Мариновани гъби - общи принципи и методи на готвене
Процесът на ецване на гъби се основава на тяхното приготвяне с използване на киселина - например, оцетна или лимонена, както и подправки и сол. Изберете за ецване сортове тръбни гъби - бели, манатарки, трепетлика, манатарки, есенни гъби, както и парникови гъби и т.н. Брилянтно кисели зеленчуци, bbw, мед agaric, ryadovki, можете да вземете други ламелни гъби.
Силните млади гъби трябва да се проверяват за наличие на червеи и да се разделят на видове. Има два начина да маринованите гъби - марината за готвене с гъби и отделно. Когато марината се вари едновременно с поставените в нея гъби, продуктът запазва максимално аромата и екстрактивните си вещества, а ястието има специален вкус, но маринатата има по-интензивен, но не съвсем приятен външен вид. Мътна тъмна течност е твърда и често съдържа раздробени отломки от гъби.
Ако марината е предварително варени отделно и ги изсипете подготвени и варени гъби - се оказва чиста и прозрачна чиния, която не отстъпва на първата по сила и мирис на гъби. Белени и нарязани гъби не потъмняват, ако ги съхранявате за известно време в разтвор на сол и оцет (20 гр. Сол и 2 супени лъжици оцет на 1 литър вода), опитайте се да ги приготвите по-бързо, тъй като те много бързо абсорбират вода.
Мариновани гъби - приготвяне на храна
Ако някакви качествени гъби са подходящи за пържене, тогава трябва да се изберат само силни и цели екземпляри за мариноване, внимателно да се преребват и да се отрежат всички почернявания на шапките и корените на корените. Шапки и крака се нарязват на парчета и се маринират поотделно, малки гъби могат да се оставят изцяло. При готвене на трепетлика и марината от манатарки става тъмно, така че те първо се заливат с вряща вода и след това се изплакват със студена вода. Маслото трябва да се почисти, да се премахнат хлъзгавите облицовани кожи. При мариноване, не прекалявайте с подправки - те не трябва да прекъсват и заглушават естествения вкус и аромат, идеалната комбинация може да бъде карамфил, звездният анасон и листата от череша и дъб.
Мариновани гъби - готвене
Много е важно да се запази здравината на гъбите по време на готвене, така че те се потапят във вряща вода и за целта се използва само емайлиране. За съхранение използвайте стъклени буркани или контейнери от калай, глинени съдове или други прибори, които не могат да се окисляват. Ако рецептата не включва стерилизация, металните капачки не се препоръчват. Ако, обаче, се използват херметични капачки за херметично затваряне, е необходимо да се стерилизират както консервите, така и капачките, за да се избегнат вредните бактерии.
Мариновани гъби - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Мариновани гъби
Кралят на гъбите, бял или манатар, благодарение на прекрасните си вкусови и хранителни свойства, е идеален за всякакви гъби. Маринованата в домашни условия маринована бяла гъба е много по-добра от фабричните консерви.
Съставки
За 1 кг бели гъби, вземете 1 лук, 6% оцет (60 мл), дафинов лист (3-4), черен грах, бахар, карамфил, сол (1 супена лъжица).
Метод на готвене
Измийте белите гъби и кори, изрежете големите и средните на малки парченца, оставете малките цели. Сложете гъбите в съд, добавете чаша вода и заври, намалете топлината, варете 15 минути. Не ги оставяйте да се придържат към дъното, разбърквайте на всеки няколко минути. Щам, добавете сол и подправки, оцет към бульон. Слагаме пръстени с лук в стерилизирани буркани и слагаме гъби отгоре, изливаме марината, отстраняваме заливния лист и затваряме буркана. Да се съхранява в хладилник или изба при температура не по-висока от 5-6 градуса.
Рецепта 2: Мариновани печурки.
Удоволствието от скитането през есенната гора и събирането на гъби не винаги е на разположение и не за всички, но шампиньоните, които се продават в магазина или други парникови гъби са винаги на разположение. Много е просто - половин час от времето за готвене и можете да опитате тези гъби, които ще ви накарат да забравите за съмнителните копия на магазините.
Съставки
Малки шампиньони, подправки, един голям лук, няколко скилидки чесън, оцет 7-9%, индийско орехче 1 щипка.
Метод на готвене
Измиваме добре гъбите и ги поставяме в сух тиган. Когато поставят сока, запържвайте за 4-6 минути. Готвене марината: комбинирайте растително масло, оцет, пипер и захар и сол, комбинирайте 1 грама индийско орехче и се изсипва в гъби, сварете 10 минути на слаб огън. Лук и чесън, нарязани на тънки плочи, добавете към гъбите, предварително прехвърлени в тигана, разбъркайте и оставете да се охлади. Тези гъби не изискват продължително мариноване - можем да ги изпробваме веднага след като се охладят!
Рецепта 3. Корейски гъби
Корейската кухня се отличава с голям брой зеленчукови и гъбни закуски, приготвени по специален начин с помощта на корейски подправки. Гъби на корейски, приготвени у дома, ще бъдат любимата ви закуска. Гъбите са подходящи или всякакви твърди гъби.
Съставки
Шампиньони 1 кг, моркови 100 гр., Български пипер 1 брой, лук 2 бр., Няколко скилидки чесън, захар (2 лъжици), червена чушка (1 под), черен пипер, сол, растително масло (100 г), щипка лимон киселинна или оцетна есенция (1 ч.л.). Метод на готвене
Пригответе гъбите за 5-7 минути, изцедете и изплакнете със студена вода. Нарежете българския пипер, лук, моркови на филийки и изпържете в масло. Охладете го. Смесете гъбите с получената смес и добавете останалите съставки: захар, чесън, лимонена киселина или оцет, поставени в емайлиран съд. Настоявайте при стайна температура и се преобръщайте в банките. Да се съхранява на хладно място.
Мариновани гъби - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако обаче сте забелязали плесен върху гъбите, не се притеснявайте - този проблем може да бъде премахнат. Пресушете марината, изплакнете гъбите под течаща вода и ги сварете в прясна марината, като използвате същата рецепта и отново затворете в буркан. Всичко ще бъде наред. За да избегнете мухъл, добавете малко варено растително масло в буркана.
- Марината ще бъде прозрачна, ако премахнете пяната, докато варите гъби.
