Кнедли с картофи - общи принципи и методи на готвене
Кнедли с картофи са торта, приготвена от тесто, с пълнеж от картофи. Това ястие е панславянски, но най-разпространеното в Украйна. Вероятно по-вкусно от там, кнедли не правят никъде другаде. Съществуват много възможности за приготвяне на картофени пълнежи - от сурови картофи, картофено пюре, с добавяне на запеканки, пържен лук, свинска мас, гъби, сирене, мляно месо, копър. Размерът на кнедли варира от малък, с пилешко яйце, до гигантско, с печка. Големите кнедли се наричат мързеливи, защото е удоволствие да ги направите - да направят един или два кнедли и семейството да се хранят. Голям готов кнедъл се нарязва на няколко малки парченца, изсипва се със заквасена сметана или пържен лук и се сервира. Класическото тесто за кнедли е обичайното, както за кнедли, съставено от вода, брашно и яйца. Но понякога се смесва с мляко, кефир, минерална вода или се вари с вряща вода.
Кнедли с картофи - приготвяне на храна
Готвенето на кнедли е, разбира се, обезпокоително, понякога отнема един и половина до два часа. В края на краищата, трябва да се месят тестото, да се обелват и варят картофите, да се напълнят, да се залепят кнедли и да се вари. За да намалите времето за готвене, пълнежът и тестото могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилника. По-късно ще е необходимо само да заслепите кнедли и да ври, което ще отнеме много по-малко време. За да се предотврати слепването на кнедли и разпадането им, те се варят в голямо количество подсолена вода. За да направите това, по-добре се побират ниско-широки ястия. Докато плават, огънят трябва да бъде потиснат. Разбъркайте кнедли по време на готвене, като внимавате да не повредите тестото. Кнедли с картофи - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Кнедли с картофи
Кнедли с картофи - храната е проста, но задоволителна. И направени от ръце, да с любов, става нереално вкусно. Сервирайте ястието горещо, поръсете с пържен лук.
Съставки: Тесто: две яйца, 1,5-2 чаши вода, 5 чаши. брашно (около килограм), сол. Пълнеж: 1 кг картофи, 2 лука, сол, черен пипер, растително масло.
Метод на готвене
Първото нещо, което трябва да направите, е да се варят картофите в подсолена вода, да се обелват и да се нарязват на парчета. Сега е моментът да се направи тестото.
Изсипете брашното в купата, добавете голяма щипка сол, яйца и започнете да се излива във вода, като месите тестото. По-добре е водата да е много студена, почти ледена. Замесете тестото. Тя трябва да изостава от ръцете и да е достатъчно мека. Не забравяйте да си починете за час или два, поне половин час. Тя трябва да бъде покрита, така че да не изсъхне.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто масло. Ако вместо мазнина се използва мазнина, тогава ще има и пукане.
Изсипва се цялата вода от картофите, разбърква се, поперни, добавят се половин пържен лук с маслото и се разбърква. Оставете леко да изстине.
Остава за слепи кнедли и варене. Изваяйте, както сте свикнали - по-удобно е някой да отреже флагелата на парчета и да го преобърне в торта един по един, докато за някой е по-добре да изрежете кръгове от голям слой. Разточете тестото не трябва да бъде много тънък. Поставете пълнежа по средата на кръглия плосък кейк и свържете ръбовете. Поставете готовите кнедли на маса или нарязана дъска на брашно, след което ги сварете на партиди (в подсолена вода). Докато излизат, гответе за две или три минути, не повече, в противен случай тестото може да се разкъса и пълнежът ще падне във водата. Сервирайте с останалите пържени лук или пукнатини.
Рецепта 2: Мързеливи кнедли с картофи
Мнозина с удоволствие щяха да забият чиния с домашно приготвени вареники с картофи, но с шушулки или пържен лук. Но мързелив-майка или липсата на време е принуден да се задоволи с закупените полуготови продукти или да приготви нещо друго, бързайки. В крайна сметка, скулптура на кнедли е досадна работа. Но тук можете да намерите изход и да ускорите процеса, а именно да приготвите мързеливи кнедли, които са формовани много по-бързо.
Съставки: 5-6 картофи, 2 яйца, сол, 100 г брашно.
Метод на готвене
Обелете картофите, сварете, източете водата. Картофите се пюрят, без добавянето на мляко и масло. Ако има блендер в къщата, той ще бъде много по-бърз.
Пюре сол, хладно малко, добавете яйца, добавете брашно на парчета и месят картофеното тесто. Навийте го в сноп, навийте брашното и изрежете на малки парченца. Всяко парче трябва отново да се търкаля в брашно и да вари (около три до четири минути). Ако желаете, кнедлите могат да получат оригиналната форма. За да направите това, трябва да натиснете малко парче тесто с палеца си към зъбите на вилицата, така че да остане отпечатък върху тестото и да го завъртите в ролка. След това варете по обичайния начин.
Рецепта 3: Кнедли, пълнени със сурови картофи
Възможността за приготвяне на пълнеж от сурови картофи. Обелените грудки трябва да се превъртат в месомелачка с лук и свинска мас, да се изтръгне излишната течност, сол и да се извайват кнедли. Ако се използва солена свинска мас, пълнежът не трябва да се осолява много силно. Сервира се със заквасена сметана, домат или друг сос. Ако има допълнителни кнедли, на следващия ден можете да ги изпържите с масло. Съставки: Тесто: 2 яйца, 4 купа. брашно, сол, чаша вода (или мляко), 1 маса. хижи. растително масло. Пълнеж: 1-1,5 кг картофи, 150-200 г свинска мас (пресни или осолени), 2 лука, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Пригответе тестото. Добавете яйца, сол, налейте течността в брашното, разбъркайте го, налейте масло в самия край и разбъркайте добре. Дайте тестото да почива за един час, така че да стане по-мек и по-еластичен.
За да направите пълнежа, на първо място трябва да превъртите в месомелачка суров лук, свинска мас и картофи, нарязани на парчета. Добавете пипер. Стиснете масата с ръцете си и сложете в сито или гевгир за около петнадесет минути, за да изцедите течността. Ако пълнежът е много сочен, мляното месо може да се остави в ситото, поставяйки го на ръба на тигана. Тъй като образуването на течност, излишната влага ще се оттича в съдовете.
Разточете тестото в слой, с дебелина около два до три милиметра, нарязани кръгове (около шест до седем сантиметра в диаметър). За да се предотврати залепване, е необходимо масата да се поръси с брашно. Нанесете плънката върху кръглата питка, ощипвам ръбовете. Сварете партидата от формовани кнедли. Водата трябва да бъде осолена. Кнедли се считат за готови, когато излязат и набъбнат.
Поставете готови кнедли със скимер в чиния или дълбока купа, сложете маслото, така че да не се залепват.
Кнедли с картофи - съвети и трикове на опитни готвачи
- Така, че тестото да не се пръсне по време на готвене, не е необходимо да запълвате кнедлата до капацитет, просто поставете една или две малки лъжици. - Кнедли от готовия пълнеж се вари две или три минути от момента на кипене. Ако пълненето на сурови картофи, ще отнеме от седем до десет минути.
- Обикновено кнедли правят полукръгла или триъгълна форма. Останалите парчета тесто се смесват с голямо парче и се навиват отново. Ако пълненето приключи по-рано, останалото тесто може да се постави върху кнедли.
- За кнедли не варят сухи, те не трябва да се варят с горещо кипене. След кипене водата трябва да се намали до умерено.
