\ t
Adjika - любимата закуска на всеки, която има огромен брой рецепти.
Той е суров и варен, от пипер, с домати, зеленчуци, патладжани, сливи и други съставки. Рецепти аджика от пипер, има няколко стотин. В такъв сорт е лесно да се объркате, така че тук са най-добрите рецепти за пикантни закуски с тенджери и парчета.
Pepper Adjika - общи принципи на готвене
Аджика се приготвя чрез нарязване на зеленчуци и прибавяне на подправки и ароматни билки към тях. Най-добре е да го направите в месомелачка. Ако желаете, масата се пропуска няколко пъти. Ако предястието не е подложено на топлинна обработка, много е важно да се спазва стерилността на съдовете и продуктите. Това ще увеличи продължителността на съхранение на детайла.
Горещи чушки. Задължителна съставка adjika. Можете да използвате и червени шушулки и зелено. Зрелият пипер е около 1,5 пъти по-остър от незрелите. Опашката се отстранява от шушулките, семената могат да бъдат оставени, те ще дадат допълнителна скъперничество на аджика.
Български пипер. Не са толкова много почитатели на гореща аджика, изработени от пипер и най-често вкусът се разрежда с други зеленчуци. Най-често това е български пипер, който придава на лека закуска летен аромат и красив цвят. Колкото по-зрели са соковете, толкова по-добре ще бъде аджика. Зеленият незрел пипер рядко се добавя към предястието, тъй като може да придаде горчив вкус на готовия сос.
Домати. Всеобщата любов към доматите не би могла да се отрази на рецептата на аджика. Доматите все повече се добавят към него. Освен това, много домакини смятат, че те са основната съставка и се добавят в неизмерени количества. Това не е забранено, но ако поставите достатъчно количество консерванти. В противен случай, сосът може бързо да се закисне. Доматите са по-добре да приемат месести, узрели, отглеждани на слънце. Оранжерията и внесените зеленчуци аджика не харесват пипер. Чесън. Той придава на вкус на закуската, допълнителна подправка и помага да остане свеж повече. Смлени заедно с други съставки, могат да се добавят в големи количества. Ако пиперката adjika трябва да бъде сготвена, тогава чесънът се добавя най-добре в края на готвенето. Има рецепти, в които всички съставки се обработват топлинно, а чесънът се поставя след охлаждането на соса в суров вид.
Чести компоненти на пипер Аджика са подправки. За вкус всичко се използва: кориандър, риган, босилек, канела, карамфил. Можете да добавите всички видове билки и корени, но е важно да ги изплакнете добре.
Рецепта 1: Грузински пипер Аджика
Това е рецепта за приготвяне на истинска, гореща аджика от пипер. Тя има специален zhuguchesty, така че любителите да използват в чист вид не е толкова много и най-вече мъже. Но препаратът се използва активно и за приготвянето на различни ястия, маринати и консервиране.
Списък на съставките:
• люта чушка 0.25 kg;
• чесън 0,05 кг;
• сол 1 супена лъжица. л.
• хмел suneli 1 супена лъжица. л.
• Кориандър 1 ч. Л.
Аджика за готвене
Класическата аджика от пипер съдържа много сол, което й позволява да не се влошава дълго време в естествени условия. На 1 кг люта чушка е до 0,35 кг сол. Но ако планирате да запазите закуската в хладилника, тогава тази рецепта може да бъде пренебрегната, да се постави по-малко сол.
Семена от кориандър се смачкват в кафемелачка, но можете да ги смачкате. Чушки и чесън са смлени в месомелачка, предварително почистени и освободени от семена. Всички комбинирайте, разбъркайте добре, сол, добавете подправки и оставете настрана, за да се разтворят и наситят вкуса. След това се разстила в малки буркани.
Рецепта 2: Пипер Аджика с лук и моркови
Аджика, изработена по тази рецепта има мек, гладък вкус, дължащ се на постъпващите зеленчуци. Ако не се приготвя чрез месомелачка, а се смесва в пюре, тя ще прилича на зеленчуков хайвер. Списък на съставките:
• сладък пипер 2 кг;
• остър 0,5 кг;
• лук 700 гр.;
• моркови 500 гр.;
• 0,25 кг доматена паста;
• масло 0.15 кг;
• 3 супени лъжици. л. оцет;
• 2 супени лъжици. л. сол.
