Арменското предястие е пикантно, пикантно, вкусно ястие. Благодарение на перфектната комбинация от зеленчуци, зеленчуци, лют червен пипер и чесън, предястието е популярно сред любителите на пикантната храна. Не сте опитали? Времето дойде!
Арменски ордьоври за зимата - общи принципи
За приготвяне на закуски използвайте абсолютно всички зеленчуци: тиквички, домати, патладжани, лук, моркови, чушки. Без значение какво е избрано, важно е всичко това да се запълни с много подправки: чесън, люта чушка, смес от различни чушки, хмел-сунели и други подправки.
Чесънът, като правило, поставя най-малко една скилидка на литър зелена салата, чили - една трета от шушулката. За да се предотврати загубата на тези остри съставки в предястието поради изобилието от други аромати, те се препоръчват да не се смачкват до картофено пюре, а просто да се нарязват на ситно.
Предястието може да изглежда като салата, рязане на зеленчуци, пълнени зеленчуци (обикновено домати и патладжани), хайвер.
Всички използвани съставки са предварително предварително измити, изсушени, нарязани по начина, посочен в рецептата. Преместен в котел или тенджера, задушен.
Готовата закуска в гореща форма се прехвърля в стерилизирани контейнери, навити, охлажда се, почиства се за съхранение.
Арменска предястие се сервира като студена салата, като гарнитура за месо или риба. Често се използва за презареждане на супи, ястия, печено.
1. Арменска закуска за зимата с патладжани, сладки пиперки и тиквички
Съставки:
• две големи моркови;
• пет големи лука;
• пет чушки;
• Патладжан - осем броя;
• червени домати - осем броя; • тиквички - три броя;
• чесън - 12 скилидки;
• шест стъбла на магданоз;
• чили - един под;
• слънчогледово масло - 130 мл;
• филтрирана вода - 300 мл;
• Оцет 9% - 40 ml;
• 170 грама захар;
• Сол - 120 грама.
Подготовка:
1. Пригответе зеленчуците: обелете моркова, кори, освободете сладките пиперки от стъблото и семената, обелете лука и чесъна, обелете кожите и отстранете семената, извадете семената от лютите чушки, измийте магданоза. Вместо домати можете да вземете един литър доматен сок или пет големи лъжици доматено пюре.
2. Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета, изстискайте чесъна през пресата с чесън, нарязайте магданоза с нож.
3. Поставете зеленчуците в дълбока тенджера, изсипете маслото, водата, след като разтворите в нея 20 мл оцет 9%. Сол, налейте захар, разбъркайте добре.
4. Tomit 60 минути на умерено топлина, разбъркване от време на време, така че предястието не изгаря.
5. Разстелете горещата закуска в литрови буркани. Изплакнете добре контейнера с разтвор на сода 1: 1 и изплакнете с течаща вода.
6. Завъртете капака, охладете се и го съхранявайте в мазето. През зимата служи като гарнитура с месо на скара или студена салата.
2. Арменска закуска за зимата с ябълки
Съставки:
• 25 средни патладжана;
• домати - 15 броя;
• Български пипер - 12 броя;
• шест големи лука;
• три ябълки;
• 12 скилидки чесън;
• люти чушки;
• гранулирана захар - 250 грама;
• 150 грама сол;
• слънчогледово масло - две чаши.
Подготовка: 1. Подобно на първата рецепта, почистете и изплакнете всички зеленчуци. При българските и люти чушки отстранете дръжката заедно със семената. Ябълките се нарязват на половина, отрязват ядрото.
2. Прегледайте всички зеленчуци, с изключение на лука, през месомелачка. Нарежете лука с нож.
3. Сложете всичко в голям контейнер, добавете масло, сол, поръсете с гранулирана захар, разбъркайте.
4. Поставете на печка, оставете да къкри 45 минути на умерена топлина и понякога се смесва с дървена лъжица.
5. Подгответе стъклени буркани: изплакнете ги със сода (добавете една чаена лъжичка сода за хляб в един литър вода). Изплакнете бурканите с топла вода.
6. Подгответе готовата арменска закуска с ябълки в приготвени буркани и завийте плътно със стерилизирани капаци. Дръжте лека закуска в мазето или в килера.
3. Арменска закуска за зимата на зелени домати
Съставки:
• зелени домати - шест броя;
• чесън - пода на главата;
• чили - едно;
• шест клончета от кантарион.
На саламура:
• пречистена вода - един литър;
• 40 мл оцет 9%;
• сол - 20 грама.
Подготовка:
1. Освободете чушките от семената и стъблата, обелете чесъна и всички заедно преминете през месомелачка или мелете в блендер.
2. Изплакнете кантарион и фино котлет с нож, разбъркайте с нарязани скилидки чесън и пипер.
3. Измийте доматите, нарязани на половина, разтривайте със смес от пипер, чесън и кантарион.
4. Изплакнете стъклените буркани, стерилизирайте и пригответе плътно приготвените домати.
