Самса не е просто пай! Печенето се отличава не само с формата си, но и с невероятния си пълнеж, вкусното тесто и невероятния аромат. Но само ако готвите всичко по правилата.
Тук са най-добрите стъпка по стъпка рецепти на самса с месо, което определено ще се получи!
Samsa - общи принципи на готвене
Традиционният узбекски самса е направен от прясно домашно приготвено тесто, което се омесва, навива, разточва по определен начин. Можете да го месите, както за кнедли, но е по-добре да добавите малко масло вътре. Вместо вода се използва яйце, понякога кефир или кисело мляко. Има много възможности, но най-важното е да се обърнеш надясно. Пелетата се овлажнява обилно с омекотено, но не разтопено масло, навито в ролка и се отлага в хладилник. Едва след това тестовите парчета се нарязват, изваждат се тънки плоски кексове, от които се оформят триъгълниците.
Какво се използва за пълнене:
• месо, птици;
• лук;
• подправки.
По-добре е да не мелене месо или домашни птици, но да ги нарязвате на парчета, те не са подложени на топлинна обработка. Лукът също е нарязан на кубчета, трябва да добавите много, за да направите пълнежа сочен. Понякога зеленчукът се попарва с вряща вода или леко преминаващо масло, ако се използва готово бутер тесто. Тази рецепта е по-долу. От подправките, сол и пипер обикновено се поставят в самса, но можете да добавите и нещо друго по ваш вкус.
Формираните триъгълници у дома се приготвят във фурната. Те се разстилат върху тава и се изпичат веднага след образуването. За красив цвят, преди сервиране във фурната, можете да намажете самса с жълтък или цялото пребито яйце, а за красота в централната част често се налива малко бяло или черно сусам.
Обикновен самса: стъпка по стъпка рецепта за тесто, пълнежи, печене
Традиционната рецепта стъпка по стъпка самса. Месо за пълнене използвайте абсолютно всички по своя преценка. Ако е суха и без мазнини, можете допълнително да добавите мазнини, нарязани на малки парченца, настъргано масло.
Съставки
• 250 ml чиста вода;
• сол;
• 4 супени лъжици. брашно;
• 30 мл растително масло;
• 70 г изтичане на масло;
• един жълтък;
• 300 g лук;
• 400 грама месо;
• подправки, сусам.
Готвене
1. По-добре е да започнете да готвите с тесто, тъй като ще отнеме около два часа, за да си почине. Изсипете в купата измерено количество вода, сложете непълна чаена лъжичка сол. Добавете растително масло. Можете да вземете рафиниран слънчоглед, обикновен или зехтин, който е по-скоро. Всички добре се разбъркват.
2. Добавете бяло пшенично брашно, пресято със сито, в тестото. Средно ще отнеме от 3 до 4 чаши. Замесете обичайното хладно безквасно тесто, както за мантите или равиолите. Взимаме го до гладкост, премахваме лъжата в торба за 20 мин. Ако не го направите, ще бъде много трудно да преобърнем тестото в торта.
3. Докато тестото „почива“, можете да нарязвате на малки кубчета глава лук, да изсипвате всичко в купа.
4. Изплакнете месото и изрежете на малки кубчета. Добавете към носа. Ако се използва допълнителна мазнина, добавяме и на този етап. Ние сол, подправяме с пълнеж с пипер, внимателно смесваме фар с ръце. Поставяме в хладилника, покриваме купа.
5. Извадете торбичката с тестото. Навийте го в тортила, но не тънко. За това парче достатъчно размер 25 сантиметра. Опитваме се да оформим правоъгълника.
6. Смажете тестото с омекотено масло. Завъртете ролката. 7. Поставете ролката за тесто върху чиния или купа с охлюв. Покрийте с филм отгоре, изпратете го във фризера за 10-15 минути, или го сложете в хладилника за половин час или 40 минути. Тестото за самса харесва студа.
8. Изваждаме замразената ролка, нарязваме тестото на парчета. Стойността ще зависи от желания размер на samsa. Някой обича малки триъгълници, някой обича големи екземпляри.
9. Всеки отрязък от страната на парче се навива в брашно, навит на тънки плоски кексове.
10. Сгънете пълнежа. Като цяло, е по-удобно да се разточва цялото тесто наведнъж и да се разстила цялото пълнене, така че да може да се разпредели равномерно пълнежът. Той е суров и е важно всички продукти да се пекат равномерно.
11. Изваяйте обикновени триъгълници.
12. Поставяме на тава с гладка страна нагоре и шева надолу.
13. Разклатете жълтъка с една супена лъжица вода, смажете всички самса, поръсете със сусам и изпратете във фурната.
14. Печете триъгълници на 180 градуса за около 40 минути.
15. Извадете листа за печене, незабавно преместете самса в купата, покрийте с кърпа. Оставете тестото да омекне за няколко минути.
Samsa: стъпка по стъпка рецепта с пиле и картофи
Много интересна версия на пълнежа. В стъпка по стъпка рецептата на самса, неуточнената част от пилето, но е препоръчително да не се използва гърдата, с нея пълненето е сухо.
Съставки
• около килограм брашно;
• чифт чаши вода;
• опаковка масло;
• 350 г картофи;
• 500 грама пилешко месо;
• 3-4 крушки;
• сол и пипер.
