Аджика е невероятно вкусна и здравословна растителна закуска, особено ако не е била приготвена. Ето защо, за да се запазят витамините колкото е възможно повече, домакините предпочитат да приготвят суровата аджика за зимата. Но как да го направя както трябва?
Сурова аджика за зимата - общи принципи на подготовка
Аджика е предястие (сос, подправка) от нарязани зеленчуци с пикантен вкус. Класическата рецепта се състои от люта чушка с чесън и сол, която беше смляна в хоросан. Процесът е дълъг и труден. Но днес е много по-лесно да се готви, така че има помощници в кухнята, които ще се справят със задачата в две сметки.
Какво може да смила съставките:
• Blender. Удобно, бързо, се превръща в зеленчуково пюре. При смилане с блендер, цветът на масата се променя в резултат на смилането на костите, а адджика може да стане бледа.
• Месомелачка. Хетерогенна маса, видими парчета зеленчуци, възможно разслояване на течността. Но има красив, богат цвят.
Adjika се оказва по-добре, ако масата е хетерогенна, така че за готвене е по-добре да се използва месомелачка, отколкото блендер.
Въпреки факта, че всички съставки се използват пресни, при производството на суровата аджика за зимата е много важно да се спазва стерилността. Кухненските прибори трябва да се измият старателно с сода или да се изплакнат с вряща вода. Всички зеленчуци са добре измити и изсушени, поставени на кърпи. Много често adjika sours се дължи на капки сурова вода или соринок.
Рецепта 1: Сурова аджика за зимата в грузински
Това е класическа версия на закуската, която се характеризира със силна подправка. Не всеки може да консумира соса в чист вид. Но от друга страна, той е отличен за месо, бульони, супи, основни ястия, а може да се използва и като съставка при приготвянето на други сосове, включително растителни суровини за зимата. Съставки:
• люта чушка 1 кг;
• 0,15 кг чесън;
• сол 0,05 kg;
• Кориандър 10 гр.
Готвене
За класически сурова adzhika за зимата трябва да podvodylit черен пипер. Това може да бъде направено на слънце или във фурната. Вкусен сос ги превръща в пушек върху въглищата на шушулките. Въпреки, че по желание, можете да използвате суров пипер. В масовото производство те правят това от дълго време.
Освободете горещия пипер от вътрешностите, отрежете върха. Чесън кори. Превъртете заедно през месомелачка, добавете кориандър и сол. Оставете да престои няколко часа, като периодично смесвате соса, за да разтворите солта и проявлението на вкус. Подредете масата в буркани, сложете в хладилника.
Като подправка можете да използвате и кимион, копър, босилек. Някои домакини просто добавят към соса няколко лъжици хмел-сунели прах, който се състои от ароматни ориенталски подправки.
Рецепта 2: Сурова аджика за зимата с чушки
Сосът, приготвен по тази рецепта, не е толкова пикантен, колкото предишният, има чудесен аромат на ароматен чесън. По-добре е да се готви от зрели, червени зеленчуци, а суровата аджика за зимата ще получи красив цвят.
Съставки:
• 2 кг български пипер;
• остър 0,5 кг;
• чесън 0,3 кг;
• сол.
Готвене
Чушки и чесън, за да изчистите, нарязани, котлет чрез месомелачка. Сол, разбърква се и се изсипва в стерилни буркани. Можете да затворите соса с метални и найлонови капаци. Да се съхранява в хладилник.
Тази аджика може да служи и като превръзка за супи и борш. Добре запазва свежия вкус на българския пипер до пролетта и може да бъде алтернативна възможност за замразяване.
Рецепта 3: Сурова аджика за зимата със зеленина
Също така тази рецепта има и второ име - копър адджика. Ароматна закуска, изгарящият вкус на който ще се стопли на студа, а ароматът на зеленината ще ви напомни за лятото.
Съставки:
• копър 0.2 кг;
• магданоз 0.1 кг;
• 0,25 кг чесън;
• 0,5 кг люта чушка;
• български 1,5 кг;
• сол 3 лъжици.
