Днес във всеки магазин има огромен асортимент от колбаси. Но, за съжаление, повечето от тях са приготвени с багрила и консерванти. Домашно приготвени пилешки колбаси са качествен, натурален продукт, който може да се дава дори на деца.
Мляно пилешко месо - основни принципи на готвене
Домашните колбаси се приготвят в тиган, тиган или фурна. За готвене класически колбаси използват пиле, подправки, яйца и масло. Пилешко филе, усукано в месомелачка, или ситно нарязано с остър нож. Към мляното месо се добавят меко масло и яйце. Подправете всички подправки и сол. Смесени.
От получената месна маса се образуват колбаси. Това може да стане по няколко начина. В първия случай, наденицата се оформя от мляно месо и се увива в няколко слоя хранителен филм. Краищата са плътно свързани с конци. Получените по този начин колбаси се варят във вряща вода. След това те се изваждат, охлаждат, филмът се отстранява и се изпържват на тиган от всички страни. Във втория случай за приготвяне на колбаси се използват естествени черва. Те се почистват добре, пълнят с кайма и се връзват с конец, образувайки малки колбаси. Те могат да вари, пекат или се запържват. Ако червата или прилепващия филм не са под ръка, можете да използвате фолио.
За промяна, колбасите могат да се приготвят със зеленчуци, чесън, сирене, плодове, черен дроб или варени зърнени храни.
Рецепта 1. Пилешки мляни колбаси
Съставки
600 пилешки гърди;
прясно смлян черен пипер;
глава от лук;
готварска сол;
Пилешко яйце;
две скилидки чесън;
половин куп мляко;
маслени сливи. - 50 g.
Метод на приготвяне
1. Изплакнете пилешките гърди, натопете ги със салфетка и ги отрежете от костта. Целулоза се нарязва на малки парченца. Обелете луковицата и я отрежете наполовина. Завийте всичко в месомелачка с фина скара. Добавете яйцето към смляното пиле, изсипете млякото, пипера и солта. Изстискайте чесъна чрез пресата и добавете меко масло. Замърсете старателно с ръцете си.
2. Разгънете пластмасовата обвивка на масата, като закрепите ръба отвъд ръба на масата. Поставете две лъжици мляно пиле на ръба и го увийте във филм, образувайки малка наденица. Нарежете филма и плътно завъртете ръбовете.
3. Сварете водата в тенджера, леко го подсушете. Сложете колбасите и гответе на умерено топлина в продължение на половин час. След това ги извадете с отворена лъжица, охладете и отстранете филма. Сервирайте със сос или гарнитура.
Рецепта 2. Пилешки мляни колбаси с черен дроб
Съставки
Половин килограм мляно пиле;
20 ml растително масло;
250 г пилешки дроб;
30 мл коняк;
3 скилидки чесън;
1 g семена от кориандър;
100 ml кефир;
1 g семена от синап;
2 g кухненска сол;
2 г прясно смлян черен пипер.
Метод на приготвяне
1. Изплакнете черния дроб и го изтрийте от филмите. Ако има торби с жлъчка, внимателно ги изрежете. Продуктът се нарязва фино.
2. Обелете карамфила на чесъна и го прекарайте през пресата с чесън.
3. Смесете мляното пиле с черен дроб и чесън. Пипер всичко и сол. Добавете в сместа кефир, кориандър и синапено семе, коняк. Месете всичко добре с ръцете си и оставете за един час на студено. 4. Внимателно почистете червата, изплакнете ги и ги напълнете с мляно месо, образувайки малки колбаси. Завържете конците плътно от двете страни и ги затегнете на няколко места с вилица, така че червата да не се пръснат по време на готвене.
5. Поставете колбасите на намазана с пещ. Печете половин час във фурната, предварително загрята до 180 градуса.
Рецепта 3. Пилешки смляни колбаси със стрели с чесън.
Съставки
мляно пиле - 800 г;
кориандър - 3 g;
чесън стрели - 200 г;
прясно смлян пипер;
сол кухня
Метод на приготвяне
1. Можете да използвате мляно месо или да го приготвите сами. За да направите това, изплакнете пилешкото филе, обелете всичко излишно, завъртете в месомелачка или котлет с блендер.
2. Изплакнете стрелите с чесън под крана. Нарежете ги на малки парченца и също така завъртете в месомелачка. Смесете мляно пиле с чесън, сол, подправете с черен пипер и кориандър, добре месяте.
3. Напълнете почистената естествена черва с мляно месо или образувайте колбаси с фолио. Напълнете червата със специално устройство в мелница за месо, или използвайте изрязана пластмасова бутилка за това. Вържете краищата на червата в възел или го издърпайте здраво.
4. Сложете колбасите в голяма тиган от чугун, добавете малко питейна вода и го изпратете във фурната. Погребете до 200 градуса. Добавете вода, докато се изпарява. Сервират се с гарнитура или зеленчукова салата.