5. Пригответе саламурата: налейте вода в чашата (ако правите повече домати, вземете повече вода и повече сол с оцет), добавете сол на вкус, налийте оцет, разбъркайте, сварете на средна топлина. 6. Изсипете саламурата в бурканите с домати.
7. Стерилизирайте бурканчетата с домати под непокритите капаци за 20 минути, навивайте.
8. Обърнете капака надолу, охладете.
9. Поставете в мазето.
10. През зимата можете да сервирате с варени картофи или просто като отделна закуска.
4. Арменска закуска за зимата: пълнени патладжани
Съставки:
• патладжани - 12 броя;
• сладък пипер - две парчета;
• половин чили;
• пет клончета магданоз;
• чесън - три скилидки;
• 30 мл оцет;
• четири чаши слънчогледово масло;
• опаковка земна яма;
• 35 грама сол.
Подготовка:
1. Измийте патладжаните, намажете с растително масло, сложете цялото върху лист за печене, сложете във фурната и запържете половин час на умерен огън.
2. Пригответе пълнеж за патладжани: освободете чушките от семената и стъблата, обелете чесъна и изплакнете магданоза. Счупете всичко, разбъркайте в отделна чаша с оцет, джира и сол.
3. Извадете тавата от патладжан от фурната и я оставете да изстине.
4. Отрежете стъблото на всеки патладжан с малки пръсти от вътрешната страна на пулпата.
5. Започнете с варено плънка.
6. Напълнете предястието с масло, сложете го в голям контейнер и оставете да стои една седмица.
7. След една седмица прехвърлете пълнените патладжани в стерилизирани буркани и ги навийте, поставете ги в мазето за съхранение.
5. Арменска закуска за зимата с черешова слива
Съставки:
• Български пипер - три броя;
• четири червени домати;
• Патладжан - три броя;
• лук - две глави;
• морков - едно парче;
• 1 средна тиквичка;
• череша - 8 броя;
• 12 скилидки чесън;
• 12 супени лъжици гранулирана захар; • 130 грама ябълков оцет и слънчогледово масло;
• сол - 30 грама.
Подготовка:
1. Обелете лука и морковите, изплакнете. Патладжан, черен пипер, тиквички без семена и дръжка. Алачу и домати се поставят в дълбока чаша вряла вода за 30 секунди, отстраняват се и се освобождават от кожата. Обелете чесъна и изстискайте през пресата с чесън. Нарежете доматите на няколко малки парченца. Пипер, моркови, лук, тиквички, нарязани на малки произволни парчета. Направете пюре с каша в блендер от alachi.
2. Сварете марината: добавете сол, гранулирана захар, масло и ябълков оцет в чаша с 250 мл пречистена вода, разбъркайте и сварете на слаб огън.
3. Зеленчуците се преместват в метален съд, излива се в гореща марината.
4. Поставете предястието на печката, включете умерен огън, гответе, разбърквайте в продължение на 45 минути.
5. Стерилизирайте стъклените буркани, наливайте горещи закуски в тях, навивайте капаците, охлаждайте ги и ги слагайте в мазето или тъмния шкаф за съхранение.
6. Арменска предястие за зимата на чушки
Съставки:
• Български пипер - шест парчета от различни цветове (зелено, червено, жълто);
• чили - две части;
• десет грама смлян бял пипер;
• бахар - пет грах;
• доматено пюре - девет супени лъжици;
• сол - 40 грама;
• гранулирана захар - 35 грама;
• Оцет 9% - три големи лъжици.
Подготовка:
1. Извадете пиперката и семената от чушките, изплакнете, нарязани на широки ленти, поставете в голям метален съд.
2. Добавете пюре от домати към чушките, сложете ги на печката, включете малък огън, добавете сол, черен пипер с бял пипер, добавете захар, разбъркайте добре. 3. Сварете в продължение на не по-дълго от 45 минути (ако през това време течността нахлуе, добавете малко вряща вода).
4. Пет минути преди края на закаляването, добавете оцетна киселина, разбъркайте добре и изсипете горещи, горещи в стъклени стерилни буркани, навивайте с капаци, увийте в топло одеяло, за да се охлади. След спускане в мазето за съхранение. Тази арменска закуска може да бъде сервирана като отделно ястие или добавена към супите като превръзка.
Арменска закуска за зимата - съвети
• Изберете само пресни зеленчуци за готвене без никакви признаци на разваляне и гниене.
• Можете да променяте количеството зеленчуци по ваш вкус, добавяйки още малко, а други по-малко.
• Доматите в закуска могат да бъдат заменени с доматено пюре или домашно приготвен доматен сок.
• Не поставяйте прекалено много ароматно зелени като ореол, това ще убие рязко деликатния вкус на закуската.
• Работете с чили ръкавици, за да не се изгорите случайно.
• Предястието може да бъде приготвено в големи количества, просто увеличете пропорциите, посочени с 2-3 пъти.
• Препоръчително е арменската закуска да се съхранява на тъмно, хладно място или в хладилник.
• Можете да го ядете веднага, просто не навивайте буркана, като покриете студената закуска с обикновена пластмасова капачка.
