\ t
Казва се, че професионален готвач може да приготви всяко ястие от две или три съставки. Прилича на приказка за един войник, който е направил каша от брадва.
Има моменти, когато хладилникът е празен, но това не е причина да се обезсърчаваш. Нека погледнем в шкафчето, където се съхраняват буркани с подправки и зърнени храни - със сигурност ще намерите необходимите съставки за приготвяне на пилешки ролца.
Ако има месо и огън, вече можете да готвите ястието. Ако има сол и, например, листата на мащерка или градински чай, ястието ще бъде вкусно и оригинално. Това е правилният подход към готвенето.
Валяци за пилешки гърди - общи принципи за готвене
Принцип един: бийте гърдите, увийте плънката в нея (каквото и да е!) И произвеждайте топлинна обработка. Може би едновременното създаване на различни сосове и сос.
Що се отнася до методите за топлинна обработка:
Пържене на дълбоки мазнини - в голямо количество мазнини;
Обичайното пържене в малко количество мазнина на печката, в тиган;
Печене на шиш (шишчета, шишове) - готвене на горещи въглища;
При задушаване месото първо се пържи и след това се вари в малко количество вода или сос;
За да оставите месото надолу, трябва да го изпарите в затворен контейнер;
Печене - топлинна обработка на вече задушено месо в шкаф или фурна, докато не се образуват корички.
Различни комбинации от съставки и методи за топлинна обработка ви позволяват да приготвите почти всяко ястие от пилешки гърди.
Рецепта 1. Ролки за кърма. Закуска от сухо сушено месо
Състав:
1.8 кг гърди, пиле (4 броя)
мащерка
бахар
розмарин
Чесън (само сушен)
мащерка
Черен пипер
Корен от джинджифил Морска сол, грубо смилане
риган
босилек
кимион
100 мл добра ракия или ром
50-100 мл сухо, червено вино.
Готвене:
Всички подправки трябва да бъдат изсушени и смлени. Сухо - така че месото да не се покрива с мухъл, а прясно смлените подправки дават своя аромат по-добре и по-бързо. Сол да се вземат толкова много, че покрива месото напълно, от всички страни, което е - 2-2,5 кг. Не използвайте кухня, готварска сол, защото месото не може да бъде пресолено, което може да се избегне с морска сол, която се абсорбира колкото е необходимо. Месото трябва да бъде само охладено и за предпочитане много свежо.
Възможно е, в зависимост от вкусовите предпочитания, да се използва различен набор от подправки, но те трябва да бъдат два до три пъти повече, отколкото в обикновеното готвене. Можете също да използвате водка, вместо ром или ракия, но вкусът се губи и в резултат на това вкусът на готовото сушено месо. В изключителни случаи, когато използвате водка, добавете към подправки, карамфил, ванилия, кафе на зърна, звезда анасон и захар.
В резервоара се смесват всички подправки, сол и алкохол. Сместа от подправки трябва да бъде мокра. Прясно измити и изсушени със салфетка трябва да се поставят върху подложка от сол, така че парчетата месо да не се допират. Горе покрива същата смес от подправки със сол и алкохол. Плътно затворете контейнера и го съхранявайте в хладилника за 12 до 16 часа. Месото може да направи сок - това е нормално. След осоляване на гърдите, извадете от сол, почистете и леко подсушете със салфетка (не мийте!). В идеалния случай, сега месото трябва да се окачи с помощта на канап в същия хладилник за същото време, така че да изсъхне. Но, ако не е възможно да го окачите, след това го увийте в памучен плат: марля е чудесна възможност. Ден по-късно пилешката гърда е готова за ядене. Малко вероятно е някой, след като е опитал такъв балик, да иска да купи нещо подобно в магазина. А ролки пилешки гърди, дръпна, може да украсяват празничната маса.
Нарежете гърдата на много тънки филийки. Вземете в ръце черна маслина, без камък. Увийте маслината първо с резен лимон, след това с тънка ивица твърдо сирене. След това трябва да вземете 5-6 тънки (до прозрачността) филийки от балик и увийте маслина със сирене и лимон, за да направите розетка. Закрепете “листенцата” с шиш и го поставете на нарязана плоча. Това е една от опциите за дизайн на таблицата. Всичко зависи от личната фантазия.
