Професионалистите, разбира се, знаят, че крекерите са най-близките роднини на пищен.
Безквасните сладкиши са в основата на натруфен и бисквити, поради което е ясно какъв резултат трябва да се стреми към приготвяне на тесто за бисквити: на кефир, на заквасена сметана или на мляко, или дори на вода.
Ясно е, защото не само в необятността на нашата огромна страна, но дори и извън нейните граници, руските джинджифили станаха известни отдавна.
Джинджифилов тесто се използва и за приготвяне на сладкиш.
Всъщност разликата между пищен и торта е само в името. Вярно е, че по стари рецепти, натруфен са били приготвени само на основата на мед, но в съвременното готвене разликата е почти изчезнала. В края на краищата рецептите за тестено месо се появяват сред славяните по време на езичеството, докато джинджифилите, оформени като фигури на птици или животни, служат като жертва в древните славянски езически ритуали.
В старите дни, захарта е рядка и скъпа, но сега ситуацията с съставката за тестено месо се е променила в обратна посока: истинският мед е скъп, а намирането му е проблем, така че е по-лесно да се приготви захарен сироп от евтин продукт.
Друго премахнало разграничението между джинджифили и бисквити, отразено в името на тези видове сладкиши - подправки. Коренът на думата директно показва наличието на пикантни подправки в тестото. Смятало се, че сладкиш или сладкиш - по-просто, ежедневно печене, не са свързани с категорията на култ. Въпреки, че в други кухни по света, много далеч от славянските корени, малките парче продукти и големите полуготови продукти за торти, от пищен и друг вид безквасен хляб, се наричаха торти или сладкиши - тоест торти от тесто, които често включват подправки. , се появи Рус само с пристигането на християнството, установяването на търговия с Азия и Изтока. През вековете тези и други исторически събития, важни за развитието на държавата и обществото, разшириха кулинарните граници на световната кухня, позволявайки не само да усвоят, да речем, европейските традиционни традиционни подправки в европейската кухня, но и да се поучат от опита за приготвяне на различни ястия, приготвяне на тесто и сладкиши. продукти.
Пюре за кефир - основните технологични принципи
В допълнение към вече споменатите подправки, захар или мед съставът на пилешкото тесто, както и тестото за бисквити върху кефир или други млечни продукти, включва масло или други видове мазнини, брашно, яйца. Като допълнителна съставка можете да използвате сушени плодове, ядки, конфитюр, шоколад или плодова глазура (за декорация). За да се създаде пореста структура на безквасните тесто, се използват амониеви (прахообразни), сода за хляб, бакпулвер и други добавки.
Ако течната основа на пилешкото тесто е ферментирал млечен продукт, тогава е достатъчно малко количество сода за печене, което в този случай не е необходимо да бъде охлаждано с киселина, тъй като млечната киселина, реагираща с алкална среда (сода), ще осигури хлабава и лека структура.
Следващата важна технологична точка: след смесването е необходимо да се даде почивка на тестото, като се покрие с въздухонепроницаем материал, така че освободеният газ в резултат на взаимодействието на сода или други дезинтегриращи вещества с млечната киселина да не се изпарява, а да се разпределя в слоеве от тесто, създавайки пореста структура.
Броят на тези или други компоненти може да варира в зависимост от състава на рецептата или желаната текстура и вкус на бисквитите върху кефир.
Повишеното съдържание на мазнини осигурява ронлива структура, подобна на тестото на тестото. Разбитото масло ще направи тестото по-нежно. Яйцата, заедно със содата и млечните продукти, насищат тестото с кислород, като осигуряват великолепието на безквасните тестови продукти. Яйцата, кефирът и маслото са продукти, съдържащи протеини, които, когато се разбъркват, образуват мастни протеинови влакна, които улавят въздуха в слоевете на тестото, като се комбинират и с глутена, съдържащ се в брашното. За приготвяне на тесто без дрожди е препоръчително да се използва биене, за да се подобри качеството на готовото маслено тесто на кефир.
