Говеждо stroganoff - тънки ленти от сочно, печено месо с сос. Ястие, което се отличава със своята простота и вкус, перфектно хармонизиращо с всякакъв вид гарнитура в празнично и ежедневно меню.
Ястието с право се отнася към класиката на кулинарното изкуство. Според общоприетата версия, той е бил даден за първи път на граф Строганов от неговия готвач, още в далечното XIX век. В бъдеще говеждото строгано е било поднесено на всяка гарнитура не само в скъпи ресторанти, но и в обикновени столове. За меню от домашна кухня, това ястие е просто божи дар. Проста подготовка, минимум разходи, финансови и временни, а резултатът е предвидимо забележителен.
Според класическата рецепта говеждото строгано е направено от говеждо месо. В нашата селекция от рецепти, ние предлагаме да използвате по-достъпни, по отношение на разходите, вид месо - пиле. С това изключение рецептите са възможно най-близки до класическата версия.
Общи принципи за приготвяне на пилешки бифстроганов
• Ако менюто ви за днешните пилета от говеждо говеждо месо, вземете по-месеста порция от домашни птици - филе от гърди. Може би само тази част от трупа на пилето може да бъде нарязана на тънки ивици. Именно този метод на рязане разграничава говеждото строгано от други подобни ястия.
• Има няколко трика за пържене на пилешко филе за говеждо месо. На първо място, за това трябва да използвате само дебела стена тиган, в екстремни случаи - със специално незалепващо покритие.
• Можете да приготвите пилешко говеждо строган и в бавен готварска печка, както и препоръчаните по-горе ястия, тя ще изпържи равномерно пиле.
• Паната или купата за готвене с масло трябва да бъдат добре загряти. Тогава пилешките парчета, изложени в мазнините, бързо ще се набръчкат и сокът от тях няма да се изпари толкова силно, а това е важно. Ако филето е задушено само в собствен сок, резените му в съда ще бъдат сухи и дори сосът няма да смекчи този недостатък. • Лук - много важен компонент на ястието. Тя не може да бъде напълно изключена, можете само да промените вида на рязане. Обикновено луковиците се нарязват на половин пръстени или четвърт пръстени. Въпреки че, ако лукът се нарязва на тънки, средни резени, неговите филийки няма да се усещат и пилето говеждо строганов няма да загуби вкуса си. Лукът се запържва с месо или поотделно и се добавя само след като пилето е запечено.
• Изключително важен е сосът от говеждо месо. Тя може да развалят вкуса на пилето или обратно, освен ако не е леко суха. Най-простият, класически вариант на този сос е заквасена сметана. Има по-сложни рецепти, заедно с прости. Към соса се прибавят червен пипер, доматено пюре, пресни домати, а за сгъстяване се използва брашно.
• За сос с по-богат вкус, заквасена сметана често се заменя с крем или се разрежда с пилешки бульон. В различни варианти на пилешко говеждо строгано се предлагат различни сосове, което не променя същността на основната рецепта.
Пилешко говеждо stroganoff с кремав доматен сос
Съставки:
• Дижонска горчица - една супена лъжица;
• килограм пилешко филе (гърди);
• супена лъжица доматено пюре;
• горчива глава от лук;
• лъжица брашно от всякакъв вид;
• 40 мл слънчогледово масло (рафинирано);
• чесън;
• чаша сметана - мазнина, за предпочитане 33%.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете пилешката гърда и леко подсушете, нарязани на малки парченца. Оптимално - не прекалено тънки сламки.
2. Големите полукръгове или техните четвъртинки нарязват лука. Избор на опция за рязане, в зависимост от размера на главата.
3. Поставяме на дълбоко затопляне дълбок тиган или задушено пюре, изсипваме маслото. Веднага след като се затопли добре, почти до кипене, спускаме парчетата от филето и интензивно се разбъркваме, изпържваме от всяка страна до руж. Добавете лука към пилето, намалете малко топлината и продължете процеса, без да покривате капака. 4. По това време се приготвя дресинг от домати. Във всеки удобен капацитет разделяме домат с 50 милилитра студена вода. Добавете горчицата и разбъркайте добре.
5. Веднага след като лук ленти губят цвят и стават прозрачни, като се разбърква внимателно, поръсете брашното върху съдържанието на тенджерата. След това поставяме дресинг от домати и горчица и отново се разбъркваме.
6. Напълнете със сметана, покрийте с капак. От време на време се разбърква, пилето говеждо stroganoff в доматено и кремаво сос за пет минути. Накрая се добавя чесън - две смлени зъби. Можете да въведете чесъна и в процеса на задушаване, но след това ястието не е толкова ароматно.
