Хачапури е национално грузинско ястие. Получи името си от думите „хляб” и „извара”. Има много видове печене. Всяко селище има своя собствена рецепта за това плодово брашно. Те се различават по форма и вкус. Аджар хачапури е подготвен във формата на лодка, в мергел, в имеретински има формата на кръг.
Хачапури на грузински - основните принципи на готвене
Хачапури, изпечен от дрожди, безквасен и дори бутер тесто. Истинските грузински торти се приготвят в специални фурни, а в модерните кухни те се пържат в тиган или се пекат във фурната.
Тези хачапури се приготвят от тесто на базата на ферментирали млечни продукти. Подходящи за това са кисело кисело мляко, кефир или мацони. Пресейте брашното, направете бразда, в който се вкарват яйца, изсипва се кефир и не се меси твърде тесто. Покрийте с кърпа и оставете да си почине.
Тестото се навива на шнур и се нарязва на големи парчета. Всеки се хвърля в тортила. В средата поставете горната част и съберете краищата на тестото до центъра. След това го преобърнете отново, като се опитвате да не натискате въртележката. Като цяло, по-добре е да разтегнете тортата с дланите си.
Ако готвите khachapuri от тесто за дрожди, най-добре е да ги печете във фурната, а от пресни, да ги изпържите в тиган от двете страни.
Хачапури може да бъде направено от бутер тесто. Това със сигурност няма да бъде истински хачапури, но вкусът на такива сладкиши няма да разочарова.
Пълнежът е направен от сирене, извара, месо, боб, риба и зеленчуци.
Рецепта 1. Хачапури на грузински с извара
Съставки
Метод на готвене
1. Нарежете брашното в купа. Направете фуния, залейте с растително масло и студена вода. Ние сол. Замесете меко тесто, което няма да залепне за дланите. Преместваме го на опаковката и го изпращаме за половин час в хладилника.
2. Отстранете охладеното тесто от хладилника. Ролката се навива и се нарязва на големи парчета. Всяка ролка в кръг, с дебелина 5 мм.
3. Изцедете ръцете на ръцете или ги смила чрез фино сито. Придвижваме яйце към него и добавяме прясно копър, предварително го нарязваме. Сол и смес.
4. В центъра на кръга поставете няколко лъжици извара. Краищата на теста се събират в центъра. Обърнете чантата и месите с длани по диаметъра на тигана.
5. Запържете в горещ тиган от двете страни до зачервяване. Слагаме хачапури в купчина, като размазваме с масло.
Рецепта 2. Грузински аджарски хачапури
Съставки
Тесто
Пълнеж
- Сирене от сулугуни;
- масло;
- шест яйца + 1 за мазилка.
Метод на готвене
1. Изсипете топло мляко в дълбоки ястия. Поставете в него мая и захар. Ние караме едно яйце. Добавяне на части брашно, меси еластично, гладко тесто. Вземете дълбока тава и смажете стените и дъното на маслото. Преместваме тестото в нея и го покриваме с фолио. Слагаме топлината за един час. След определеното време раздробяваме тестото и инкубираме още половин час.
2. Разделете приближеното тесто на шест равни парчета. Счупваме всяко парче с ръце, намазани с масло, образувайки торта. 3. Поставете настърганото сирене в центъра. Ръбовете са свързани заедно, образувайки подобие на лодката. Разклащаме яйце с вилица и я смазваме с ръбове.
4. Преместваме хачапури в деко и го изпращаме в пещта за половин час. Печем при 200С. Вкарваме едно яйце във всяка „лодка“, леко я подправяме и я слагаме отново във фурната. Печете, докато вземете катерици. Поставяме готовия хачапури на чиния и поставяме парче масло отгоре.
Рецепта 3. Хачапури на грузински с месо
Съставки
Тесто
Пълнеж
- килограм филе от месо;
- сол;
- три лука;
- смлян червен пипер;
- 100 g охладено масло;
- 5 g хмел-сунели.
Метод на готвене
1. От изброените съставки ние месим меко тесто. Ние покриваме с ленена кърпа и се оставяме да се затопли, за да се приближим.
2. Измийте месото под крана, изсушете го и изрежете на големи парчета. Почистете лука, нарязан на четири части. Вървим месото с лук в месомелачка. В плънката добавете хмел-сунели и масло. Пипер и сол. Добре се ръкувай.
3. Разстелете тестото на масата, поръсете го с брашно и разделете на равни части. Разточете ги на топки и ги покрийте с ленена кърпа.
4. Разточете. Поставете месото в центъра и съберете краищата на тестото до средата. Плътно тъкат, преобърнете се и замесете с торта с ръка.
5. Поставете хачапури на тава за печене и изпечете на 180 ° C, като избършете с бито яйце, 20 минути. Сгъваме готовите хачапури в купчина, богато размазвайки с масло.