Рецепта 2. Рулца от гърди със сос от риаженка
Състав:
Парен ориз, варен 300 гр
Лук, запечен 150 гр
Пилешко филе (бяло месо) - 10 очукани парчета
Масло, разтопено кремообразно (за потъмняване)
Свеж копър
захар
Ряженка (4%) 0.5 л
Растително масло (за потъмняване)
Лимонова кора
Бяло зеле 250 г
мляко
Моркови 75g
1 супена лъжица. брашно
Готвене:
Изплакнете 150 г ориз, накиснете се за 2-3 часа, след това го сварете в леко подсолена вода, докато наполовина се свари. Половината лук да се задуши в разтопено масло и да се добави към него фино нарязано прясно зеле. Запържете втората половина на лука в растително масло (50 мл) с 1-2 чаени лъжички захар, брашно и ряженка. Напълнете получения сос със сол, бял пипер, поръсете със ситно нарязан копър и лимонова кора. Зелето с лук се смесва с варен ориз, ако е необходимо, подправя се с подправки. Полученият пълнеж се разделя на 10 порции и се увива в пържоли. Запечете пилената гърда на двете страни в тиган, след това ги прехвърлете в приготвената тава, изсипете върху соса за мляко и го подгответе в пещта при 200 ° С.
Рецепта 3. Рулца на гърдата с пюре от фета, портокал и тиква
Състав: Оранжев 2 бр.
Карамелизирана тиква - 200 г
Фета - 100 г
Печени кашу - 50 гр. \ T
Орехово орехче, смляно
сол
горчица
Лимонов сок
Захар (или мед)
Червен босилек
Лимонов пипер
шафран
Пилешки гърди, варени - 2 бр.
Червена боровинка (брусниче, червено френско грозде) 50 гр
Готвене:
Нарежете тиквата и леко запържете в тиган, като я плъзнете със захар. Отстранявайте жар от портокалите (за сос). Карамелизирана тиква, смесена с белени пулпа от 1 портокал, фета и други подправки, на вкус. Смесете с блендер, добавете печени и нарязани кашу. Варени пилешки гърди, нарязани на плочи (0,5 см). За да увийте всяка чиния със сламка, пригответе сместа в нея. Затегнете ролките с разрези.
Пригответе портокалов сос: Пригответе сока от втория портокал с жар, захар, сол, лимонов сок и горчица, докато стане дебел. Добавете в соса щипка на шафрана и ако е необходимо, добавете малко вода.
Сервирайте пилешки ролца на а-ла-карт плочи, напоейки с оранжев сос, гарнирайте с листа от босилек и червени плодове.
Рецепта 4. Рулца с шафран, круша и грозде
Състав:
Круша (зимен сорт) 5 бр.
Бяло грозде (индийско орехче) 1-2 клъстера
Шалот 200 g
Мед 4-5 чл. лъжици
Лимон (сок) 1/2 чаша
Червен пипер (“Колобок” или “Ратунда”) 5 бр.
Горещ пипер (прах)
сусам
Лимонова кора
сол
шафран
Топено масло, кремаво масло
кориандър
Бяло вино, сухо 200 мл
Пилешки пържоли - 10 бр.
Готвене:
Запържете сусама в сух тиган, без мазнина. В виното, добавете мед и малка щипка шафран. Налейте нарязаните круши и грозде на четири парчета с тази смес. Крушите трябва да изберат солидни сортове. Ако индийското грозде не е налично, тогава индийското орехче може да се добави към виното с шафран и мед. Дайте на плода малко варя, след това ги изсипете в тенджерата с нагрятото масло и карамелизирайте. Гроздето трябва да се отстрани от тигана малко по-рано, а крушите трябва да имат кафеникав оттенък. Отстранете стъблата и преградите от пипер, нарязани на ивици, леко почерняли в масло, добавете нарязания лук. Прекарайте пипер и лук отделно от плодовете, поръсете със сол, лют пипер, ако желаете, и поръсете с лимонов сок. Когато зеленчуците са готови, добавете лимоновата кора. Разпространяваме зеленчуковата смес в пържоли и ги завиваме в ролки. Ако е необходимо, закрепете дървени шишове и запържете на масло, покрийте тигана с капак. Сервирайте котлети с грозде, крушови филийки в карамел, поръсете със сусам и листа от кантарион. Рецепта 5. Пилешки бутчета. Пражска салата „в кошници“
Състав:
Шалот 200 g
Сок от един лимон
Свинско филе 400 g
Олио за пържене
Пилешки гърди 0.4 кг
Прясна краставица 250 g
Ябълка 300 g
сол
майонеза
Пипер, смлян.
