\ t
Азу е традиционно татарско ястие. „Азу” се превежда като малки парчета месо в пикантен сос.
Според рецептата парчетата месо се пържат и след това се задушават с лук, кисели краставички, домати и картофи.
По принцип това ястие е направено от говеждо или агнешко месо.
Но днес ще ви кажем как да приготвяте основите на пуйка.
Турция Azu - основни принципи на готвене
За да приготвите основите на пуйка, вземете филе от пуйка, нарязани на продълговати парчета и мариновайте в подправки за три до четири часа. След това се изплаква с подправки и се запържва на висока температура в продължение на няколко минути.
Към пуйката се прибавят настърганите луковици, настъргани моркови и нарязани зрели домати. Всички сезона с подправки, покрийте и яхнете за около час.
Азу от пуйка може да се задуши в котел, приготвен в мултиъор или фурна. Вкусът на ястието зависи от съставките, използвани в рецептата. Месото и подправките обаче са еднакви. Тъй като това е ориенталско ястие, то се приготвя с много подправки и зеленчуци.
Готовото ястие се сервира с гарнитура от тестени изделия, варен ориз или елда. Допълнително се сервира зелена или зелена салата.
Рецепта 1. Домашно приготвена пуйка азу
Съставки
килограм картофи;
700 г пуйка;
моркови и лук - 2 бр.
три мариновани краставици;
200 г твърдо сирене;
малка опаковка от майонеза;
растително масло;
сол и смлян пипер.
Метод на готвене
1. Измийте и обелете зеленчуците напълно. Нарежете картофите на резени, лук - половин пръстени, нарязани на моркови на груби ренде. Нарежете туршия на малки кубчета. Смелете сиренето на груби ренде. Измийте, подсушете и изрежете пуйката на дълги ивици. 2. Налейте маслото в котела, сложете месото, подправете с черен пипер, сол и налейте малко количество вода. Сложете зеленчуците отгоре на слоеве: луковични луковици, кисели краставички, настъргани моркови и картофени клинове. Сол, пипер, майонеза и поръсете със сирене.
3. Загрейте фурната до 200 градуса. Изпратете котела от фурната до фурната и печете за един час. Сервирайте като отделно ястие, украсено със зеленина.
Рецепта 2. Азу от пуйка с домати в бавен котлон
Съставки
два домата;
пуйка - 300 г;
лук и моркови;
кисели краставички - три броя;
доматена паста - 20 ml;
постно масло;
сол и подправки - на вкус.
Метод на готвене
1. Измийте пуешкото месо и го подсушете със салфетки. Нарежете го на малки ивици и запържете в бавен котлон, в режим „Пържене“ или „Печене“, като добавите малко масло. Запържете месото до червено.
2. Докато месото се пържи, се обелват и нарязват лука и морковите. Поставете зеленчуците на печеното месо и продължете да готвите в същия режим.
3. Потопете доматите с вряща вода, извадете кожата от тях, нарязани на кубчета и сложете мултикуркорите в купата, когато зеленчуците се подпалят. Поставете доматената паста и разбъркайте добре. Сол, подправяйте с пипер и любимите си подправки и гответе за около десет минути. Накрая изрежете нарязаните кисели краставички.
4. Налейте вода в купата, така че течността да покрива съставките. Включете режима "Охлаждане" и оставете за един час. Изсипва се готовата азу в чинии и се поръсва със зеленчуци.
Рецепта 3. Азу от пуйка с кисели краставички в тиган
Съставки
половин килограм пуйка;
700 грама картофи;
лук;
50 мл доматена паста;
две кисели краставички;
три скилидки чесън;
куп зелени;
30 ml растително масло;
сол и дафинов лист.
Метод на готвене
1. Извадете кората от лука и нарязани на тънки половин пръстени. Сложете на тиган с дебело дъно на огъня, налейте малко количество масло и прекарайте в него лука, докато омекне. След това поставете доматената паста и запържете още две минути. 2. Поставете пърженото на домати лук в чиния и в тавата изпратете предварително измитите и нарязани ленти от пуешко филе. Запържете месото на силен огън за около пет минути, след това изложете пърженето.