Готвене
За да се спаси суровата аджика за зимата, е важно да се третират добре зелените. За да направите това, той се измива в няколко води и се изсушава добре. Дебели стъбла на магданоз и копър могат да бъдат отстранени незабавно.
Чушки и чесън са обелени, превързани в месомелачка, смесени със зеленчуци. Сосът се овкусява със сол и се оставя за няколко часа, за да се разтвори. Тогава adjika се разлага на буркани и се изважда за съхранение. Добавянето на ароматни подправки е нежелателно, тъй като ароматът на чесън и пресни билки е доста изразен. Но ако искате, можете да добавите китка от кантарион и босилек.
Рецепта 4: Сурова аджика за зимата с домати
Аджика с домати е може би най-популярната рецепта за модерни домакини. Доматите се използват активно за сосове, а вкусът им се съчетава с абсолютно всякакви ястия.
Съставки:
• домати 1,5 кг;
• люта чушка 0,5 кг;
• 0,1 кг чесън;
• хрян 0.1 г;
• Сол 0.05 кг.
Готвене
Най-трудното в тази рецепта е приготвянето и смилането на хрян, тъй като коренът е енергичен и причинява разкъсване. Ако е възможно, по-добре е да го правите във въздуха, например, на балкона или в двора. Чист хрян трябва бързо, като се държи далеч от лицето. След това нарязани на парчета и мелене чрез месомелачка. Почистете в запечатан контейнер или пластмасова торба, между другото, можете да се смила директно в нея, обвързани с изхода на месомелачката. Всички зеленчуци старателно измити и подготвени в смилане в месомелачка, котлет. След това изсипете солта и пригответе хрян. Масово разбъркване. Аджика е готова. Тя ще остане излята в подготвени банки и ще бъде изпратена в хладилника.
Рецепта 5: Сурова аджика за зимен зелен.
Има ли оставени зелени домати? Добрата домакиня не губи нищо! От зелени домати, можете да направите прекрасна сурова adjika за зимата, вкусът на който ще бъде трудно да се отгатне за състава.
Съставки:
• зелени домати 3 кг;
• зелена люта чушка 0.4 кг;
• чесън 0,2 кг;
• китка от кантарион;
• корен от хрян 0.2 кг.
Готвене
Първо трябва внимателно да измиете кориандъра, така че да има време да изсъхне добре. Пипер, хрян и скилидки чесън чисти. Превъртете доматите в месомелачка заедно с останалите съставки. Масата трябва да се дебели. Разбъркайте всичко добре, добавете сол, ако желаете. Разстелете се на малки кутии, запушете капачките и ги поставете в хладилника. Adjika може да се съхранява в сутерена, ако температурата в него не е по-висока от 6 ° C.
Рецепта 6: Сурова аджика за зимата с ядки
Орехите придават на соса пикантен вкус и необичаен вкус. Те могат да се добавят сурови, но е по-добре да се запържва в сух тиган или да се изсуши във фурната. Това не само ще подобри вкуса на готовата сурова аджика за зимата, но и ще убие микробите, които могат да се заселят на повърхността на ядрените клетки.
Съставки:
• люта чушка 0,5 кг;
• български 1 кг;
• домати 1 кг;
• ядки 0.2 кг;
• чесън 0,2 кг;
• сол.
Готвене
Обелете всички чушки, нарязани на парчета. Отстранете стъблото от доматите и ги нарязайте на парчета. Обелете чесъна. Смелете всичко заедно с приготвени ядки, сол на вкус, разстилайте на сухи кутии, плътно запушени и оставете за съхранение.
Рецепта 7: Сурова аджика за зимата с ябълки
Този сос не е много пикантен, има пикантен вкус. За готвене, по-добре е да се използват кисели ябълки на зелени сортове, например, Semerenko. Не е необходимо да се приготвя соса с вносни и особено вносни плодове, тъй като може да има проблеми с неговото запазване. Обичайният аспирин ще служи като консервант в тази сурова аджика за зимата.
