Ароматният пилешки бульон е чудесно вкусно първо ястие, то е здравословно, питателно и ободряващо. Мастни, ниско съдържание на мазнини пилешки бульон е полезен за слабите или болните, препоръчително е да се даде на децата като първите допълнителни храни. На нея се приготвят супи и дори се приготвя каша. Неутрален вкус на добър пилешки бульон няма да се развали, а по-скоро да подобри вкуса на всички продукти. Но си струва да се отбележи какво бульон ще бъде, така че ястието ще се окаже - вкус, вкус и дори цвят зависи от базата.
Колко да се готви пилешки бульон? От кои пиле или части от трупа да го приготвите? Как да го използвам и с каква цел? Отговорете на тези въпроси определено няма да работи. Нашата статия ще ви помогне да научите основите на готвене пилешки бульон, да ви научи как да го готвя вкусно, и да го използвате, ако има допълнителна порция ароматно пилешки бульон.
Как да готвя пилешки бульон - основните точки и принципи на готвене
За да получите богат бульон, по-добре е да се даде предпочитание на дома, кокошка носа, от 2 до 4 години, а не пиле, отглеждано с използване на технология за бройлери. От бройлери се оказва, мазнини, но не и с богат вкус и аромат бульон. Най-добре е такова месо да остане за печене или пържене. Но ако не е възможно да закупите птици, ще трябва да се справите с магазина, най-важното е да го приготвите правилно.
Каква част от птицата е по-добре да се готви пилешки бульон? За вкусно богат бульон е по-добре да вземете еднакво количество месни и костни части на птицата. В идеалния случай това е цял труп или половината от него. Но ако запазите или възнамерявате да приготвите едно и също ястие от една птица, вземете нарязани на парчета трупове: крака, крила, гръб и т.н. Вземете под внимание, че месото от птици е доста трудно и ще трябва да се задушава дълго време. Не се опитвайте да го приготвите с бързо печене или печене - ястието ще бъде развалено. Крилата съдържат малко месо, но много кости и кожа. Тази част от пилето е по-добре да се приема за бульони, които ще се използват за приготвяне на ризото или сосове, такава отвара е добра и ако решите да приготвите лека супа.
Филе от гърди - най-търсената част от трупа. Месото съдържа минимум мазнини и се счита за диетично. Бульони от него се оказват по-малко ароматни и много леки. Те са най-подходящи за бебешка храна и тези, които следват строга диета. Ако основа за супата, да реши да се готви филета, не забравяйте да добавите парче дебели, например, обратно.
Bodryshki. В тези парчета много месо, за разлика от гърдата, е по-ароматно, по-нежно и по-приятно на вкус. Тръбната кост, разположена в бедрото, ще придаде на бульона печалба и вкус. Опитните готвачи предпочитат да разделят бедрото на две, да сварят костния мозък и бульонът ще получи повече вкус.
Пилешки бутчета или, както иначе се наричат, - крака. Заедно с бедрата се считат за отлично парче за приготвянето на богат бульон. Сочно, разделяне на месото от костите е лесно да се нарязва на порции, за които тази част от пилето е предпочитана за бульон.
Комплектът супа, тъй като те също наричат пилешки бутчета, крила, бедра, шийки, гърбове. Такава смес от пилешки парчета в една саксия е идеална за най-добрите бульони. Те винаги се получават богати, ароматни, умерено мазни и имат приятен вкус.
Има много възможности и ако не можете да разберете точно от какво се готви пилешкият бульон, сложете малко от всичко в тенджерата, супата ще бъде по-вкусна и по-богата.
Как да готвя пилешки бульон. Времето за готвене зависи не само от това дали имате домашна кокошка или магазин за бройлери, но и от възрастта на пилето. Готвенето на домашни птици може да отнеме от половин до три часа, по-бързо се приготвя супа от бройлери. Във всеки случай, пилешки бульон се счита за готов, когато птиче месо може лесно да бъде пробито с нож. Ключови моменти, които трябва да се вземат предвид. Първо, важно е на каква вода ще се готви. Водата от чешмата не е най-добрият вариант, тъй като в много градове е трудно да го наречем пиене. В повечето случаи може да се използва само след филтрация и дългосрочно утаяване. В противен случай, тя ще даде бульон неприятен привкус, а освен това, пилешкият бульон, основан на него, ще бъде скучен. За готвене е оптимално да се вземе закупена бутилирана вода.
На второ място, за да направи бульон наистина вкусен, прозрачен и да не е любим, причинен от специфични храни и често присъщ на магазина пиле, е желателно да се готви зеленчуци заедно с птицата. Те премахват чужди миризми, придават на пилешки бульон златен оттенък и подобряват вкуса. Като минимум, сложете моркови и лук в тенджера - зеленчуците се отстраняват, когато са готови.
