Майонеза - е най-вкусният и популярен сос в света, както и оригиналния акцент и вкусна превръзка на почти всяко ястие.
Но продуктът, наречен майонеза, който се продава в нашите магазини и супермаркети, няма нищо общо с добре познатия сос.
Просто погледнете списъка на компонентите, които съставят майонеза - практически няма естествени съставки, а само ароматизиращи пълнители и консерванти.
Докато истинският майонезен сос трябва да включва само натурални съставки:
- Растителното масло, яйцата, горчицата, сол, захар, лимонов сок са реалната основа на този продукт.
Затова приготвянето на домашно приготвена майонеза е най-добрата и висококачествена версия на този продукт, в много отношения превъзхождащ готовия сос.
Как се прави майонеза у дома - методи и общи принципи за неговата подготовка
Продукт със съдържание на мазнини по-малко от 50%, както и състав с консерванти и различни химически добавки не може да се нарече майонеза, а само майонезен сос.
Ето защо, по-добре е да се готви майонеза у дома - тя няма да бъде толкова трудно, но също така, тя е много по-вкусна и по-здравословна.
За правилното производство на майонеза у дома всеки готвач или домакиня трябва да се базира на общите принципи на готвене:
• За да се създаде майонеза у дома и да я донесе до желаната консистенция, е необходимо да се използва миксер или миксер в готвенето, въпреки че най-добре е да се действа по старомоден начин и да се използва мече за ръчно биене. • Яйца, които трябва да се разбият първо, по-добре е да вземете дома с ярки жълтъци. Тъй като това е цветът на жълтъците дава майонеза апетитен вид. Но ако яйцата все още се купуват с жълтъци от леки нюанси, по-целесъобразно е да се добавят куркума към съставките, които със своя ярко жълт цвят ще добавят към бъдещето майонеза уникален външен вид.
• След това добавете яйцата към яйцата - сол, захар, пипер, горчица, лимонов сок или оцет.
• Майонезно масло трябва да се използва рафиниран слънчоглед, и още по-добре зехтин, като се излива в контейнер с компоненти за бъдещия сос в част тънък поток.
• Колкото повече петрол се използва за готвене, толкова по-дебела ще бъде домашна майонеза.
• Когато се достигне желаната консистенция на соса, трябва да опитате майонезата и ако нещо липсва, добавете, като по този начин придадете съвършенство на продукта.
Рецепти и как да си направим майонеза у дома самостоятелно според всички правила
Рецепта 1. Как се прави майонеза у дома (класическа версия)
Съставки:
• Масло (растителен произход) - 200 мл.
• Яйца - 2 бр.
• Лимонов сок - 30 мл.
• Горчица - 15 мл.
• Захар (фруктоза) - 15 мл.
Подготовка:
Жълтъците от две яйца (за предпочитане взети от домашни пилета), сол и захар трябва да се смесват между тях. Това действие може да се извърши с помощта на обикновена бъркалка (блендер, миксер). Биенето настъпва преди пълното топене на захарта и солта.
Важно! Смесването трябва да се извършва с кръгови движения (по посока на часовниковата стрелка).
След това, без да спира и да продължи да бие компонентите, е необходимо да се добавят масла към тях на малки порции. След получаване на хомогенна маса, майонезата трябва да бъде подкиселена и да се добави лимонов сок. И след това добавете горчицата и отново всички компоненти са добре смесени и бити.
За да стане майонезата дебела и наситена, можете да добавите още масло, тъй като консистенцията на бъдещата майонеза зависи от количеството му.
Рецепта 2. Как се прави майонеза у дома (Традиционна версия)
Съставки:
• Масло (слънчоглед) - 1 супена лъжица.
• Яйца - 2 бр.
• Оцет - 60 мл (3%).
• Сол, пипер - върху вентилатора.
• Захар - 30 гр.
• Горчица.
• Вода (ако е необходимо).
Подготовка:
В началото на процеса на готвене майонеза трябва да бъде отделена от жълтъците на протеините. След това добавете сурова горчица, черен пипер и сол към сурови жълтъци. Всички компоненти се смесват добре един с друг.
Освен това е необходимо постепенно да се добавя маслото (предварително охладено) към получената консистенция, с постоянно биене, буквално една лъжица, за да се получи хомогенна и гъста консистенция.
Ако майонезата се окаже прекалено дебела, тя може да се разреди чрез изливане на малки порции вода с непрекъснато биене.
В края на процеса добавете захарта и оцета към майонезата и смесете отново всички съставки.
Рецепта 3. Как се прави майонеза у дома (възможност за приготвяне на майонеза с грах)
Съставки:
• Грах (грахови люспи) - 30 гр.
• Вода - 180 мл.
• Рафинирано масло (от растителен произход).
• Сол, пипер - върху вентилатора.
• Захар - 20 гр.
• Оцет - 30 мл.
• Горчица - 30 гр.
