\ t
Вкусна и здравословна аджика е една от най-популярните препарати за зимата от домати и чушки. И това не е изненадващо, като се има предвид ползата му от една страна и значителната лекота на производство от друга.
Аджика от домати и чушки - общите принципи на готвене
В най-простата рецепта аджика: домати, пипер и сол. Но има огромно разнообразие от различни варианти на добавки, които придават на аджика домати и чушки за зимата различни ярки аромати.
Друг нюанс трябва да се вземе предвид, преди да изберете да изберете рецепта за вашия вкус. Аджика - разбира се, пикантна подправка. Но колко остър, зависи от вашето желание и вашите цели. Ако ще използвате соса като марината за месо, има смисъл да се готви по-пикантен, може би изберете опцията с оцет. Ако искате да украсите с аджика парче хляб, свинска мас или наденица, по-добре е да отдадете предпочитание на по-мек и гъст сос, наподобяващ дори сос, но закуски и консервирани зеленчуци.
Рецепта 1. Особено остра аджика от домати и чушки за зимата “С лека светлина”
Съставки
Червен пипер - 1 кг
Месести домати - 0,5 кг
Хмел-сунели, сух кантарион - около шепа
Орехи - около 10 ядки
Сол - на вкус
Метод на готвене
Почуквайте доматите с вряла вода и незабавно се потопете в студена вода, след което извадете кожата от тях, като я закачите близо до стъблото.
Нарежете домата на 4-6 части и изтъркайте семената заедно с течността, в която се намират. Отнема само целулоза. Обелете пиперките от семена и дръжки.
Сухите орехи се изсушават в тенджера без масло (или в микровълновата печка), отлепете кожата. Смелете ядките в хоросан или мелете в мелница за кафе.
Кайма гореща чушка и домати, добавете билки и ядки, сол. Разбъркайте добре сместа и разбъркайте върху бурканите. Запазете такава adjika трябва да бъде в студено място.
Рецепта 2. Вкусна, въпреки името, adjika на домати и чушки за зимата "Khrenovina"
Съставки
Домати - 2 кг
Горещ пипер - 0,5 кг
Корен от хрян - 0,3 кг
Чесън - 3 глави
Сол - на вкус
Сухи билки на вкус - шепа
Метод на готвене
Измийте всички зеленчуци. Пипер чист. Домати, нарязани на 4 части, нарязани на стъблото, семената не могат да бъдат отстранени. Обелете корен от хрян, също чесън. Пропускайте зеленчуците през месомелачка, подправяйте със сол и сухи билки (кантарион, босилек, хмел-сунели - по избор или смес). Можете да използвате пресни билки, но след това аджика ще се съхранява по-малко.
И още една необичайна версия на известния сос.
Рецепта 3. Аджика от домати и чушки за зимата с цариградско грозде
Съставки
Домати - 3 кг
Сладък пипер - 1 кг
Горещи чушки - 4 шушулки
Царевица - 1 кг
Орехи - 10 броя
Прясна мента, магданоз и босилек - китка
Чесън - 4 глави
Растително масло - чаша
Сол - на вкус
Метод на готвене
Измийте зеленчуците, билките и плодовете, отстранете кожата от доматите. Peppers почистени от семена и стъбла. От цариградско грозде премахване на суха "чучур" и стъблото. Изсушете ядките в тиган, на фурна или в микровълнова печка и отстранете кожата от тях. След това ги смила в брашно с помощта на хоросан и пестик или мелница за кафе. Всички твърди съставки се подрязват два пъти, добавят се сол и масло, слагат се в стерилизирани буркани и се покриват с капаци. Магазин закуска трябва да бъде в хладилника. Този препарат може да се съхранява, а не в хладилник, както и в избата или друго хладно място.
Рецепта 4. Аджика от домати и чушки за зимата “С хрян”
Съставки
Домати - 2 кг
Български пипер - 1 кг
Горещ пипер - 0,5 кг
Хрян - 0,3 кг
Чесън - 5-6 глави
Оцет - чаша и половина
Суха зеленина
сол
Метод на готвене
Всички зеленчуци измити. Премахнете чушките и семената от чушки и домати. Хрян и кори от чесън. Пропуснете зеленчуците два пъти през месомелачка с най-малката скара. Добавете оцет, сол и билки към зеленчуците, поставете емайл или стъклен съд и поставете на бавен огън. Докато разбърквате, донесете аджика на температурата, когато парата (около 60 градуса) започне да се издига над тенджерата и след това да я затопли до стерилизираните буркани.
Рецепта 5. Аджика от домати и чушки за зимата „Ябълкова градина“
Киселите ябълки и естрагон придават на аромата оригинален аромат.