Готвене
1. Разтопете половин пакет масло, а останалото топло оставете за омекотяване.
2. Налейте две чаши вода в купата. Добавете разтопеното масло, сол, разбъркайте и месяте обичайното хладно тесто. Оставете го да почива половин час. 3. Нарежете лука на малки и тънки парчета. Ние сол, mnem ръце, че зеленчуците леко навлажнени от изпускания сок.
4. Веднага изсечете пилешкото месо, добавете го към лука, разбъркайте пълнежа, черен пипер. Оставете настрана. По-добре е картофите да се добавят непосредствено преди образуването на самса, тъй като той отделя сок.
5. Ние изваждаме тестото, навиваме тортата, смазваме останалото масло, правим ролка. Ако е трудно да се работи с голямо парче, тогава може да се раздели наполовина. Покриваме ролките, поставяме ги в хладилника за половин час.
6. Обелете картофите, нарязани на тънки филийки, изпратете на пилето и лука, разбъркайте. Пълнежът е готов.
7. Включете топлата плоча, настройте температурата на 180 градуса и можете да започнете да моделирате триъгълниците.
8. Нарязваме ролките, навиваме всяко парче в брашно, навиваме, нанасяме пълнежа и извайваме класическия самса.
9. Прехвърлете на печене. Смажете с чиста вода или разклатете жълтъка. Ако желаете, хвърлете щипка семена от сусам в центъра.
10. Изпичаме самса за около 40-45 минути, поставяме го само в нагрята фурна, така че триъгълниците да не са сухи.
Мързелив Самса: стъпка по стъпка рецепта за бутер тесто
Лятно тесто е много полезно. Той е вкусен, деликатен, евтин и достъпен, в почти всеки магазин за хранителни стоки можете да го купите, понякога има няколко вида. В стъпка по стъпка рецептата на самса, всички нюанси на готвене и печене продукти от този продукт са описани подробно.
Съставки
• 500 г тесто;
• 250 грама месо;
• 250 г лук;
• 1 яйце;
• подправки;
• 40 г масло;
• сусам по желание.
Готвене
1. Листното тесто се приготвя по-бързо от пълненето. С малка температура на печене, тя просто изсъхва, ще се окаже суха и не много вкусна. Ако температурата е висока, тестото ще бъде отлично, а пълнежът ще остане суров, лукът ще премине. Затова трябва предварително да подготвите пълнежа. Месото се нарязва, подправя се с подправки, разбърква се и се маринира един час. 2. Обелете лука, нарязан на малки кубчета.
3. Поставете маслото на тенджерата, разтопете и добавете предварително сварения лук. Започваме да я задушаваме, но правим малко по-малко от средния огън. Това означава, че лукът трябва да се задушава в масло, но не и кафяв. Привеждаме я на прозрачност, изключваме печката. Тази техника ви позволява да получите много сочен пълнеж, но в същото време в готовия самса пълнеж няма да пукане. Хладен лук.
4. Комбинирайте охладен лук и месо, мариновано в подправки, разбъркайте, ако е необходимо, добавяме сол, като лук без подправки и само по себе си дава сладникав вкус.
5. Ние изваждаме бутерното тесто, разгъваме се, търкаляме с точилка. Обикновено е в ролки или в купчина от няколко плочи, в зависимост от производителя. Във всеки случай, това е квадрат и е по-удобно да го нарежете на квадрати, т.е. самса ще бъде правоъгълна. Можете да направите класически триъгълници, но не и без да режете тестото.
6. Разбийте цялото яйце с вилица. Необходимо е за закрепване на краищата на тестото, тъй като е доста сухо и при печене шевовете често се счупват.
7. Смажете краищата на няколко парчета. Разстелете плънката и оформете самса. След това смазваме още няколко парчета и повтаряме. Ако незабавно намажете цялото тесто с яйце, ръбовете все още ще изсъхнат и няма да работят толкова лепкаво.
8. Поставяме формованата самса на тава с шевове надолу.
9. Смажете продукта с остатъците от разбито яйце, поръсете със сусам по желание.
10. Поставете тигана в нагрята фурна, печете на 200 градуса за около половин час.
11. Ние изваждаме самса от пещта. Незабавно покрийте листа за печене с кърпа, сгъната няколко пъти. Даваме 10-15 минути да лежим, така че тестото е по-меко и по-нежно. Отстранете пробата!
Самса - полезни съвети и трикове
• Ако няма семена от сусам, можете да поръсите самса преди печене с ленени семена. Те също са много полезни, по външен вид много приличащи на сусам.
• Пълнежът ще бъде по-вкусен, ако използвате мастно месо или нарязате парче бекон. Узбеците често добавят мазнини към самса, придава изключителен вкус и печенето е много ароматно.
• Ако ястието използва говеждо или не много младо свинско месо, агнешко, не се опитвайте да ври или да изпържите продукта, той само ще развали вкуса на пълнежа. Най-добрият вариант е да се засъхне месото. Можете просто да се разбърква с подправки, оставете за няколко часа. Или добавете малко майонеза или заквасена сметана, соев сос, можете веднага да заспите нарязан лук. Нейните сокове напълно насищат месото и омекотяват влакната.
• Samsa, за разлика от продуктите от дрожди, не се издига върху печене, но все пак трябва да оставите достатъчно пространство между оформените продукти. Така че те са по-добре печени, равномерно почерняли от всички страни.