Разбира се, трябва да се обърне внимание на качеството на брашно или брашно смес за бисквити върху кефир, тъй като процентът на глутен в брашно е важен за качеството на печене.
Shortbreads може да бъде сладък добавка към чай и замени хляб, когато се сервира пикантни ястия. В този случай като допълнителна съставка се използват извара, сирене, други неподсладени съставки и подправки, които не са свързани с категорията сладкарски подправки.
Основните предимства на това изпичане трябва да включват скоростта на тяхното приготвяне и разнообразието на гамата, ниската сложност. Тортите се пекат в продължение на 10-15 минути, при 180ºC, и заедно с времето, прекарано за приготвяне на тестото и образуването на полуготови продукти, ще се нуждаят от общо не повече от 45 минути.
Рецепта 1. Торти на кефир: ванилия с орехова пудра
За основното изпитване:
Брашно от пшеница премия 700 g
Кефир (или кисело мляко) 150 ml
Вода (или мляко) 100 ml
Яйца 3 бр.
Сода 15 g
Масло (или мазане) 120 гр
Захар 150 г
Ванилин 3g
За праха:
Бадемови стружки 70 g
Сироп, ванилия 50 мл
Готвене:
В пресятото брашно, добавете сода, ванилия на прах, малка щипка фина сол. Разбъркайте. В разбитите яйца постепенно се добавя захар, мек накис при стайна температура. Добавете 100 g брашно към млякото, разбъркайте сместа, докато бучките се отстранят. Сместа се загрява, без да се спира разбъркването, на печката, докато се дебели и се остави да се охлади. В топлата маса се изсипва кефир, бити яйца и масло. Постепенно добавете сместа от брашно. Замесете тестото за кнедли и го оставете в запечатан контейнер. Приготвя се ванилов сироп от 1 g ванилин, 50 g захар и 50 ml вода. Комбинирайте съставките и докарайте масата до кипене. Пригответе бадемовите чипове или използвайте всякакви ядки по ваш избор, като ги смачквате в трохи.
Разточете тестото (0.7-0.8 см) и нарязани наоколо тортила, или да даде бисквити на всеки кефир всяка форма. Поставете върху подготвения лист за печене, почистете със сироп и поръсете с чипс. Пече се както по-горе. Извадете горещите галета от фурната, покрийте ги с ленена кърпа, за да се охлади.
Рецепта 2. Медено сладкиш на кефир
Съставки:
(виж рецепта номер 1)
В допълнение, мед, течност 100 g
Готвене:
Комбинирайте мед, захар, мляко (или вода), разбъркайте масата, топлината, за да разтворите захарта. Извадете съдовете от топлината, забийте в едно яйце, като разбърквате с размахване. Оставете леко да изстине, добавете мазилка, кефир, без да спирате разбъркването на тестото. В сместа от брашно (брашно, сода, сол), добавете ванилия наполовина колкото в предишната рецепта. Свържете сухите и течните части на тестото, месите, преобърнете топката и, като я покриете, оставете на работната повърхност.
Нарязаният слой се нарязва с помощта на драгиращи канали, смазва се с разтопен мед, смесен с вода (1: 1) или захарен сироп. Прах с чипове и печете.
Рецепта 3. Торти на кефир със стафиди и ром.
Съставки:
Брашно 500 g
Захар 150 г
Амоняк 20 g
Яйца 1 бр.
Ром 50 мл
Кефир 100 мл
Масло 72.5%
Стафиди 180g
Ванилия 2g
Заледяване на захар 50 g
Готвене:
Пресейте брашното, добавете захар, амоний, ванилия, сол. В брашното смес нарязани на масло на работната повърхност, приготвяне на хомогенна маса. Съберете всичко в купа, направете кладенче, добавете приготвени стафиди, разбито яйце, комбинирано с кефир, и ром. Замесете тестото и поставете на студ. Разделете на порции по 120 g, навийте кръглия плосък хляб и печете. Пудра охладени готови продукти.