Аджика за готвене
Изсипете маслото в тигана, сложете на печката. Обелете лука, нарязани на големи половинки пръстени и изпратете на тенджерата. Настържете морковите и ги изсипете на лука. Всички заедно, изпържи се и се охлади.
Докато печенето се охлажда, трябва да приготвите пипер. За да направите това, той се измива, разрязва на половина и се освобождава от вътрешностите. Половината се нарязват на няколко парчета и се преглеждат в месомелачка заедно с печени и охладени зеленчуци. Масата трябва да се прехвърли на тиган или казан и да се остави да заври в продължение на 30 минути. След това добавете доматена паста, сол и оцет към бъдещата аджика. Разбърква се и се вари още 10 минути. Кипящата маса се разстила в стъклени буркани и се навива.
По същия начин, аджика се приготвя с добавянето на тиквички, целина и тиква. Зеленчуците могат да бъдат пържени в масло, както в тази рецепта, или просто се вари с пипер. Може да се наложи да се добави време на кипене. Във всеки случай трябва да се добави масло.
Рецепта 3: Регулатор на пипер нут
Орехите добавят подправка на аджика от пипер, правят вкуса дълбок и богат. Този сос може да бъде покрит с месо, риба или домашни птици преди печене, да се добави, когато мариноване шашлик или готвене месо за кюфтета, равиоли, mantas и пасти. Една лъжица вкусна аджика, прибавена към майонеза или заквасена сметана, ще направи чудесен сос от прост продукт.
Съставки за аджика:
• 1 кг сладък пипер;
• 500 гр. остра;
• ядки 0.2 кг;
• 0,2 кг зехтин;
• сол 2 супени лъжици. л.
• 0,2 кг чесън.
Аджика за готвене
Ядки трябва да се сортират, отстраняват примесите. След това леко се запържва в сух тиган, предотвратявайки изгарянето. Можете просто да изсушите орехите във фурната. Това ще даде на бъдещата аджика на пипер богат аромат. Обелете чесъна, пригответе чушките и преминете през месомелачка 2 пъти заедно с ядките. Добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори. И само след това се изсипва в зехтин. Ако едновременно смесите маслото със сол, подправката ще се разтвори и ще пука на зъбите за много дълго време. По-добре е да използвате нерафиниран зехтин, но ако не го използвате или не харесвате продукта, можете да замените слънчогледовото масло. Интересен аджика от пипер се получава с добавяне на студено пресовано масло от синапено масло.
Рецепта 4: Настройчик на пипер с слива
От сливи можете да приготвите не само популярния сос от тeкмеали. Има също толкова интересна рецепта за аджика от чушки със сливи, която е много лесна за приготвяне от сезонни зеленчуци. Сосът се нуждае от топлинна обработка и се съхранява по-добре, но ако желаете, винаги можете да направите пробна партида, която ще остане в хладилника за седмица или две.
Съставки:
• 1,2 кг сладък пипер;
• сливи 0.8 кг;
• люта чушка 0.3 кг;
• чесън 2 глави;
• Оцет 3 супени лъжици. л.
• сол 2 супени лъжици. л.
Аджика за готвене
Освободени от ями слива. Peppers са освободени от ядрото и семената, скилидки чесън от външната обвивка. След това всичко се разтрошава, с изключение на чесъна. Сложете adjika на печката, завтекайте, извадете пяната, покрийте с капак и след това се вари в продължение на 30 минути на малък огън. По това време, чесънът се смила или се нарязва на ситно. След това го добавете към варена маса, разбъркайте, излейте оцета и излейте солта, сварете 2 минути, навийте го в предварително подготвени буркани. Охладете в обърната форма под топло одеяло.
Ако няма прясна слива, можете да замените сливите. В този случай трябва да го вземете 2 пъти по-малко. Ако сушените плодове са прекалено твърди, тогава предварително задържайте за един час в студена вода, след това изсушете с кърпа и гответе според рецептата.
Рецепта 5: Аджика от домати и пипер.
Суровата аджика запазва максимално вкуса и аромата на зеленчуци, което е приятно за много домакини, но изисква внимателна подготовка. В допълнение, празната проба без топлинна обработка е много капризна при съхранение. Две сосове, приготвени по същите рецепти, но по различно време, могат да стоят по различен начин. Това до голяма степен зависи от качеството на зеленчуците и стерилността.
