Пай с зеле - общи принципи и методи на готвене
Какво би могло да бъде по-вкусно от прясно изпеченото, едва охладено, румен пай! Малко време, малко търпение - и тук е готово, розово, вкусно-миришещо, горещо чудо. От безброй топинг за пайове днес искам да се спра на зеле - зеленчук с благородно минало. Нека името й идва от латинската глава caput - в Русия, а в цяла Европа се смята за основен трапезен зеленчук след картофите.
Много велики художници изобразяват в картините си главите на всички форми и цветове, най-добрите умове на човечеството препоръчват неговите полезни свойства за различни заболявания. Всяка национална кухня съдържа вариации на темата за зелените ястия. Що се отнася до популярността на зеления пай, достатъчно е да си припомним известната „супа от зеле“ - хумористични предавания, които се провеждаха по пощата в чест на този нискокалоричен и лек продукт. Като пълнеж за пайове, той е подходящ за зеленчуци, гъби, месо и други продукти. Киселото зеле ще овкуси, пресните ще смекчат прекомерната киселинност.
Зелен пай - приготвяне на храна
Представете си само: има повече от 100 вида зеле. Зеле (бяло и червено), кольраби, брюксел, савой, цвят, листа, храна, китайски, пекин и др. Като пълнеж за пайове, най-добре е да използвате бяло зеле. Не трябва да избирате зеленчук с изявени големи вени. По-добре е да ги отрежете, а също и да не използвате дръжка, тъй като тези части са акумулатори на нитрати. Черните точки показват, че това очевидно е болен зеленчук. Заглавието не трябва да бъде хлабаво и бавно, но също така не трябва да бъде прекалено стегнато. Най-добра чиста средна плътност. Зелен пай - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пай с зеле и манатарки
Вместо бели гъби, разбира се, можете да вземете всички други, но ако има възможност, пригответе пай според тази рецепта. Пържени гълъби с мирис на зеле, като истинска вечеря, това е рецепта за голямо семейство с традиции и ритуали, които се събират, например, на бабата или майчината торта. Тази торта определено ще иска да лекува гостите.
Състав: брашно (500 грама), мая (25 грама), захар (25 грама), масло или маргарин (25 грама), мая (25 грама), сол (15 грама), гъби (200 грама), зеле (250 грама) гр), растително масло, яйца, лук, билки (магданоз, копър, пипер).
Метод на готвене
Подгответе тестото по метода на гъбата: разтворете дрождите в топла вода, смесете продуктите, оставете да ферментират, разбийте поне два пъти. Поставяме зеле в оцетния разтвор за известно време, изплакваме със студена вода и нарязваме. Гъбите се измиват и варят в подсолена вода. Източете водата, яхнете в тиган с лук и билки, разбъркайте със зеле. Тестото се разточва на кръгли слоеве с дебелина 5–8 mm. На един поставете плънката, затворете другата и защипайте наоколо. Ръбовете на четката се четкат с яйце. За да украсите тортата, можете да поставите къдрави парчета тесто на горния слой под формата на цветя и листа. Оставете тортата на разстояние. Печете, докато се оцвети до 180 градуса. Сервирайте горещо.
Рецепта 2: Класически пай с дрожди със зеле
Класически шиш, с истинско тесто за мая, с добавка на масло. Яйцата в пълнежа правят нашата торта по-наситена.
Тесто: суха мая (7 г), брашно (500 г), сол, масло или маргарин (100 г), мляко (200 мл), яйца (2 броя). Пълнеж: лук (150 гр), зеле (1 кг), пипер, сол, яйца (2 броя), растително масло.
тесто
Добавете топло мляко с гъста дрожди към брашно, добавете 100 грама брашно, разбъркайте и поставете на топло място за ферментация. Когато опара се издига, ние го сол, добавете яйца, масло, разбъркайте и го оставете отново да ферментира и да се издигне. Счупваме отново.
пълнеж
Нарежете лука и зелето и задушете до меко, около 20-30 минути, разбийте яйцата и добавете към зелето, сол и черен пипер, и оставете да къкри още 5 минути.
Разделете тестото на 2 части и оставете малко парче за декорация. Покрийте листа за печене с хартия за печене, намажете с масло и разпръснете половината от валцуваното тесто. След това поставете пълнежа, разгънете втората част и покрийте тортата. Ние захващаме ръбовете и правим дупки за парата. Пирога се поставя в предварително загрята фурна на 180 грама и се пече до кафяво.
Рецепта 3: Бърз пай със зеле и мляно месо
Тестото е много меко и нежно. Самата торта е много удовлетворяваща, можете да я сервирате за чай или за вечеря със заквасена сметана. Странно, но това е най-лесната рецепта, но дори и децата, които не харесват вкуса на зелето, ядат тази торта равномерно.
Състав: масло или маргарин (100 гр.), Брашно (2 чаши), заквасена сметана (4 супени лъжици), сол, захар, половин глава зеле, 300 грама свинско кайма, лук, чесън.
Метод на готвене
Тесто: смесете брашното с маслото в трохи, смесете със заквасена сметана и оставете за известно време. Зелето се пържи с кайма и лук в тиган с растително масло. Разточете тестото на две части, едната е поставена на дъното, последвана от пълнежа, а другата е покрита. Украсете с парченца тесто. Покрийте с жълтък отгоре. Печете в загрята фурна за около 30 минути на 180 градуса.
Рецепта 4: Шарло от карфиол с гъби.
Тази торта може да бъде нежна или чубрица - всичко зависи от това колко добавяте подправки.
Съставки: яйца (5 бр.), Майонеза (1 малка опаковка), заквасена сметана (250 грама), бакпулвер за тестото (2 ч.л.), брашно (5-6 супени лъжици), сол, пипер, пресни печурки (половин килограм) , лук (3 броя), зеле (половин килограм), моркови (1 брой), копър. Може да се използва на половина.
Метод на готвене
Запържете гъбите с чинии в растително масло, нарежете лука и морковите, сварете карфиола в подсолена вода, наряжете на ситно. Наливане на тестото: майонеза, заквасена сметана, яйца, брашно, смеси за печене на прах, добавете копър и черен пипер, налейте в намазана с пещ лист. Печете 20-25 минути.
Зелен пай - съвети от опитни готвачи
- Оригиналът търг попълване за пай с зеле върху мляко: Нарежете зеле, го задушава в тиган с добавянето на мляко (за 1 малка глава около 100 грама), добавете нарязан копър и 30 грама масло.
- Разхлабеното тесто за зеления пай може да се приготви по следния начин: 250 грама извара, смесена с 2 яйца и 1 супена лъжица захар. Нарежете мекия маргарин (125 грама) и добавете 2 чаши брашно и газирана сода. Замесете добре. Пече се със зеле или друг пълнеж. Много вкусно тесто.
