднага, по-добре е тази стъпка да се отложи. В този случай полуготовите продукти трябва да се поставят в пластмасов контейнер с плътно затварящ се капак и да се съхраняват в хладилника до желания момент. 14. Печене на палачинки с месо, стъпка по стъпка. Готвене, което ще натопи палачинки. Изсипете заквасената сметана в широка купа, сложете две сурови яйца, победи.
15. В същия просторен контейнер ситно натърквайте сиренето. Излейте от бисквитите бели галета и го разбъркайте добре. Изсипете брашното в отделна дълбока чиния или купа.
16. Подреждаме подготвените контейнери от лявата страна на себе си в следния ред: табела с брашно, купа с яйце сметна маса. Поставяме контейнера със сместа за сирене по-близо до печката до вас.
17. Поставете тенджерата с нанесено неароматично масло, за да се затопли на висока температура. Маслото трябва да бъде добре загрято, както за тестото за палачинки.
18. Изключете пликовите пликове с плънка от месо в брашно последователно, напълно потопете в заквасената маса, след това я навийте вече в панировка на сирене и веднага се потопете в нагрятото масло. Обръщайки се с времето, бързо се пържи, докато не получиш златна кора.
Палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта за кефир
Тестото от маи за палачинки с месо в стъпка по стъпка рецепта се меси върху топъл кефир. Не забравяйте предварително да поставите ферментиралия млечен продукт и яйцата от хладилника и преди да използвате кефир, затоплете допълнително, така че дрождите да могат да се активират. В мляно месо, варено месо е усукано, и се полага в пълнежа при пържене палачинки.
Съставки:
• избрани яйца - 2 бр.
• брашно с високо съдържание на глутен - 300 гр.;
• 300 мл кефир (сменяем със суроватка или риаженка);
• супена лъжица „мигновени” дрожди;
• 250 ml вода;
• две лъжици захар;
• 400 гр. варено свинско или говеждо месо, като опция - пилешки гърди;
• четири големи глави от лук;
• рафинирано масло от най-висок клас.
Метод на приготвяне:
1. Стартирайте тестото с тесто. Налейте 100 мл кисело мляко в малка купа. Сложете го в по-широк съд, пълен с гореща вода, затоплете го. Сухите дрожди са неактивни и трябва да се разреждат с топла течност, за да могат да работят. Ако млякото или водата могат да се загреят на печката, тогава трябва да направите по-внимателно с ферментиралия млечен продукт, в противен случай ще се преобърне. В топъл кефир се изсипва дрожди, добавя се захар за ускоряване на процеса, разбърква се добре. Ако сухите съставки не са напълно диспергирани, смесете отново. Поставете купата с дрождна смес в продължение на четвърт час на топлина. 2. Останалият кефир се изсипва в широка купа и се загрява леко. След това добавете малко сол, залейте яйцата и поръсете със захар. Пребиваване, донесе ферментиралата млечна база до хомогенност.
3. Проверете дрождите. Ако тя започна да балон интензивно и роза с пяна, се изсипва в купа с кефир, разбъркайте. Изсипете в брашното части и като разбърквате с лъжица, пригответе дебело тесто за палачинки. Добавете топло (не горещо!) Вода в нея, разбъркайте добре и я оставете настрана.
4. Пригответе пълнежа за палачинки. Месото трябва да се вари предварително, желателно е да се направи това вечер, така че да се охлади в бульон. Варено месо, нарязано на малки кубчета. Можете да завъртите мелница за месо, но не и пиле. Настържете лука, запържете го с масло в кехлибарена сянка. Смесване на месната маса с печене на лук, добавя се сол, подправя се с смлян пипер.
5. Вземете купа с приготвеното тесто, налейте две лъжици масло и разбъркайте, докато стане гладка.
6. Както при описаната по-горе стъпка по стъпка рецепта за палачинки с месо, ние затопляме малко количество растително масло в тенджерата. Когато е достатъчно горещо, налейте малко тесто и разклатете тенджерата, като я разпределите равномерно по дъното.
7. Веднага щом дъното се хване добре, равномерно нанесете пълнежа от едната страна и веднага увийте свободния край на палачинката върху него. Притискане на повърхността на палачинката с шпатула, запържете долната му страна, докато се оцвети, след това я обърнете и я притиснете и изпържете от другата страна.
Палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта с рефрените
Палачинки с месо - стъпка по стъпка рецепта за палачинки с малко нарязано месо с сини сливи и билки. Подгответе се бързо и лесно. Фино нарязаното месо се заменя с какъвто и да е пълнеж, млечен кефир или друг ферментирал млечен продукт. Тестото за палачинки с месо по тази стъпка по стъпка рецептата се приготвя малко по-дебело, отколкото за тънки палачинки. Съставки:
• голям лук;
• 300 гр. Свинска каша;
• кремаво, “Farmer” масло - 50 г;
• 10 сушени плодови сливи без ями;
• захар;
• постно, пречистено масло - 50 мл;
• чаша пшенично брашно;
• две яйца;
• 200 мл мляко или вода;
• пресен зелен босилек, пера от зелен лук.
Метод на приготвяне:
1. Изсушете добре измитото месо. Изрязваме много фино с ножове или ги нарязваме на малки кубчета. Поставяйки тиган на средна топлина, разтопете малко масло в него, около лъжица. Запържете пулпата за една четвърт час. Разбърквайте често и се опитвайте да не препечете - парчетата трябва да останат меки. Сложете месото в купа.
2. В чиста тава отново изтласкайте същата порция масло. Обесете сушени сливи с вряща вода, наряжете плодовете на малки резени и се потопете в разтопена мазнина. Фрай за около минута, докато омекне. Сложете сините сливи в отделна купа.
3. Меленко разкъсва лъка. В тиган, върху който се пържи сини сливи, се разстила останалото масло и лук. Фрай, като се разбърква, докато златисто оцветяване на лук резени. Охладете печеното чрез прехвърляне от тавата към подходяща купа.
4. Изплакнете и подсушете билките. Поставете листа от босилек и пера от лук върху кърпа, оставете я да изсъхне добре.
5. Готвене на тесто за палачинки. Изсипете яйцата в дълбока купа, добавете растително масло, захар и малко сол. Разбийте с миксер до леко разпенване. Смесете яйчната маса с млякото. Изливайки малки порции брашно, пригответе тестото с по-дебела консистенция, отколкото за тънки палачинки. Млякото може да бъде заменено с вода или съществуващ ферментирал млечен продукт: кефир, риаженка, суроватка. Важно е тестото да е хомогенно и да съответства на желаната консистенция. В тестото, смесено с вода, е желателно да се сложи една супена лъжица майонеза или заквасена сметана, палачинките ще бъдат по-нежни. 6. Нарежете изсушените зеленчуци на малки парченца и заедно с печените сливи, месото и лука ги поставете в тестото. Разбъркайте, докато стане гладка. Изброените съставки могат да бъдат смесени и усукани в месомелачка, палачинките ще се окажат още по-ароматни и вкусни.
7. В малък дебелостенен тиган загрейте маслото. Вдигнете го малко и налейте малка част от тестото от черпака в центъра. Леко накланяне, направете тигана бързо кръгообразно движение, така че тестото да се разпредели равномерно, да го сложите обратно на печката. Изпържете на средна топлина за около тридесет секунди, докато дъното се запече. Обърнете се, донесете го още 10 секунди. За следващата палачинка не изливайте масло в тигана.
8. Поставяйки горещи палачинки в чиния или чиния, ние ги смазваме не прекалено богато с масло.
Съвети за готвене и съвети за поетапни рецепти за палачинки с месо
• Въпреки, че палачинките са приготвени с месо, не пренебрегвайте добавянето на малко количество захар към тестото. Тя няма да даде много сладост, но вкусът ще се подобри значително.
• Палачинките ще се получат фино порести, ако поставите доста малко сода в тестото, замесено на мляко, вода или някой ферментирал млечен продукт.
• Първата палачинка не залепва за тигана само ако е добре загрята. Не бързайте да излеете тестото, първо проверете горещото масло със сол, хвърляйки няколко кристала в тенджерата. От добре загрятата мазнина, те трябва да скачат, и в контакт с него пукане.
• Печена на стъпка по стъпка рецепта за палачинки с месо в пълнежа може да украси празничната маса, ако първоначално е проектирана. Поставете кайма в средата на палачинката, поръсете я с настъргано сирене. Леко залепете краищата на палачинката по периферията над пълнежа, здраво ги завържете с зелено перо от лук. Вземи оригинална торба с пълнеж от месо. • Палачинки с пълнеж могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба. Подготовка на палачинки с месо според първата стъпка по стъпка рецепта, не ги запържва в тесто. Сгънете в една торба в един слой и го поставете във фризера. Запържете такива палачинки само след пълно размразяване и не е задължително панирано. Нагрети в масло, те не са по-малко вкусни.
