Днес, дори и през зимата, можете да си купите зеленчуци, но такива като българския пипер, доматите и патладжаните не са достъпни за много хора.
Да, и вкусът, разбира се, се различава от тези, отглеждани в леглата под слънцето. Чушки, патладжани и моркови са чудесен начин за запазване на отглежданата култура.
Чушки, патладжани и моркови - основните принципи на готвене
Класическото лечо е направено от домати, чушки, лук и чесън. Въпреки това, има няколко разновидности на това ястие: с моркови, тиквички, ябълки или патладжани. Особено популярни са чушки, патладжани и моркови.
Принципът на готвене на тази закуска не се различава много от класическата. Единствената разлика е, че в чинията се добавят още подправки и чесън.
Патладжанът е доста безквасен зеленчук, затова към лечото се добавя оцет, който също действа като консервант.
За лечо вземете узрели зеленчуци без увреждане и признаци на гниене. Доматите трябва да бъдат плътни и месести, чушки са сладки и сочни, а патладжаните трябва да са млади, с тънка кожа и практически без семена.
Морковите, патладжаните, лукът и чесънът се обелват. Чушката се отстранява от чушките със семена. Доматите се използват заедно с кожата или се отстраняват, като се опепеляват с вряща вода.
Зеленчуците се смилат на случайни парчета. Някой обича малки парчета и някой предпочита да нарязва зеленчуци по-големи. Всичко зависи от вашите предпочитания.
Лечо се приготвя в емайлиран съд или в дълбок котел.
Рецепта 1. Чушки, патладжани и моркови
Съставки
- кг домати;
- глава от чесън;
- два килограма патладжани;
- половин килограм червен пипер;
- половин килограм сладки моркови;
- четири лука;
- 50 ml 9% оцет;
- 200 ml растително масло;
- 80 г захар;
- 50 g сол.
Метод на готвене
1. Избираме узрели месести домати и ги измиваме под крана. Нарежете на филийки, премахвайки дръжката. Навиваме нарязаните домати в месомелачка или прекъсваме в блендер.
2. Патладжан ми, избършете със салфетка и изрежете от двете страни. Нарежете зеленчука на големи барове, разпръснете се в дълбока купа, наливайте сол. От горе поставяме потисничеството и оставяме за половин час. След това течността се източва и патладжаните са малко остарели.
3. Чушките ми се изплакват и нарязват на половина. Отстранете стъблото и почистете семената. Нарежете зеленчука на широки ленти.
4. Разглобяваме главата на чесъна в карамфил, обелваме ги и ги измиваме. Фино се разпадна.
5. Почистваме морковите от кората, измиваме ги и ги смиламе на груби рендета или ги нарязваме на тънки сламки.
6. Банките се измиват и стерилизират на пара или във фурната. Покрива се в продължение на пет минути.
7. Налейте доматен сос в широка тенджера и го поставете на умерен огън. Веднага след като кипи, ние поставяме зеленчуци в доматите. Добавете захар и сол. Налейте растително масло. Внимателно разбъркайте. Задушете четиридесет минути, като разбърквате от време на време. Налейте оцета и гответе още пет минути.
8. Сгънете lecho hot на банките. Веднага херметически запушена. Преобърнете и увийте одеяло. Оставете за един ден за съхранение напълно охладени.
Рецепта 2. Лечо от пипер, патладжан, морков и зелен фасул
Съставки
Маринада
- домати - два килограма;
- кухненска сол - 30 г;
- рафинирано слънчогледово масло - половин чаша;
- захар - 125 g;
- оцет 9% - 200 мл.
Метод на готвене
1. Измийте патладжаните под крана. Избършете и изрежете от двете страни. Нарежете зеленчука с дебелина в сантиметри. Прехвърлете в дълбока купа и поръсете със сол. Разбърква се и се оставя за половин час. След това изплакнете и изсушете патладжаните.
2. Загрейте тенджерата, намажете я с растително масло и поставете чашите с патладжан в един слой. Прикрепете ги от двете страни. Не е необходимо да се пържите силно, достатъчно е зеленчуците да бъдат покрити с вкусна коричка.
3. Изплакнете зърната на аспержите и ги нарежете на пет сантиметра.
4. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на пет милиметра дебели кръгове.
5. Сложете на огъня съд с вода. Веднага щом закипи, свалете морковите и фасула, изчакайте, докато съдържанието отново стане, и обърнете зеленчуците в гевгир.
6. Изплакнете българския пипер, избършете го със салфетка и изрежете наполовина. Свалете дръжката и почистете семената. Растително нарязани на големи парчета. Поставете в дълбока тенджера. Нагоре с чаши от патладжан, боб и моркови.
7. Пригответе маринатата. Измитите домати се смилат в блендер или месомелачка. Добавете слънчогледово масло, сол, оцет и захар. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
8. Налейте марината върху зеленчуците и сложете няколко листа. Оставете да къкри на слаб огън за около 15 мин. Внимателно разнесете лечката върху стерилен сух буркан. Поставете ги в широка тенджера, покривайки дъното с кухненска кърпа. Изсипете с гореща вода, така че нивото му да достигне до раменете. Стерилизирайте при умерено кипене в продължение на 15 минути. Веднага навийте ключа и се охлади, обвит с одеяло.
Рецепта 3. Чушки, патладжани и моркови с смлян червен пипер
Съставки
- половин килограм сладка чушка;
- два лука;
- килограм патладжани;
- пет скилидки чесън;
- две големи моркови;
- половин килограм червени домати;
- 50 ml 5% оцет;
- 30 g смляна пиперка;
- 60 ml растително масло;
- 50 g бяла захар;
- 5 g сол.
