Тайската кухня все повече се появява в руската кухня.
Отличителна черта на почти всички ястия е начинът на готвене.
Тайци запържват зеленчуци, месо и морски дарове на висока температура в дълбок тиган.
Това увеличава скоростта на готвене и запазва всички полезни свойства на продуктите.
Тайландско месо - общи принципи за готвене
За готвене се използва главно пилешко и телешко или говеждо месо. Но е позволено да експериментирате със свинско, пуешко и други видове месо.
Дори не става въпрос за това от какво месо ще бъде приготвено ястието, а по начина, по който се обработва и нарязва. Месото се измива, нарязва се на дълги тънки ивици, парчетата са подобни на тези, които нарязваме, за да направим говеждото строгано. Готовото месо се разпръсква в уок, нагряван в тиган.
Разбира се, нашите сънародници в кухнята рядко намират тенджера с тенджера, но всъщност това е една и съща тенджера или казан, с други думи дебелостенни тиган, в който съставките не изгарят.
След това месото се пържи на силна жега. Пиле - 5-10 минути, телешко - 10-20 минути, в зависимост от дебелината на парчетата и предварително мариноване на месото.
Допълнителни съставки са подправки: смлян пипер, чили. Освен това в съда често се добавят джинджифил, соев сос, чесън, къри и други продукти.
Тайландското месо може да бъде приготвено като основно ястие, след това сварен ронлив бял или кафяв ориз, оризови юфки, смесени зеленчуци, царевицата ще бъде отлична гарнитура.
Също така, месото може да се приготви веднага със зеленчуци: сладки пиперки, моркови, лук, краставици и др.
Рецепта 1: Тайландско пилешко месо
Съставки:
• 700-800 грама пилешко филе;
• 50 грама царевично нишесте;
• 50 ml соев сос;
• 3 скилидки чесън;
• две кисели краставички;
• малък корен от джинджифил;
• растително масло;
• чаена лъжичка захар;
• сол.
Подготовка:
1. Месото се измива добре, разстила се върху хартиена кърпа, изсушава се.
2. Нарежете приготвеното филе на много тънки дълги ивици.
3. Поставете месото в голяма купа, поръсете с нишесте и разбъркайте добре.
4. Загрейте дълбок тиган, изсипете маслото, затоплете го.
5. Поставете месото в тигана, запържете, като разбърквате непрекъснато, в продължение на 5-6 минути до апетитен червен цвят.
6. Добавете нарязан чесън, настърган джинджифил, сол, захар, соев сос. Запържете още 2-3 минути.
7. Добавете краставица, нарязана на тънки ивици, оставете да къкри, разбърквайте още 3 минути.
8. Свалете тенджерата от огъня, поставете месото в чиния, сервирайте с гарнитура.
Рецепта 2: Пикантно телешко месо на тайландски език с царевица.
Съставки:
• 500 грама телешко филе;
• лук;
• моркови;
• пет малки царевични кочани (с дължина не повече от 8 см);
• 30 ml соев сос;
• 30 мл сос за стриди;
• пет скилидки чесън;
• сладък пипер;
• сол, червен пипер;
• 20 грама доматено пюре;
• 10-15 зелени пера от лук;
• две супени лъжици сусам;
• 10 грама захар;
• 50 мл растително масло.
Подготовка:
1. Нарежете на тънки сламки с еднаква дебелина, измита и изсушена телешко.
2. Нарежете обелените сладки пиперки и морковите в същите ивици.
3. Лукът се почиства и нарязва на половин пръстени.
4. Царевичните кочани се режат по дължина на две части. 5. Зеленият лук се изплаква и нарязва дължина от 3-4 сантиметра.
6. Нарежете чесъна на филийки.
7. Изсипете растително масло в тигана, затоплете го.
8. Разстелете телешко месо, запържете, разбърквайте, на висока температура 8-10 минути.
9. Добавете лук, моркови и чесън, разбъркайте, запържете за още 2-3 минути.
10. Поставете царевица, сладки пиперки на месо със зеленчуци, налейте сусам и захар, разбъркайте, разбъркайте, стойте на огъня още 2 минути.
11. Последните съставки в месото поставят доматено пюре, зелен лук, заливат стриди и соев сос, черен пипер, сол на вкус.
12. Оставете да къкри, разбърквайте още няколко минути, извадете тенджерата от огъня.
Рецепта 3: Тайско месо: говеждо месо в кокосово мляко
Съставки:
• 500 грама говеждо филе;
• два липа;
• 10 грама захар;
• 40 грама кари;
• 50 грама фъстъчено масло;
• 30 грама смлян кориандър;
• 250 мл кокосово мляко;
• лук, моркови, сладки пиперки;
• растително масло.
Подготовка:
1. Изстискайте вар в дълбок контейнер, добавете захар и паста с къри. Разбъркайте добре.
2. Нарежете говеждото месо на дълги тънки ивици, сложете го в липата марината за 10 минути.
3. Загрейте маслото в тенджера, нанесете маринованото говеждо месо, запържете, разбърквайте, в продължение на 3-5 минути на висока температура.
4. Изсипете в кокосово мляко, оставете да заври, варете в продължение на 3 минути.
5. Добавете фъстъчено масло, поставете растителната смес в чинията, всички зеленчуци трябва да се нарязват на тънки ивици. Томи още 5 минути.
