Думата аджика има абхазски корени. В основата на най-добрата аджика за зимата във всяка кухня на света не е люта чушка, а любовта към пикантната храна.
Най-добрата аджика за зимата - общите принципи на подготовка.
Вариации на най-добрата аджика за зимата присъстват в националните кухни на много народи, дори и в тези страни, където няма зима, и няма нужда да търсите рецепта за най-добра аджика за зимата. Компонентите на пикантната подправка имат местен аромат и са свързани изключително с климата, което води до растеж на съставките в определена област.
Видове най-добра аджика за зимата
Традиционната идея за най-добрата аджика за зимата включва приготвянето на доста дебел, пикантен сос. Но пикантните подправки станаха толкова широко разпространени, че се превърнаха в любимо допълнение към храната, включително сред хората, които по различни причини предпочитат да използват пикантни подправки с по-мек вкус. Вероятно, така че е имало "сладка" аджика. Успехът в готвенето се радва на смес от сухи чушки и подправки, наречен "сух аджика".
Подготовка на ястия и зеленчуци за най-добра аджика за зимата
За зимното прибиране на реколтата има някои общи правила, чието спазване позволява на всяко семейство да получи витамини до новата реколта.
Основното правило на консервирането е стерилните ястия и внимателно подбраните зеленчуци и плодове, така че усилието да се изразходва моля с буркан от най-добрата аджика за зимата.
Стъклените съдове и капаците трябва да се стерилизират непременно. Надежден и бърз начин: измийте консервите в разтвор на сода (1 супена лъжица. L / 1 л вода), изплакнете под течаща вода, след това сложете съдовете на печене и изпичайте във фурната при максимална температура от около 5 минути. Времето за печене на съдове в микровълновата печка - 1-2 минути Естествени консерванти за по-добро аджика за зимата
За щастие, природата е предоставила на човечеството изцяло естествени консерванти, което значително опростява задачата за съхранение на зимни препарати.
• Горещият пипер - основният компонент на най-добрата аджика за зимата, е едновременно голям природен консервант.
• Сол. За опазване, не можете да използвате вакуум или йодирана сол - само трапезария (готвене), груба сол: тя съдържа натриев хлорид, почти в чиста форма. Добавките под формата на синтетичен йод и други химически консерванти, съдържащи се в фина и много бяла сол, не са подходящи за заготовки.
• Захар. Собствеността на захарта е загадка на природата. Незаменим компонент за ферментационната реакция, той е и консервант.
• Оцет. За консервиране, за разлика от солта, трябва да изберете синтетичен оцет (9%).
• Растително масло. В много рецепти на най-добрата аджика за зимата има растително масло. Ако не можете да се справите без него, тогава дори рафинираното масло трябва да се калцинира в отделен контейнер преди употреба в консервация.
• Чесън. Неговите антибактериални свойства помагат да се справят с много вредни микроорганизми.
• За да се смекчат ефектите на капсаицина в горещите подправки, често се използват домати, боровинки и други кисели съставки, съдържащи киселина, която е допълнителен консервант.
• Подправки, съдържащи фитонциди и включени в състава на най-добрата аджика за зимата, не само увеличават вкуса, но и помагат за запазването на „вкусното” бурканче за новата реколта.
Поради естествените консерванти, които в същото време са основните съставки на най-добрата аджика за зимата, процесът на събиране и съхранение не предизвиква големи трудности. Повечето рецепти за пикантни подправки не се нуждаят от стерилизация: достатъчно е да ги варят и да се скъпят в стерилни буркани. За всяка рецепта на най-добрата аджика за зимата има отделни правила за готвене, пастьоризация и съхранение. Но за това по-подробно в избора на най-добрите adzhik за зимата и лятото, и за всяко ястие.
Използвайки описаните по-долу рецепти, можете да се уверите, че най-добрата аджика за зимата може да се готви не само в Абхазия.
Рецепта 1. Най-добрата аджика за зимата в старите руски рецепти: сос от червена боровинка
Съставки:
• риган - 1 ч.л .;
• Мента (пипер) - 0,010 g;
• Хвойна (плодове) - 0,030 g;
• Карамфил - 0,005 g;
• Пипер “Spark” - 0,050 г;
• Чесън - 0.150 г;
• Лук - 0.250 г;
• Червени боровинки (0,5%);
• Мед - 0.150 г;
• Вода - 0,250 мл.
Подготовка:
Съставки, колкото е възможно, адаптирани към съвременните условия.
Червени боровинки минават през сито. Добавете 0.250 ml вода към варена кожа и сварете. Измийте чесъна, лука и другите подправки, обелете, разбийте в хоросан и завържете с плат (марля). "Bag" и сок от червена боровинка се добавят към водата и се вари. Издърпайте чантата, добавете мед и сварете до дебелина, подобна на желето.