Готвене:
Подгответе кошници с фолио: смажете ги с растително масло и поставете върху печене. Загрейте фурната до 200 ° C. Пилешки гърди се нарязват на порции, отблъскват се, поставят се в кошници с фолио, така че месото да излиза над ръба на матрицата. Изпратете тенджерата до фурната и запържете котлетите, докато се направи. Отстранете готовите кошници от формите за охлаждане. Шалот се нарязва на ивици и се поставя за 10-15 минути в купа с лимонов сок. Нарежете свинско филе на порции, отблъснете и запържете в растително масло. Белени ябълки, краставици и свински котлет се нарязват на тънки ивици, смесени с лук (леко пресовани), овкусени с майонеза и подправки, ако е необходимо. Салата се поставя в "кошници" на пилешки гърди и веднага се сервира. Можете да украсите с зеленчуци, лимонови резенчета, краставици.
Рецепта 6. Ролки на ели
Някой вече е започнал отброяването на дните, останали до Нова година, някой е погълнат от работа и ще дойде на ум само на 31 декември. Оригиналният дизайн на ястието ще помогне за създаването на празнично настроение и изненада на гостите.
Състав:
Варени моркови 1 бр.
Ябълка, сладко-кисели 2-3 бр.
Лимонов сок 1/2 чаша
Мариновани боровинки 1 чаша
Шалот, нарязани на 2 чаши
Варени картофи, за украса 5 бр.
Целина, варена (корени) 50 г
Яйце бяло, варено 2 чаши
Пиле, бяло - 10 котлета (или по брой гости)
майонеза
горчица
Мед.
Готвене:
Ние разделяме лимонов сок на два контейнера: нарязан лук се вписва в едно, настъргани ябълки, настъргани на голям ренде. Ако е необходимо, добавете студена преварена вода в резервоара, но е необходимо лукът и ябълките да бъдат напълно потопени в разтвора. Пилешки гърди, изрязани по влакната, 0,5 cm. Направете напречни, плитки прорези на всяка част, отблъсквайте ги. Ако гърдите са големи, а след това нарязани на половина, на половина. След това правим срезове по влакната, дълги 1.5-2 см, на разстояние 0.5 см, на всяка плоча. Свиване на всяко парче месо с конус, така че назъбеният край да е с по-голям диаметър. Закрепете ръбовете с дървен шиш или клечка за зъби и сварете гърдата с цели, обелени моркови и корен от целина.
5 обелени, варени в униформа, малки картофи се нарязват на половина, поставят се върху подготвения тава с изпъкналата част нагоре и се поставят дървени, дълги шишове в центъра.
На шишчета подстригваме 2 парчета варена гърда, за да направим “рибена кост”, заглаждаме разфасовките и намазваме със смес от мед и горчица, използвайки силиконова четка от горе до долу. Печете "коледни елхи" във фурната до розовия цвят. Достигаме и когато полуготовите продукти отново се охладят, отново се намазват с горчица и мед, веднага се поръсва всяка „ела” с нарязан лук, мариновани боровинки и настъргани ябълки. От горе, сложи на шиш, изрязани от варени моркови "звездичка" и прехвърляне на "коледни елхи" на ястието. Поръсете ситно нарязан яйчен белтък около тях.
Рецепта 7. Ролки на гърдите. С сини сливи, ядки, цвекло
Състав:
Сушени сини сливи, нарязани 1 чаша
3-4 скилидки чесън
Орехи, нарязани 1 чаша
Цвекло, варена трапезария 1-2 бр.
Пилешки гърди 1.2 кг
Морска сол
Гъби, кисели 50-100 гр
вид дребен лук
Листа от маруля
3-5 пъдпъдъчи яйца
Череша 2-3 бр.
Майонеза.
