Солено пиле - проста рецепта за сочно пиле с хрупкава златна кожа. Пиле на сол се оказва невероятно вкусно, месото просто падне от костите, почти без караница с готвене. Сол за тази рецепта, да вземе най-евтините, по-големи големи, тя е необходима само като спомагателен инструмент и след готвене ще отидат в кошчето.
Времето за готвене на пилето на сол е посочено за пиле с тегло около два килограма, а пилето с по-малко тегло се пече 50 минути.
- Време за готвене: 1 час 15 минути (плюс време за приготвяне)
- Порции: 6
Съставки за изпичане на пиле
- 50 g масло;
- 15 ml зехтин;
- 5 скилидки чесън;
- 2 шушулки на чили;
- 1 лук;
- 2 лаврови листа;
- 1 ч. Л. семена от кориандър;
- 1 ч. Л. синапено семе;
- 1 ч. Л. кимион;
- 1 ч. Л. сминдух;
- 1 ч. Л. къри;
- 15 ml балсамов оцет;
- 15 g дижонска горчица;
- 5 g гранулирана захар;
- 10 g груба морска сол;
- 1 kg груба сол.
1 пиле с тегло 2 kg;
Метод за приготвяне на солено пиле
Налейте сминдух, кориандър, горчица в зърна и кимион в затоплена тава. Загряваме семената, разклащаме се през цялото време, така че да се пекат равномерно. Когато горчицата започва да се скъсва, извадете тенджерата от огъня.
Изсипете семената в хаван, счупете фин лаврушка, за да създадете ароматен прах.
В хоросан се налива голяма морска сол, добавят се две нарязани фино шушулки от червен пипер и нарязан чесън. Разклатете чесъна и пипер със сол, докато се превърнат в гъсто пюре.
Смесете натрошените семена с разбития чесън и черен пипер, добавете малко захар. Захар и масло в умерени количества ще придадат златен цвят на кокошката.
Сложете в купа меко масло, добавете дижонска горчица и балсамов оцет.
Взимаме трупа от пиле, измиваме го със студена вода, отсичаме целия излишък (мазнини, парчета кожа, опашка). Намокрете кожата с хартиени кърпи: тя трябва да е суха!
Повдигнете ръба на кожата, вкарайте ръка в нея, внимателно го отделете от гърдите и бедрата. Марината е равномерно разпределена между кожата и месото, също така не забравяйте да изтриете марината от труп отвътре.
В кланичния труп оставете останалата чушка и лук, нарязани на четири части. Краката са здраво свързани с въже, крилата са обърнати под гърба.
Сложете хартиения пергамент, сгънат наполовина на малък лист за печене. На него изливаме голяма трапезна сол.
Отопляваме фурната до температура от 185 градуса по Целзий. Когато фурната се загрее до желаната температура, поставете трупа върху солевата възглавница и изпратете тенджерата във фурната. Пилето върху солта не може да се постави предварително, тъй като влажното месо ще разтопи солта, ще получите локва.
Изпичаме пиле с тегло около два килограма за малко повече от час. Ние изваждаме от фурната, веднага изваждаме от солната възглавница. Сервирайте на масата с топлината на топлината.
Въпреки привидно огромното количество сол, в този случай тя носи само полза. Солта се синтерова, абсорбира сокове, става твърд като камък и предпазва гърба на птицата от изгаряне.
Соленото пиле готово. Приятно апетит!