Доста често срещан въпрос, който възниква, когато се готви всеки месен бульон - да се отцеди или да се използва "първата вода"? Ако пилето е прясно, няма остър чужд мирис, първият бульон е по избор. Препоръчително е да се прави само в случаите, когато пилето е легнало и има лека неприятна миризма, но месото и кожата му са равномерно оцветени, без никакви петна и замърсявания на слуз.
В “първата вода”, в тези случаи, се препоръчва да се сварят парчетата за 15 минути от кипене, а след това да се отцеди. Необходимо е обаче ясно да се разбере разликата между „мирише малко, защото ...” и „мирише рязко, тъй като пилето изчезна”.
Само птиците могат да имат неприятна миризма. В този случай се препоръчва да се постави по-голям лук и да се свари по-дълго. Много добре да добавите някои подправки.
Как да се готви пилешки бульон, за да стане прозрачен. Първоначално птицата или отделните й части трябва да се изплакнат обилно с хладка, течаща вода. Оставените в кожата пера се отстраняват с пинсети, а упоритата мръсотия върху нея се изстъргва и отрязва с нож. Кожата не се препоръчва да се премахне, тя ще даде отвара приятен златен оттенък. Зеленчуците за бульон също са добре измити. Размерът на контейнера, в който се приготвя бульонът, се избира така, че пилето да е напълно потопено във вода и да бъде покрито с него поне за три сантиметра. Преди кипене трябва внимателно да следи процеса на образуване на пяна. Тя трябва да бъде отстранена във времето - тъй като те се появяват, тогава бульонът ще се окаже красив и прозрачен. След кипене действията са прости, а бульонът, докато готовността на практика не изисква внимание. Основното нещо е да настроите отоплението правилно, така че съдържанието на контейнера да не кипи интензивно. В идеалния случай, само редки мехурчета ще плуват, а самата повърхност ще се разпредели равномерно. Това не само ще запази прозрачността на отвара, той ще се окаже като сълза, но и ще ви даде повече свобода. Не е необходимо постоянно да се проверява дали бульонът изтича или не. Но да се покрие пота с капак или не е доста спорен въпрос. Някой препоръчва да не правите това и кой и обратно. Предлагаме да се избере среден терен - ще оставим празнина между тавата и капака, така че парата да избяга през нея.
Кога да се сол пилешки бульон? Солта се препоръчва да не се добавя веднага, но когато пилето вече е започнало да се отделя от костта. Необходимо е да го добавите внимателно, помня защо се готви бульон и ако за супа, кои продукти ще добавите.
Готови пилешки бульон, желателно е да се прецежда през тензух. Това ще помогне да се отървете от малки фрагменти от кости и други примеси, например парчета зеленчуци и подправки, ако има такива. Само след това се счита за пилешки бульон напълно готов за по-нататъшна употреба.
Отвари от пиле, в най-простите случаи, може да се допълни с домашно приготвена юфка, малка паста от фабрично производство или зърнени храни, които се сваряват отделно, за да се избегне мътността на бульона.
Как да готвя пилешки бульон: класическа рецепта за бавно печка
Готвенето на пилешки бульон в мултикукър е различно, тъй като пяната не трябва да се отстранява. Готвенето става с еднакво, слабо кипене, което позволява на пяната да събира люспи, които лесно се отстраняват по време на филтриране. Това не влияе върху прозрачността на бульона.
Съставки:
• два литра филтрирана вода;
• 600 гр. пилешко месо;
• малък лук;
• четири черен пипер;
• един малък лавров лист;
• средно голяма моркова, неподсладен сорт.
Подготовка:
1. Поставете добре измитите парчета птици в купата и веднага ги напълнете с вода. Ако не планирате да приготвите супа по-късно, тогава е по-добре да добавите бульон веднага. Добавете малко по-малко от една супена лъжица фина сол.
2. Измиваме листа от листа и го оставяме във водата, добавяме пипер и зеленчуци. Желателно е морковът да се раздели на парчета и да се сложи цялото количество.
3. Подгответе пилешки бульон с опцията „Супа”, но ако бавната печка не е оборудвана с такава програма, изберете „Stewing”. В зависимост от вида на пилето, ние поставяме различна продължителност: за птица за бройлери е достатъчно да зададете таймер за един час, домът се нуждае от поне 2 часа.
4. В края на програмата филтрираме бульон, използваме го по предназначение.
Как да приготвите обилен пилешки бульон с картофи и ориз: рецепта за лека супа
Съставки:
• четвърт от домашното пиле, долна част, с общо тегло най-малко 300 грама;
• осем малки картофи;
• 100 гр. оризови оризи за кръгли зърна;
• малки моркови;
• пресен копър (нарязан) - 1,5 супени лъжици. л.