Списък на съставките:
• 1,2 кг сладък пипер;
• 1,2 кг домати;
• 500 гр. чесън;
• 0,3 кг корен от хрян.
Аджика за готвене
Преди готвене adzhika трябва да се измие всички зеленчуци под течаща вода и се подсушете напълно, така че водата не попада в готовата закуска. Междувременно можете да приготвите буркани или бутилки. За да се запази соса, те трябва да са стерилни. За тази цел съдовете се обработват с пара или се нагряват в пещ.
Пипер се освобождава от семената, нарязани на парчета за мелница за месо. Доматите също трябва да бъдат отрязани. Чесън кори. Най-трудно за лечение на хрян, тъй като причинява дразнене на лигавиците и разкъсване. Ето защо, коренът трябва да се почиства бързо, и е препоръчително да се работи с него на въздуха или с отворен прозорец. Готвенето на аджика от пипер и домат е просто: просто наряжете всичко, разбъркайте го, излейте го в съдове и го сложете в хладилника. Ако има хладна изба или мазе, тогава сосът може да се съхранява в него.
Рецепта 6: Аджика от домати и варен пипер
Варена аджика е различна в това, че не е толкова капризна на условията на задържане и е забележително съхранена дори при стайна температура, разбира се, навита. Разбира се, той губи вкуса и съдържанието на полезни вещества за суровия аналог, но рискът от изгаряне или образуването на плесен е минимален.
Съставки:
• 1,5 кг домати;
• 500 гр. чесън;
• сладък пипер 1,5 кг; • 350 гр. остра.
Аджика за готвене
Рецептата е много проста, трябва да нарежете чушките с домати, да ври в продължение на половин час, да добавите чесън, да ври за няколко минути и да се затвори в буркани. Аджика обича различни подправки, билки и корени, от които сосът става ароматен и вкусен. Но за да се съхранява добре закуската, масата трябва да се свари няколко минути. Някои домакини за безопасност добавят оцет или ацетилсалицилова киселина. За да се предотврати образуването на плесен по повърхността, добавете малко растително масло към соса по време на готвенето. По време на съхранението, той ще изплува на повърхността и ще образува защитен филм.
Рецепта 7: Аджика от домати и пипер суха
Сухата аджика от домати и пипер е прекрасна подправка, която може да помогне по всяко време. Тя има много предимства: добре се съхранява при всякаква температура, подходяща за всякакви ястия и е много лесна за приготвяне. И тя ще ви помогне да определите излишните зеленчуци, ако не достатъчно консерви, време или място в хладилника.
Списък на съставките:
• домати 2 кг;
• сладък пипер 2 кг;
• остър 0,5 кг;
• чесън 0,3 кг.
Аджика за готвене
Броят на продуктите може да се променя във всяка посока, в зависимост от вкусовите предпочитания. Важно е зеленчуците да са узрели, да не са воднисти и без признаци на разваляне. Чушките и доматите трябва да се нарязват на произволни резени, да се обелят чесъна и да се нарязват на парчета. Подредете заготовките на тавите и изсушете на слънце или във фурната. Ако има електрическа сушилня, процесът се опростява многократно.
Зеленчуците трябва да бъдат изсушени до крехкост. След това се смила на мелница за кафе, през месомелачка или таван. Изсипва се в сухи буркани и се съхранява в кухненския шкаф. Ако желаете, можете да смесвате със сушени билки, подправки, зеленчуци, семена и ядки. Но е важно всички съставки да се подсушат добре.
Рецепта 8: Аджика от домати и пипер с ябълки
Ябълките разреждат вкуса на всеки сос, придават пикантна киселинност и нежност. Но за това те трябва да бъдат внимателно подготвени, обелени и, разбира се, смачкани. Вие не трябва да усуквате плода заедно с други съставки в месомелачка, по-добре е да направите малко по-различно.
Списък на съставките:
• ябълки 1,5 кг;
• домати 1,2 кг;
• сладки пиперки 1.2 кг;
• остри стружки 0,5 кг;
• подправки и сол.
Аджика за готвене
За да направите adzhika търг и ароматно, без парчета ябълки и кожи, трябва да се готви картофено пюре. За този плод се обелени, нарязани на филийки и поставени в тенджера. Сега трябва да добавите 100 мл вода и старателно да се задуши. Масата се охлажда и можете да пристъпите към непосредствена подготовка на аджика с пипер.
