Когато искате да промените вкуса на познатото ястие, сосът може да се превърне в незаменим помощник на главния готвач. Има много рецепти за такава превръзка и всяко ястие ще има своя версия, но сметаната сос е универсална. Подготвен е съвсем просто и не си струва много усилия, за да го трансформира - просто добавете малко подправка или допълнете соса с добре подбрани продукти.
Пиле в сметанов сос в тиган - общите принципи на готвене
• В тиган в кремав сос, пилените филенца по-често се варят, но не се изключват варианти при използване на отделни части от домашни птици. Във всеки случай, пилето е предварително пържено, така че на парчетата се появява златна кора. Приготвената по този начин птица има по-изразен вкус и при приготвяне в сос не се приготвя.
• При избора на крем трябва да се обърне внимание на срока на годност и качеството на продукта. Мазнините могат да се избират според вашия вкус. За по-богат сос, подходящ за съдържание на мазнини в крема 20%, от нискомаслени, можете да го приготвите по-леки.
• Филетата от пилешки гърди често се пълнят, а към соса се прибавят зеленчуци, чесън, гъби, сирене и домати.
• Подправки - един от начините за подобряване на вкуса на ястието, но в този случай те трябва да се използват много пестеливо. Можете да добавите пресни билки - босилек или копър са най-приемливи. Мляният пипер върви добре както с пилешки и сметанов сос. За по-голям ефект е по-добре да се смила точно преди добавянето.
Проста рецепта за пилешко филе в кремав сос в тиган със зеленчуци
Съставки:
• пресни пилешки гърди - 600 гр.;
• 20% крем - 150 мл;
• главата на лука;
• пресен домат;
• 20 гр. замразени сметана;
• рафинирано масло - 2 лъжици;
• две български пиперки (червено и жълто).
Подготовка:
1. Източете филетата, измити с хладка вода. Нарязваме го на чисти решетки с дължина четири сантиметра с дебелина до един и половина сантиметра.
2. Нарежете лука на две, нарязайте ситно, половинк и запържете в тиган върху смес от масло и растителни масла. Не изгаряме - често смесете, гответе на слаб огън.
3. Веднага щом ивиците лук получат кехлибарен оттенък, добавете парчетата пиле. Леко повишете топлината, запържете филето, леко почерняйте около седем минути.
4. Поръсете със смлян пипер, добавете малко сол. Сложете домати в тава с чушки. Задушете на средна топлина за около пет минути, и се налива сметана.
5. При средна топлина да доведе до възпаление, задайте минималния огън. Покрийте с капак, задушете пилешкото филе в кремав сос в продължение на три минути.
Пиле в кремав сос в тиган с гъби
Съставки:
• средни пресни печурки - 200 гр.;
• 300 г пилешко филе;
• малък лук;
• 200 ml нискокачествен крем;
• чаена лъжичка масло от „Peasant“;
• 30 мл царевично масло;
• чесън;
• чили - малка шушулка.
Подготовка:
1. Почистваме шампиони от мръсотия, измиваме ги и ги нарязваме на плочи. Нарежете малки парчета филета, наряжете половината пръстени от лук.
2. В тиган затоплете добре растителното масло, разтворете кремообразната мазнина. Изпуснете пилешките късчета и ги запържете от всички страни на силна жега. Поставете лука, запържете с филето до прозрачност. Сложете гъбите в тигана и гответе още 5-7 минути. 3. Леко добавете пилето, подправете с черен пипер, поръсете с брашно и разбъркайте добре. Затопляме се за две минути, добавяме една четвърт лъжица нарязана люта чушка.
4. Прекарайте през чесъна през пресата, разбъркайте с филето и налейте сметаната. Довеждаме до кипене, изваждаме от печката.
Пилешко филе в сметанов сос в тиган, пълнено със сирене
Съставки:
• осолена сьомга - 125 г;
• 400 гр. пилешко месо;
• чаша сметана със средно съдържание на мазнини;
• растително масло;
• прясно нарязан магданоз и копър - в пълна лъжица.
Подготовка:
1. Сиренето добре се омесва с вилица или се разтрива върху средна ренде, добавя се пресни билки, разбърква се добре.
2. Измийте гърдите, избършете останалата вода с кърпа. С по-дебел ръб внимателно направете дълбоко рязане. Не режете краищата и обратната страна, имаме нужда от джоб, в който да поставим пълнежа.
3. Поставянето на зеленчуци и сирене в дупка с лъжица, напълнете филето. С дървен шиш (клечка за зъби) здраво закрепваме ръбовете, затваряйки запълнения джоб.
4. Загрейте около 30 мл масло в тиган, натопете филето в него и я изпържете от всяка страна до равномерно оцветяване.
5. Напълнете пилето със сметана, добавете малко сол и около една трета от една супена лъжица натрошен пипер. Довежда се до кипене, след това се понижава супернатантата и се оставя за четвърт час под капака.
