“Дамски пръсти” - вкусна, красива торта, която ще украси всяко тържествено събитие.
Главният акцент на този десерт е неговият външен вид - много еклери са намазани със сметана и зацапани с лед.
Торта „дамски пръсти“ - основните принципи на готвене
По принцип, тортата не е трудна за приготвяне, най-важното е да се пече базата, да се направи пълнеж с крем и пудра, а след това да се сложи всичко заедно. След формирането е важно да се позволи на тортата да стои в хладилника в продължение на поне 1 час, за да се накисва.
Всяка от рецептите започва с производството на еклери. За да направите това, смесете всички продукти, посочени в рецептата, сложете готовото тесто в торбичка за тестени изделия, изстискайте лентите и изпечете във фурната или в няколко котлона.
Кремът може да бъде създаден на базата на масло, заквасена сметана, кондензирано мляко, кисело мляко или всяка друга по преценка на домакинята.
Украсете тортата, според собствените си желания, в допълнение към глазурата, можете да използвате нарязани ядки, шоколадови стружки, плодове, плодове и т.н.
1. Торта „Дамски пръсти“: рецепта със сметана за масло
Съставки:
тесто:
• сладко сметана - 150 г;
• брашно -215 г;
• сол - 1/4 чаени лъжички;
• пречистена вода - 350 мл;
• яйца - 6 броя;
крем:
• заквасена сметана 20% мазнина - 700 г;
• крем 33 -35% мазнини - 350 мл;
• гранулирана захар - 260 г.
За декорация:
• шоколадов блок - 40 г;
• масло - 20 г.
Как да готвя:
1. Първо пресейте желаната порция брашно, така че тя да е подготвена и под ръка, тъй като такова тесто трябва да се приготви сравнително бързо.
2. След това се нарязва на парчета масло и се поставя в метален контейнер. Налейте сол, налийте вода и поставете съдържанието на малък огън. Продължавайки да се намесвате, изчакайте, докато маслото се разтвори напълно. Когато кипи сместа, отстранете от топлината и бързо добавете приготвеното брашно. Смесваме всичко бързо и интензивно. Не забравяйте да направите всичко на скорост, така че брашното незабавно се разтваря в горещата смес. 3. Когато сместа от брашно и масло се превръща в единична бучка, отново поставете тенджерата на печката. По същия начин бързо разбъркайте масата на слаб огън за около 2 минути. В резултат, тестото трябва да е пластмасово и да не се придържа към стените и дъното на тавата.
4. Преместете тестото в друга чаша и охладете до леко топло състояние.
5. В охладеното тесто от своя страна разбърквайте яйцата. Добавяме второто яйце само когато първият е напълно абсорбиран.
6. Вземете листа за печене, покрийте я с пергамент и разточете тестото от тестовата торбичка под формата на ивици с дължина 6 см. Тези петна се пекат в предварително загрята фурна за 22 минути при температура 220 градуса. През това време тестото трябва да се покрие с кафява кора и да се издигне.
7. След това намалете температурата до 165 градуса и печете тортата за около десет минути, за да изсъхнат вътре.
8. Подготовка на сметана: налейте студена сметана в чаша, налейте захар и камшика, докато се сгъсти. След това налейте 500 g заквасена сметана в кремообразната маса. Разбийте малко до гладко.
9. Взимаме разделена форма с диаметър 28 см. На дъното на формата изливаме сметана 6 супени лъжици. лъжици и размажете добре. След това поставете печени “пръсти” ленти един до друг върху сметаната. Ако се образуват свободни пространства, тогава разкъсваме тест лентата на подходящи парчета и ги затваряме.
10. Мазаме ги със сметана и отново излагаме нов ред „пръсти”. И така нататък, ред по ред. На последния ред на "пръстите" постави табела и нещо тежко върху него. Заедно с теглото сложете тортата в хладилника. На следващия ден премахваме товара и отстраняваме джантата от матрицата, завъртаме тортата на голяма тава или чиния.
11. Подгответе сметаната от останалите сметана и сметана и ги покрийте със страните и върха на тортата.
12. Разтопяваме шоколадната лента с маслото за двойка, нанасяме тънки ивици върху тортата с корнеттик. Когато кремът на тортата се втвърди, можете да го нарязвате и да се насладите на отличния вкус.
2. Торта „дамски пръсти“: рецепта в бавен котлон
Съставки:
• 100 г маргарин;
• 3 яйца;
• 250 г вода;
• 250 г брашно;
• щипка сол;
• 50 ml. заквасена сметана;
• 250 г захар.
Подготовка:
1. Настройте бавното печене на нормален режим и направете тестото. За да направите това, налейте чаша вода в метална чаша, сложете там маргарин и го разтопете на слаб огън.
2. Когато маргаринът се стопи, добавете брашното и бързо разбъркайте.
3. В същото време добавете сол и малко захар.
4. След това охлаждаме малко тестото и вкарваме яйцата в него.
5. От готовия топъл тест образуват пръчки.
6. Поставяме ги в резервоара за млечни продукти, поставяме температурата на 180 градуса и печем 15 минути. След това намалете температурата и печете още 20 минути.
7. Докато тортата се пече, пригответе сметаната: разбъркайте сметаната със захар с миксер до дебелина.
8. Завършени, охладени „пръсти” се потапят добре в крем и се разстилат върху голяма чиния.
9. Налейте сметаната върху тортата и я оставете да замръзне на студа.
3. Торта „Дамски пръсти“: Рецепта с бисквитки
Съставки:
основа:
• Бисквити, закупени в магазина на Lady Fingers - 350 г;
• сварено кафе със захар - 250 г;
• коняк, ром или есенция - 20 г.
За крем:
• кондензирано мляко - 250 мл;
• заквасена сметана - 250 мл;
За глазурата:
• крем - 100 г;
• масло - 60 г;
• обикновен обикновен шоколад - плочки.
Подготовка:
1. Сварете кафето със захар, охладете го, налийте 2 капки ром есенция или бренди в нея.
2. Взимаме разделена форма, подравняваме го по страните и дъното с прилепващ филм.
3. Бисквити, потопени в течност от кафе и положени на дъното на формуляра.
4. Приготвяне на сметана: Разбийте сметаната, за да увеличите обема. Най-подходяща сметана 20 - 25% мазнини. Ако това не се намери, тогава е необходимо да се постави заквасена сметана върху марля, вградена в сито, така че стъклото да има излишната влага. В заквасена сметана изливаме кондензирано мляко. 5. Подготовка на глазурата: Сместа се сварява на слаб огън. След кипене, сложете маслото в тях и изчакайте, докато се разтопи. В една и съща маса от разтрошен шоколад.
6. Формиране на тортата: поставете 2 см крем на първия слой „пръсти”, потопени в кафе. Поставяме втория слой върху него и го покриваме с крем. Последният слой е покрит с глазура.
4. Торта „дамски пръсти“: рецепта на базата на бисквити
Съставки:
• яйчен белтък - 150 г;
• захар - 125 г;
• жълтъци - 100 г;
• брашно от най-висок клас -130 гр.;
Подготовка:
1. Отделете бялото от жълтъците.
2. Изсипете протеини в чиста, суха чаша и разбъркайте при ниска скорост.
3. Разбийте жълтъците с вилица или размахване.
4. След това превключете миксера на средна скорост и продължете да биете протеина до пухкава пяна: в протеина трябва да се появи купчина малки мехурчета. На дъното не трябва да остава течен протеин, а само една пухкава пяна.
5. Когато протеинът е добре разбит, добавете захар. Захарта се изсипва постепенно в тънък поток на няколко етапа, като продължава да бие. С добавянето на захар, протеинът започва да се утаява, поради което трябва да продължите да биете белтъчната целувка, така че захарта да се смеси равномерно и масата да се увеличи в обем.
6. След изсипване на останалата захар, избършете още 1-2 минути, за да направите мека, пенлива, стабилна маса.
7. Изсипете готовата протеинова маса в жълтъците. Разбъркайте леко с пластмасова шпатула отдолу нагоре.
8. След това постепенно въведете пресято брашно в тънък поток. Не пречи на дълго време, защото тестото може да се утаи.
9. Поставете тестото в сладкарски сак с кръгла накрайник с диаметър 10 см. Поставяме тестото върху тава, спираловидни линии.
10. Поръсете лентите с пудра захар и оставете да престои няколко минути в продължение на 10 минути, след това отново поръсете с пудра захар. 11. Поставете сметаната за тортата в гореща фурна и печете 15 минути.
12. Пригответе готовия детайл и го охладете.
13. Поставете охладените пръчки върху голяма плоча под формата на дървесни частици на слоеве. Ние покриваме всички слоеве с крем или заквасена сметана. Най-горе на тортата се изсипва останалата сметана и пудра, като се използва корнеттик.
5. Торта „дамски пръсти“: рецепта без печене
Съставки:
• „Дамски пръсти” - 2 пакета;
• сушени кайсии или сини сливи - 200 г.
За крем:
заквасена сметана - 500 г;
пудра захар - 125 г
Подготовка:
1. Пригответе сметаната. За да направите това, смесете сметаната със пудра захар и разбийте, докато се получи гладко.
2. След това налейте малко крем в подвижна форма и поставете на него бисквитки, покрийте ги със сметана и нанесете парчета от сушени кайсии или сини сливи, напоени предварително.
3. Отново поставете слой бисквити, сметана и сушени плодове. И така всеки слой.
4. Също така, вместо сушени кайсии и сини сливи могат да вземат консервирани ананаси, праскови.
5. Поставете готовата торта в хладилника.
6. Торта „Дамски пръсти“: рецепта за тесто за печиво
Съставки:
За теста:
• яйца - 3-4 броя;
• масло - 200 г;
• сода, гасена с оцет - 1 ч.л .;
• брашно - 1 чаша.
За крем:
• заквасена сметана 20-30% мазнина - 500 г;
• захар - 125 г
Метод на приготвяне:
1. Разбийте маслото с брашно. Маслото трябва да е меко.
2. Добавете яйцата и содата, гасена с оцет. Разбъркайте добре и добавете брашно.
3. Замесете тестото до омекване. Не трябва да е прекалено стегнат, а не да се придържате към ръцете си.
4. От готовото тесто изваждаме пръчките, заготовки за тортата, 5 см дълги.
5. Сложете ги върху лист за печене, направен с пергамент, поставете ги в предварително загрята фурна и печете 15 минути на 180 градуса.
6. Докато заготовките се пекат, пригответе сметаната: изсипете сметаната в чашата, добавете захарта към нея и я избършете със средна скорост, докато захарта се разтвори. Вместо захар, можете да вземете пудра захар, сметана ще победи с нея по-бързо. 7. Когато заготовките са изпечени, отстранете ги и ги охладете.
8. След това сложете “пръстите” на плоча, покрийте с крем. На върха на тортата се налива останалия крем.
9. Като украса можете да поръсите с сладкарски превръзки. Поставете в хладилника, за да поставите сметаната.
Торта „Дамски пръсти” - трикове и полезни съвети
• Можете да направите шоколадови еклери, просто добавете няколко лъжици какао на прах към тестото.
• Заедно с крема между заготовките можете също да подреждате плодове, пресни или консервирани плодове, ядки.
