Орюк - описание
Кайсия - един от видовете сушени кайсии. Различава се в присъствието на семена, но в много азиатски страни се наричат сушени кайсии. Известни са общо три вида сушени плодове от сладки кайсии: сушени кайсии и кайса без кост, кайсии с кост. За да се получи Кайс от цели сушени плодове, костта се изстисква. Сушени кайсии са сушени половини плодове. Кайсия по най-правилния начин се суши директно върху дървото.
Днес този метод почти никога не се използва в промишленото производство - кайсиите се сушат с помощта на химикали. Разбира се, най-полезните и ценни свойства на Майката Природа са запазени само тогава, когато сушени плодове се получават директно от дървото, имащи връзка с него до последните мигове. Ето защо, ако говорим за ползите, кайсия е на първо място. Обикновено за този вид сушени плодове се използват най-малките кайсии или диви сортове.
Тази кайсия е скъпо удоволствие, защото може да се опита само на местата, където растат дивите сортове - Казахстан, малко в Узбекистан, Китай, Киргизстан. Дивата кайсия е включена в Червената книга като застрашен сорт. Римляните наричат сушена кайсия "арменска ябълка", което предполага, че Армения е родното място на жълти сладки плодове с кост. Може би това е така, но след това отглеждането на плодовете датира от време, по-възрастно от 5000 години. Тази цифра описва времето, когато е започнало да расте в Китай. В сравнение с това, в Европа кайсиите започнаха да растат само „някои“ преди 2000 години.
Кайсия - полезни свойства
Кайсия има висока хранителна стойност. В Централна Азия той се счита за подарък от Аллах, за него са написани дори приказки и стихотворения. Въпреки високото си съдържание на захар, той е естествен „дебелояд“. Жителите на райони, където се отглеждат кайсии, я почитат като средство за лечение и профилактика на много заболявания, както и за поддържане на красотата и дълголетието. Има много органични киселини, сложни захари, витамини от група В и бета каротин. Сред минералите са натрий, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо. Има много калий, така че за хора със сърдечно-съдови заболявания и нарушения в храносмилането е препоръчително да се използва постоянно. Присъствието на магнезий в него обяснява положителния ефект на хипертонията, също така е полезно да се използва за проблеми със зрението и като тонизиращо подмладяващо средство.
Кайсията включва специална диета с магнезий. Жителите на райони, където кайсията е по-достъпна, по-малко вероятно да страдат от фрактури, като засилена костна тъкан. По същата причина косата и кожата винаги са в ред, поне вероятността от рак се намалява с няколко пъти. За да направите това, е достатъчно да използвате 100 грама сушени плодове на ден. Противопоказания към него практически не съществуват.
Калорийна кайсия
Калория кайсия - 278 ккал на 100 грама продукт.
Кайсия - използване при готвене
Фабричната преработка на кайсия в процеса на сушене включва фумигация със сяра. Получените плодове не трябва да съдържат повече от 16-19% влага. От тях се приготвят много ястия, десерти и напитки, например, сорбе, сладко, конфитюр. Голяма гама от приложения - приготвянето на сосове за сладки и кисели месни ястия от ориенталската кухня.
Примери за рецепти със сушени кайсии
Рецепта 1: Пилаф със сушени кайсии и червен пипер.
До нашето време дойде една от легендите на Тамерлан. Той разказва за пилафа, който се вари в стар котел, от който летяха искри на клада. Преди похода към Анкара, един мулла напуснал рецептата на Тамерлан за агнешки пилаф. Оризът в котела набъбва от гордост: в края на краищата ще има най-смелите му воини. Младите моркови зачервяват от радост, остър лук може да ужили като меча на самия емир. И разбира се, кайсия - готви ястието трябва да бъде на огъня за дълго време, докато миризмата достигне Аллах. В този момент, готвачът ще падне от изтощение - в края на краищата, той е приготвил божествено ястие. Днес всичко е много по-просто - приготвяме вкусен пилаф с аромат на кайсия и вкус на овнешко месо. Разликата между тази конкретна рецепта е, че месото се задушава отделно, докато се готви, така че е меко и светло.
Съставки: кайсия (1, 5 чаши), агнешко месо (750 грама), моркови (3-4 броя), ориз (1,5 чаши), сусамово масло (1 чаша), червен пипер (1 ч.л.), копър семена, шафран, магданоз, вряла вода (1 чаша).