Метод на готвене
1. Банките се измиват добре със сода, изплакват се и се стерилизират на пара или във фурната. Покрива се в продължение на пет минути.
2. Пригответе месестите си домати и изрежете стъблото. Нарежете големите плодове на половина и завъртете месомелачка или мелете в блендер.
3. Патладжанът ми, избършете със салфетка и режете дръжката. Нарежете надлъжно и нарязани на широки парчета. Поставете в широка чиния, поръсете със сол и оставете за половин час. След това измийте и леко стиснете.
4. Обелете лука от люспите и наряжете на половин пръстени. Обелените филийки с чесън прескачат пресата от чесън. Почистете и нарежете морковите в големи чипове. Български пипер почистени от семена, отстранете стъблото и нарязани на широки парчета.
5. В котел загряваме слънчогледово масло. Поставете лука и преминете към мекота. Изсипете усуканите домати, разбъркайте и заври.
6. Сложете захарта, червения пипер, сол и пипер. Разбъркайте, оставете да къкри за няколко минути и добавете патладжани, чесън, пипер и моркови. Кукнете lecho на умерена топлина в продължение на половин час и се налива в оцет. Разбъркайте и гответе още пет минути.
7. Готови лечо, поставени в буркани и навити със стерилни капачки. Обърнете се, покрийте с топла кърпа и оставете за един ден.
Рецепта 4. Домашен пипер, патладжан и морков леч
Съставки
- шушулка от горчива червена чушка;
- малки патладжани - 30 бр.
- червена чушка - 15 бр .;
- десет средни моркови;
- червени домати - три килограма;
- 15 лука;
- захар - 200 g;
- растително масло - 400 ml;
- чесън - 12 скилидки;
- сол - 90 g;
- ябълков оцет - 100 гр.
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете всички зеленчуци, с изключение на морковите и лука, изложени върху кухненска кърпа. Патладжан се нарязва на две страни и се нарязва на малки барове. Освободете българския пипер от семената и нарязани на кубчета. Сварете доматите и се рушат на кубчета. Струпката от горчив пипер се нарязва на тънки ивици.
2. Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете лука на половин пръстени. Морковът се разтрива върху средно решетка. Обелете чесъна и фино котлет с нож.
3. Поставете всички настъргани зеленчуци в голяма тенджера и изсипете слънчогледово масло. Сложете го на слаб огън и оставете да заври. След това завъртете огъня до минимум и гответе лечо, като разбърквате около 20 минути. Подправете всичко със захар и сол. Разбъркайте и гответе за същото време. Накрая се налива ябълков оцет и яхния още няколко минути.
4. Разстелете lecho горе на банките и навийте ключа. Обърнете се и оставете да се охлади напълно под одеялото.
Рецепта 5. Чушки, патладжани и моркови в бавен котлон
Съставки
Метод на готвене
1. Банките се измиват със сода и се изплакват обилно. Стерилизирайте във фурната или на пара. Покрива се в продължение на пет минути. След обработка, бурканите трябва да бъдат напълно сухи.
2. Доматите минат и се режат на стъблото. Изплакнете шушулката от лют пипер, отстранете семената. Зеленчуците прескачат през месомелачка.
3. Обелете морковите и нарязани на сантиметрови кубчета.
4. Нарязаните на сини патладжани се нарязват на широки резени. Пипер чисти от семената и нарязани на широки ивици.
5. Нарежете лука на половин пръстени. Чесънът се раздробява.
6. Изсипете маслото в купата на уреда и го загрейте в режим на пържене. Сложете си патладжан, сладки пиперки, моркови и лук. Разбърква се и се запържва в продължение на десет минути, без да се затваря капака.
7. Напълнете съдържанието с доматено пюре, добавете захар, чесън, сол, оцет и дафинов лист. Разбъркайте. Затворете капака и гответе в режим на охлаждане в продължение на един час. Разпространяваме lecho на банките и навиваме ключа.
Рецепта 6. Чушки, патладжани и моркови с тиквички
Съставки
- кг моркови;
- kg патладжани;
- китка магданоз и копър;
- kg пиперка;
- kg тиквички;
- 2 кг домати;
- 5 g кориандър;
- 2 глави чесън;
- 2 заливни листа;
- 125 ml 6% оцет;
- 4 черен пипер;
- 300 ml растително масло;
- 4 бр.
- 300 g захар;
- сол - трета част от стъклото.
Метод на готвене
1. Нарежете патладжана и тиквички в кръг. Грубо обелени моркови. Сладки пипер, почистени от семена, нарязани на тънки ивици.
2. Измийте доматите и завъртете месомелачка. Добавете ситно нарязан чесън, оцет, готварска сол и бяла захар към масата на доматите. Разбъркайте добре.
3. Изсипете зеленчуците с приготвен доматен сос и варете на слаб огън четиридесет минути след варенето.
4. Нанесете готовия лечо в сухи стерилни кутии и херметизирайте.
Чушки, патладжан и моркови - съвети и трикове
- Патладжаните трябва да се наливат със сол и да се оставят за половин час. След това изплакнете и стиснете.
- Преди да добавите сол към лидото, опитайте го на вкус. Може би трябва да се намали неговата сума.
- За да изглежда по-грандиозно, го пригответе от пипер от различни цветове.
- Лечо ще бъде по-здравословно, ако зеленчуците се поставят сурови, без предварително пържене.