Рецепта 4. Пилешки мляни колбаси с парен желатин
Съставки
две големи пилешки гърди; морска сол;
незабавен желатин - 30 g;
прясно смлян черен пипер;
червен пипер - 15 g;
сушен копър - 5 g;
гранулиран чесън - 5 г;
смес от провансалски билки - 5 g.
Метод на приготвяне
1. Пилешки гърди старателно измити, сушени със салфетки. Можете да оставите кожата, но в този случай, ястието ще бъде по-високо калорични. Месото се нарязва на малки парчета и се извива в месомелачка с голяма скара.
2. Получени смлени черен пипер и сол. Разбъркайте. Добавете всички подправки и изсипете желатин. Разбъркайте добре.
3. Разгънете прилепващия филм и фиксирайте ръба. Поставете три лъжици мляно месо и образувайте малка наденица. Нарежете филма и плътно завържете ръбовете.
4. Налейте вода в тигана. Затворете капака и го оставете да заври върху програмата за "супа". Ние разпределяме колбасите в контейнер за готвене за двойка. Поставете го в тенджерата, затворете плътно капака и стартирайте програмата за задушаване. Времето се задава за четиридесет минути. Извадете колбасите, охладете и отстранете филма. Можете да отрежете парче или предварително запържете до златисто кафяво.
Рецепта 5. Пилешки месни колбаси, пълнени със сирене и яйца
Съставки
Половин килограм мляно пиле;
сушен чесън - 3 г;
две големи яйца;
сух копър - 3 g;
крушка с крушка;
растат. масло - 10 ml;
трета чаша питейна вода;
захар - щипка;
прясно смлян черен пипер;
полутвърдо сирене - 100 г;
морска сол.
Метод на приготвяне
1. Пилешкото пълнене най-добре се прави от гърдите. За да направите това, изплакнете ги, свалете филмите и костите. Нарежете месото на малки резени и се завъртете в месомелачка. Кайма сол, черен пипер, се налива в питейна вода и се месят добре, леко бие върху купа. Оставете кайма за половин час. 2. Сварете твърдо сварените яйца, охладете ги в леденостудена вода, обелвайте и нарязвайте фино. Грубо настъргано сирене.
3. Обелете лука от люспите, нарязайте го фино и запържете в нагрятото растително масло, като добавите щипка захар към леката руменка. Сложете го в чаша и го охладете. Комбинирайте с яйца и сирене. Солете леко, добавете сух гранулиран чесън и копър. Разбъркайте.
4. Развийте пластмасовата обвивка. Поставете малко пилешко месо и го изравнете в плоска торта, дебела един сантиметър. На един ръб на дължината се изсипва пълнеж от сирене и яйца. С помощта на филм плътно навийте мляното месо в руло, обвивайки пълнежа навътре. Внимателно разгънете филма, сложете колбасите във формата, предварително го направете с пергамент и четка с масло.
5. Нагрейте фурната до 190 ° С. Средна форма и се пече 40 минути. Колбасите трябва да бъдат зачервени. Охладете готовите колбаси, нарязани на филийки и сервирайте на масата с гарнитура или използвайте за приготвяне на сандвичи.
Рецепта 6. Пилешки мляни колбаси с моцарела и круша
.
Съставки
600 грама филе от пилешко бедро;
200 г сочна, сладка, зелена круша;
150 г моцарела;
на щипка майоран, черен пипер, мащерка, сушен чесън, босилек.
Метод на приготвяне
1. Нарежете филето от пилешки бедра. Измийте я, изсушете и завъртете в месомелачка. Сол, подправя се с подправки, разбърква се, изсипва се в пакет с цип, изравнява се и се завърта в ролка, освобождавайки въздуха. Затваряме ключалката и я оставяме да маринираме два часа на студено.
2. След определеното време затопляме пълнежа, оставяйки го на масата. Моцарелата се нарязва на тънки ивици или грубо се втрива. Обелена круша. Отстранете ядрото. Месото на плода е фино натрошено. Комбинирайте мляно пиле с круша и моцарела. 3. Почистете естествените черва и го напълнете с не твърде гъста плънка, образувайки малки колбаси. Свържете ги здраво с две нишки. Можете да правите такива колбаси само в естествен корпус, в противен случай ще изтича сок от круши и сирене.
4. Запържваме колбасите от всички страни, докато червеникавият на умерена топлина, след това се намали топлината, покрийте с капак и донесе готовност.
Мляно пилешко месо - Съвети и трикове
- Ако плънката се оказа твърде тънка и не държи формата, добавете към нея галета.
- Колбасите ще имат хубав кремообразен аромат, ако добавите малко мляко или сметана към кайма.
- Колбасите могат да се формоват с помощта на естествен корпус, филм или фолио.
- Ако готвите от естествена обвивка, пробийте колбасите с вилица на няколко места преди готвене.
