Свинското джоланче в бутилка от мляко е модерна версия на домашно приготвено свинско месо. Браун или дебел аспир - ястието е невероятно вкусно, но се страхувам да си купя версията на магазина. Няколко лоши опита ме изоставиха от индустриалните деликатеси завинаги. Друго нещо е домашен студ (както се нарича в селото): сами избирате месото, изгаряте кожата на свинското месо, отсичате целия излишък и погледнете останалото под лупа. Дори и най-пикантните ядат няма да могат да претендират за такова ястие!
За желе, изберете малки, месести и не много дебели кокалчета - много месо и малки кости, това е точно това, от което се нуждаете за вкусно мускули.
- Време за готвене: 24 часа
- Порции: 10
Съставки за свински джоланче
- 1, 2 кг свинска опашка;
- глава на чесън;
- китка магданоз и копър;
- 30 g желатин;
- сол, дафинов лист, пипер;
- литра пластмасова бутилка.
Метод за приготвяне на желе от свински джолан в бутилка
За да не се готви желе за дълго време, ние вземаме две малки джобове, те обикновено тежат около килограм. Можете, разбира се, да приготвите един голям крак, но той се готви малко по-дълго.
Така че, сложете свинското месо в тигана, налейте студена вода, така че месото да се удави напълно. Добавете 4 скилидки чесън, дафинов лист, куп зелени, налейте сол. За тази сума се нуждаете от около 4 чаени лъжички груба сол, но може да имате свои собствени предпочитания, така че добавете сол към вашия вкус.
Пригответе кокалчетата на умерено нагряване за около 2 часа след варене, охладете се в бульон.
Когато месото се охлади, отрежете го от костите заедно с кожата - това е студът, който се приготвя по този начин - с кожата, с мазнини и месо! Месото нарязано фино, внимателно проверете, за да избегнете фрагменти от кости.
Към нарязаното месо се добавят ситно нарязани зеленчуци - магданоз и копър. Можете също да добавите малко зелена целина, няколко листа lovage.
Натърквайте две скилидки чесън на фина ренде, не е необходимо да добавяте повече, така че чесънът не прекъсва всички други вкусове. Разбъркайте добре месото с чесън и билки.
Бульонът, в който е сварено месото, се филтрира през сито. За да стане прозрачен, можете да прецедите бульона през марля, сгъната в няколко слоя.
Нагрява се бульона до температура от 80 градуса по Целзий, изсипва се желатин, разбърква се до пълно разтваряне и се филтрира през сито.
Вземаме бутилка от мляко, внимателно отрязваме врата и горната стеснена част. Напълнете бутилката плътно с месо, след това изсипете бульон с желатин.
Отстраняваме бутилката на долния рафт на отделението на хладилника, оставяме я за 10-15 часа, за да се направи напълно замразено. След това, когато масата се втвърди, внимателно отрежете пластмасовата опаковка с ножици или ножа.
Завършеното желе от свински джолан в бутилка се нарязва на дебели резени, поднесени на масата с хрян или горчица. Приятно апетит!
Между другото, вкусното и опростено национално ястие на този дядо ме научи да готвя, въпреки че в онези дни не е имало пластмасови бутилки, така че той го приготвя по традиционния начин - на чиния.
