Най-добрата аджика за зимата: световно турне в търсене на рецепта. Как да приготвите най-добрата аджика за зимата: изберете своя избор според вкуса

Най-добрата аджика за зимата: световно турне в търсене на рецепта. Как да приготвите най-добрата аджика за зимата: изберете своя избор според вкуса

Думата аджика има абхазски корени. В основата на най-добрата аджика за зимата във всяка кухня на света не е люта чушка, а любовта към пикантната храна.

Най-добрата аджика за зимата - общите принципи на подготовка.

Вариации на най-добрата аджика за зимата присъстват в националните кухни на много народи, дори и в тези страни, където няма зима, и няма нужда да търсите рецепта за най-добра аджика за зимата. Компонентите на пикантната подправка имат местен аромат и са свързани изключително с климата, което води до растеж на съставките в определена област.

Видове най-добра аджика за зимата

Традиционната идея за най-добрата аджика за зимата включва приготвянето на доста дебел, пикантен сос. Но пикантните подправки станаха толкова широко разпространени, че се превърнаха в любимо допълнение към храната, включително сред хората, които по различни причини предпочитат да използват пикантни подправки с по-мек вкус. Вероятно, така че е имало "сладка" аджика. Успехът в готвенето се радва на смес от сухи чушки и подправки, наречен "сух аджика".

Подготовка на ястия и зеленчуци за най-добра аджика за зимата

За зимното прибиране на реколтата има някои общи правила, чието спазване позволява на всяко семейство да получи витамини до новата реколта.

Основното правило на консервирането е стерилните ястия и внимателно подбраните зеленчуци и плодове, така че усилието да се изразходва моля с буркан от най-добрата аджика за зимата.

Стъклените съдове и капаците трябва да се стерилизират непременно. Надежден и бърз начин: измийте консервите в разтвор на сода (1 супена лъжица. L / 1 л вода), изплакнете под течаща вода, след това сложете съдовете на печене и изпичайте във фурната при максимална температура от около 5 минути. Времето за печене на съдове в микровълновата печка - 1-2 минути Естествени консерванти за по-добро аджика за зимата

За щастие, природата е предоставила на човечеството изцяло естествени консерванти, което значително опростява задачата за съхранение на зимни препарати.

• Горещият пипер - основният компонент на най-добрата аджика за зимата, е едновременно голям природен консервант.

• Сол. За опазване, не можете да използвате вакуум или йодирана сол - само трапезария (готвене), груба сол: тя съдържа натриев хлорид, почти в чиста форма. Добавките под формата на синтетичен йод и други химически консерванти, съдържащи се в фина и много бяла сол, не са подходящи за заготовки.

• Захар. Собствеността на захарта е загадка на природата. Незаменим компонент за ферментационната реакция, той е и консервант.

• Оцет. За консервиране, за разлика от солта, трябва да изберете синтетичен оцет (9%).

• Растително масло. В много рецепти на най-добрата аджика за зимата има растително масло. Ако не можете да се справите без него, тогава дори рафинираното масло трябва да се калцинира в отделен контейнер преди употреба в консервация.

• Чесън. Неговите антибактериални свойства помагат да се справят с много вредни микроорганизми.

• За да се смекчат ефектите на капсаицина в горещите подправки, често се използват домати, боровинки и други кисели съставки, съдържащи киселина, която е допълнителен консервант.

• Подправки, съдържащи фитонциди и включени в състава на най-добрата аджика за зимата, не само увеличават вкуса, но и помагат за запазването на „вкусното” бурканче за новата реколта.

Поради естествените консерванти, които в същото време са основните съставки на най-добрата аджика за зимата, процесът на събиране и съхранение не предизвиква големи трудности. Повечето рецепти за пикантни подправки не се нуждаят от стерилизация: достатъчно е да ги варят и да се скъпят в стерилни буркани. За всяка рецепта на най-добрата аджика за зимата има отделни правила за готвене, пастьоризация и съхранение. Но за това по-подробно в избора на най-добрите adzhik за зимата и лятото, и за всяко ястие.

Използвайки описаните по-долу рецепти, можете да се уверите, че най-добрата аджика за зимата може да се готви не само в Абхазия.

Рецепта 1. Най-добрата аджика за зимата в старите руски рецепти: сос от червена боровинка

Съставки:

• риган - 1 ч.л .;

• Мента (пипер) - 0,010 g;

• Хвойна (плодове) - 0,030 g;

• Карамфил - 0,005 g;

• Пипер “Spark” - 0,050 г;

• Чесън - 0.150 г;

• Лук - 0.250 г;

• Червени боровинки (0,5%);

• Мед - 0.150 г;

• Вода - 0,250 мл.

Подготовка:

Съставки, колкото е възможно, адаптирани към съвременните условия.