Съставки
Домати - 2 кг
Сладък пипер - 1 кг
Горещ пипер - 3 шушулки
Ябълки - 1 кг
Моркови - 0,5 кг
Чесън - 3 глави
Оцет - 1 чаша
Захар - 100 г
Сол - 5 супени лъжици
Растително масло - 1 чаша
Естрагон (естрагон) сух - наполовина взрив
Метод на готвене
Измийте зеленчуците и плодовете. За да премахнете пилинг от домати, отстранете семената. Пипер чист. Изрежете средата на ябълките. Морковът е чист. Прескочете зеленчуците и ябълките през месомелачка. Нарежете чесъна с нож. Добавете, за да смесите. Там също се поставя естрагон, оцет, масло, захар и сол.
Пригответе аджика на слаб огън с разбъркване в продължение на 15 минути. Горещо разпространение по банките.
Рецепта 6. Аджика от домати и чушки за зимата с моркови и лук
Съставки Домати - 3 кг
Сладък пипер - 1 кг
Горещ пипер - 3 шушулки
Моркови - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Чесън - 5 глави
Растително масло - чаша и половина
Оцет - 1 чаша
Гранулирана захар - 1 чаша
Сол - около една четвърт чаша
Метод на готвене
Измийте и обелете зеленчуците напълно. Отстранете пилиите и семената от доматите. Всички твърди съставки, включително лук и чесън, кайма. Поставете в чиния и варете на слаб огън за 30 минути.
Добавете масло и оцет към сместа. Гответе още половин час. След това, сол, се изсипва в захар и се готви, като се разбърква за около час. В резултат на това масата трябва да се намали с един и половина пъти.
Аджика се разложи на банки. Да се съхранява на хладно място.
Рецепта 7. Аджика от домати и чушки за зимата със слива
Слива дава на соса невероятен вкус, невероятен аромат и приятна сянка.
Съставки
Домати - 2 кг
Сливен клас “Унгарски” - 2 кг
Български пипер - 4 броя
Горещ пипер - 2 шушулки
Чесън - 4 глави
Смес от билки (мащерка, естрагон, кантарион, босилек и др.)
Сол - една четвърт чаша
Захарно стъкло
Метод на готвене
За домати и чушки за аджика през зимата е по-добре да се вземат сливи с лесно отделяща се кост, което значително ще опрости технологията. Но можете да използвате други тъмни сливи.
Всички плодове се измиват и почистват. Костите от доматите не могат да бъдат отстранени, но кожата трябва да се почисти. Отстранете ями от чушки и сливи. Прескочете сливите, доматите и чушките през месомелачка, дори два пъти по-добре и запалете. Сварете получената маса трябва да бъде около 10 минути. Обелете чесъна и го нарежете с нож. Добавете към подправка и гответе за две минути. Сложете сол, захар и билки, извадете от огъня за минута. Разпространява се върху стерилизирани банки. Да се съхранява на хладно място. Ако тази подправка се приготвя по-дълго, тогава цветът й се променя и става тъмно кестеняво.
Рецепта 8. Аджика от домати и чушки за зимата с черешова слива
Тази подправка има много "грузински" вкус, пикантен и кисел.
Съставки
Домати - 1 кг
Череша слива - 2 кг
Сладък пипер - 2 броя
Горещи чушки - 2 шушулки
Чесън - 4 глави
Сухи билки: кантарион, хмел-сунели, магданоз - шепа
Карамфил, кимион - около една чаена лъжичка
Метод на готвене
Измийте всички зеленчуци и сливи. За да премахнете пилинг от домати, може да оставите семена. Отстранете стъблата и семената от чушките, отстранете костите от черешовата слива. Обелете чесъна, разделете на карамфил.
Прекарайте домати, череши, чесън, билки и пипер през месомелачка. Прехвърлете в емайл или стъкло огнеупорен съд или купа и поставете на огън. След кипене добавете сол и захар, карамфил и кимион и гответе за 20-30 минути.
Разпространява се върху стерилизирани банки. Да се съхранява на хладно място.
Рецепта 9. Аджика на домати и чушки за зимата „Патладжан”
Патладжанът придава на този сос приятна горчивина и грузински вкус.
Съставки
Домати - 2 кг
Сладък пипер - 1 кг
Горещи чушки - 3 шушулки
Чесън - 6 глави
Патладжан - 1 кг
Оцет - половин чаша
Растително масло - 1 чаша
Сухи билки (хмел-сунели, мащерка, естрагон, кантарион и др.) - на вкус
Сол, захар - на вкус
Метод на готвене
Зеленчуците старателно се измиват и инспектират, така че да няма развалени места. Премахнете пилинг от домати, чушки от семена и дръжки и изрежете патладжан и твърда част директно под него от патладжан. Чесън кори.