Рецепта 4. Бисквити с кефир с вкус на плодове
Съставки:
Захар 100 г
Брашно 400 g
Оранжева кора 30 g
Ром есенция 7-8 капки
Ванилия 1 g
Яйца 3 бр.
75 g масло
Кефир 150 мл
Сода 15 g
Плодова глазура 1 опаковка. (100 g)
Готвене:
Смесете пресятото брашно със сухи съставки. Комбинирайте разбитите яйца с кефир, есенция и свежа портокалова кора. Комбинирайте двете части, добавяйки омекотено масло, омесете тестото. След образуването на овални плоски кексове от валцованото тесто ги поставете върху тава и печете. Когато продуктите се охладят, нанесете лед на повърхността им, приготвени, както е посочено на опаковката.
Рецепта 5. Мраморни торти на кефир
Съставки:
Вижте състава на продуктите по рецепта номер 1;
В допълнение, 50 г какао на прах
Готвене:
Смесете брашното със сухи съставки за тестото. Сместа се разделя на половина и се добавя какао на прах към една от частите.
Разбийте яйцата, добавете към тях мека маса или масло, кефир. Течната маса също се разделя на две части и се прибавя към всяка от приготвените сухи смеси. Замесете тестото с какао, а след това - бяло тесто. Разточете два слоя варено тесто и поставете едната от тях върху другата. Сгънете слоевете два пъти и продължете да търкаляте тестото, докато се образува мраморен модел. Нарежете тестото в кръгъл зъб с назъбени ръбове (3-4 см в диаметър) и печете.
Рецепта 6. Бисквити върху кефир с черешово сладко
Съставки:
Вишневи консерви, без костилки 150 гр
Масло 120 гр
Брашно 400 g
Ром 50 мл
Кефир 100 мл
Сода 20 g
Готвене:
Комбинирайте брашното със сода и разтопеното масло. Комбинирайте цялото пълно без семе, сладко с ром и кефир, добавете брашното и маслото към брашното, омесете тестото и го разпределете в подготвените силиконови форми - кошници. Печете до омекването.
Рецепта 7. Бисквити върху кефир с банан и примамка
Съставки:
Кефир 300 мл
Банан, обелен 240 g
Грис 250 г
Яйца 3 бр.
Масло 120 гр
ванилия
Сода 25 g
Захар на вкус
Кокос 50g
Сироп от ягоди 30 мл
Готвене:
Изсипете кефира в голям дълбок резервоар. Нарежете обелени банани и добавете към кефир. Ето, чукът яйца, налива захар и ванилия на прах, сложи омекотено масло. Разбийте сместа, за да удвоите обема и комбинирайте с грис и сода. Разбъркайте добре, покрийте купата с филм, така че тестото да не се окислява от въздуха и да се поставя в хладилника, докато грисът набъбне: тестото трябва да има консистенция от гъста заквасена сметана. Изсипете го в приготвените форми за малки кексчета и печете. Охладете охладените продукти отгоре с ягодов сироп и поръсете с кокосови стърготини.
Питки за кефир - съвети и трикове
- Не си струва добавянето на голямо количество аромати към пчелната пита, за да не се заглуши миризмата на мед.
- Продуктите от баница не остаряват дълго време.
- Ако глутенът не е достатъчен в брашното, варенето на тестото ще спомогне за постигане на желаната текстура.
- Не забравяйте да мариновате сладкото тесто: малка щипка сол подчертава вкуса и аромата.
- Не забравяйте, че излишъкът от сода в прясното тесто може да развали печенето: продуктите ще излизат пресушени, с пукнатини по повърхността, тъмен цвят и с характерна неприятна миризма. По-добре е да добавите малко по-малко сода и да изчакате повече, докато добре смесеното тесто узрее при проба.