Червени боровинки минават през сито. Добавете 0.250 ml вода към варена кожа и сварете. Измийте чесъна, лука и другите подправки, обелете, разбийте в хоросан и завържете с плат (марля). "Bag" и сок от червена боровинка се добавят към водата и се вари. Издърпайте чантата, добавете мед и сварете до дебелина, подобна на желето.

Гравията е опакована в стерилни буркани.

Защо нашите предци варени мед - не е известно, но сос е много комбиниран с птиче месо изпечени в пещта.

Рецепта 2. Най-добрата аджика за зимата - „Хреновина”

Тази рецепта има много имена и много опции. Но основната съставка е корен от хрян.

Съставки:

• Домати - 0.500 кг;

• Горещ пипер - 1 шушулка;

• Хрян - 0.200 g;

• Чесън - 0.200 г;

• Сол и захар - на вкус;

• Рафинирано масло - 0.100 мл.

Подготовка:

Доматите се подбират, обелват, измиват и отстраняват кори. Хрян нарязан на ренде. Всички съставки се разклащат в блендер. Опакова се в стерилни буркани с обем не повече от 0.200 ml. На върха на съдържанието се излива предварително калцинирано рафинирано масло. Банките за корк.

Рецепта 3. Най-добрата аджика за зимата в мексиканската кухня - “Салса”

Съставки:

• Домати - 0,500 g;

• Лук (крушка) - 0.100 г;

• Чесън - 5 малки скилидки;

• Чили пипер - 0,075 г;

• Лимонов сок - 0.050 мл;

• Сол на вкус;

• Захар - на вкус;

• Киланто, магданоз (пресни зеленчуци) - 0.050 g.

Подготовка:

Готовите зеленчуци фино нарязват. Добавете лимонов сок, захар и сол, разбъркайте в блендер. Гответе на слаб огън за 10 минути. Готовата салса, опакована в банки, с обем 0.200 ml.

Рецепта 4. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - деликатно „Песто“

Съставки:

• Пипер червен, салата - 0,500 г;

• Домати (сушени) - 0.050 g;

• Чесън - 0.100 г;

• Черен пипер (смлян) - на вкус;

• Чили пипер (прах);

• Маслиново масло (първа екстракция) - 0.250 мл.

Подготовка:

Готови зеленчуци, чесън и пипер, без пилинг, печете във фурната. След охлаждане отстранете коричката, стеблото и котлет в блендер, като добавите подправки и сушени домати. Налейте зехтин на малки порции.

Готовият песто е опакован в стерилни буркани (0,200 ml). Този тип песто се съчетава с оризови и макаронени ястия.

Рецепта 5. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - пикантни "Песто"

Съставки:

• Магданоз - 0.100 г;

• Зелен босилек - 0.100 г;

• Cilantro - на вкус;

• Мащерка - на вкус;

• Рафинирано масло - 0.500 мл;

• Лимонов сок - 0.100 мл.

Подготовка:

Измийте зеленчуците и ги нарежете в блендер, като добавите масло и лимонов сок. Опакова се в стерилни буркани (0.200 ml).

Рецепта 6. Най-добрата аджика за зимата в индийската кухня - „Чътни”

Съставки:

• Дати - 0.250 g;

• Сини сливи - 0.200 g;

• Стафиди (тъмно) - 0,50 г;

• Пипер (сладък) - 0.400 г;

• Ябълки (кисели) - 0.400 g;

• Лук - 0.400 г;

• Захар - 0.160 g;

• Оцет (ябълка) - 0,250 мл;

• Кайенски пипер (прах) - 0,005 g;

• Горчица (суха) - 0.020 g;

• Сол - 0.075 g.

Подготовка:

С чушки и ябълки отстранете кори. Парови дати, стафиди и сливи за 15 минути. Всички зеленчуци и плодове се нарязват на малки парченца, поставят се в купа, достатъчен обем, добавят се захар и други подправки. Когато сместа тече сока, се вари в продължение на един час. Опаковани в стерилни буркани, внимателно запечатани и забравени за един месец за вкусна индийска "аджика": след месец тя ще стане още по-вкусна.

Пазете от печка.

Рецепта 7. Най-добрата аджика за зимата в грузинската кухня е просто червена аджика

Съставки:

• Чили пипер, червено - 0.400 г;

• Чесън - 1000 кг;

• Орехови ядки - 0.200 г;

• Зелени (копър, кантарион, магданоз) - на 0.200 g;

• хмел слънце - 0,050 г;

• Сол - 0.030 g.

Подготовка:

Основната съставка е хмел-сунели, специална грузинска подправка; продаден в завършен вид. Без хмел-сунели - това е добра, но не и грузинска аджика. За любителите на остра аджика: не премахвайте семената от пипер. Пипер се накисва във вода в продължение на 0,5 часа. Измийте зеленчуците, настържете и мелете в блендер.

Опаковани в стерилни буркани от 0.200 ml, съхранявани в хладилник. Банките трябва да бъдат плътно затворени, така че аджика да не изсъхне.

