Ако вече сте приготвили и борш, и туршия, и всички видове супи, а сега се чудите какво да готвите за първата, пригответе смесица - шик, горещо ястие с богат състав и вкус, много подхранващо и светло, на празничен елегантен начин! Солянка се предлага в три разновидности: месо, гъби и риба и съчетава характеристиките на няколко ястия. В бульон добавете саламура и кисели краставички, както в туршия; понякога слагам зеле, както в супа. Но основната рецепта за солянка е без зеле и дори без картофи, без значение колко странно звучи.
Ако сте свикнали да добавяте картофи към супите, можете да сложите няколко парчета в мехурче, да ги нарежете на малки кубчета - или да ги сварите в цял бульон, а след това ги хванете, смачкайте и върнете обратно. Но все пак, аз ви съветвам да опитате без картофи: можете да сте сигурни, че ще бъде едновременно удовлетворяващо и дебело - една лъжичка в добра каша!
Основното нещо е да се влагат щедро месо, гъби или риба. Ще се използват не само сурови продукти, но и осолени, пушени, мариновани - благодарение на такъв сложен „букет” и силно кисело-пикантен бульон, ястието придобива своя богат аромат. Има и две зеленчуци за добра солянка: моркови и лук. Някои рецепти струват без дори морков. Но лук - задължително, е необходимо в компанията за месо.
За свинско и говеждо месо, понякога и за пиле, добавете разнообразни месни продукти (балик, бекон, ребра, пушени или сушени колбаси); според друга версия - вътрешности (език, бъбреци, мозъчна кост). Какво точно да сложите зависи от вашия вкус и съдържанието на хладилника.
- Време за готвене: 2 часа
- Порции: 8
Съставки за сместа от тютюн за 3 литра вода
- 300-400 грама говеждо месо;
- 150-200 g пилешки гърди;
- 100-150 g балик;
- 100-150 грама пушена домашна колбаса;
- 100-150 g сухи колбаси;
- 2-3 малки лука;
- 2 средни моркови;
- 2-3 мариновани краставици;
- 2-3 супени лъжици. л. доматено пюре;
- слънчогледово масло за пържене;
- подправки: сол, смлян черен пипер, пипер-грах, дафинов лист.
300-400 g свинско месо;
За подаване:
- маслини;
- Зелените;
- заквасена сметана.
лимон;
Солите се нуждаят от съвсем малко - една каша, както подсказва името, сама по себе си вече е солена поради краставиците и пушените меса. Между другото, аз препоръчвам да вземем краставици осолени, не мариновани, но ферментирали, в идеалния случай - барел. Солираме в самия край, малко - и се опитваме да не прекаляваме! Някои готвачи изобщо не солят ястието, а просто поставят солната шейкър на масата - кой се нуждае от него, той ще подготви храната по свой вкус. Lavrushku и грах пуснати по избор: отново, в готовите месни продукти първоначално доста различни подправки и подправки.
Съставките за сервиране добавят към сместа, вече изсипана в чиниите, точно преди сервиране. Парче лимон дава леко киселост; пресен магданоз - елегантност; Заквасена сметана допълва и омекотява кисело-пикантен вкус на ястието. Маслините без костилки са по желание, ако харесвате техния вкус.
Метод за приготвяне на месото на сместа
Тъй като месото се готви дълго време, нека го направим първо. Изплакнете, нарязайте свинското и говеждото месо на малки парченца, потопете се в студена вода и запалете. Когато бульонът кипи, сварете месото за 2-3 минути, след това първата вода трябва да се източи. Въвеждайки в тиган със студена вода, гответе още, докато месото е меко, за 1-1,5 часа, под капака, на огъня по-малко от средното. Пилешки гърди се приготвят бързо, след 25 минути, тъй като филето се вари отделно, а също така и първата вода.
Докато месото кипи, пригответе останалите съставки за сместа. Обелете лука и морковите. Нарежете лука колкото е възможно по-малко и разтривайте морковите върху голяма ренде. Солени краставици, нарязани на тънки ивици.
Затоплянето на слънчогледовото масло в тигана, разстилането на лука и преминаването му на средна топлина в продължение на 3-4 минути. При разбъркване се уверете, че лукът не е пържен, а става мек и прозрачен.
След това добавете морковите, разбъркайте и продължете да се запържвате за няколко минути.
След това сложете сладките краставици на зеленчуците. Разбърква се и се запържва още 3-4 минути.
И накрая, добавете доматената паста. Ако е гъста, наливаме малко, от половин чаша, вода. Вземете всичко заедно 3-4 минути и го изключете.
Нарязваме колбасите и баликите на филийки, сламки, кръгове - така че да се окаже красиво и не твърде голямо. Пилешки гърди разделят ръцете на парчета и се прибавят към разнообразните.
Запържваме пушено месо и колбаси в растително масло за 3-4 минути, като периодично разбъркваме.
Когато месото в бульона е меко, добавете пържени деликатеси в тигана. Разбърква се и се оставя да заври. След това поставете зеленчуците за печене, разбъркайте. Можете също така да излее чаша краставица туршия в бульон. Оставете солянката да кипи на средна температура около 5-7 минути.
Няколко минути преди готовност, добавете натрошени зеленчуци, дафинов лист и пипер-грах, опитайте със солта. Разбъркайте, оставете да къкри за 2 минути и изключете.
Налейте горещата трюка в тавички, украсете с лимонови резенчета и пресен магданоз, на същия етап сложете каперси, маслини или маслини и го допълнете със заквасена сметана. Сега смесицата е готова! Ароматен парок се навива над чиниите, подканвайки колкото се може по-скоро да изпробват първата лъжичка на това вкусно!
След празниците, сместа е добро решение за преработване на остатъците от студовете, останали от гостите. Една от историята на рецептата гласи, че смесицата е измислена от петербургските ханджии, които търсят използването на подстригано месо и колбаси. Ястието е родено като английски пудинг - от остатъците от онова, което не е било изядено вчера. Резултатът беше великолепен!
Въпреки това, ако в хладилника няма остатъци, можете да закупите 100-150 различни месни деликатеси на пазара специално за сместа. Струва си да се насърчи продавача да претегли малко от всеки 5-6 сорта!
Приятно апетит!