Метод на готвене
Нарежете месото на големи парчета и запържете в растително масло. Когато се запържва - добавете ситно нарязан лук, моркови, нарязани на големи надлъжни резени (около като пържени картофи). Задушете се като обикновен пилаф. След това извадете месото от зеленчуците и го сварете в малко количество вряща вода, докато се приготви.
Сложете месото в отделен съд, изсипете бульона в зеленчуците. Заспивайте ориз, подправки, пипер, подправки. Варете ориза, докато влагата се изпари, след това покрийте с капак и намалете топлината до ниско. След 10-15 минути се изважда от огъня и се оставя да престои 15 минути, след което се смесва с пилаф и се поставя месо отгоре. Малко пот и можете да изложите чиниите, поръсени с зеленчуци.
Рецепта 2: Сорб от кайсия
Шербет е сладка ориенталска напитка от сушени плодове. От кайсия се оказва просто страхотно. Шербетът може да бъде дебел и течен, да се използва като напитка или като добавка към различни ястия. Той е по-сладък от компот и по-наситен, количеството захар и сушени кайсии трябва да бъде същото. Можете да смесвате кайсия с други сушени плодове - стафиди, сушени кайсии.
Съставки: вода (2, 5 литра), захар (300 грама), кайсия (300 грама).
Метод на готвене
Изплакнете добре кайсия, потопете във вода, добавете захар. Сварете докато омекне. Прецедете и сервирайте веднага.
Рецепта 3: Домашни банички с сушени кайсии
Банички от обикновени дрожди за пържене. Има много рецепти, можете да вземете готовото тесто от магазина, само трябва да изчислите времето, преди да се размрази. Пълнеж със сушени кайсии - накиснете сушените плодове за няколко часа, след това извадете костите и оставете водата да се отцеди.
Съставки: маргарин (220 грама), заквасена сметана (150 грама), мляко (300 грама), захар (400 грама), сол яйца (4 броя). Пълнеж от кайсия (400 грама).
Метод на готвене
Тестото се приготвя на гъба, прави се топки от около 20-25 грама (с размер на яйце), оставя се да лежат 5-10 минути. Формирайте пайовете, поставете кайма по средата, избършете яйцата по краищата и оставете отново няколко минути. Когато тестото се вписва, баничките ще се увеличат в размер - печете в доста гореща фурна (температура 200-220 градуса по Целзий, време - 15-20 минути).
Рецепта 4: Чийзкейк със сушени кайсии
Съставки: извара (500 грама), захар, сушени кайсии (150 грама), ядки (бадеми, лешници, 1 чаша), яйца (2 бр.), Брашно (0,5 чаши), масло (3) лъжици), сол.
Метод на готвене
Разстелете ядките в хаван, разбъркайте с нарязани сушени кайсии. Тесто: избършете през сито от извара, добавете брашно, масло, разбъркайте всичко. Комбинирайте всичко и разбъркайте добре. Поставете тестото в намаслена форма и се печете във фурната. Сервирайте със заквасена сметана, можете да поръсите с пудра захар или да изсипете мед.
Рецепта 5: конфитюр от кайсии
Рецептата е проста и същевременно оригинална. По принцип, конфитюрът се приготвя по класически начин, на няколко етапа. Трудността се състои само в извличането на съставки - ядки от ями.
Съставки: сушени кайсии без семена (2 кг), вода (1 литър) захар (1,5 кг). Метод на готвене
Измийте и изсушете кайсия. Нарежете изсушените плодове наполовина и отстранете костите. От ядките извадете ядките и ги добавете към пулпа. Сложете захарта в тенджера и запалете. Кук, докато се получи хомогенен сироп. Поставете кайсията в него, разбъркайте и оставете да заври. Изключете огъня, извадете пяната и изчакайте, докато конфитюрът се охлади напълно (10 часа). Поставете отново сладкото на огъня, разбъркайте и заври. Отново отстранете пяната и изчакайте да се охлади. Добавете ядки от кайсиеви семена и сварете 10-15 минути на слаб огън. Изсипваме в готови буркани и завиваме капаците. Увийте и завъртете, хладно.
Кайсия - полезни съвети от опитни готвачи
За правилното функциониране на стомаха е полезно да се приготви кайсиева инфузия. За да направите това, налейте чаша плод с вряща вода в емайлово блюдо и го увийте топло. Настоявайте малко по-малко от един ден (15-20 часа). Прецеждайте инфузията и пийте няколко пъти на ден. Най-подходящи са сортовете Isfarak или Kandak.