Гравията е опакована в стерилни буркани.
Защо нашите предци варени мед - не е известно, но сос е много комбиниран с птиче месо изпечени в пещта.
Рецепта 2. Най-добрата аджика за зимата - „Хреновина”
Тази рецепта има много имена и много опции. Но основната съставка е корен от хрян.
Съставки:
• Домати - 0.500 кг;
• Горещ пипер - 1 шушулка;
• Хрян - 0.200 g;
• Чесън - 0.200 г;
• Сол и захар - на вкус;
• Рафинирано масло - 0.100 мл.
Подготовка:
Доматите се подбират, обелват, измиват и отстраняват кори. Хрян нарязан на ренде. Всички съставки се разклащат в блендер. Опакова се в стерилни буркани с обем не повече от 0.200 ml. На върха на съдържанието се излива предварително калцинирано рафинирано масло. Банките за корк.
Рецепта 3. Най-добрата аджика за зимата в мексиканската кухня - “Салса”
Съставки:
• Домати - 0,500 g;
• Лук (крушка) - 0.100 г;
• Чесън - 5 малки скилидки;
• Чили пипер - 0,075 г;
• Лимонов сок - 0.050 мл;
• Сол на вкус;
• Захар - на вкус;
• Киланто, магданоз (пресни зеленчуци) - 0.050 g.
Подготовка:
Готовите зеленчуци фино нарязват. Добавете лимонов сок, захар и сол, разбъркайте в блендер. Гответе на слаб огън за 10 минути. Готовата салса, опакована в банки, с обем 0.200 ml.
Рецепта 4. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - деликатно „Песто“
Съставки:
• Пипер червен, салата - 0,500 г;
• Домати (сушени) - 0.050 g;
• Чесън - 0.100 г;
• Черен пипер (смлян) - на вкус;
• Чили пипер (прах);
• Маслиново масло (първа екстракция) - 0.250 мл.
Подготовка:
Готови зеленчуци, чесън и пипер, без пилинг, печете във фурната. След охлаждане отстранете коричката, стеблото и котлет в блендер, като добавите подправки и сушени домати. Налейте зехтин на малки порции.
Готовият песто е опакован в стерилни буркани (0,200 ml). Този тип песто се съчетава с оризови и макаронени ястия.
Рецепта 5. Най-добрата аджика за зимата в италианската кухня - пикантни "Песто"
Съставки:
• Магданоз - 0.100 г;
• Зелен босилек - 0.100 г;
• Cilantro - на вкус;
• Мащерка - на вкус;
• Рафинирано масло - 0.500 мл;
• Лимонов сок - 0.100 мл.
Подготовка:
Измийте зеленчуците и ги нарежете в блендер, като добавите масло и лимонов сок. Опакова се в стерилни буркани (0.200 ml).
Рецепта 6. Най-добрата аджика за зимата в индийската кухня - „Чътни”
Съставки:
• Дати - 0.250 g;
• Сини сливи - 0.200 g;
• Стафиди (тъмно) - 0,50 г;
• Пипер (сладък) - 0.400 г;
• Ябълки (кисели) - 0.400 g;
• Лук - 0.400 г;
• Захар - 0.160 g;
• Оцет (ябълка) - 0,250 мл;
• Кайенски пипер (прах) - 0,005 g;
• Горчица (суха) - 0.020 g;
• Сол - 0.075 g.
Подготовка:
С чушки и ябълки отстранете кори. Парови дати, стафиди и сливи за 15 минути. Всички зеленчуци и плодове се нарязват на малки парченца, поставят се в купа, достатъчен обем, добавят се захар и други подправки. Когато сместа тече сока, се вари в продължение на един час. Опаковани в стерилни буркани, внимателно запечатани и забравени за един месец за вкусна индийска "аджика": след месец тя ще стане още по-вкусна.
Пазете от печка.
Рецепта 7. Най-добрата аджика за зимата в грузинската кухня е просто червена аджика
Съставки:
• Чили пипер, червено - 0.400 г;
• Чесън - 1000 кг;
• Орехови ядки - 0.200 г;
• Зелени (копър, кантарион, магданоз) - на 0.200 g;
• хмел слънце - 0,050 г;
• Сол - 0.030 g.
Подготовка:
Основната съставка е хмел-сунели, специална грузинска подправка; продаден в завършен вид. Без хмел-сунели - това е добра, но не и грузинска аджика. За любителите на остра аджика: не премахвайте семената от пипер. Пипер се накисва във вода в продължение на 0,5 часа. Измийте зеленчуците, настържете и мелете в блендер.
Опаковани в стерилни буркани от 0.200 ml, съхранявани в хладилник. Банките трябва да бъдат плътно затворени, така че аджика да не изсъхне.
Аджика може да се използва като подправка за месо и зеленчуци.