Рецепта 4. Мегрелийски грузински хачапури
Съставки
Метод на готвене
1. Налейте топло мляко в чаша и разтворете захар, мая и сол. Добавете два вида масло. Разбъркайте.
2. Добавете малко брашно към частите и омесете не много твърдата тесто. Покрийте с фолио и поставете доказателството на топлина за един час.
3. Suluguni втрива по груби ренде. Сложете маслото в пълнежа и разбъркайте.
4. Разточете тортата с диаметър около 20 см. Поставете настърганото сирене в средата. Събираме ръбовете на тестото в центъра и правилно ги закрепваме. Внимателно, за да не се разкъса тестото, навийте го в плосък кюфте в зависимост от диаметъра на матрицата.
5. Прехвърлете хачапури във формата, смажете с разбито яйце и направете няколко пробивания. Поръсете със сирене отгоре и го изпратете в пещта за 20 минути. Печем на 220С.
Рецепта 5. Хачапури на грузински с боб лобиани
Съставки
- хмел-сунели;
- два лука;
- 500 g пшенично брашно;
- 250 г фасул;
- прясна мая - 20 g;
- сол и черен пипер;
- 100 g масло;
- чаша и половина топла вода.
Метод на готвене
1. Разтворете маята в топла вода. Пипер, сол и месят тестото, постепенно изливане на брашно. Покрийте с ленена салфетка и оставете за един час топло, swatting няколко пъти.
2. Накиснете зърната за през нощта. След това се сварява, докато омекне. Охлажда се и се завърта през месомелачката. 3. Лукът се натрошава и се запържва до леко червено. След това добавете фасула, пипер, сол. Добавете хмела-сунели и половината масло. Разбъркайте добре.
4. Изсипете тестото с топено масло и разбъркайте добре. Разделяме го на равни части. В средата на валцуваното тесто поставете няколко лъжици пълнеж. Попълваме ръбовете в центъра.
5. Изтеглете получения хинкали в плосък кюфте, без да го притискате с точилка. Разпространяваме хачапури на деко. Пече се до златисто-кафяво при 220C. Сгънете купчината, богато намазана с масло.
Рецепта 6. Имеретиански грузински хачапури
Съставки
- масло;
- две чаши пшенично брашно;
- половин килограм сирене Adyghe;
- яйце;
- сол;
- 50 ml слънчогледово масло;
- заквасена сметана - чаша.
Метод на готвене
1. Прехвърлете брашното в купа. В центъра направете фуния и влейте в нея слънчогледово масло. Добавете сол и разбъркайте в яйчен белтък. Разбърква се и постепенно се добавя заквасена сметана, месят тестото. Оформете топка от нея, увийте го във филм и го оставете да почива половин час.
2. Грубо разтривайте сиренето, добавете парче масло и суров жълтък.
3. Разстелете тестото на осем парчета. Всяка ролка не е твърде тънка
4. В центъра сложете сиренето и свържете ръбовете в центъра. Обърнете получения торба и го преобърнете през диаметъра на тавата.
5. Поставете хачапури на сух горещ тиган и запържете за около пет минути. След това завъртете, покрийте и гответе още три минути. Сгънете горещото хачапури в купчина и обилно намажете с масло.
Рецепта 7. Грузински хачапури с картофи и сирене
Съставки
- яйце;
- 100 g маргарин;
- 100 g овче сирене;
- 300 g варени картофи;
- 10 g захар;
- сода за хляб;
- 130 g заквасена сметана;
- 320 g брашно;
- сол.
Метод на готвене
1. Разтрийте маргарина. В отделна купа смесете сметаната със захар, сода и сол. Разбърква се докато кристалите на захарта се разтворят. Добавете сметана в маргарин. Замесете тестото, постепенно изсипвайки брашното.
2. Сварете обелени картофи, докато омекне. Маш пюре. Яжте овче сирене фино решетка. Комбинирайте картофено пюре със сирене и разбъркайте.
3. Направете дебела наденица от тестото и я нарежете на големи парчета. Всеки се преобръща в торта. Поставете пълнежа в средата и нагласете краищата към центъра. Разтрийте топката с дланите си в плоска торта, дебела като сантиметър.
4. Поставете печене и четка с разбито яйце. Пече се 20 минути при 220 ° С.
Хачапури на грузински - съвети и трикове
- Добавете маслото към пълнежа, така че да не се разпада.
- Хачапури с пълнеж е по-добре да се месят в торта с длани, така че има повече шансове тестото да не се счупи.
- Пълнежът ще бъде по-вкусен, ако е направен от няколко вида сирене.
- Сгънете горещите хачапури в купчина, смазвайки всеки с много масло.
- Хачапури на грузински е служил като самостоятелно ястие или вместо хляб.
