Корейската кухня, в своята вътрешна версия, е богата на пикантни зеленчукови ястия. А самата адаптация докосна предимно използваните продукти. Поради липсата на оригиналните, използвани в родината си, кулинарните експерти взеха наличните. Карфиолът е привлякъл както впечатляващия си вид и плътна структура, така и отличната “чувствителност” към пикантните маринати.
Корейски стил карфиол - общи принципи за готвене
• Мариниран пикантен карфиол в корейски стил - оригинална ароматна закуска, която може да украси всяка маса и да служи на почти всяка гарнитура.
• Целият карфиол или разделени глави от зеле не са мариновани, а се използват само съцветия. За да ги отдели внимателно от плътното стъбло, измитата глава на кабината се обръща с дръжка нагоре и се нарязва на половина строго в средата на стъблото. Тънкият тънък нож изрязва съцветията един по един, като се опитва да ги раздели на по-малки. Остатъците от ствола се отрязват почти изцяло от съцветията, оставяйки само „къдрава“ част от тях.
• Преди мариноване на съцветията се изисква предварителна подготовка. Те се бланшират за известно време в леко кипяща вода или на пара с пара. След това зелеът се охлажда добре, излага се на сито или гевгир. Често съцветията се варят, но в повечето състави, сварени и охладени, те се изливат с гореща марината и се охлаждат в него.
• Марината за истински карфиол в Корея се състои от оцет, растително масло, подправки, захар и сол. Компонентите на марината се смесват с вода или отвара от зелето, останало от бланширането на зелето. Понякога се прибавят към специално приготвена доматена база. • При приготвянето на подобна закуска към зеле се добавят моркови и чесън. Техният брой не се ограничава до препоръки за рецепта, можете да поставите въз основа на техните предпочитания. Други често се добавят към основните зеленчуци. За да се подобри вкуса поставете горчив лук и български пипер, остротата на ястието се регулира от лют пипер.
• Подправки и подправки от марината се избират самостоятелно или се използват фабрично приготвени подправки “For Korean Carrot”.
• Продължителността на приготвянето на закуски е от два до десет часа. Но като правило, тя не се съхранява за дълго време, дори и в хладилника. За да се запасите в бъдещето, тя може да бъде премахната, като се спазват всички правила.
Класическата най-проста корейска рецепта от карфиол
Съставки:
• малко зеле от карфиол - 700 гр.;
• голям сладък морков;
• пет големи зъба от чесън;
• 50 ml високо пречистено масло;
• оцет за трапезни храни - 200 мл;
• пълен 200 гр. чаша захар;
• две супени лъжици каменна сол;
• литър питейна вода;
• смлян кориандър, сладък червен пипер, смес от чушки;
• два малки листа от лаврови листа.
Подготовка:
1. Откъснете всички листа от зелето, изплакнете главата на зелето в топла вода и внимателно я разглобете на цветчета.
2. В голяма тенджера сварете чиста вода. Потопете зеле в кипяща течност и варете за около пет минути с леко възпаление. След това съберете в гевгир и оставете настрана.
3. Изсипете литър питейна вода в чиста тенджера. Добавя се захар със сол и се вари. Веднага след като първите мехурчета започнат да се появяват, налийте растителното масло с оцет и след кипене, марината се вари в продължение на две минути.
4. Изсипете сварени съцветия с марината, просто отстранени от печката и оставете да се охлади напълно. За да ускорите процеса, извадете контейнера на хладно място. 5. Настържете морковите. Ястието ще изглежда красиво, ако използвате специална ренде за изработване на салата от моркови и ча.
6. Нарежете обелените скилидки чесън на големи надлъжни пластини. Ако ви харесва богат чеснов вкус, увеличете количеството му.
7. Вземете смлян кориандър, натрошен лавушка, смес от смлени чушки и червен пипер. Смесете подправките, фокусирайки се върху вашия вкус, така че общо да има не повече от две чаени лъжички от сместа и да ги добавите към охладената марината с зеле. Добавете морковите, разбъркайте добре и поставете на хладно място за ецване в продължение на 6 часа.