Зеленчуците се приготвят по стандартен начин, превъртани в месомелачка. Отделно, мелене пара ябълки. Домат - пипер маса да ври 20 минути, добавете ябълково пюре, на вкус със сол и черен пипер. Сварете още 10 минути и навийте.
Рецепта 9: Пипер с мед Аджика
Необичайна рецепта за приготвяне на ароматизиран аджика от пипер. Медът придава на соса специален вкус и уникален вкус. Тази рецепта не се използва сол и подправки, тъй като сос се получава само по себе си богат.
Списък на съставките:
• Български пипер 2 кг;
• 200 гр. остри шушулки;
• 2 супени лъжици. l оцет 70%;
• 200 гр. чесън;
• 200 гр. мед.
Аджика за готвене
Зеленчуците се измиват и сушат. Чушките премахват сладките пиперки, нарязват опашките от острите шушулки. Почистете лук. Всички обрат в месомелачка осеяни. Добавете мед, оцет и разбъркайте добре с лъжица за 10 минути. По-добре е да използвате течен мед, но ако няма такъв, тогава трябва да стопите захаросания продукт. За да направите това, поставете го в купа и поставете във водна баня. Важно е да не се оставя да стане много горещо и да заври, така че трябва постоянно да се разбърква. След като всички парчета се разтворят, медът се изсипва в аджика и се разбърква. Необходимо е да се съхранява adjika пипер с мед в хладилника за не повече от 3 месеца, но обикновено тя не трае дълго. Подходящ за всякакви месни и зеленчукови ястия, той е вкусен дори само с хляб.
Рецепта 10: Зелена пипер Аджика
Тази закуска съдържа много листни зеленчуци и е изработена от зелен капсик. Ако сосът изглежда пикантен, той може да се разреди с български пипер, за предпочитане жълт. Зелената чушка adjika е добра не само за месни ястия, но и за рибни ястия.
Списък на съставките:
• зелена люта чушка 0.25 кг;
• чесън 0,2 кг;
• магданоз 0.1 кг;
• копър 0.1 кг;
• кантарион 0.05 кг;
• босилек 0,05 кг;
• орехи 0.05 кг;
• сол 1 супена лъжица. л.
Аджика за готвене
Важно е да се измиват добре връзките на зелените и да се подсушават от водни капчици. Големите и здрави стъбла трябва незабавно да бъдат отстранени. При сухата зеленина се приготвят черен пипер и черен пипер. Pods трябва да се измие, отстранете опашките. Обелете карамфилите с чесън. Настържете пиперките, билките, чесъна и орехите. Добавете сол и разбъркайте добре. Ако се използва блендер, солта може да се излее веднага.
Съхранявайте зелена чушка в хладилника, като поставяте в стъклен съд с плътно завинтен капак. Не се препоръчва да се готвят големи порции закуски, тъй като ароматът на зеленината и външния вид постепенно се влошават. Но солта може да спаси деня. В този случай той трябва да бъде добавен, докато престане да се разтваря.
Пипер Аджика - трикове и съвети
• Горещият пипер дразни кожата на ръцете и може да причини изгаряне. Затова трябва да работите с него в ръкавици.
• В суровата аджика трябва да се използват висококачествени и цели зеленчуци. Ако те са презряли и не вдъхват доверие, тогава е по-добре да ври много.
• Ако към предястието се добави карамфил, важно е да не се прекалява. Доколкото настоява, звездичките разкриват аромат, който може да стане твърде досаден. Вариант - използвайте земята скилидки. • Колкото повече пипер, чесън и хрян в закуската, толкова по-дълго ще остане свеж. Можете също да добавите сол като консервант.
• Ако в рецептата има оцетна киселина, по-добре е да я замените съответно с ябълков или гроздов оцет, изчислявайки пропорцията. Сосът ще се окаже не само по-здравословен, но и много по-вкусен.
• Ако има липса на острота в аджика и чили пипер не е налице, тогава можете да запълните с червена основа.
Приготвянето на пипер аджика е бързо и лесно. Домашното готвене ще замени закупените сосове, ще помогне за разнообразяване на менюто и ще добави нов вкус към обикновените ястия. Добрите домакини в прасенцата винаги имат няколко рецепти за тази прекрасна закуска.