3. Изсипете пуйката с вода, така че течността напълно да покрива месото и да къкри, покрийте с капак на средна топлина, докато бъде готова.
4. Обелете и нарежете картофите, поставете ги в горещ тиган и изпържете на средна топлина. Нарежете краставиците на ивици и отделно запържете в растително масло до златисто кафяво.
5. Към пуйката, сложете картофите, добавете дафинови листа, краставици и нарязани скилидки чесън. Подправете със сол, подправете с любимите си подправки и разбъркайте внимателно. Намалете топлината до ниско, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за още една четвърт час. Накрая се поръсва с фин нарязан зеленчук.
Рецепта 4. Азу от пуйка в саксии
Съставки
400 g Турция;
8 картофи;
6 кисели краставички;
морков;
две крушки;
200 грама сирене;
6 супени лъжици. лъжици кетчуп;
50 мл доматена паста;
два листа;
растително масло;
люти чушки;
6 черни граха;
сол.
Метод на готвене
1. Измийте пуйката, подсушете със салфетки и нарязайте на малки парченца. Фрай месо в растително масло. Подправя се със сол и черен пипер.
2. На дъното на подготвените саксии се поставят ситно нарязани кисели краставици. Разстелете месото отгоре, залейте с кетчуп, подправете с пипер, дафинов лист и поръсете с нарязани зеленчуци.
3. Обелете и нарежете зеленчуците: лук на малки кубчета, настържете морковите грубо. Запържете всичко в горещо масло за около три минути. Фрай саксийни.
4. Нарежете обелваните картофи на доста големи парчета и запържете в тиган, докато наполовина се варят, накрая се поръсва с люта чушка. Картофи също се поставят в саксии. 5. Разредете доматената паста с вода и я изсипете върху месото и зеленчуците в саксиите. Покрийте ги с капаци и ги изпратете в пещта, загрята до двеста градуса за четиридесет минути. Точно преди да е готов, поръсете азу с настъргано сирене. Сервирайте директно в саксиите.
Рецепта 5. Азу от пуйка с шафран сос
Съставки
800 г пуйка;
три лука;
две моркови;
домат;
кисела краставица;
800 ml бульон;
25 g масло;
щипка от шафран, куркума, люта чушка и подправки;
захар и сол;
слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Напълнете шафрана с топла вода и оставете десет минути. Скалват домат с вряла вода, обелва се и се нарязва на ивици. Зеленчуците се почистват и изплакват. Счупете лука на половин пръстени и разтривайте морковите грубо. Поставете тигана на огъня, добавете растително масло и запържете лука за пет минути. След това се добавят настъргани моркови и се запържват още три минути. Мариновани краставици три настъргани, и се запържва в масло заедно с домати за около две минути. Отстранете от огъня и изложете на зеленчуци, разбъркайте.
2. Филтрираме шафрана. Нарежете месото на големи парчета и запържете в олио за пет минути. Добавете печени зеленчуци към месото, подправете с подправки, добавете захар, масло, сол, налейте бульон и тинктура от шафран. Вземете всички заедно за половин час под капак на малък огън. Няколко минути преди готовността добавете смлян чили пипер.
3. Турция азу се сервира с гарнитура от елда, нахут или картофи.
Рецепта 6. Турска пуйка в сметанов сос
Съставки
600 g Турция;
заквасена сметана - 60 г;
50 мл сос „Ткемали”;
масло;
топено сирене;
куп зелени;
сол.
Метод на готвене
1. В тигана разтопете маслото. Измийте пуетата, изсушете ги със салфетки и нарязани на кубчета. Разстелете месото в тиган и запържете, покрит с капак, на слаб огън. 2. Смесете заквасена сметана и доматен сос. Веднага след като сокът от месото се изпари, добавете соса, разбъркайте и оставете да къкри, покрийте го десет минути. Добавете нарязаното топено сирене в тигана и продължете да къкри. Добавете зеленчуци, сол и разбъркайте.
3. Турция азу се сервира с гарнитура от варени картофи или пържени тиквички.
Рецепта 7. Турска пуйка с гъби
Съставки
600 грама пуешко месо;
400 г шампиньони в собствен сок;
50 г галета;
растително масло;
сол и подправки.