Карфиол в корейски стил без моркови с лук и чушки
Съставки:
• килограм карфиол, пресято зеле;
• три големи пиперка;
• три лука;
• две лъжици захар;
• 75 мл хранителен оцет;
• две супени лъжици от сол;
• 200 мл растително масло, без мирис;
• чесън;
• чаена лъжичка смлян кориандър;
• черен грах пипер - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. В тенджера се налива 1,5 литра. вода, поставете кипене при интензивен огън. Веднага след като течността започне да кипи, добавете една и половина супени лъжици сол и намалете изброените съцветия. След изчакване за повторно кипене, се вари в продължение на не повече от три минути, отстранете от топлина и се охлади, не преливайте бульон.
2. Нарежете лука с много тънки полукози, ако луковиците са много големи, след това четвъртинки. Белени пиперки се нарязват по тънки сламки. Нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Декантирайте охладената отвара и не я изливайте. Изцедете съцветията и разбъркайте с приготвените зеленчуци.
4. Изсипете в отвара измерено масло и оцет. Потопете останалата сол, черен пипер и кориандър. Леко нагрявайте маринатата и покрийте със зеленчуците. Разбъркайте и поставете една нощ в общото отделение на хладилника.
Събиране на корейски карфиол за зимата
Съставки:
• Свеж карфиол - 800 гр .;
• две лъжички подправки “За корейски моркови”;
• голям морков;
• чесън на вкус, но не по-малко от 5 зъба.
За марината на основата на литра вода:
• трапезен 9% оцет - 250 мл;
• постно, без мирис, масло - 50 мл;
• 200 гр. захар;
• две супени лъжици от сол.
Подготовка:
1. Внимателно отделете съцветията от тялото с нож и ги измийте обилно, като ги потопите в топла вода.
2. Сварете малко повече литър вода в голяма тенджера и варете зелето в нея за 4 минути. Пожарът не трябва да бъде интензивен, желателно е водата да е едва варена. Сложете свареното зеле в купа и го оставете да изстине.
3. В отделна тенджера се налива литър питейна вода и се оставя да заври. След това добавете подправките, налейте маслото и варете в продължение на пет минути. В края, добавете оцет, веднага извадете от топлина и натопете бланширани съцветия в гореща марината. Охладете цветното зеле в маринатата до стайна температура.
4. Добавете ситно нарязания чесън, настъргания морков със специален трън и разбъркайте добре.
5. Нанесете приготвената смес върху подготвените стерилни буркани, запълвайки ги “от закачалката”. Допълнете останалата марината и я стерилизирайте, свободно покрита с варени метални капаци.
6. За стерилизация поставете бурканите в широка тенджера, долната част на която се покрива с хавлиена кърпа в няколко слоя. Напълнете контейнера с консерви с топла вода, изсипвайки го така, че да не достигне шията с два сантиметра, и да сложите интензивна топлина. Веднага след като кипи водата, намалете топлината и поддържайте консервирането в леко кипяща вода. Половин литър контейнери - една четвърт час, литър до 25 минути. 7. След стерилизиране внимателно извадете съдовете от тенджерата и запечатайте чашките, като подвивате капака със специално запечатващо устройство.
8. Охладете горещото консервиране под одеяло и го съхранявайте на хладно място за по-нататъшно съхранение.
Пикантен карфиол от корейски стил с двучасов лимонов сок
Съставки:
• 4 супени лъжици. л. постно замразено масло;
• 0,5 кг карфиол;
• две големи моркови;
• 1.5 таблица. лъжици захар;
• люта чушка - 1 шушулка, малък размер;
• груба сол - 2 ч.л .;
• сок от голям лимон;
• чесън;
• Свеж кориандър и копър - на вкус;
• две пера от лук;
• чаена лъжичка кориандър.