6. Сол приготвено месо на вкус, поръсете с кориандър, разбъркайте, отстранете от топлина.
Рецепта 4: Тайландско месо с зеленчуци
Съставки: • 400 грама пилешко месо (филе);
• четири месести не много големи домати;
• голям лук;
• сладък пипер;
• трета чаша соев сос;
• чаена лъжичка горещ сос;
• четири скилидки чесън;
• чаена лъжичка мляно джинджифил (не прах);
• супена лъжица доматено пюре;
• зехтин;
• сол;
• Копър и естрагонови билки.
Подготовка:
1. Нарежете месото на дълги пилета с сол и запържете в горещо масло за 3-5 минути. Разстиламе се върху чиния, отстраняваме се за известно време настрани.
2. Всички зеленчуци се почистват и нарязват на големи ивици, разпръскват се в дълбока купа.
3. Добавете към зеленчуците смлян джинджифил, нарязан чесън, разбъркайте.
4. Сложете зеленчуците в тигана, където месото се пече, бързо изпържвайте всичко на висока температура в продължение на 5-6 минути.
5. Вземаме всички зеленчуци със скимер, за да направим излишното олио в някой контейнер.
6. Налейте доматено пюре, смесено с чаша вода в тигана, добавете захар. Том, докато течността се изпари два пъти.
7. Добавете соевия и пикантен сос към доматената паста, сол на вкус.
8. Поставете пържените зеленчуци, пилешкото месо, нарязаните зеленчуци в соса.
9. Задушете всички съставки за 3-5 минути, сервирайте тайландското месо със зеленчуци на масата.
Рецепта 5: Тайландско месо с ориз
Съставки:
• 750 грама говеждо филе;
• един сладък пипер от различни цветове (зелен, жълт и червен);
• трета чаша соев сос;
• три скилидки чесън;
• три опаковки с ориз в сашета;
• чаена лъжичка шафран;
• зехтин;
• сол, пипер;
• копър.
Подготовка:
1. Смесете соевия сос с нарязания чесън, нанесете месото, нарязано на дълги парчета. 2. Накиснати 30 минути в марината, месото се прехвърля в горещото масло, запържва се до сладко.
3. Пипер се измива, почиства и нарязва на големи ивици, добавя се към месото, тук също се слага нарязани зеленчуци.
4. Разбърква се, запържва се за 10 минути, докато варено месо и зеленчуци.
5. Сварете една торба с ориз в малка тенджера, добавяйки шафран, а другата гответе в друга тенджера.
6. Смесете три вида ориз: жълт от шафран, ориз от втората торба, смесвайки го с фино нарязан копър, и с бяла каша без добавки.
7. Разстелете тайландското месо с ориз.
Рецепта 6: Тайско говеждо месо
Съставки:
• килограм телешки пулп;
• сладък пипер;
• 300 мл мляко;
• 100 мл соев сос;
• сол;
• 60 мл растително масло;
• Къри.
Подготовка:
1. Нарежете измитото месо на кубчета.
2. Загрейте маслото в тенджера, натопете говеждото месо, запържете на най-високата топлина, като разбърквате в продължение на 15 минути.
3. Изключете огъня, оставете да къкри още 5 минути, след което излейте млякото. Дайте цялата течност да изгори напълно.
4. Добавете нарязан на кубчета пипер, сол, къри.
5. Ако искате пикантна храна, добавете нарязан чили или смлян червен пипер.
6. Изсипете соев сос.
7. Варете още 5-7 минути.
Рецепта 7: Месо от тайландски стил с ананаси
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• 350 грама консервирани анани;
• крушка (бял сорт);
• две моркови;
• две сладки пиперки;
• малки люти чушки;
• 150 грама печени кашу;
• 100 мл соев сос;
• супена лъжица оризов оцет;
• чаена лъжичка сос Worcestershire;
• 20 грама къри, сол.
Подготовка:
1. Измийте чили, обелете, нарязани на тънки пръстени. 2. Нарежете нарязаните на кубчета моркови, направете същото и с сладки пиперки.
3. Лукът се почиства и нарязва на малки кубчета.
4. Изсипете растително масло в уок, затоплете го на висока температура.
5. Без да намалявате топлината, разпръснете приготвените зеленчуци, запържете за 2 минути.
6. Налейте соевия сос, оризовия оцет, сос „Worcester“, оставете да къкри за около 2 минути.
7. Разстелете нарязаните на кубчета ананаси, налейте сок от ананас, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте.
8. Измийте месото, изсушете и нарязани на дълги ленти, разнесете се върху ананаса и зеленчуците.
9. Задушете 15-20 минути, докато се приготви месо.
10. Добавете къри, кашу, ако цялата течност се изсипва, изсипете в малко по-соев сос.
11. Задушете за около 15 минути, сервирайте с кафяв ориз.
Тайландско месо - съвети и трикове.
• Месото за готвене трябва да бъде избрано младо и прясно, замразеният продукт няма да работи.
• Тъй като месото се пържи бързо, по-добре е да не се отдалечавате от печката по време на готвене.
• Когато готвите, трябва постоянно да разбърквате ястието, така че месото и другите съставки да се пържат едновременно от всички страни и да не се изгарят.
• Бъдете внимателни със солта, тъй като почти всички рецепти използват соев сос, което придава на продукта солен вкус.
