Изглежда, че тук има нещо трудно, но не много домакини могат да кажат, че знаят как да изпържват карфиола, не само запазват целия прекрасен комплекс от витамини, но и да получат наистина вкусно ястие. Има един малък трик, за да се гарантира, че такъв резултат е гарантиран. Опитайте се да готвите, забравяйки, че пред вас има зеленчук. Запържете съцветията, като че ли са резени от месо или риба, като спазвате всички готварски характеристики: висока температура, достатъчно мазнина, плътност и състав на панировката. Не, entrecote няма да работи, но със сигурност много ще искат пържени къдрици.
Общи принципи за приготвяне на пържен карфиол
• За сервиране на гарнитурата, съцветията се запържват, потопяват се в яйце и се панират в галета, а също и технологията за пържене в тесто. Добавянето на яйца и зеленчуци към съцветията, те получават пълноценни леки ястия.
• Печено замразено или прясно зеле. В първия случай продуктът се размразява, във втория се разглобява просто чрез съцветие. Вариантът със осоляването не е подходящ. Зелето, добито с този метод, е по-подходящо за салати и кисели краставички.
• Съцветията се изсушават преди размразяване след размразяване или бланширане. Това е задължително и не зависи от начина на пържене. Мокри парчета няма да бъде в състояние да равномерно панирани, тесто от тях ще се отцеди, и когато печенето няма да разглеждате.
• Колкото по-проста е рецептата, толкова по-вкусна е ястието. Много дори предпочитат не просто охлаждане, но умишлено печени карфиол на студа.
Как да изпържиш карфиола бързо в яйце
Съставки:
• килограм свеж карфиол; • яйце - 1 бр.
• смлян пипер;
• бели крекери грубо смилане - за паниране.
Подготовка:
1. Извадете листата от вилицата и я изплакнете с топла вода. Поставете зелето върху дъската за рязане нагоре в тялото и отрежете съцветията един по един.
2. Сварете водата в голяма, за предпочитане емайлирана, тенджера, добавете малко сол към нея и намалете съцветията. Веднага щом водата отново започне да кипи, намалете топлината, така че бульонът да кипне леко и да продължите да готвите за 10 минути. След това изсипва се бульонът и се оставя да се охлади.
3. Разбийте яйцето с пипер и малко сол. Поръсете галета в широка купа.
4. Изсипете растително масло в тиган на пръста си, сложете го да се затопли на средна топлина и изчакайте, докато мазнината бъде гореща.
5. Охладете съцветията на свой ред и ги потопете в яйцето, след което ги навийте добре в галета от галета и се потопете в горещо масло. Фрай от всички страни до златисто кафяво. Не поставяйте съцветия близо един до друг, така че да не се залепват и пекат равномерно.
Как да се изпържи карфиол с яйца и сирене
Съставки:
• малки вилици, с тегло 500 грама;
• три яйца;
• 30 грама домашно сгъстен крем;
• 100 гр. сирене;
• нерафинирано, но добре пречистено масло - 1,5 супени лъжици. л.
• подправки и билки на вкус.
Подготовка:
1. Сварете съцветия, отделени от ствола до мекота в леко подсолена вода, прехвърлете се в гевгир.
2. В тиган разтопете маслото без прегряване, добавете към него растително масло и го загрейте на средна температура.
3. Поставете парчетата зеле в загрята смес от мазнини и се запържва, като се преобръщате всеки път, когато долната страна е добре оцветена. 4. Успоредно с печенето, изсипвайте яйцата в купата. Добавете меки подправки, избрани по ваша преценка, леко осолени и донесете гладко биене с разбиване.
5. Когато оцветявате съцветията от всички страни, напълнете ги с бита яйца и продължете да ги изпържвате, като разбърквате постоянно, докато се появи светло кафяв цвят.
6. След това поръсете повърхността на съда с фино сирене, покрийте тигана с капак и накиснете за няколко минути на минимална топлина.
7. При сервиране готовото ястие за предпочитане се поръсва със ситно нарязани зеленчуци.
Как да се изпържи карфиолът във виното на кафявата каша
Съставки:
• съцветия от среден карфиол - 600 гр.;
• яйца - 3 броя;
• сухо бяло вино - половин чаша;
• 125 ml питейна вода;
• 150 гр. пшенично брашно;
• 0,25 лъжици натрошено индийско орехче.
Подготовка:
1. Пригответе съцветията за пържене, сварете ги в подсолена вода за пет минути и ги подсушете от бульона, като ги поставите в гевгир.
2. Разбийте яйцата, отделете жълтъците от протеините. Изсипете жълтъците в дълбока купа и разбъркайте с размахване.
3. Изсипете вода и вино в жълтъците, добавете брашно, малко сол и индийско орехче, разбийте. Препоръчително е да добавите малко смлян пипер и други подправки.
4. Отделно разбъркайте протеините в пяната и ги смесете с приготвеното хомогенно „тесто“.
5. Загрейте растителното масло с бял дим и, като потапяте всяко съцветие във винената пържола, запържете от всички страни до златисто кафяво.
Как да се изпържи цветното зеле с яйца и зеленчуци
Съставки:
• карфиол (пресен) - 300 гр.;
• голяма пиперка - 1 бр.
• 1 малък домат;
• някои пера от лук;
• четири яйца.
