Корейската кухня от дълго време не се счита за екзотична. Риба, месо или приготвени от хех странични продукти, пикантни зеленчукови салати в комбинация с варени картофи или ориз са традиционна вечеря за славянско семейство. И колко добри корейски закуски за пиршество!
Тъй като корейските рецепти традиционно използват маринати на основата на оцет, такива ястия могат да се съхраняват дълго време, ако се използва подходящата технология. И ако традиционните препарати за зимата, като например, разнообразни домати и краставици или лечо, ви омръзнат, направете ги според корейските рецепти и се насладете на вашите близки и гости, разнообразявайки зимните ястия с домати в корейски стил.
Домати в корейски стил за зимата - общи принципи за готвене
Рецепти събиране на домати на корейски за зимата се различават в различни съотношения на съставките, набор от допълнителни зеленчуци, степента на зрялост на доматите, но всички, като правило, съдържат следния набор от продукти:
- домати (зрели или зелени);
- оцет (понякога заместен с лимонена киселина);
- растително масло;
- зеленчуци (чушки, патладжани, моркови, лук - в зависимост от рецептата);
- захар;
- подправки и подправки (чесън, хрян, червен пипер, пресен лют червен пипер в шушулката, черен пипер (или грах, или смлян) - в зависимост от рецептата);
- сол;
- Зелените.
Стъпки за подготовка
Тъй като приготвяме ястието за зимно съхранение, преди да пристъпим към преработка на зеленчуци, банките трябва да бъдат стерилизирани, в които корейски домати ще се съхраняват за зимата. Съществуват много начини за приготвяне на консерви: банките се стерилизират в микровълнова печка, в двоен котел или в бавен котлон, в пещ или с пара над тенджера или купа. Нашите баби използваха последното: сигурно закрепихме желязно сито в тенджера или купа с вряща вода, сложихме буркана с главата надолу върху буркана. Кутията се приготвя, когато кондензираната пара започне да капе по стените. Време за стерилизация - 7-10 минути за еднолитрови кутии и около 15 минути за трилитров. Почистваме зеленчуците, измиваме ги, изваждаме семената (освен ако не е посочено друго в рецептата), нарязваме стъблата. Доматите се нарязват на парчета или се нарязват на пръстени. Останалите зеленчуци се смилат в съответствие с рецептата: настъргват се, нарязват се в блендер или пюре.
Готвене марината, която се основава на оцет, захар, подправки и сол, масло, като правило, се използва на същия етап. Понякога в марината се прибавят добре нарязани зеленчуци и зеленчуци. В някои рецепти се използва солен разтвор вместо марината: сол се добавя към вряща вода.
Налейте масло в готови кутии според общите принципи, сложете слой от нарязани домати, след това добавете слой от други зеленчуци от рецептата, поръсете със зеленчуци, налейте марината. Повторете тази последователност от действия за попълване на банките. Ако в рецептата се използва саламура, тогава на този етап кипият саламура се излива в буркани, пълни с полуфабрикат.
Запълваме бурканчето, пълно със зеленчуци, със стерилизация (сваряваме се в тенджера с вода) в продължение на 15-60 минути. Времето зависи от рецептата и размера на буркана. След това покриваме бурканчето с празната капачка, приготвена за съхранение и плътно затваряме. Ако в рецептата се използва горещо туршия, пропуснете този елемент.
Банките правят дъното, плътно опаковани и не се допират до пълно охлаждане.
Домати в корейски стил за зимата (класическа рецепта)
Съставки:
килограм зрели червени домати;
50 гр. слънчогледово масло;
50 гр. неразреден оцет 9%;
2 броя различни цветове на камбаната;
20 гр. всяка зеленина;
50 гр. кафява захар;
2 броя сладки моркови;
1 глава на чесън;
на вкус пипер, по-добре е да вземе земята черен.
Метод на готвене
Измийте и почистете зеленчуците, отстранете всички ненужни.
Доматите се нарязват на 4 части. Три моркови на специална ренде за корейски рецепти. Зелените, български пипер и чесън се изпращат в блендер или се прекарват няколко пъти в месомелачка.
В нарязаната зеленчукова смес добавете сол, захар, пипер, оцет и масло. Маринада е готова.
Поставете слой от домати в подготвен буркан, след това моркови и излейте марината. Повторете тази последователност, докато кутията се напълни.
Сега завършваме подготовката на 5 и 6 точки от общите принципи.
Домати в корейски стил за зимата (с лук)
Съставки:
1 1/2 кг зрели домати;
1 1/2 кг разноцветен български пипер;
1/2 кг сладки моркови;
100 ml слънчогледово масло;
1/2 кг бял лук;
250 ml 9% неразреден оцет;
80 гр. кафява захар;
20 бр. грах пипер;
40 гр. сол.