Метод на готвене
1. Турция месо е добре да се измие, изсуши и нарязани на средни парчета. Прехвърлете в дълбок контейнер, сол и подправете с подправки. Разбърква се и се оставя за половин час.
2. Покрийте пуйката с галета и разбъркайте отново. Запържете месото в растително масло до златисто кафяво. Поставете печената пуйка в намазана тава.
3. Добавете гъбите и разбъркайте, покрийте формата с фолио и поставете в пещ, загрята до 180 градуса за 20 минути. Вземете основите от фурната, влейте ги и ги подайте на масата с гарнитура.
Рецепта 8. Азу от пуйка с печени картофи
Съставки
600 g пуешко филе;
25 г мляни сладки паприки и сушени бербериси;
60 мл винен оцет;
върху щипка сол и мръсен джинджифил;
килограм нови картофи;
50 г майонеза.
Метод на готвене
1. Измийте месото, изсушете го със салфетки и нарязани на малки ивици. Поръсете месото с червен пипер, смлян джинджифил и берберис, сол. Налейте оцет и туршия за половин час, като разбърквате от време на време.
2. Измийте новите картофи, изсушете ги, поставете ги в купа. Добавете майонезата и разбъркайте добре. Разпръскваме го върху намазана с декой в един слой. Поставете маринованото месо върху картофите.
3. Покрийте формата с фолио и печете за около час при 200 градуса. Четвърт час преди готовност, ние премахваме фолиото, така че отгоре се образува кафява кора.
Рецепта 9. Турска пуйка със сметана в саксии
Съставки
килограм пуешко филе;
30 g масло;
две крушки;
25 g брашно;
чаша гореща вода и бульон;
100 г гъби;
дръжка от целина;
морков;
60 ml тежък крем;
на щипка сол, мащерка и черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте пуйката ми, подсушете и нарязани на ивици. Сол и подправяйте с черен пипер.
2. Зеленчуците се почистват и изплакват. Нарежете моркови, лук и целина на малки кубчета и гъби на филийки.
3. Поставете тигана с дебело дъно върху огъня, сложете маслото и го разтопете на средна топлина. Сложете месото в един слой и запържете за около пет минути, докато пуйката стане бледо розов цвят. Преместваме го на дълбока чиния.
4. Запържете в същия съд, като непрекъснато разбърквате лука. Добавете гъбите, нарязаните зеленчуци, поръсете с брашно и продължете да готвите още седем минути.
5. Отстранете от огъня, изсипете бульон и вода, оставете да заври. Подправяйте с пипер и мащерка и сол.
6. Поставете парчетата пуйка в тигана, отново го оставете да заври, намалете топлината, покрийте с капака и оставете да къкри за около половин час. Няколко минути преди края на готвенето, налейте богата сметана, разбъркайте, сол и пипер още веднъж.
Рецепта 10. Turkey Azu
Съставки
Килограм пуешко филе;
лук и моркови;
четири домата;
две чушки;
чаша вода;
подправки.
Метод на готвене
1. Измийте филето от пуйка, изсушете го и нарязани на филийки. Запържете месото в растително масло до златисто кафяво.
2. Почистете и изплакнете зеленчуците. Ситно нарязайте лука и настържете морковите. Сложете всичко на месото и продължете да се пържите на слаб огън.
3. След пет минути добавете белени и нарязани домати и нарязан български пипер. Сол, пипер и варят още четвърт час. Добавете подправки и запържете до омекване.
Turkey Azu - Съвети и трикове за готвачи
- За охладено или прясно пуешко месо. Замразеното месо може да бъде суха.
- За да се придаде дебелина на соса, се добавя брашно или нишесте, разредено в малко количество брашно.
- По-добре е да се запържва месото в разтопеното масло.
- Можете спокойно да добавите зеленчуци от зеленчуци, кантарион или други зеленчуци към основите.
- Азу с картофи може да се сервира като отделно ястие, други методи за готвене означава сервиране с гарнитура или салата.
- Мариновани кисели краставички, за да не стане каша по време на готвене.
- По-добре е да добавите чесън в края на готвенето, или в вече приготвено ястие.
- Когато се сервира, поръсва се с нарязани зеленчуци, а варен ориз или картофи се сервира най-добре като гарнитура.