Подготовка:
Грахът се поставя в тенджера, добавя се вода и се вари, докато компонентите на зърната се превърнат напълно в каша. Гранулозен пулп преминава през смесител, за да се получи хомогенно състояние.
Ако сместа се окаже прекалено дебела, е необходимо да се добави вода към нея, тъй като консистенцията трябва да прилича на появата на желе.
Получената маса трябва да се охлади.
В съда за разбиване, трябва да се излее малко масло и да се добави към него парче от грах каша (1: 2). Разбийте съставките за 1 минута.
Освен това, в резултат сос трябва постепенно да добавите сол, захар, черен пипер, горчица, оцет.
Необходимо е да свържете свързаните компоненти около 2 минути, преди да получите хомогенно и плътно тегло.
Рецепта 4. Как да си направим майонеза у дома, използвайки пъдпъдъчи яйца
Съставки:
• Яйца от пъдпъдъци (жълтъци) - 8 бр.
• Масло (орех) - чаша.
• Горчица - половин чаена лъжичка.
• Лимонов сок.
• Сол, пипер - върху вентилатора.
Подготовка:
Жълтъците от пъдпъдъци трябва да се отделят от протеините и да се разбиват с бъркалка, блендер или миксер.
На следващо място, в малък поток от яйца, трябва да се излее половината от съществуващото масло, без да спира да бие масата.
След като трябва да добавите лимон, малко горчица, сол и черен пипер сместа на вкус. Всички компоненти се смесват добре и се разбиват до получаване на хомогенна консистенция.
Рецепта 5. Как се прави майонеза у дома - "Сирене"
Съставки:
• Сирене (консистенция на мазнини) - 0,5 чаши.
• Мляко - 60 мл.
• Яйце - 1 бр.
• Рафинирано масло (растителен произход) - 60 мл.
• Сол, горчица - на вентилатора.
• Лимонов сок - половин чаена лъжичка (или същото количество оцет).
Подготовка:
За да се направи майонеза, е необходимо да се смеси изцяло извара с добро съдържание на мазнини с мляко и жълтък, отделени от протеина. След това е необходимо да се излее растително масло в съществуващите компоненти в тънък поток и да се победи всички съставки с блендер, миксер или размахване.
Тя трябва да има гъста хомогенна консистенция.
След това добавете горчица, лимонов сок или оцет към сместа и отново разбъркайте всичко.
Тази майонеза е идеална за пълнене на всякакви ястия.
Рецепта 6. Как се прави майонеза у дома (без яйца на мляко)
Съставки:
• Мляко - 1 (непълно стъкло).
• Масло (маслинено) - 1 (непълно стъкло).
• Сгъстител крем - половин чаена лъжичка.
• Сол, горчица - на вентилатора.
• Лимонов сок - 30 мл.
Подготовка:
Млякото и маслото трябва да се разбиват с мече, смесител или смесител един до друг до еднородно състояние.
Освен това към тези два компонента трябва да се добави горчица, а след това сол, лимонов сок и сметана.
След това отново смесете съществуващата смес до необходимата дебелина - и майонезата е готова!
Рецепта 6. Как се прави майонеза у дома - “Вегетарианска”
Съставки:
• Варен ориз - 0,5 чаши.
• Рафинирано масло (за предпочитане зехтин) - 1 чаша.
• Сол, захар.
• Лимонов сок.
• Горчица.
Подготовка:
Варен охладен ориз трябва да се постави в блендер стъкло. След това добавете маслото към ориза и смесете съставките в хомогенна маса. След това е необходимо да се добави горчица към получената маса и отново да се смеси с блендер.
След това, в получената смес, трябва да се излее оставащото и бавно оставащото масло и да се победи всичко с миксер до постигане на гладка консистенция.
Готови майонеза трябва да се запълни със сол, захар и лимонов сок и да се задели за известно време, за да се разтворят напълно компонентите. За повече пикантност в тази майонеза можете да добавите чесън, билки или краставици.
Как се прави майонеза у дома - съвети и трикове
• За домашно приготвено масло от майонеза се препоръчва да се използва нерафиниран зехтин или рафиниран растителен произход.
• Преди да започнете да приготвяте майонеза, маслото най-добре се охлажда в хладилника.
• Майонезата много харесва яйцата, когато ги добавите в достатъчно количество, сосът се оказва по-наситен и вкусен.
• Домашната майонеза се съхранява най-добре в хладилника и не повече от един ден. Но ако трябва да се удължи срокът на годност, препоръчително е да се добави повече масло към майонезата - това ще удължи жизнената му активност и запазване до три дни.
• За да направите домашна майонеза още по-вкусна и солена, можете да добавите допълнителни съставки - маслини, краставици (кисели), маслини, хайвер (червен и черен), портокалов сок, червен пипер, лук, чесън, зеленчуци и др. повече.
• В края на готвенето винаги трябва да вкусвате получения шедьовър, а ако нещо липсва, добавете компонент от него и не се страхувайте да експериментирате.