Методът на приготвяне.
Измиваме се добре и почистваме зеленчуците, нарязваме стъблата, отстраняваме семената от чушките.
Нарежете доматите на половин пръстени, пръстени лук, ивици български пипер, моркови, настъргани на корейски.
Сложете зеленчуци в голяма купа, след това добавете масло, кафява захар, морска сол и накрая оцет.
Внимателно, без да уврежда целостта на парчетата, разбъркайте.
Във всеки подготвен литър буркан поставете 4 пиперчета и сложете салата.
Авторите на тази рецепта препоръчват стерилизиране на бурканите, пълни със салата, за един час.
Завършваме подготовката на общите принципи.
Корейски домати за зимата (с чили)
Съставки:
2 кг червени домати;
2-3 броя различни цветове на българския пипер;
1-2 люти чушки;
1 малка купчина зеленина за вашия комфорт;
2 глави на чесън;
100 гр. кафява захар;
2 супени лъжици. морска сол;
100 гр. всяко растително масло;
100 мл оцет.
Методът на приготвяне.
Ние се мие в течаща вода зеленчуци и зеленчуци. Започваме с готвенето на соса. Peppers се отърве от центровете и семената, грубо ги котлет, за да след това мелене блендер. Ако ви харесва пикантни, не се колебайте да вземете 2 чили шушулки, в противен случай вземете по-малко. Ако не сте намерили пресни люти чушки, сменете го с сос от тютюн. Изпращаме пиперки и зеленчуци на блендера.
Предварително обелен чесън също се поставя в купата на пасатора.
Първо добавете захарта към вече смляната смес от чесън-чесън, разбъркайте я, а след това сол. Още веднъж включете блендера.
След приключване на повторното смилане, добавете оцета към сместа, след това растително масло. Оцетът приема 6%. Ако имате само 9% оцет, вземете го не повече от 60 мл. Смелете зеленчуците, които са останали с ножа и ги добавете към соса отделно. Сосът е готов!
Нарежете доматите. Малките плодове на половина, големи - на четири части. Не забравяйте да намалите несъбираемите зелени центрове. Слагаме слой домати на дъното на подготвения буркан. Тогава, ако има такава, и ако желаете, можем да изпратим листа от касис и свеж естрагон в буркана.
Напълнете слоя с приготвения сос. Повторете процедурата, преди да запълните буркана.
Важното: доматите се слагат здраво, но за да не ги смачкат. В този случай банката по време на зашиване ще бъде по-добра. Ако сосът е оставен, просто го добавете отгоре.
Стерилизирайте буркана с празната кутия за половин час. Последните етапи се основават на общи принципи.
Корейски зелени домати за зимата
Съставки:
5 кг зелени силни домати;
3 корени от хрян;
2 корени моркови сладки;
4 броя Български пипер;
черен пипер;
3 скилидки чесън;
копър;
дафинов лист.
Методът на приготвяне.
Почистваме българския пипер, хрян и моркови. Постоянно нарязвайте зеленчуците в месомелачка. Внимателно измийте доматите. Внимателно нарязани всеки домати на кръст, без рязане до края.
Вътре в доматите пригответе приготвения пълнеж от пипер, хрян и моркови.
На дъното на всеки подготвен буркан поставете малко копър, дафинов лист и няколко грах пипер.
Сега внимателно напълнете пълнените зелени домати.
След това трябва да приготвите марината. Сварете вода (5 литра), добавете 150 грама морска сол, след това постепенно захарта - 2 чаши. Накрая се добавят 150 мл оцет.
Напълнете доматите в банки с готов саламура.
Стерилизирайте всеки буркан за 5 минути, започнете отброяването след като кипи водата. Завъртете детайла.
Домати в корейски стил за зимата (от зелени домати със сусам)
Съставки:
1 кофа, нарязана на 4 парчета зелени домати;
2-3-4 шушулки с остри горчиви чушки, нарязани на кръст (не отстраняваме семената);
1/2 литра слънчогледово масло;
2 супени лъжици. масла от сусам;
10 супени лъжици. захарна тръстика;
50 скилидки чесън;
1 1/2 чаша оцет (ябълка или ориз);
5 снопчета от нарязан кантарион;
3 чаши корейски корейски сортове силен соев сос;
3-4 снопа пресен зелен лук (в идеалния случай лук);
1 супена лъжица. сусам семена, леко печени в тиган.
Методът на приготвяне.
Взимаме голям басейн и поставяме домати в него, изсипваме го със захар и сол. Добавете нарязания чесън, лук и кантарион. Разпръснати с пипер и сусам.
