Аджика душата е горчив пипер, щедро смесен с чесън, подправки и сол, прави езика изгарящ и сърцето се смее.
Пикантни подправки, родени от огнения Кавказ, могат да превърнат всяко парче месо или обикновена плоска торта в нещо вълшебно, невероятно вкусно. Ароматните подправки са чудесни за ядене с месни ястия, риба или домашни птици. Тя може да направи пикантни и интересни дори традиционно пресни картофено пюре.
Разпалвайки апетита, южната аджика не само насища, но и носи огромни ползи за тялото. Разбира се, всеки излишък е изпълнен с проблеми, така че трябва да ядете горещ сос от чесън без фанатизъм. Но редовно и умерено подправки ястия с аджика, човек може не само да ги надари със специален вкус, но и да укрепи тяхното здраве. Подправка има благоприятен ефект върху храносмилането, стимулира производството на стомашен сок, подобрява метаболитните процеси, е отлична превенция на остри респираторни инфекции, подобрява имунитета и енергията, е естествен афродизиак.
На практика всички съставки на аджика имат силно лечебен ефект върху тялото: билки, подправки, подправки, горчив пипер. Така фитонцидите и летливите вещества, съдържащи се в лютите чушки, потискат патогенната микрофлора и не само предотвратяват хранителни разстройства и отравяния. Горчивият пипер дори може да неутрализира дифтериен или туберкулозен бацил!
Аджика без домати за зимата - общите принципи на готвене
В Кавказ, adzhiki използват червени или зелени горчиви чушки за готвене. Най-горещото има червен зеленчук. Аджика от него е много гореща, добра с пържени или печени меса, въпреки че върви добре с ориз и зеленчуци. Сосът на базата на зелена люта чушка има по-мек вкус, перфектно подчертава вкуса на яхния, риба, птиче месо, зеленчуци. Рецептите готвят аджика много. В Русия е прието да се подготвя такава предястие през есента, като се правят зимни препарати. Руската версия на аджика почти винаги съдържа домати в своя състав, което прави вкуса на ястието по-малко остър и по-нежен. Но традиционната грузинска и абхазска кухня, от която дойде една уникална мезе, не понася никакви домати. Максимумът, който истинският кавказки сос позволява, е нежната кисела каша, която придава на този аджика вариант специален аромат и киселинност.
Готвене adjika без домати за зимата не е никак трудно. Всички съставки днес са лесно достъпни и евтини.
Аджика без домати за зимата - рецепта 1
Една проста рецепта за аджика без домати за зимата “Традиционен” включва два вида пипер: горчив и сладък. Традиционните кавказки подправки допълват пикантния вкус с богат, богат аромат.
Съставки:
• един и половина килограма сладък български пипер (по-добре е да се вземат сортове със същия цвят - зелен или червен);
• 400 грама гореща червена чушка;
• 300 грама белен чесън;
• една супена лъжица семена от копър и кориандър;
• супена лъжица от готови подправки “Хмели-сунели”;
• три супени лъжици едрозърнеста сол;
• две супени лъжици оцет 9%.
Метод на готвене
На първо място, трябва да се подготвят тънки хирургически ръкавици (въпреки че можете да вземете всяка пластмаса) и настройте на факта, че чифт люти чушки може да предизвика болки в гърлото и дори сълзи. Работете по-добре, когато прозорецът е отворен, така че летливите не са концентрирани. Ръкавици са необходими, в противен случай можете да получите сериозно изгаряне на кожата на ръцете.
Пригответе зеленчуци: измийте и подсушете. Обелете червения пипер, като отстраните опашката, вътрешните прегради и семената. Семената от люти чушки трябва да се оставят вътре в плода. Чесънът е по-добре да се вземат големи, така че да не се притеснява с неговото почистване. Зеленчуци два или три пъти, за да преминете през малка решетка мелница, заедно с подправки. Масата трябва да бъде колкото е възможно по-хомогенна. По време на последния раздел въведете солта.
Сгънете зеленчуковата смес в тенджерата, налейте оцета и на слаб огън, като разбърквате от време на време, довеждате до кипене.
Веднага след като сместа започна да кипи, тя трябва да бъде отстранена от огъня. Невъзможно е да се варят зеленчуците.
За зимата горещата аджика без домати трябва да се разложи на подготвени стерилизирани буркани и да се поръча.
Съхранявайте кутии на хладно място. Ако има място за тях в хладилника, не е необходимо да поръчате, достатъчно плътни капани на капръните и допълнителна порция сол (за целия обем - две супени лъжици без пързалка).