Строганов пилешки говеждо със сос от сметана и червен пипер - „Пикантен“
Съставки:
• пилешки бульон или вода - 150 мл;
• пилешки гърди (филе без кости) - 500 гр.;
• чесън;
• 15% заквасена сметана - 200 гр.;
• две чаени лъжички (с хълм) от брашно;
• 30 гр. крем "Селско" масло;
• рафинирано масло - 2 пълни лъжици;
• една четвърт лъжица се смила на прах от червен пипер;
• две малки крушки.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете пилето и изплакнете обилно. Използвайте кърпа за еднократна употреба, за да отстраните остатъците от влагата и нарязайте филетата с дълги ленти с дебелина до един сантиметър.
2. В тиган затоплете растителното масло на слаб огън, натопете маслото в него и изчакайте пълното размразяване. Леко увеличаване на топлината, поставете пилешко и две малки скилидки чесън в мазнината смес. Гответе с често разбъркване, за да спрете лепкавите парчета.
3. Веднага след като месото сменя цвета си, то става напълно бяло, премахва се чесъна и се разстила на половин пръстени от лук в тенджерата. Изпържи се до едноцветен златен оттенък. Основното нещо е да не се пресушава пилето.
4. Изсипете 150 мл студена вода в чаша и разредете брашното в него. При разбъркване, ние се опитваме да счупим всички бучки, в противен случай сосът няма да бъде хомогенен. За още по-богат вкус, водата може да бъде заменена с пилешки бульон. 5. В отделен съд, смесете сметаната с останалите 100 ml използвана течност (вода, бульон). Сол се задушава със сметана, добавя се червен пипер и малко черен пипер.
6. В тенджерата, до зачервеното месо, излейте сместа от брашно и бързо разбъркайте. Protom на слаб огън в минута, ние въвеждаме smetannuyu зареждане. Все още разбърквайки, ние продължаваме да готвим, без да променяме топлината, докато леко се сгъсти.
Пилешки говеждо строганов със заквасена сметана - „Класик“
Съставки:
• Пилешки гърди, обезкостени, охладени - 400 г;
• голям лук;
• една чаша 15% заквасена сметана;
• висококачествено слънчогледово масло;
• лъжица пшенично брашно (30 грама).
Метод на приготвяне:
1. Счупете лука. За говеждото говеждо stroganoff може да бъде нарязано на тънки половин пръстени и просто нарязано, методът на рязане не е критичен и зависи повече от вашите предпочитания.
2. Пригответе филето. Измийте с вода и избършете с кърпа за еднократна употреба. След това се разделяме и нарязваме, стриктно по влакната, на ленти с дължина до 4 см. Оптималната дебелина на парчетата е малко повече от сантиметър.
3. На маслото в дебелостенна тигана запържете лука до ръждясване. Добавете пилето и разбърквайте редовно, запържете за около пет минути. В края, когато влагата изчезне, поръсете с пипер и леко добавете.
4. Брашното се разрежда с вода. За да направите това, достатъчно е да налеете половин чаша хладка течност в широка чаша и, добавяйки брашно, разбъркайте енергично. За да се предотврати образуването на бучки, можете да използвате размахване и разбъркайте леко биене.
5. Въведете заквасена сметана в хомогенната смес от брашно и веднага я изсипете на пърженото с лук пиле. Незабавно разбъркайте, отстранете пробата и коригирайте солеността, ако е необходимо, заври и незабавно извадете от огъня.
Пиле говеждо Строганов с крем-сос
Съставки:
• трети килограм пресни шампиони или стриди;
• прясно филе, пиле - 500 гр.;
• горчива глава от лук;
• пшенично брашно;
• кремаво, за предпочитане 72%, масло - 50 г;
• супена лъжица непряка горчица;
• половин лъжица червен пипер;
• 100 гр. вода, за предпочитане 15%, заквасена сметана;
• лъжица рафинирано масло;
• една четвърт чаша 22% сметана;
• 0,5 литра вода или пилешки бульон;
Метод на приготвяне:
1. Гъбите се измиват старателно във вода, сушат се и се нарязват. В зависимост от размера, нарязани на половинки или повече части. По форма - плочи или малки филийки. В последния случай предварително отделяме краката от капачките и ги смиламе и двете.
2. В масло, затоплено в тиган, сложете малко нарязан лук. Фрай на минимум огън, докато прозрачен, добавете пресни гъби. В очакване на изпаряване на образуваната влага, леко добавяме. Разбъркайте добре, поставете в купа.
3. В широка купа се наливат две лъжици брашно, червен пипер и малко фина сол, разбърква се. Сложете нарязаното пиле в купа и разбъркайте добре. Опитните готвачи препоръчват това, като поставят изброените съставки в торба, в който случай сместа от брашно пада върху месото по-равномерно.
4. Налейте с пръст суха суха сол в сух тиган, налейте маслото и настройте на максимална топлина. Затопляйте се добре, но без да нагрявате мазнината, разбъркайте парчетата филета в тигана и бързо изпържете от всички страни до златисто кафяво. Готовото месо настрана.