• голям лук.
Подготовка:
1. Ориз трябва да се приготви предварително. Не по-рано от два часа преди готвене на бульон, няколко пъти измиваме обработените зърна. След това го напълнете с хладка вода и я оставете в нея. След два часа се измива отново и се изхвърля обратно върху ситото, за да се декантира излишната вода. 2. Нарежете пилето на порции, сгънете го в тенджера и добавете лука, нарязан наполовина. Слагаме на огъня, сваряваме бульона според правилата. С времето премахваме пяната, подготвяме кипяща област на малък огън. Готовият бульон филтрираме, сливаме се по едно и също време в чиста тава и отново се сгъстяваме. Поставете в него и парчета варено пиле.
3. В кипящия пилешки бульон намалете картофите, нарязани на тънки кубчета. Добавете настърган морков и сушени оризови зърна, сол. В очакване на повторно кипене, като образуването на пяна.
4. При първите признаци на кипене, намалете топлината, варете за четвърт час, докато картофите се омекнат. Напълнете пилешкия бульон с билки, извадете от огъня и оставете да престои пет минути.
Как да приготвите лек пилешки бульон от гърдата за бебе или възстановителна диета
Съставки:
• домашно пилешко филе - гърди - 300 гр.;
• литър пречистена вода;
• малък корен от целина;
• малко парче корен от магданоз;
• малка глава от лук;
• Зелените - при поискване.
Подготовка:
1. Обелете магданоз и корен от целина, отстранете само горния, лесно отделен слой от лук. Добре измити лук и коренища, поставени в тенджера. Поставете лука цяло, и нарязани на коренища на парчета.
2. Измиваме гърдите и ги слагаме в тигана, където вече сме сложили зеленчуците, добавяме препоръчителното количество вода и го поставяме на печката. Премахването на пяната при интензивен огън води до възпаление. След това добавяме малко сол и се оставяме да готвим пилето, докато омекнем с леко възпаление, хлабаво покривайки тигана с капак.
3. От готовия бульон в чиста купа, сложете месото и го покрийте. Щам бульон, премахване на корените и лука. Налейте в чиста тиган, донесе бульон до кипене. В края добавете зелените. 4. Използваме варено месо, ако е необходимо - отрязваме необходимата порция и прекъсваме с блендер. Получената месна каша се добавя към топъл бульон.
5. Ако по някаква причина не се препоръчва да се яде месо, то може да се използва и в други ястия, например за салати.
Как да сварите овесена каша от пилешки бульон: рецепта за просо с месо във фурната
Съставки:
• парчета месо от пиле, за предпочитане гърдата - 400 гр.;
• 120 гр. пшеничен шрот;
• Готов лек пилешки бульон от крила - 750 мл;
• 30 гр. масло;
• малки размери на лаврови листа.
Подготовка:
1. Измийте филето, нарежете го на малки, продълговати парчета.
2. В тигана разтопете малкото масло и бързо изпържи пилето върху него. Премахваме, веднага след като парчетата станат червени. Разстелете пилето в равни части в саксии.
3. Изплакнете добре зърното, прецедете цялата вода от нея и я разпръснете върху филето.
4. В тиган, на който са пържени гърдите, изсипва се бульон, добавя се лавр и пипер. Довежда се до кипене, изсипва се бульонът в тенджерите, ако бульонът е несолен, добавете малко сол.
5. Затворете контейнера и поставете на студена, но вече включена фурна. Вдигнете топлината до 180 градуса и запазете този режим в бъдеще. Кук каша в пилешки бульон 50 минути.
Полезни съвети и трикове за приготвяне на пилешки бульон
• Опитайте се да не разбърквате бульон или да го правите рядко, след това ще се окаже по-чист. Не се препоръчва да се разбърква изобщо преди кипене, в противен случай пяната ще се смеси с бульона и ще се утаи на дъното.
• Ако от самото начало за предотвратяване на интензивно кипене, остатъците от пяната ще се съберат в тънък филм, който по-късно ще се утаи. Филтрацията ще помогне за отстраняването му, но хранителната стойност на бульона ще намалее. • Когато почиствате лука, отстранявайте само горните слоеве на обвивката и оставяйте частта, която трябва да се почисти с нож, бульонът ще приеме приятен цвят.
• Ако вземете сурови пилешки кости, сложете ги във фурната за половин час и изпечете, а след това ги сложете заедно със супата за готвене, бульонът ще се окаже по-наситен цвят. В допълнение, тя ще бъде ароматна.
• Пилешки бульон не подлежи на дългосрочно съхранение. В хладилника може да се съхранява не повече от три дни. Ако очаквате да запазите по-дълго, по-добре замразете бульона.