Съставки:
• домати 3 кг;
• ябълки 1,2 кг;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• аспирин 5 таблетки;
• чесън 0,2 кг.
Готвене
Ябълките трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на филийки, като се освободи мъничето и семената. Измийте доматите, нарязани на парчета под сандъка в месомелачка. Чесънът също е обелен. Всички превъртете в месомелачка, сол и добавете аспирин. След това оставете соса за няколко часа. Периодично трябва да се разбърква масата. Когато аспиринът се разтвори, трябва да разложите суровата аджика за зимата в хладилника, като предварително разпръснете бурканите.
Рецепта 8: Сурова аджика с джинджифил и босилек за зимата.
Невероятно ароматен и здравословен сос с уникален вкус на джинджифил. За приготвянето на суровата аджика за зимата се нуждаете от свеж и сочен корен, но ако не можете да го получите, можете да използвате сух прах.
Съставки:
• 0,3 кг люти чушки;
• 1 кг български;
• домати 1,2 кг;
• джинджифил 80 гр.;
• китка босилек 1;
• сол 2 лъжици;
• чесън 0.22 кг.
Аджика за готвене
Предварително обелете джинджифиловия корен с чесън. Отстранете вътрешностите от чушките. Босилек внимателно измийте и изсушете. Усукване чрез месомелачка всички съставки, корен от джинджифил трябва да бъде пропуснат последен. Той има сухожилия, които могат да се навият на нож, което би довело до разглобяване на месомелачка в средата на работа. Смесете натрошената маса, добавете сол, оставете да престои до пълно разтваряне. След това разнесете ароматната закуска в готови кутии и ги съхранявайте в хладилника.
Рецепта 9: Сурова аджика за зимния пикантен домат
Тази рецепта има висока концентрация на консервиращи съставки - чесън и люта чушка. Доматите за този сос, е желателно да изберете месести и сладки. Тогава със сигурност ще задоволи вкуса си.
Съставки:
• 2 кг домати;
• горчив пипер 0.8 кг;
• 0,5 кг чесън;
• сол.
Готвене
Пипер и нарязани на парчета за усукване. Чесън кори. Измийте доматите, изсушете, нарязани на парчета. Смелете всичко заедно в месомелачка, сол. Настоявайте при стайна температура за 3 часа, след това разлагайте в подготвени буркани и съхранявайте.
Сурова аджика за зимата - съвети и полезни съвети
Суровата аджика е добра, защото се приготвя много бързо. Но основният му проблем е склонността към киселост. При една и съща любовница всяка страна може да е различна. Няколко фактора могат да повлияят на изгарянето, но има някои ценни съвети, които могат да ви помогнат да избегнете това.
• Колкото повече аджика съдържа остра и остра добавка, толкова по-малка е вероятността тя да се обърне. Но ако се съмнявате, винаги можете да добавите малко оцет или аспирин. Достатъчно за 1 таблетка на литър.
• Ако доматите отиват в суровата аджика за зимата, по-добре е да изберете месести зеленчуци. Ако доматите са воднисти, тогава трябва да ги превъртите отделно и да източите утаената течност.
• Ако се използват презрели домати, те могат да се разтрошат отделно, да се сварят за няколко минути, охлаждат се и след това се приготвят по рецептата. • Разбърквайте соса за предпочитане с дървена лъжица. Желателно е по принцип да се предпазят зеленчуците от контакт с окисляеми метали.
• Суровата аджика за зимата трябва да се съхранява в стерилни буркани. Но сосът също си струва пластмасовите бутилки, които трябва да се измият с сода и да се изсушат.
• За да предотвратите образуването на мухъл, трябва да си напуснете прах от горчица или да излеете малко масло.
• По-добре е да се работи с люти чушки в ръкавици, тъй като може да остави изгаряне на кожата на ръцете.
Но главната тайна на вкусна и добре съхранена сурова adjika за зимата е висококачествените зеленчуци. Те не трябва да бъдат презряли, с лезии и следи от гниене. Дори ако зеленчуците са малки червеи, не трябва да го използвате. По-добре е да се отложи за сосове с топлинна обработка.