5. Поставете маслото в сух тиган, а когато се разтопи, налейте половин лъжица брашно. Разбърква се енергично, запържва се на слаб огън, докато не изчезне характерната миризма на брашно и появата на лек орехов аромат. Цветът на брашното трябва да се промени, да се получи крем нюанс. 6. Смесваме горчицата в готовата брашна маса и веднага се преместваме към нея преди печени гъби и месо. Добавете сметаната, смесена със сметана и топло, като не оставяте да заври.
Една проста рецепта за пилешко говеждо stroganoff със сметана и гъби за бавно печка
Съставки:
• охладено пилешко филе - 400 гр.;
• чаша крем, съдържание на мазнини най-малко 22%;
• пресни, за предпочитане млади, шампиони;
• 30 гр. „Селско“ масло;
• чесън;
• две крушки;
• 30 гр. брашно;
• рафинирано масло;
• Супена лъжица соев бял сос.
Метод на приготвяне:
1. Внимателно подгответе филето. Ние измиваме, отстраняваме филмите, висящи от страните и парчетата мазнини. Не забравяйте да изсъхнете добре и нарязани на тънки ивици.
2. Смелете чесъна. Не търкайте зъбите на ренде или натискайте. Най-добре е да се нарязва на малки парченца с остър нож.
3. Настържете измитите гъби с тънки плочи, изрежете лука на половин пръстени. Те също трябва да бъдат тънки.
4. Когато всички продукти са приготвени, стартирайте бавното печене в режим на пържене и налейте малко масло в купата. Леко затопляне, пуснете в нея кремообразен крем и изчакайте, докато се топи напълно.
5. Поставете чесъна в мазната смес и лука веднага след него. Разбъркване, запържване за няколко минути - донесе лук към прозрачност. След това поставете парчетата пиле в купата и продължете да готвите, докато на месото се образува златна кора. Основното нещо е да не го прекаляваме.
6. Добавете гъби, разбъркайте добре, залейте със соев сос. След около две минути, поръсва се с брашно и, като се разбърква енергично, се варят още три минути.
7. Тънка струя, докато все още се смесва съдържанието на купата, се налива в сметаната.
8. Затворете капака, настройте режима на “Quenching” и настройте времето на таймера на 10 минути. 9. В края на програмата вече може да се сервира пилешкото говеждо stroganoff. Но ястието ще бъде по-вкусно, ако го оставите да стои известно време с затворен капак.
Пилешко говеждо строгано с деликатен сос върху заквасена сметана с домати (в бавен котлон)
Съставки:
• месести пресни домати - 2 средни;
• половин килограм прясно замразено филе от лед;
• два горчиви лука;
• 200 гр. рядка заквасена сметана;
• две лъжици сладко или домашно масло и същото количество растително масло (без мирис).
Метод на приготвяне:
1. Нарежете филето, приготвено за блюдото, на тънки ивици. Ние следим дебелината - твърде тънки филийки в процеса на пържене могат да изсъхнат. Оптималната ширина на лентите е близо до сантиметър.
2. Настържете лука в зависимост от размера на крушката. Малки глави - половин пръстени и по-големи пръстени.
3. Включете бавното готвене, като изберете всеки режим, подобен на пържене, и го изсипете с растително масло. Малко топло, по-ниско за него кремообразна.
4. В добре загрята смес от мазнини първо сложете лука и го разпределете равномерно по дъното. Много е важно да се разпространи с най-тънък слой. Затворете капака и придайте на лука леко почерняло.
5. Докато лукът достигне желаното състояние, преместваме филетата в торбата и изсипваме брашното. Твърдо затворете и разклатете няколко пъти, след това месото се полага на лука. Фрай пиле с отворен капак за четвърт час. Обръщаме се рядко и възможно най-точно. Когато цялата влага от месото отиде, поръсете с пипер и добавете малко сол.
6. Докато се приготвя филето, е необходимо да се приготвят домати. Излейте ги в продължение на две минути с гореща вода, отстранете кори и смелете до каша с блендер. Можете да използвате и ренде, но с най-малките клетки.
7. Запържете парчетата от филето, направете добро потъмняване, налейте прясно приготвен домат и веднага добавете заквасена сметана. Важно е да го въведете на малки порции, постоянно да разбърквате съдържанието на купата. 8. Задушете пиленото говеждо строгано в соса, без да променяте първоначално зададения четвъртчасов режим.
Трикове за приготвяне на говеждото строгано от пилето - полезни съвети
• Никога не бийте пилешки гърди за говеждото строгано - времето ще бъде загубено. Самото бяло месо е доста нежно и добре готвено за няколко минути.
• Ако вземете за соса гъста или домашно заквасена сметана, не я използвайте в оригиналната му форма, няма да се продава добре. Разрежда се до желаната консистенция с вода, а най-доброто - от пилешки бульон.
• След добавяне на заквасена сметана, не сварявайте строгано. Намалете топлината веднага щом се появят първите признаци на кипене. В противен случай, ферментиралият млечен продукт ще се утаи, а сосът ще загуби еднаквостта си.
• Количеството сос в съда може да се регулира чрез добавяне на бульон или вода, а плътността чрез промяна на количеството брашно в него.