Аджика без домати за зимата - рецепта 2
Класическата аджика без домати за зимата „Мъжка версия” се приготвя без сладък пипер. Нейният вкус е по-остър, изгарящ - като цяло, доста мъжествен. Въпреки че тази силна аджика може да накара дори най-жестоките мъже да хвърлят сълза. Следователно е възможно да се смекчат условията: да се замени част от лют пипер (около две-триста грама) с червен пипер.
Съставки:
• един килограм горещи червени люти чушки;
• килограм голям чесън;
• три четвърти чаша ситно смляна сол;
• половин чаша смес от подправки: хмел-сунели, кориандър, копър.
Метод на готвене
Пригответе зеленчуци: измийте, изсушете, обелете и обелете повредените части, изрежете стъблата, отстранете семената.
Смелете зеленчуците в мощен смесител или пропуснете три пъти през месомелачка. Смелете кориандъра и семената на копъра с пипер и чесън.
Разбъркайте сместа и подправете със сол.
Ако желаете, можете да добавите билки - копър, кантарион. Те ще дадат по-свеж вкус на соса, но ще променят цвета му - аджика по тази рецепта трябва да се оцвети огнено червена. Сварете сместа не е необходимо. Аджика се поставя в буркани и се съхранява в хладилник или изба.
Аджика без домати за зимата - рецепта 3
Рецепта аджика без домати за зимата, наречена "Червен грузинец", се приготвя от сухи шушулки от горчив пипер. Специален грузински акцент придава на соса традиционен грузински вкус на орехи.
Съставки:
• един килограм сушени шушулки от червени люти чушки;
• двеста грама белени орехи;
• 50 грама пълно семе на кориандър;
• сто грама сместа „Hmeli-suneli“;
• триста грама чесън;
• четиристотин грама груба сол.
Метод на готвене
Подсушете шушулките с червен пипер с вода и ги оставете да омекват за около час.
Подгответе чесън и ядки, като ги обелите от люспи и черупки.
Стрийте пипер, ядки, чесън, семена и подправки в месомелачка чрез фина решетка.
Добавете сол, разбъркайте добре.
Не е необходимо да се навива такава аджика и да се търси студено място за нея. Основното нещо е, че ястията трябва да бъдат плътно затворени, в противен случай подправката ще изсъхне. Можете да използвате варена аджика без домати за зимата за мариноване на месо преди печене във фурната.
Аджика без домати за зимата - рецепта 4
Една проста рецепта за абхазката аджика без домати за зимата „Мегрелианска пикантна” ви позволява да получите стара подправка, която овчарите са подготвяли от стари времена. Сол, черен пипер, чесън, изсушен кантарион - това е всичко, от което се нуждаете, за да получите силна, вкусна паста.
Съставки:
• четиридесет грама сушени шушулки от червен пипер;
• същото количество белен чесън;
• една чаша груба сол;
• една чаша сушена зелена кантарион.
Метод на готвене
Изсипете сушени варени горещи чушки с вряла вода и се оставяйте да омекват за 8-10 часа. Можете да го направите през нощта, а на сутринта да отидете на работа. Твърде много вода не трябва да се добавя: трябва просто да покрива пипер. За омекотяване на омекотения пипер от стъблото и семената. Работете задължително с ръкавици.
Смила черен пипер в месомелачка с чесън.
Добавете сол и кантарион към пастата, предварително смлян в месомелачка.
Получената паста се разрежда със същата вода, в която се накисва пиперът.
Оказва се, че много рязкото червено зимно прибиране на реколтата. Такава аджика без домати за зимата е подходяща за пълнене на борш и не изисква специални условия за съхранение.
Ако вземете не червен, а зелен люта чушка и леко променете рецептата, добавяйки зеленина към аджика - килант, копър, целина, мащерка, босилек, тогава вместо червено получавате зелена паста с по-интересен аромат.
Аджика без домати за зимата - рецепта 5
Невероятният вкус има аджика без домати за зимния "абхазски традиционен". Използването на jeera и редки подправки на ucho-suneli е задължително, ако искате да получите вкус на този сос, а не неговите вариации.
Съставки:
• тридесет средно големи люти чушки;
• един и половина глави белен чесън;
• една и половина супени лъжици сол;
• две супени лъжици семена на Zira (наричани още кимион);
• четири супени лъжици семена от кориандър;
• супена лъжица копър семена;
• две супени лъжици ucho-suneli.
Метод на готвене
Измийте пипера, отстранете опашките и сменете, оставете няколко части.
Пригответе чесъна, като го измиете и обелите. Прекалено големи парчета нарязани.