Подготовка:
1. Сварете вода в голяма тенджера и добавете сол, както обикновено, когато варете тестени изделия. В кипящ, леко осолен разтвор, свалете разглобените съцветия и ги сварете за около 3 минути. Готовността се определя от малко. Ако тя не е достатъчно мека, се вари повече, но не прекалявайте, съцветията трябва да останат стегнати.
2. Декантирайте целия бульон, измерете и върнете пет лъжици в тавата. Поставете зелето в цедка и охладете добре.
3. Нарежете зеления лук и лютите чушки на пръстени, фино нарязайте зеленината. Нарежете чесъна с фин хеликоптер, наряжете морков на тънки дълги сламки или разтрийте със специален хеликоптер.
4. Комбинирайте всички зеленчуци в една купа, добавете към тях охладените съцветия, кориандър, налийте в горещата марината и разбъркайте добре.
5. Сгънете пластмасовия контейнер за храна под капака и го поставете в хладилника. Ако съцветията са малки за ецване, ще отнеме няколко часа, ако по-големите, ще трябва да издържат по-дълго.
Рецепта с бърз карфиол в корейски стил със сусам и соев сос
Съставки: • шест съцветия от зеле, малки по размер;
• супена лъжица соев лек сос;
• две лъжици сусам;
• парче свеж корен от джинджифил;
• оризов оцет - 1 супена лъжица. л.
• пълна лъжица мед, без пързалка;
• 40 мл висококачествено растително масло;
• чесън.
Подготовка:
1. Накиснете съцветията в топла, леко подсолена вода за един час. След това изплакнете добре и оставете да престои над 10 минути.
2. Комбинирайте соевия сос с оризовия оцет. Преминете през преса и добавете чесън, смлян джинджифил (2 ч.л.) в марината, мед и разбъркайте добре.
3. При минимална температура в сух тиган, леко запържваме сусамовите семена, охлажда се и добавяме половината марината, разбърква се.
4. Налейте маринатата, излейте охладените съцветия и оставете да се маринира в продължение на два часа.
5. При сервиране се изсипва зелето, събрано на дъното на съда, с марината и се поръсва с останалото сусамово семе.
Как да се запази корейският карфиол в доматената марината
Съставки:
• два големи домати;
• карфиол от кафяво зеле;
• две сладки, за предпочитане червени, чушки;
• 3-4 черен пипер;
• люта чушка - 2 шушулки;
• пет големи скилидки чесън;
• сол на вкус;
• три големи лъжици захар;
• половин чаша 9% хранителен оцет;
• 170 ml масло с висока чистота.
Подготовка:
1. Внимателно отделяне с нож, разглобяване на главата в съцветия с минимален размер и отрязани останки от плътен ствол. Потопете в кипяща, леко подсолена вода и варете в продължение на три минути на средна температура. След това се поставя върху сито и се изсушава добре.
2. Белени скилидки чесън и нарязани домати нарязани с блендер.
3. Добавете растително масло към доматената маса, след това захар, оцет и подправки, разбъркайте добре и извадете пробата. Доматената марината трябва да е леко солена. 4. На слаб огън доведете марината до възпаление, намалете бланшираните съцветия и отново заври, само няколко минути.
5. Горещ карфиол на корейски език с марината в стерилни буркани и корк.
6. Завъртете заготовките върху капачките и ги оставете да изстинат под топло одеяло.
Корейски карфиол - съвети и съвети за готвене
• Често малките мушици живеят в съцветия от карфиол. За да се отървете от вредителя, достатъчно е да го издържите за кратко време в осолена студена вода.
• Не е необходимо да се кипва съцветията, посочени в рецептата. Ако харесвате хрупкаво зеле, сварете го по-малко, но имайте предвид, че колкото по-плътна е плътта, толкова по-дълго тя ще се маринира.
• Вкусът на марината може да се регулира чрез промяна на количеството захар. Но си струва да си припомним, че маринатата трябва да бъде солена, тъй като почти цялата сол от нея ще издърпа зеле.