Готвене:
Нарязани на бяло пилешко месо на плочи с дебелина 1,5 см, направете напречни, плитки разфасовки от едната страна и отблъснете добре. Приготвените полуготови продукти се поставят от гърдата на омасления лист от хранително фолио в един ред, припокриват се. Първият слой се намазва с майонеза, смесена с мляно чесън и черен пипер. Варено цвекло се нарязва на тънки плочи и се поставя върху месото. Отново пропуснете палтото. След това изложи тънък слой от сини сливи, нарязани на ивици, в центъра, с лента от ядки, които също са подправени със смес от чесън, майонеза и пипер. Сгънете ролката с фолио и я поставете върху тава за печене при 220 ° C. След 20-25 минути извадете съда от фурната и се охладете до стайна температура. Отстранете фолиото и нарязани на ролки, с дебелина 2,5-3 см, поставете върху чиния, украсена с шалот, маруля, половин яйца и домати.
Рецепта 8. Пилешки рула със зеленчуци и ориз, яхнии
Състав:
200 грама пилешка мазнина (или свинска мас)
5-6 скилидки чесън
сол
1 кг пилешко бяло месо
Лук, подправен 200 гр
Пипер червен, смлян
Варен ориз 300 г
Моркови запечени 250 гр. \ T
Пипер сладък, запечен 150 гр
Патладжан, пържен (пръстени) - 350 г
Доматен сос, пикантен
2-3 супени лъжици брашно
Целина, магданоз, кантарион.
Готвене:
Филе нарязани на порции, отблъсквайте. Ситно нарязайте свинска мас или пилешка мазнина с чесън и мелете в хоросан с порция нарязани зеленчуци. Поръсете сместа със смес от чушки, леко сол и увийте на парчета счупена гърда. Увийте всяка ролка със струна и се запържвайте на червен цвят в тенджера. Отстранете нишката, когато се охлади. Приготвени, запечени зеленчуци, сгънете в тенджера, разбъркайте с варен ориз, топ с пилешки ролца и подправете с доматен сос, смесен с брашно. Минута преди да е готова, втората част от ситно нарязаните зеленчуци се изсипва в тенджера със задушени пилешки бутчета. Ролки със зеленчуци се сервират горещо като отделно ястие.
Ролки за пилешки гърди - трикове и съвети
• Месото от старото пиле е подходящо за мляно кюфте, а младите пилета - по-добре.
• За да направите печено месо сочно, трябва да го сол преди края на пържене. Ако веднага солите месото, той ще излее сока и ще бъде сух и здрав.
• Пилешки гърди съдържа голямо количество протеини, но по-малко мазнини. За мляно птиче месо е по-добре да добавите месото от краката. Пилешка мазнина може да се добави и към кайма.
• Ако имате нужда от вкусен бульон, тогава трябва да го сол в началото на кипене, а напротив, ако имате нужда от вкусна пилешка гърда, тогава трябва да го сол на края.
• За да направите вкусна варена гърда, трябва да добавите в бульона корен от целина, магданоз, дафинов лист и лук. За бульон, можете да премахнете само горната кожа на лука, не го пилинг до края. Лукът трябва да се мие много добре. Красив, кехлибарен цвят ще бъде получен от бульон, ако добавите към него обелено цяло морков. • Чесънът от магданоз и копър ще изглеждат груби в салати или други ястия. Те могат да бъдат вързани заедно с конец в сноп и да се използват за кипене на бульони, а за салати да се вземат нежни листа.
• В края на кипящия бульон, всички зеленчуци, които са варени с месо, трябва да бъдат отстранени.
• Гърдата ще бъде особено сочна и ще се готви по-бързо, ако месото се маринира преди готвене.
Като се има предвид, че всяка домакиня знае как да избере най-подходящите продукти, ще анализираме стереотипите в готвенето. Например, трябва да приготвите доматите, но няма домати. Това означава, че си представете, че никой не познава съществуването им, но се нуждаете от кисела превръзка. Какво може да замени доматите? Вар, киви, цариградско грозде, касис ... Този списък може да бъде продължен, но същността на въпроса вече е ясна: няма домати - използваме това, което е на разположение, подобно на вкус.
Друг важен момент, на който трябва да се обърне внимание - принципът на съвместимост на продуктите. Всъщност популярната мъдрост казва, че няма другари по вкус и цвят, затова този принцип е задължителен, ако искате да постигнете класически вкус: хармония на сладък, солен, остър, кисел. Но експериментът е двигател на напредъка. Затова се опитайте да измислите своя собствена, уникална комбинация.