Зеленчуци и чесън кайма. Добавете растително масло и билки и запалете. Сварете масата за около половин час или 40 минути, след това добавете сол, захар и оцет, ври още 10 минути. Все още горещите подправки трябва да се поставят върху банките. Да се съхранява на хладно място.
Рецепта 10. Аджика от домати и чушки за зимния „Екип“
Понякога може да попаднете на такава многокомпонентна композиция, че концепцията за аджика започва да се размазва донякъде. Но вкусът е по-многостранен, а хранителната стойност е по-висока.
Съставки
Домати - 3 кг
Сладък пипер - 0,5 кг
Горещи чушки - 3 шушулки
Тиквички - 2 кг
Чесън - 5 глави
Моркови - 0,5 кг
Магданоз корен - едно парче
Корен от целина - 0,2 кг
Пикантни пресни и сушени билки - на вкус
Сол - 4 супени лъжици
Растително масло - чаша
Захар - половин чаша
Метод на готвене
Измийте всички зеленчуци, кори от тиквички, чесън и корени, отстранете кората от доматите. Ако вземете пресни зеленчуци, той трябва да се потопи в студена вода за няколко минути и само след това да се измие под течаща вода. Тогава най-вероятно ще можете да измиете всички замърсявания.
Нарежете всички зеленчуци и след това кашете два пъти. Пресни зеленчуци също са по-добре нарязани заедно с всички зеленчуци.
Поставете масата в тенджерата, налейте растителното масло и варете за около час на най-малкия огън. В края на готвенето, сол. Сложете горещата подправка в стерилизирани горещи буркани. Можете да съхранявате това парче не в хладилник, а на малко сухо място.
Аджика от домати и чушки за зимата - трикове и съвети
Избор на зеленчуци
По време на кризата не всеки може да си позволи да купува отлични зеленчуци - цената за тях може да бъде прекалено „хапе”. Но все още трябва да изберете за adzhika от домати и чушки за зимата най-високо качество на зеленчуци на разположение. Ако изборът е между по-красива, но малка и леко смачкана, но месеста, тогава трябва да изберете последното. От тънкостенни домати няма да направите добър сос. Разбира се, както при всеки детайл, е необходимо да се режат смачканите или опетнени места. В противен случай под въздействието на гниещи бактерии, гнездящи на един домат, цялата партида консервирани храни ще бъде развалена и може би дори безполезна. Не си струва риска.
Що се отнася до горещата пиперка, в зависимост от рецептата, в техническа фаза на зрялост могат да се използват както зелени, така и биологично зрели и червени. Ако рецептата не казва нищо, имате нужда от червени люти чушки.
Ако рецептата показва български сладки пиперки, или сливи, или ябълки, изберете красиви плодове с гъста, гъста плът, неповредени, не смачкани, не изгнили. Особено внимателно изследвайте корените: моркови, хрян, магданоз, лук, чесън, целина. Те не трябва да се повреждат.
Съдове и приспособления
Както и всяко ястие от зеленчуци, съдържащи киселина, домати и пипер аджика за зимата, е желателно да се готви в чаша или емайл купа.
Ако ястието изисква затопляне, смесете го по-добре с дървена шпатула.
Аджика - много пикантна подправка. За да се избегне продължителен контакт на лютите чушки с ръцете, носете гумени ръкавици. Опитайте се да не докосвате лицето по време на процеса на приготвяне, да се грижите за деликатната кожа.
Банките за аджика на домати и чушки за зимата трябва да бъдат стерилизирани.
Има няколко метода за това.
1. В тенджера (най-често срещаната. Поставете салфетка на дъното на тавата. Поставете бурканите и покривите така, че да не се допират. Сварете бурканчетата и капачките за 5 минути.
2. Поставете кутиите с вратовете надолу върху рафта във фурната, така че да не се допират. Задайте температурата на 50 градуса, задръжте за 5 минути, след това 150 - за 10 минути Изключете фурната и оставете бурканите да се охладят леко, като отворите вратата. 3. Поставете бурканите в микровълновата фурна, като изсипвате с тях вода с един пръст. Стерилизирайте при 750 вата за 3-4 минути.
Какъвто и метод на стерилизация да изберете, не забравяйте да измиете предварително консервите от сода.
Не можете да слагате нищо в новите стерилизирани буркани, оставете ги да изстинат до приемлива температура и след това залейте горещата домати и пиперки за зимата. Ако сте подготвяли студена аджика (без кипене), ако възнамерявате да я съхранявате в хладилник, охладете бурканите до стайна температура.
