Аджика - колективна рецепта, всяка нация, така че почти всяко село в Кавказ и Закавказие се гордее с истински правилния си сос.
Няма нищо странно в това, вероятно няма по-малко кебаби и пилафи. Често се сервират с пикантни подправки.
Аджика от домати и чесън с ябълки - общите принципи на готвене
• Пикантен домат и чеснов сос с ябълки се приготвят чрез смилане на зеленчуци и плодове, с или без допълнително кипене.
• Зеленчуците и ябълките са за предпочитане да се вземат добре узрели и неузрели, без признаци на разваляне и гниене. Преди употреба те са добре измити и изсушени. Изискващото почистване се измива отново след това.
• Смелете зеленчуците и ябълките в месомелачка, ренде или хранителен процесор. Това се прави преди готвене или след него.
• Пикантният пипер дава рязкост на всяка аджика, обикновено се използва без семена, но ако искате да получите по-остър сос - семената не се отстраняват.
• Чесънът насища аджика с аромата си и придава допълнителна подправка. Тя, както и другите зеленчуци, се раздробява и се добавя 5-10 минути преди края на готвенето. Ако го правите преди, ароматът ще изчезне с кипене.
• Подправките се поставят заедно с чесън, за да имат време да се отворят. Те се прибавят на вкус или според рецептата.
• Аджика на домати и чесън с ябълки може да се съхранява за зимата, ако е преминала подходяща топлинна обработка. Варен сос все още се пълни с горещи стерилни буркани в подходящи обеми и се навива с варени капаци, при спазване на всички консервационни правила. Суровият аджика има кратък срок на годност. Дори съхраняването на такъв сос в студа няма да го спаси от киселост.
Дебела домашна аджика от домати и чесън с ябълки - „Spark“
Съставки:
• пет килограма зрели домати;
• 2 кг сладък пипер;
• 1 литър постно замразено масло;
• лют червен пипер - 300 гр.;
• 2 килограм моркови;
• 300 гр. белен чесън;
• 2 килограма сладки и кисели ябълки.
Подготовка:
1. Нарежете доматите наполовина. Често вътре в доматите може да видите яркото твърдо месо - трябва да го премахнете.
2. Нарежете сладък пипер по дължина, отстранете всички вътрешности от семената на пипер и изплакнете всяка половина заедно със семената, за да измиете остатъците им.
3. Обработете горещия пипер по същия начин. Но, ако искате adjika да бъде по-остър - оставете семената, нарязани само на стъблото.
4. Обелете морковите и ябълките. Корените зеленчуци се нарязват на парчета със средни размери и ябълките се нарязват на четири резена и се изваждат семената от тях заедно с кутията за семена.
5. Смелете всички приготвени зеленчуци с месомелачка и, преместени в един голям контейнер, разбъркайте.
6. Чрез пресата избутайте чесъна в растителната смес, добавете масло и сол. Разбъркайте отново и поставете контейнера на средна температура.
7. Веднага щом зехтинът започне да кипва, леко намалете топлината и гответе с леко възпаление на растителната маса за 2 часа. Не забравяйте да се разбърква, в противен случай сосът ще изгори.
8. Без охлаждане на аджика, опаковайте ги в стерилни стъклени съдове и затворете плътно със запечатващи капачки, като ги завъртите със специален ключ.
Аджика от домати и чесън с ябълки и зеленчуци без готвене
Съставки:
• килограм зрели домати;
• един килограм месест пипер; • малък сноп магданоз;
• три големи стружки гореща пиперка;
• три малки глави чесън;
• куп копър;
• две големи ябълки.
Подготовка:
1. В сладки и горещи чушки, нарязани на дръжката. След това нарязайте Percini на половина и внимателно подберете семената. Измийте половинките под течаща вода и подсушете добре.
2. В магданоз с копър нарязани груби стъбла. Сортирайте през зелените цветове, измийте всяка клонче отделно със студена вода и поставете върху кърпа, така че да изсъхнат добре.
3. Белените ябълки се нарязват на филийки и се премахва средата на семената.
4. Прекарайте всички зеленчуци през голяма скара в месомелачка. Нарязвайте чесъна по същия начин.
5. Зелените копър и магданоза се нарязват на ситно с нож или се усукват в месомелачка.
6. Смесете всички натрошени съставки в един голям контейнер, добавяйки сол на вашия вкус.
7. Разстелете аджика в чисти, за предпочитане стерилни контейнери и затворете с варени пластмасови капаци. Съхранявайте подправки само в хладилника.
Аджика от домати и чесън с ябълки и оцет
Съставки:
• ябълки Антоновка - един килограм;
• зрели големи домати - 2,5 кг;
• един килограм моркови;
• 200 гр. чесън;
• седем люти чушки;
• 200 гр. захар;
• чаша обикновен 9% оцет;
• рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• килограм месест сладък пипер;
• една четвърт чаша сол.
Подготовка:
1. Нарежете кора от моркови и ябълки, обелете чесъна от чесъна. Нарежете морковите на средни по размер пръстени, смажете чесънките или разтрийте в най-малките чипове.
2. От чушките и от двата сорта селектирайте семената, като нарязате пипер на половина. 3. Нарежете доматите на големи филийки. Премахване на стъблото и бяла плътна плът, която често се среща в доматите.
4. Нарежете ябълките на големи лобъли и отстранете семената, не отстранявайте кори.
5. Мляко ябълки, моркови, горещи и сладки пиперки с месомелачка. Смесва се добре растителната маса и се вари на слаб огън в продължение на един час.
6. След това леко охладете, добавете сол, нарязан чесън, гранулирана захар, разбъркайте.
7. Веднага след като сол и захар са добре разтворени, налейте оцет с растително масло в аджика. Отново смесете добре и опаковайте в чисти кутии. Изсипете висококачествено слънчогледово масло отгоре и покрийте с капаци, но не ги затваряйте плътно.
Пикантна аджика от домати и чесън с ябълки и вино за зимата
Съставки:
• зелени кисели ябълки - 4 броя;
• една сладка пиперка (червена);
• десет месни домати;
• люта чушка - 1 бр. или супена лъжица сос с лют пипер (например „Чили“);
• главата на чесъна;
• чаша захар;
• чаша сухо вино;
• три супени лъжици сол, без пързалки.
Подготовка:
1. Обелете сладките пиперки от семената и нарязани на парчета заедно с доматите.
2. Ако добавите прясна люта чушка, тя също се нарязва с нож, разтривайте чесъна с малки парченца.
3. Обелете ябълките и ги нарежете на големи филийки, изсечете семената от тях. След това сложете плода в дълбок тиган и го покрийте с вино, така че почти напълно да покрие парчетата. Яйцата на ябълката се гасят на слаб огън до омекване, т.е. около 7 минути.
4. Временно отстранете тенджерата от топлината и разбийте съдържанието й в пюре с блендер. Можете просто да разтривайте с вилица или да месяте tolkushkoy. 5. Добавете всички нарязани зеленчуци към ябълковия сос заедно с чесъна. Добавете захарта, разбъркайте добре и след сол, върнете тенджерата до средна топлина.
6. Оставя се да заври, като се разбърква непрекъснато и кипи в продължение на 25 минути, изважда се от огъня. Покрийте с кърпа и оставете за четвърт час.
7. Убийте растителната маса с блендер, докато се получи ясно изразена „гладкост“ и отново го запалете. Постоянно разбъркване, за да се образува колкото е възможно по-малко пяна, да ври 25 минути.
8. Запушете горещата аджика в стерилни буркани и я извадете до пълно охлаждане под одеялото, обръщайки контейнерите върху капака.
Аджика на домати и чесън с ябълки и ядки за зимата
Съставки:
• 300 грама люти чушки;
• зрели домати - 2,5 кг;
• килограм сочен сладък пипер;
• 420 гр. ядрени орехи;
• килограм моркови;
• 300 гр. много горещ чесън;
• килограм ябълки;
• бяла салата лук - 1 кг;
• 300 гр. пресен магданоз и копър.
Подготовка:
1. От лука и чесъна отлепете люспите, отрежете стъблото на пиперките и изберете семената. Нарежете ябълките на половина и изрежете ядрата от половинките. Обелете морковите, измийте зелените, изрежете стъблата и подсушете добре.
2. Нарежете всички приготвени съставки на малки парченца и мелете в месомелачка заедно с ядки и билки.
3. Сол на вкус, разбъркайте добре и поставете на средна топлина. Веднага след като зеленчуковата маса започне да кипи, намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън за два часа. Сместа от време на време се разбърква, за да не се изгори.
4. Нанесете варена, удебелена аджика в стерилни контейнери и запечатайте херметично с метални капачки.
Ядро на Аджика от домати и чесън с ябълки
Съставки:
• 2 кг големи домати;
• пет големи моркови;
• килограм ябълки, всякакъв сладък и кисел сорт;
• килограм чушка;
• пет лука;
• три средни корени от хрян;
• 5 гр. сухи пикантни и риган;
• 80 гр. фина сол;
• 9% маса за оцет - 80 мл;
• 100 ml рафинирано масло;
• чесън - 100 гр;
• 300 гр. лют пипер.
Подготовка:
1. Обелете зеленчуците, отстранете семената и измийте добре, изсушете и нарязани на малки парченца.
2. Нарежете ябълковата пулпа на сантиметрови кубчета, уверете се, че сте отстранили семената.
3. Хрян разтривайте със средно ренде и чесън - фин.
4. Домати, моркови, лук и чушки, прескачайте през средната решетка в месомелачка или перабийте хранителния процесор, разбъркайте.
5. Поставете сместа от доматено-зеленчуково на малък огън и добавете на нея нарязани ябълки и хрян. Периодично разбъркване, за да не се изгори, се вари в продължение на един час с леко възпаление.
6. След това, сол, добавете захар и всички подправки. Разбъркайте добре и продължете с готвенето, сварете до желаната дебелина.
7. Пет минути, докато се приготви, добавете натрошен чесън и налейте оцет, разбъркайте добре.
8. Без да изваждате контейнера от огъня, разпръснете готовата аджика в подготвените стъклени съдове и херметизирайте с капаци. Оставете бурканите с главата надолу, докато се охлади. След това преобърнете, леко разклатете контейнера, така че масата да се утаи на дъното и да се премести в мястото за съхранение.
Аджика от домати и чесън с ябълки - съвети и съвети за готвене
• Когато работите с лют пипер, носете ръкавици. Това ще помогне за предотвратяване на изгаряния, причинени от инцидентен контакт на мокри ръце с очи или други деликатни части на тялото. • Готвена аджика може да се приготви за дългосрочно съхранение. За да направите това, опаковайте соса в стерилизирани буркани и ги навийте с капачки.
• Приготвената аджика не беше достатъчно пикантна? Добавете смлян червен пипер и донесете соса до желаната острота.
• За adzhika готвене без готвене, трябва да се вземат само висококачествени зеленчуци и плодове, те не трябва да бъдат презрели. Повърхността трябва да бъде гладка и равна, без никакви повреди и без признаци на гниене. Ако има дори незначителни засегнати зони, оставете тези зеленчуци и плодове настрана или гответе соса от тях чрез варене.
• Доматите с чесън и ябълките, които не са варени след готвене, се съхраняват само в хладилник или в студена изба. При високи температури бързо се превръща в кисело.