Аджика може да се използва като подправка за месо и зеленчуци.

Рецепта 8. Най-добрата аджика за зимата в абхазката кухня - традиционна зелена подправка за месо

Съставки:

• Пипер зелен, лют червен пипер (пикантно) - 0.200 г;

• Чесън - 0.100 г;

• Свеж кориандър - 0.100 g;

• Сол - 0.030 g.

Подготовка:

Пипер, кантарион, чесън, измийте, обелете и много фино котлет в блендер, до пастообразна консистенция. Опаковани в сухи, стерилни буркани.

Рецепта 9. Най-добрата аджика за зимата в българската кухня - "Лютеника"

Има много варианти на тази българска подправка, с различни зеленчуци. Българската кухня е умерено пикантна, леко сладка и пикантна.

Съставки:

• Салатен (червен) пипер - 1000 кг;

• Домати - 0.600 г;

• Чесън - 0.050 г;

• Пипер „Искра” - 2 бр.

• Рафинирано масло - 0.100 мл;

• Сол на вкус;

• Захар - на вкус;

• Кориандър (почва) - на вкус;

• Лаврен лист - на вкус;

• Карамфил - на вкус.

Подготовка:

Пипер се пече във фурната, отстранява се кожата, отстранява се тестисите и дръжките. Обелете доматите и отстранете ядрата. Смелете приготвените и нарязани зеленчуци в блендер и добавете подправки. В дълбок тиган или тенджера калцинирайте рафинираното масло и изсипете в него лутеницата. Сварете до консистенцията на гъста сметана.

Българската “аджика” трябва да бъде стерилизирана: 0.200 ml консерви - 10 минути, 0.500 ml - 20 минути. Плътно запушена. Съхранението е възможно при стайна температура.

Рецепта 10. Най-добрата аджика за зимата в мароканската кухня - „Матбух“

Съставки:

• Домати - 1000 кг;

• Лук - 0.500 г;

• Салатен пипер, червен - 0.500 г;

• Горещ пипер - 0.100 г;

• Чесън - 0.150 г;

• Рафинирано масло - 0.100 мл;

• Подправки: кориандър, кимион, кардамон, карамфил - на вкус;

• Захар и сол - на вкус. Подготовка:

Смилайте подправките в блендер или кафемелачка. Обелете доматите и обелете, отстранете семената. Всички зеленчуци се нарязват (могат да бъдат големи) и се запържват поотделно. Прехвърлете в голяма тенджера и варете, докато 2/3 от течността се изпари. Добавете чесън и подправки на земята.

За стерилизиране на аджика: 10 минути - 0.200 мл кутии; 20 минути - 0.500 мл.

Рецепта 11. Най-добрата аджика за зимата в тайландската кухня - “Nam Prik”

Съставки:

• Корен от джинджифил (пресен) - 0.200 g;

• Чесън - 0.050 г;

• Чили - 0.025 g;

• Сок от липа - 0.050 мл;

• пресен кориандър - 0, 050 g;

• Рафинирано масло - 0.050 мл;

• Захар - 0.150 г;

• Соев сос (тъмен) - 0.050 мл.

Подготовка:

Обелете джинджифила и чесъна. Отстранете стъблата и семената от чушките. Зеленчуци и кантарион фино нарязани. Загрейте тигана или ук, излейте растителното масло и бързо изпържете нарязаните зеленчуци и кантарион, за да не горите. Охлажда се и се добавя лимонов сок, сос, подправки. Когато масата се охлади - мелете в блендер, загрейте в тиган и поставете горещата тайландска „аджика“ в чисти буркани. Да се ​​съхранява в хладилник.

Най-добрата аджика за зимата - трикове и полезни съвети

• За горещи сосове или аджика е по-добре да изберете ястия от малки обеми, така че отворената кутия да може да се консумира след 1-2 хранения: отпечатаната кутия не може да се съхранява.

• "Подозрителни" зеленчуци с наранявания не могат да се използват за съхранение: те могат да съдържат развалени бактерии, които в най-добрия случай "взривяват" консервите, а в най-лошия - причиняват хранителни отравяния.

• За да сте сигурни, че детайлите не са трудна задача, трябва предварително да обмислите процедурата и да подготвите всички необходими материали и инструменти. • Опитайте се да рециклирате пипер в специални ръкавици. Дори и да няма разфасовки или драскотини по ръцете, капсаицинът ще се абсорбира в кожата на ръцете, което може да причини дискомфорт. Можете да премахнете миризмата на чесън върху дъската за рязане и други ястия с лимонова кора: разтрийте повърхността, върху която е бил абсорбиран миризмата на чесън. При рязане на лук е по-добре да го задържите за няколко минути в студена вода и след това да го изсушите.

През сезона се активират домашно приготвени „мини консерви”, защото най-добрата аджика за зимата е домашно приготвена!

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене