Аджика е остър пастообразен подправка, който превръща дори и най-обикновените храни в „красиви лебеди”. Тя дойде при нас от Абхазия, страната на топлото море, съблазнителни планински върхове и красиви дни, които продължават почти целогодишно.
Зеленчукови тиквички Adjika - общи принципи на приготвяне
Аджика обикновено е червена, но може да е кафява, оранжева, дори зелена! Тя има четири основни компонента:
• гореща червена чушка;
• чесън;
• сол;
• пикантни билки (босилек, мента, риган, шафран, магданоз ...).
Горещи червен пипер с чесън са основните актьори в приготвянето на аджика. И двете я правят много пикантен, а чесънът също й помага да не се влошава по-дълго. Спестете на чесън не си струва - тази аджичка няма да се влоши.
Принципът на готвене подправка е проста: всички зеленчуци и плодове са земята. След това те добавят ароматни билки. Най-добре ги смила с месомелачка. Разбира се, продължителното готвене при бавен огън не е достатъчно.
За да не е толкова гореща, поставете сладък пипер в него. Но трябва да е узряло, иначе няма да има сладки!
Ястията с аджика придобиват неповторим уникален вкус, който улавя остротата, сладостта и горчивината. Не само месото или рибата върви добре с тази паста, но и ориз, боб, салати, както и много други ястия.
Аджика е много „гъвкава” подправка. Тя има много рецепти, които дори не могат да включват гореща пипер. Най-често към нея се добавят домати и моркови (с изключение на четирите основни съставки, споменати по-горе, разбира се). Въпреки това, има много и много по-оригинални комбинации! Скуош с ябълки е един от тях. Тази комбинация прави вкуса на подправките много необичаен: в същото време е остър и мек! Adzhu тиквички с ябълки определено си струва да опитате. Подправка увеличава апетита! Тя винаги ще помогне на тези, с които е лошо, защото стимулира секрецията на стомашния сок. Тя също има лечебни свойства, помагайки на тези, които се безпокоят от обикновената настинка, да се справят с болестите си.
Рецепта 1. Тиквичка с ябълка "Неочаквано размразяване"
Съставки:
• килограм сладък пипер;
• толкова ябълки;
• две и половина тиквички;
• моркови половин килограм;
• 0,2 кг люти чушки;
• сол - около 50 грама;
• 100 г чесън;
• захар - 70 грама;
• оцет - около 100 мл;
• 250 ml раст. масло;
• Зелените - сумата по ваш избор.
Как да се подготви:
Взимаме блендер или месомелачка и му изпращаме сладки и горчиви чушки, моркови, тиквички и ябълки.
Слагаме сместа от зеленчуци на газова печка на средна топлина. Изчакваме, докато започне да кипи, и затова понякога се разбърква и така готви за около час.
Сложете чесъна и билките и гответе още 10 минути.
Добавете оцет, захар, масло, сол. Внимателно разбъркайте и изчакайте, докато кипи.
Не забравяйте за стерилизацията на кутии. Попълваме ги с аджика и ги навивам (използвайки, разбира се, стерилни капачки).
Докато аджиката не се охлади напълно, тя трябва да се държи с главата надолу и да се увива в нещо топло. След това трябва да се пренесе на хладно място (хладилник и мазе). Можете също да започнете да ядете.
Рецепта 2. Аджика от тиквички с ябълки „Щастие на стомаха”
Съставки:
• 2 килограма тиквички;
• ябълки - не повече от половин килограм;
• моркови - един килограм;
• сладък пипер - 500 грама;
• чесън (15-20 скилидки);
• колкото се може повече циандър и копър;
• люта чушка (червена) - 300 грама; • 100 грама захар;
• смлян (червен) пипер - само 3 грама;
• сушено зелено сминдух (10 g);
• сол (10 грама).
Как да се подготви:
Двете чушки (горчиви и сладки) се измиват и сушат върху салфетка. Извадете семената от тях, настържете.
Взимаме тиквички, изпращаме ги и моркови в месомелачка. Същата операция се извършва с ябълки. Свържете чушки с бланширани зеленчуци и плодове.
Добавете нарязан чесън, както и кантарион и копър (по-точно семената им). Добавете захар, сол и червен пипер, както и предварително счукан сминдух.
Сваряваме цялата тази хетерогенна смес върху малък огън, понякога го разбъркваме. Направете това за около час, след което го разтрийте в блендер. Аджика е готова!
Поставете подправките в буркани (стерилизирани), навийте. “Обличам” стъклените съдове в нещо топло (одеяло, одеяло и т.н.), обърнете се и изчакайте, докато се охлади. Накрая прикриваме аджика на по-студено и по-тъмно място.
Рецепта 3. Аджика от тиквички с ябълки „Доматено пикантност”
Съставки:
• на килограм домати и тиквички;
• един килограм горчив пипер;
• сладък червен пипер - грамове 500;
• ябълки - половин килограм;
• морков - половин килограм;
• чесън - 25-30 скилидки;
• растително масло - две чаши;
• захар - 100 грама;
• сол -70 г;
• магданоз - десет клонки;
• ябълков оцет в количество от 100 милилитра;
• дафинов лист - един е достатъчен.
Как да се подготви:
Измиваме и двете си пиперки (сладки и горчиви), изпращаме семената им в кофата за боклук. Настъргнете пулпа.
Отстранете кожата от доматите и изрежете на малки парченца.
Взимаме ябълки, премахваме тяхната тънка кожа, изхвърляме ядрото, а след това три (в компанията на моркови и тиквички) на рендето по-голямо. „Заредете“ чесънната трошачка, за да нарежете добре чесъна.
Всички смесени и уморени на слаб огън за час и половина. Това е достатъчно, за да се свари масата.
След това го разтрийте с картофено пюре (смесител, за да ни помогне), залейте с него сол и захар.
Нарязваме магданоз, а от дафинов лист приготвяме натрошен прах. Изсипваме всичко в нашата маса. Налейте растително масло. Очакваме подправката да заври и всичко е готово!
Разлийте аджика в буркани (стерилни, разбира се), навивайте, преобръщайте, увийте и търпеливо изчакайте, докато се охлади. След това разбъркайте в хладилника или някъде другаде, където е хладно.
Рецепта 4. "Доматен рай" ябълков скуош с ябълки
Съставки:
• 200 гр. люти чушки;
• 20 скилидки чесън;
• моркови - половин килограм;
• оцет (6%) и растително масло - 200 мл;
• тиквички - три килограма;
• смлян червен пипер - три грама;
• ябълки - половин килограм;
• доматен сок (с пулп) - 300 мл;
• захар - 100 грама;
• достатъчно сол - десет грама.
Как да се подготви:
Измиваме тиквичките и ги почистваме в блендер, така че да ги смила преди образуването на твърда каша. Разтрийте настърганите моркови (малки). Моят горчив пипер и ябълки, изхвърлете семената от тях и ситно нарязайте.
Ние съчетаваме тези съставки, добавяме към тях натрошен чесън и доматен сок, оцет и масло. Също така, не забравяйте да излее червен пипер, и, разбира се, сол със захар.
Смесва се добре, поставя се на малък огън и се загрява, докато сместа стане гъста. След това извадете от печката, смилайте в блендер, докато се появи маса, подобна на картофено пюре. Слагаме обратно на печката и даваме кипене. Аджика е готова! Налейте го в буркани, преобърнете го с главата надолу, обърнете го с главата надолу, покрийте го с малко хладка и изчакайте да се охлади и след това го прехвърлете на склад, където е хладно.
Рецепта 5. Аджика от тиквички с ябълки “Sharp fun”
Съставки:
• Български пипер - четвърт килограм;
• морков - една и съща сума;
• ябълки - половин килограм;
• смлян пипер - 2 лъжици (маса);
• домати - 750 г;
• тиквички - половин килограм;
• чесън - достатъчно са две глави;
• захар - максимум 50 g;
• масло (раст.) - 100 мл;
• Сол - максимум 2 маси. лъжица.
Как да се подготви:
Нарежете тънките филийки от тиквички.
Извадете семената от двата сорта пипер и ги фино нарязани.
Доматите се нарязват на по-малко от 4 части.
Чесънът даваме на блендера. Морковите и ябълките отрязват кръгове възможно най-широко.
Над зеленчуците (чесънът не се брои) дават „усмивка” на месомелачката. Поставете картофеното пюре в тенджера. Там също добавяме масло, червен пипер, а също и сол със захар. С един час гответе на слаб огън.
След това слагаме чесън в тенджера и се налива оцет. Кук още една минута 20.
Накрая изсипва се готовата аджика в стерилен съд и се навива. Обърнете бурканите, увийте и оставете да се охлади. Когато се охлади, носете ги до мястото, където е хладно.
Рецепта 6. Аджика от тиквички с ябълки „Черноморски хладен”
Съставки:
• захар и сол (на вкус);
• ябълки - 1 кг;
• сливи - 300 гр.;
• тиква - 2 кг;
• копър и магданоз - половин сноп;
• една голяма глава от чесън;
• кантарион - една китка;
• Десет процента оцет - залог. Вашият избор;
• люта чушка - три шушулки; • слънчоглед. масло - лъжици (маса) 5-6.
Как да се подготви:
Изчистваме тиквичките от всичките си семена и кори. Нарязва се фино.
Нарежете сливите на две части, изхвърлете костите, но не докосвайте кожата. Нарежете сливите и тиквичките в месомелачка.
Нарежете горещите пиперки и ябълките, оставете семената на пипер само. Дайте им месомелачка.
Изпращаме получената смес на малък огън и готвим за един час, след което разтриваме в блендер.
Копърът, кантарионът и магданозът се ситно нарязват, смачкват (с преса) чесън и се прибавят към общата маса.
Налейте сол със захар, залейте с оцет и масло.
Подпалваме, чакаме, когато кипи и аджика е готова!
Сега го преобръщаме в чисти буркани, го обръщаме, „обличаме” топло, изчакваме, докато аджиката се охлади и можете да ядете!
За да не се развалят, съхранявайте мястото, където е хладно (хладилник, изба и подобни места).
Рецепта 7. Аджика от тиквички с ябълки “Диззи свежест”
Съставки:
• сол - 3 маси. лъжици;
• магданоз - една китка;
• оцет (9%) - 4 маси. лъжици;
• тиквички - три килограма;
• две глави на чесън;
• ябълки - един килограм;
• доматено пюре - 10 маси. лъжици;
• черен пипер (за предпочитане смлян) - 3 чаени лъжички;
• хрян - 200 грама.
Как да се подготви:
Скуош и ябълки почистете и изпратете до блендера. Получените картофено пюре 2 часа не се допират (така се настоява). След това го сложете в някои ястия (за предпочитане емайлирани), добавете сол, пипер и доматено пюре.
Всичко това яхния един час и половина, а след това се изсипва в оцет.
Взимаме чесън и го разрязваме много, много фино. Нарежете магданоза.
Хрян е добра решетка (за предпочитане малка). Сега е време да добавите чесън, магданоз и хрян в тенджера за всичко останало. Гответе още 10 минути, оставете аджика да се охлади и всичко е готово.
Сега изсипваме подправките си в стерилни буркани, навиваме ги, преобръщаме, покриваме с нещо топло и не забравяме да го поставим на място, подготвено за съхранение.
Зеленчукови тиквички Аджика - трикове и съвети
- За онези, които обичат аджика, може да се посъветва да не се премахват семената на червения пипер - това ще го направи още по-остър.
- Необходимо е да се почисти скуош! В противен случай банките с навита аджика могат просто да се взривят.
- Когато подготвяте подправките, никога не забравяйте да махнете опашката на червения пипер, в противен случай храната ще се влоши много бързо.
