Празнична салата без майонеза е като chupa chups без пръчка. Този сос е вторият най-популярен в света. Въпреки виковете на неговия вред, броят на любовниците не намалява. За тях има алтернатива на закупения сос - домашно приготвена майонеза. Как да правим правилно и да съхраняваме?
Характеристики на готвене на домашно приготвена майонеза
- Всички съставки за майонеза трябва да имат една и съща температура, по-добре да ги извадите предварително на масата, оставете яйцата и маслото да се загреят.
- Удобно е да се използва потапящ смесител или електрически миксер за смесване на продуктите и превръщането им в емулсии. Ръцете, за да направят соса е трудно, не винаги работи.
- Яйцата за сос са най-пресните и висококачествени. Не забравяйте да измиете черупката. В соса могат да се използват само жълтъци или заедно с протеини, всичко зависи от избраната рецепта.
- Не забравяйте да добавите оцет или лимонов сок към майонезата. Те не само дават вкус, но и са консерванти.
- Плътността на майонезата зависи пряко от качеството на разбиване и количеството масло. Ако сосът е твърде стръмен, той може да се разреди с вода или мляко.
Маслото от майонеза може да се приема нерафинирано или без мирис. Често смесеният с маслина слънчоглед, който също може да се направи, всичко е навито от личен вкус.
Обикновена майонеза със сурови и варени жълтъци
Тази рецепта е измислена от френски готвачи. В основата на соса е суровият жълтък и растителното масло. Както бе споменато по-горе, можете да изберете вида по ваш вкус. Но не се препоръчва пълноценно използване на зехтин, обикновено се добавя към слънчогледа в размер на 20-30%. Тук рецептата с добавянето на варени жълтъци, но можете да направите и без тях.
Съставки
- 1 ч. Л. горчица;
- 2 сурови яйчни жълтъка;
- 2 варени жълтъка;
- 1 ч. Л. сол;
- 1,5 ч. Л. захар;
- 50 ml преварена вода;
- 400 ml масло;
- 2 супени лъжици. л. лимонов сок.
Метод за готвене
- Ние изпращаме сурови и варени жълтъци в буркан с кварц. Веднага добавете захар и сол, добавете горчица. Ако искате да получите горещ сос, а след това използвайте прах, а не разреден горчица. Той ще стои малко и ще даде необходимия вкус.
- Спуснете смесителя и разбъркайте жълтъците с ниска скорост до хомогенност, след което въвеждаме маслото. Важно е да не бързате. Първо добавете капка по капка, постепенно се премествайте към тънък поток.
- Ние продължаваме да бием соса, той ще се сгъсти много бързо. Време е да се излее вряла вода при стайна температура.
- В края на краищата, добавете лимонов сок и бийте отново. Опитваме майонеза. Ако има малко сол или искате да го направите малко по-сладък, веднага добавете необходимите подправки, прекъснете с миксер.
Варени жълтъци добавят нежността към соса, което помага да се постигне желаната консистенция. Ако яйцата се приготвят предварително, препоръчително е да се смилят жълтъците с ренде или месинг, в противен случай бучките ще останат в соса.
Майонеза от мляко без яйца с блендер
Ако у дома няма яйца, тогава нищо страшно, можете да готвите соса без него. Също така тази опция е подходяща, ако сте алергични към яйца. Майонеза и без тях се оказва перфектно, на практика не се различава по вкус. Млякото се от 2,5% мазнини. Рафинирано масло, слънчогледът е страхотен, но ако желаете, добавете няколко супени лъжици зехтин.
Съставки
Метод за готвене
- Продуктите се съхраняват на топло място, за да могат да се загреят и да имат една и съща температура.
- Спуснете блендера и започнете да биете. Масата ще започне да се сгъстява или да се емулгира бързо.
- По време на процеса, добавете горчицата, продължавайки да биете, в края добавете лимонов сок. Въведете една лъжица, опитайте. Ако киселината на соса отговаря, то това може да бъде ограничено.
Изсипете млякото в буркана и веднага добавете маслото със сол и захар. Ние сол малко, можете да добавите по-късно.
Ако желаете, можете да добавите черен пипер към тази майонеза, добавете сух или пресен чесън. Можете да излеете нарязаната на ситно смляна краставица, получаваме подобието на тартарен сос. Видът на добавките зависи от целта, за която се прави майонеза.
Майонеза с пъдпъдъчи яйца
В магазина можете да намерите майонеза с пъдпъдъчи яйца. Смята се, че обикновено е по-полезен сос. Но това не е така. Полезно само майонеза на пъдпъдъчи яйца, приготвена в домашни условия. Ето такава рецепта. Разликата на соса е, че не е необходимо да се разделят жълтъците. Приготвяне на майонеза с протеини.
Съставки
- Яйца от пъдпъдъци;
- 1 ч. Л. горчица;
- 200 ml масло;
- 1,5 ч. Л. лимонов сок;
- 0,5 tsp. сол;
- 1 ч. Л. захар;
- 1 щипка пипер.
Метод за готвене
- Измийте яйцата и един по един в буркан, в който ще бием соса и след това ще се съхраняваме.
- Добавете пипер, сол, добавете захар, добавете горчицата.
- Спуснете блендера и бийте яйцата с висока скорост за около минута. Можете да използвате миксер, победи малко по-дълго.
- Сега добавяме растително масло в капчици, докато продължаваме да работим с блендер, наблюдаваме консистенцията.
- След като сосът се сгъсти, добавете към него лимонов сок. Можете да използвате обикновен или ябълков оцет, разреден киселина също е подходящ. Готовият сос използвайте веднага или затворете бурканчето, сложете в хладилника.
Варени яйчни жълтъци също могат да се добавят към майонеза върху сурови пъдпъдъчи яйца. Вкусът на соса, както и консистенцията, ще се подобрят значително.
Характеристики на съхранение на майонеза
- Независимо от количеството оцет или лимонена киселина, не трябва да съхранявате домашно приготвен сос повече от четири дни.
- Свежестта на майонезата до голяма степен ще зависи от качеството на съставките, като се обръща специално внимание на яйцата.
- Поддържайте соса за предпочитане в стъклен буркан, плътно затворете, уверете се, че сте в хладилник, той бързо ще изчезне при стайна температура.
Домашната майонеза често е по-дебела от закупените, тъй като водата и сгъстителите не се добавят към нея. Ако не искате да използвате такъв висококалоричен продукт, винаги можете да го разредите с натурално кисело мляко, ниско съдържание на мазнини заквасена сметана. Просто изберете дебели храни, които не развалят текстурата.