Задушено пиле в сметанов сос в тиган със сирене
Съставки:
• пилешки труп с тегло до 1,5 кг;
• половин литър 11% крем;
• 50 мл постно, замразено масло;
• „Холандско“ или „Костромско“ сирене - 120 г;
• малък лук;
• чесън; • подправки “за пилешки ястия”;
• тъмен соев сос.
Подготовка:
1. Изплакнете птицата с течаща вода. Отрежете излишната мазнина и кожата, премахнете останалите пера и нарязайте на малки парченца. Поставяне на пиле в купа, подправя се с резенчета пипер или специални подправки. Добавете сол, налейте три лъжици соев сос, разбъркайте добре и поставете в хладилника. Маринирането не е дълго - ще е достатъчно четвърт час.
2. В голям тиган се налива малко масло и се поставя на малък огън. Спускаме нарязания лук и запържваме резените на прозрачност. Да не се оцветява - смесвайте често.
3. Добавете пилето, леко увеличавайки топлината, оставете да къкри за 5 минути, след което изсипете крема в тенджерата. Леко добавете, можете да сложите някои подправки. Затоплете добре, добавете настъргано сирене, смажете два големи скилидки чесън. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри пилето на слаб огън, докато се готви, за около половин час.
Пиле в доматен сос в тиган с босилек
Съставки:
• килограм пилешко филе (гърди);
• два средни лука;
• 300 ml сметана;
• бял чесън;
• неароматни растителни масла;
• домати - 350 гр.;
• пресен босилек.
Подготовка:
1. Нарежете пилето на малки парченца. Не е в кубчета или квадрати, желателно е те да са резени за пържоли, но по-малки.
2. Обелете лука и двата големи чеснови зъба. Ние ги изплакваме с вода и ги нарязваме - лукът се нарязва на половин пръстени, а чесънът се притиска със специална преса или се разтрива с най-фината ренде.
3. Измиваме доматите с течаща вода, попарваме ги с вряща вода. От страната на стъблото прерязваме кожата и внимателно я отстраняваме. Нарежете месото на малки кубчета. 4. Загрейте добре растителното масло, натопете филетата от филето и бързо изпържете двете страни до златисто кафяво. Ние правим огън максимум, за да не изсъхнем нежното пиле. Пърженото филе се разпространява в по-дълбока тава.
5. Изсипете още малко масло в тигана и изпържете лука върху него. Кук, често разбъркване и не позволяват да гори. Веднага след като лукът се обърне към кехлибар, добавете доматите и чесъна. Леко добавете основата на соса, разбъркайте добре, задушете за две минути. Налейте сметаната и сварете сметаната на слаб огън до дебелина. След въвеждането на крема, донесе соя до кипене.
6. Изсипете готовия доматено-кремав сос към филето. Добавете ситно нарязани пресни листа от босилек. Всички добре смесени, поставени на висока температура. Когато сосът започне да кипи, поставете минималната топлина и варете пилето в соса в продължение на 25 минути. Не забравяйте да покриете капака!
Пиле в сметанов сос в тиган: рецепта за ароматно, сочно филе на парчета
Съставки:
• четири филета от пилешки гърди;
• малък лимон;
• голям скилидка чесън;
• две лъжици сладко сметана масло;
• куп пресен босилек;
• 70 ml средно мазен крем;
• половин чаша пилешки бульон;
• маслиново или висококачествено слънчогледово масло;
• голям лук;
• една четвърт лъжица смлян червен пипер.
Подготовка:
1. Измийте филетата, изсушете ги, нарязани на филийки с ширина един сантиметър. След това равномерно, без усилие, отблъсквайте и запържете до приятен златист цвят.
2. Изстискайте сока от лимона. Комбинираме го с бульон, добавяме карамфил с чесън, натрошен с преса и малко настъргана лимонова кора, затопляме я добре. 3. Поставете настърган лук в чиста тиган, добавете малко масло. При средна топлина, донесете парчетата лук към прозрачността и ги изсипете с тях. Разбъркването се изпарява в продължение на 8 минути.
4. Свалете тенджерата от огъня, разнесете маслото в него. Разбъркайте, докато се разтопи. След това излейте сметаната, добавете я и я разбъркайте добре, сложете соса на малък огън. Топли сме, но не кипваме.
5. В горещия сос свалете предварително пърженото пиле и го оставете да къкри в него двадесет минути.
Съвети за приготвяне на пиле в сметанов сос в тиган - полезни съвети
• Пилето по-добре се запържва в растително масло. Специален ефект може да се постигне с помощта на смес от мазнини за тази цел - добавете малко масло към нагрятото растително масло. Рудената кора ще бъде по-нежна и самото ястие ще се окаже по-ароматно.
• Не се притеснявайте, ако сосът е твърде дебел. Винаги може да се разрежда директно в тиган с преварена вода или пилешки бульон. Същото може да се направи и в случай, че обезкосмяването не е достатъчно.
• Не отбивайте пилето. Нежното пилешко месо се задушава в кремав сос и така се омекотява. Изключение може да бъде биене, за да се даде на парчетата или гърдите желаната форма.