Подготовка:
1. Изплакнете с вода, сладки пиперки и домати. Измийте и отделете съцветието от стъблото, оставете да кипете в продължение на пет минути в добре осолена вода и изсушете. 2. Извадете семената от пиперката и изплакнете, за да измиете остатъците. Нарежете месото на пипер на тънки напречни ивици и нарязайте доматите на малки парченца.
3. В тиган, в постно, горещо масло, леко запържете лентите от пипер и добавете съцветия. Не е нужно да се запържва пипер до готвене, достатъчно е да се накисва на слаб огън за няколко минути, като понякога се разбърква, така че парчетата се изпаряват равномерно.
4. След три минути, натопете парчетата домати в тигана и разбърквайки, продължете да готвите всичко заедно още пет минути.
5. След това добавете малко зеленчуци, разбъркайте и равномерно разпръснете по цялото тесто, покрийте с бити яйца.
6. Покрийте с капак и продължете да готвите на минимална топлина в продължение на две минути.
7. Изключете топлината, натопете ямата под капака за пет минути и сервирайте, поръсете със зелен лук.
Как да се изпържи карфиолът в бира с бира със сирене
Съставки:
• две яйца;
• килограм карфиол;
• пет супени лъжици брашно;
• литър светла бира;
• 150 гр. твърдо сирене;
• прясно смлян пипер, черен;
• масло, за предпочитане маслинено, за пържене.
Подготовка:
1. Разглобете позицията в съцветия със средни размери, сложете ги в тиган със студена вода. Добавете малко сол и заври на висока температура. След това намалете топлината, така че водата в съда да кипне малко и да ври в продължение на пет минути. Декантирайте бульона и сложете зеленчуците на сито и ги оставете в него. За да не тече тесто, те трябва да изсъхнат добре.
2. Добавете една супена лъжица масло към суровите яйца и разбийте, като донесете кашата до хомогенност.
3. На ситно ренде, разтрийте сиренето в яйцата, изсипете бирата, пипер, разбъркайте. Бавно изливайте брашното и непрекъснато интензивно разбивайте сместа, приготвяйте равномерно тесто. 4. Изсипете растително масло в тигана и го загрейте на средна температура. Не съжалявайте, налейте около 2 см, за да покриете половината съцветия.
5. Потопете сухите съцветия в тесто и намажете ги на печено в кипящо масло. Когато от едната страна парчетата получат деликатен златен нюанс, обърнете се към другата и я изпържете.
Как да се изпържи карфиол със сирене и домати без бланширане
Съставки:
• “Руско” сирене - 100 гр.;
• подправки - 1/2 ч.л.
• три лъжици замразено масло;
• 200 гр. пресен домат;
• 500 гр. карфиол.
Подготовка:
1. При приготвянето на ястия можете да използвате както замразени, така и свежи съцветия. Замразени зеленчуци се размразяват предварително, поставени в гевгир.
2. Изплакнете разстроеното зеле в топла вода и подсушете. Ако парчетата са големи, изрежете ги по дължина. Нарежете доматите на големи кубчета.
3. В нагрятото масло се налива любимата си подправки и се оставя да се затопли на слаб огън. Веднага след като ярък аромат се появява, веднага се излива в съцветия и ги запържва на златен оттенък.
4. Добавете доматите, леко ги сол, разбъркайте и продължете да готвите под капака за 20 минути. Доматите ще направят сок, а зелето ще достигне готовност.
5. След това отворете капака и проверете дали сокът остава. Ако е така, изпарете го чрез увеличаване на топлината. В отсъствието на течност, поръсете ястието с нарязано сирене върху груби ренде и я оставете с малка топлина в продължение на пет минути под капака.
6. Готовото ястие трябва да се сервира веднага, докато сиренето се замрази.
Как да изпържиш карфиола - съвети и съвети за готвене
• За да се запазят тъмни бланширани съцветия, добавете към водата малко лимонена киселина или прясно изцеден лимон или лимонов сок. Като алтернатива можете да добавите малък оцет. Не покривайте тигана с капак, парчетата зеленчуци могат да пожълтяват. • Налейте достатъчно вода, така че само леко да покрие съцветията. Бланширани в голям обем вода, те губят вкуса и хранителните си качества.
• Вкусът на ястието ще бъде по-наситен, ако поставите малко захар във водата при бланширане.
• Ако цялата глава е сварена малко преди рязане в слаб солеви разтвор, ще бъде по-лесно да се разглоби в съцветия. В допълнение, мушиците, които често ги обитават, ще напуснат съцветията, а зелето няма да е необходимо да се бланшира.
• При пържене в панировка или тесто, натопете парчетата само в добре затоплени мазнини. В противен случай, тестото няма да грабне и да се отцеди бързо, а панираните съцветия няма да са леко почерняли.
• Чрез добавяне на чипс или чипс с голямо сирене към тестото, можете да получите много оригинален вкус. На първо място, това се отнася за пикантни сирена, но дори и полутечна стопена ще го направи. Можете да натопите съцветията в нея, преди да се превърнете в галета.
• Друга версия на тесто - с парчета от сушен сладък пипер. Разширете го в малки зърна и разбъркайте в тесто. Направете такова тесто на малки порции, като не позволявате на пипера да се накисва. В допълнение към много приличен вид, ястието ще има и оригинален вкус.