Прехвърлете резените пипер и чесън в блендер, смилайте до паста.
Загрейте семената на кориандъра и семената в сух тиган. Това трябва да се направи много внимателно: не позволявайте семената да се придържат към металната повърхност. Непременно непрекъснато разбърквайте. Веднага след като zira и кориандър започнат да отделят богат, приятен аромат, трябва да ги излеете от тенджерата върху чиния и да изчакате да се охлади. Когато нагрятата семенова смес се охлади, добавете семена от копър, утшо-сунели и мелете всичко в хоросан или мелете в мелница за кафе.
Комбинирайте подправки, черен пипер, чесън, сол и разбъркайте добре.
Първоначално тази паста ще бъде много остра, но постепенно прекомерната острота ще изчезне, вкусът на аджика ще стане по-мек.
Аджика без домати за зимата - рецепта 6
Необичайният вкус и невероятният аромат има аджика без домати за зимния „Слива специалност”. Този нежен, мек, леко кисел сос е фантастичен с месо. Съхранявайте го в хладилник.
Съставки:
• два килограма пресни сливи;
• двеста грама чесън;
• двеста грама захар;
• четири горещи червени чушки;
• две супени лъжици доматено пюре;
• две супени лъжици груба сол.
Метод на готвене
Пригответе буркани: измийте, внимателно стерилизирайте, без да забравяте капака.
Измийте сливите, отстранете костите.
Изплакнете пипер, отрежете опашките, отстранете семената. Ако искате да получите по-остър вкус, можете да добавите още пипер.
Обелете чесъна.
Смила в месомелачка сливи, чушки, чесън.
Разбъркайте добре сместа, като добавите сол, захар, доматено пюре и сложете на печката. След кипене, аджика се вари в продължение на 20 минути, без да се забравя да се разбърква през цялото време.
Разпръснете аджика без домати за зимата на брега и навивайте. За да преобърнете горещите кутии, за да покриете с плътно одеяло. Когато са напълно охладени, пренаредете приготвения сос в хладилника или друго тъмно хладно място.
Аджика без домати за зимата - трикове и полезни съвети
- Ако Аджика подправки и подправки се нагреят в сух тиган, сосът ще бъде по-ароматен. Тайната е, че когато се загряват, етеричните масла се открояват, те ще направят вкуса и аромата по-живи. Основното нещо - че семената не са изгорени. Разстелете ги на топлото дъно на тенджерата и нагрейте постепенно, разбърквайте през цялото време. Появата на наситена миризма - сигнал за спиране на калцинирането. Подправки трябва да се излее в друг контейнер, след охлаждане, разтривайте по някакъв начин и добавете към чесън.
- За да се сгъсти соса, можете да добавите няколко супени лъжици itho-suneli. За да получите такава подправка в Русия е доста трудно. Ако е възможно, трябва да донесете подправки от Грузия или Абхазия. Друго име за утшо-сунели е синьото сминдух.
- Предотвратява попадането на голямо количество сол в соса. Солта е отличен консервант, затова не я съжалявай.
- За да съхранявате дебела аджика без домати за зимата, можете да използвате метода на замразяване. Макароните могат да се разширяват в калъпи и да се изпращат във фризера. След замразяване на соса, трябва да прехвърлите съдържанието на матриците в отделни торбички и да ги използвате, ако е необходимо. Тази опция ще изглежда добре на масата - тя е красива и оригинална. Разтопените фигури ще се превърнат в части от ароматен сос.
- Чесънът е основният компонент на всяка аджика с гореща чушка. Най-добрият чесън за приготвяне на горещ сос е голям, чист, лилав оттенък.
- В допълнение към кориандър, копър, зира, хмел-сунели, имеретински шафран, риган, чубрица, дафинов лист, босилек могат да се използват за вкус. Руската кухня не е толкова остра, колкото в Кавказ. Ето защо много често рецептата на аджика в руската версия се допълва от домати, моркови и дори ябълки. Този сос също е много добър, по-малко пикантен и невероятно ароматен.
- Ако аджика настърже месо и пече, то ще се окаже фантастична кора - розова, ароматна, вкусна. Можете допълнително да изтъркаете парче сол, черен пипер и да го сложите в хладилника, за да се маринира в продължение на няколко часа.
Българският пипер, леко изсушен в пещта, ще освободи готовата аджика от излишната влага: сосът ще бъде по-дебел и по-дебел. За да изсушите зеленчука трябва да бъде така. Обелете, нарязани на големи парчета и поставете върху печене лист, поръсена с масло. Задайте минималната температура на фурната и гответе чушките за един или два дни с отворена врата.