Напълнете с масло и оцет и разбъркайте.
Слагаме сместа в буркани, приготвени за съхранение. Стерилизираме половин литрови буркани, 15 минути ще са достатъчни. Ако използвате по-големи кутии, увеличете времето за стерилизация.
Пикантни корейски домати за зимата (с кисели краставички)
Съставки:
килограм червени домати;
супена лъжица пипер (червен, смлян);
ч.л. слънчогледово масло;
супена лъжица неразреден 9% оцет;
2 скилидки чесън;
2 супени лъжици. морска сол;
литър вода.
Методът на приготвяне.
Силните зрели домати се нарязват на половина, но не до края. Поръсете половината със смлян червен пипер, а вторият с мляно чесън. Комбинирайте половинките заедно.
Пригответе саламурата: оставете водата да заври, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори.
В дъното на един литър стерилизирани кутии, се изсипва маслото, а след това плътно сложи домати.
Напълнете буркана, напълнен със саламура. Навийте.
Домати за корейски тип за зимата (с хрян)
Съставки:
600 гр. червени домати;
1/2 корен от хрян;
5-10 гр. всяка зеленина;
1-2 скилидки чесън;
1 опаковка подправки за корейски моркови;
1 литър вода;
15 гр. груба сол;
2-2,5 грама. лимонена киселина.
Методът на приготвяне.
Обелете чесън и корен от хрян, нарязани на не много малки парченца. Зелените ми и нарязани.
В долната част на приготвените половин литър се поставят чесън, хрян и зелени.
Моите домати, поставени в буркани. Във всеки буркан се налива подправка, 1 ч.л. ще бъде достатъчно
Пригответе саламурата: докарайте водата до кипене, добавете сол (уверете се, че солта е напълно разтворена), отстранете от огъня и изсипете с лимонена киселина.
Напълнете банките с кипяща саламура. Навийте.
Домати в корейски стил за зимата (с тиквени семена)
Съставки:
400 гр. червени домати;
1 лимон;
100 гр. тиквени семки;
1/2 чаша зехтин, студено пресовано;
100 гр. маслини;
Натройте черен пипер и сол на вкус.
Методът на приготвяне.
Лимон и домати се измиват, доматите се изчистват от центровете, притискаме сок от лимон. Тиквени семки леко запържени в тиган.
Марината за готвене: в дълбока купа комбинира масло, лимонов сок, нарязани маслини и тиквени семки. Разбъркайте. Добавете пипер и сол на вкус.
Нарязаните домати поставят слоеве в стерилизирани буркани и се заливат с марината на всеки слой.
Стерилизирайте бурканите за 30 минути. Навийте.
Пикантни корейски домати за зимата (с патладжани)
Съставки:
2 кг червени домати;
2 кг млади патладжани (средни);
половин килограм чесън;
1/2 л слънчогледово масло;
оцет неразреден 9%;
да вкуси земята пипер червен.
Методът на приготвяне.
Изплакваме патладжаните в течаща вода, добавяме ги в тенджерата, добавяме сол и се вари около 15 минути. В края на времето за готвене получаваме патладжани и се охлаждаме.
Моите домати, нарязани на пръстени.
Охладеният патладжан, без да се премахва кора, с остър нож, внимателно нарязани на пръстени. Фрай в тиган, поръсете със смлян червен пипер.
Чесънът е чист и нарязан на ивици не е много малък.
В стерилизирани литрови кутии се поставят слоеве от домати, патладжан и чесън. В процеса можете да добавите още малко пипер. Във всеки буркан се налива оцет - половин чаена лъжичка.
Стерилизирайте бурканите с детайла за 40 минути, навийте го.
Домати в корейски стил за зимата - съвети и полезни съвети
- Доматите за това ястие е по-добре да изберете същия размер, а след това всички парчета мариновани по същия начин.
- Зрелите домати трябва да са плътни и здрави, тъй като това ястие няма да работи.
- Тъй като растителното масло отлично предава вкусове и миризми на други съставки, по-целесъобразно е да го добавите на етапа на подготовката на маринатата.
- За да се предотврати разкъсване на бурканите с домати, поставете кърпа, когато стерилизирате дъното на тенджера с вряща вода. Това ще разпредели равномерно топлината през дъното на кутията.
- Хладното тъмно място би било идеално за съхраняване на реколтирани кутии. Дръжте отворена кутия в хладилника.
- Можете да сервирате ястието като самостоятелна закуска или като гарнитура към гореща.
- При сервиране, поръсете с нарязани зеленчуци по ваш вкус.
- Ако ястието не е достатъчно пикантно, настържете чилито в него, добавете няколко капки tobasco или поръсете със смлян червен пипер.