Рецепта 8. Най-добрата аджика за зимата в абхазката кухня - традиционна зелена подправка за месо
Съставки:
• Пипер зелен, лют червен пипер (пикантно) - 0.200 г;
• Чесън - 0.100 г;
• Свеж кориандър - 0.100 g;
• Сол - 0.030 g.
Подготовка:
Пипер, кантарион, чесън, измийте, обелете и много фино котлет в блендер, до пастообразна консистенция. Опаковани в сухи, стерилни буркани.
Рецепта 9. Най-добрата аджика за зимата в българската кухня - "Лютеника"
Има много варианти на тази българска подправка, с различни зеленчуци. Българската кухня е умерено пикантна, леко сладка и пикантна.
Съставки:
• Салатен (червен) пипер - 1000 кг;
• Домати - 0.600 г;
• Чесън - 0.050 г;
• Пипер „Искра” - 2 бр.
• Рафинирано масло - 0.100 мл;
• Сол на вкус;
• Захар - на вкус;
• Кориандър (почва) - на вкус;
• Лаврен лист - на вкус;
• Карамфил - на вкус.
Подготовка:
Пипер се пече във фурната, отстранява се кожата, отстранява се тестисите и дръжките. Обелете доматите и отстранете ядрата. Смелете приготвените и нарязани зеленчуци в блендер и добавете подправки. В дълбок тиган или тенджера калцинирайте рафинираното масло и изсипете в него лутеницата. Сварете до консистенцията на гъста сметана.
Българската “аджика” трябва да бъде стерилизирана: 0.200 ml консерви - 10 минути, 0.500 ml - 20 минути. Плътно запушена. Съхранението е възможно при стайна температура.
Рецепта 10. Най-добрата аджика за зимата в мароканската кухня - „Матбух“
Съставки:
• Домати - 1000 кг;
• Лук - 0.500 г;
• Салатен пипер, червен - 0.500 г;
• Горещ пипер - 0.100 г;
• Чесън - 0.150 г;
• Рафинирано масло - 0.100 мл;
• Подправки: кориандър, кимион, кардамон, карамфил - на вкус;
• Захар и сол - на вкус. Подготовка:
Смилайте подправките в блендер или кафемелачка. Обелете доматите и обелете, отстранете семената. Всички зеленчуци се нарязват (могат да бъдат големи) и се запържват поотделно. Прехвърлете в голяма тенджера и варете, докато 2/3 от течността се изпари. Добавете чесън и подправки на земята.
За стерилизиране на аджика: 10 минути - 0.200 мл кутии; 20 минути - 0.500 мл.
Рецепта 11. Най-добрата аджика за зимата в тайландската кухня - “Nam Prik”
Съставки:
• Корен от джинджифил (пресен) - 0.200 g;
• Чесън - 0.050 г;
• Чили - 0.025 g;
• Сок от липа - 0.050 мл;
• пресен кориандър - 0, 050 g;
• Рафинирано масло - 0.050 мл;
• Захар - 0.150 г;
• Соев сос (тъмен) - 0.050 мл.
Подготовка:
Обелете джинджифила и чесъна. Отстранете стъблата и семената от чушките. Зеленчуци и кантарион фино нарязани. Загрейте тигана или ук, излейте растителното масло и бързо изпържете нарязаните зеленчуци и кантарион, за да не горите. Охлажда се и се добавя лимонов сок, сос, подправки. Когато масата се охлади - мелете в блендер, загрейте в тиган и поставете горещата тайландска „аджика“ в чисти буркани. Да се съхранява в хладилник.
Най-добрата аджика за зимата - трикове и полезни съвети
• За горещи сосове или аджика е по-добре да изберете ястия от малки обеми, така че отворената кутия да може да се консумира след 1-2 хранения: отпечатаната кутия не може да се съхранява.
• "Подозрителни" зеленчуци с наранявания не могат да се използват за съхранение: те могат да съдържат развалени бактерии, които в най-добрия случай "взривяват" консервите, а в най-лошия - причиняват хранителни отравяния.
• За да сте сигурни, че детайлите не са трудна задача, трябва предварително да обмислите процедурата и да подготвите всички необходими материали и инструменти. • Опитайте се да рециклирате пипер в специални ръкавици. Дори и да няма разфасовки или драскотини по ръцете, капсаицинът ще се абсорбира в кожата на ръцете, което може да причини дискомфорт. Можете да премахнете миризмата на чесън върху дъската за рязане и други ястия с лимонова кора: разтрийте повърхността, върху която е бил абсорбиран миризмата на чесън. При рязане на лук е по-добре да го задържите за няколко минути в студена вода и след това да го изсушите.
През сезона се активират домашно приготвени „мини консерви”, защото най-добрата аджика за зимата е домашно приготвена!