Патладжанът, приготвен в чубрица кавказки дресинг, е вкусно ястие, което е лесно да се приготви вкъщи сами.
Патладжан в аджика - общи принципи на приготвяне
Всички любители на храненето определено ще оценят патладжаните в аджика. Основната съставка в рецептата е аджика, като се обръща специално внимание на неговата подготовка. Това е пастообразна подправка от националната кухня, която се сервира до почти всяко ястие, от закуски до месни или рибни ястия.
Според южните традиции в процеса на приготвяне на аджика са включени изгарянето на зелен или червен пипер, скилидки чесън, сол, пикантни билки и други подправки. Доматите обикновено не се използват за готвене подправки, но с течение на времето, рецептата е адаптирана към вкусовите предпочитания на различни страни и започва да се добавят пюре от домати или други зеленчуци.
Принципът на готвене на такова ястие е много прост: пипер и / или домати се смилат в гъста маса и се задушават с подправки, а в края на готвенето се прибавят нарязани на ситно патладжани и се сварят в аджика няколко минути, докато ястието е готово. Съставки за подправка могат да варират или да бъдат допълнени от други, например ябълки или моркови.
Патладжаните, приготвени в тази пикантна пастообразна превръзка, са страхотни за зимата. Използват се отделно с хляб, а също и като ароматна подправка към ястия с месо, риба и домашни птици. Аджика може да бъде червена или зелена, в зависимост от избрания цвят на зеленчуците. Степента на скупченост зависи от наличието на люти чушки в рецептата.
Рецепта 1: Домашен патладжан в аджика
Един от най-лесните и бързи начини да приготвите ястието сами у дома. Използването на презрели домати и оцет 6% ще осигури мек вкус на лека закуска. Съставки
• 1 кг презрели домати;
• 0,5 кг български пипер;
• 3 кг зрели патладжани;
• няколко люти чушки;
• 1-2 глави на чесън;
• чаша рафинирано слънчогледово масло;
• 80 г захарен пясък;
• 50-75 g сол;
• 100 мл 6% оцет;
• подправки (дафинов лист, 4 черен пипер, кантарион, хмел-сунели).
Метод на готвене
Нарежете патладжаните на малки кръгове, приблизително 1-1,5 см и сол.
Междувременно, чесън, пипер и домати трябва да се усучат в месомелачка до гладкост.
В предварително загрята дълбока тава с масло, изсипете пастообразната зеленчукова смес, добавете всички подправки от списъка и заври.
Поставете предварително изплакнатите патладжани с хладка вода и оставете да къкри за около 15-20 минути, докато се направи, не забравяйте да налеете оцет в края.
Рецепта 2: Патладжан в аджика пикантна
Традиционната кавказка версия на готвене на баклажани в пикантна аджика е идеална за месни ястия. Тази подправка е известна със силния си вкус и способността да поддържа силен имунитет, тъй като изгарящите съставки убиват патогенните бактерии и микроби. Така ястието помага на организма да се справя по-бързо с болестта.
Съставки
• 4 глави чесън;
• 1,5 кг гореща зелена чушка;
• 1-1,5 кг патладжани;
• 900 g сладък пипер;
• 1 супена лъжица. л. кориандър;
• 60 г сол;
• върху 1 китка мента и босилек;
• малък магданоз, кантарион и копър;
• 60 ml зехтин (или орехово масло).
Метод на готвене
За да има по-мек вкус на аджика, е необходимо пиперът да лежи няколко дни, докато стане малко бавен. Това е важно, така че подправката да не се влоши няколко месеца преди зимните празници. Достатъчно е да се потопите за около три дни.
На първо място, ситно нарязайте чесъна, зеленчуците и пипера, отстранете стъблата и семената (можете да ги оставите, ако искате, да направите превръзката по-силно). Сложете всичко в блендер. Съдържанието се смила в хомогенна маса, добавят се 4 супени лъжици масло, сол и кориандър. Прехвърлете сместа в тенджерата, налейте останалото масло и оставете да къкри, докато капакът е затворен. Нарежете патладжаните на тънки филийки, сол малко и оставете за няколко минути. След това изплакнете с хладка вода и поставете в тенджерата на растителната маса. Задушете до мек патладжан за 15-20 минути.
Ако искате баклажаните да се съхраняват по-дълго в аджика, препоръчва се да се добави една чаена лъжичка винен оцет. Зелената пиперка също е отличен консервант. Подредете готовата чиния в кутии или незабавно сервирайте на масата.
Рецепта 3: Патладжан в аджика за зимата.
Идеален за въртене на зимния студ. Това е не само вкусно и задоволително ястие, но и чудесен начин за укрепване на имунната система по време на студове.
Съставки
• 2,5 кг зрели патладжани;
• 1-2 глави на чесън;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 кг зрели домати;
• 2-4 люти чушки;
• 1 чаша рафинирано растително масло;
• смлян черен пипер на вкус;
• 100 мл 9% оцет;
• 250 г пясъчна захар;
• 100 г нейодирана сол.
Метод на готвене
Първата стъпка е да се подготви бензиностанция. За да направите това, белени чесън, горещи и сладки пипер трябва да бъдат превързани през месомелачка. Направете същото с доматите, след като ги извадите от кората. За да бъде по-лесно да се стреля, изсипете вряла вода върху доматите.
Изберете по-дълбока тава или тенджера с дебело дъно, налейте там чаша растително масло, добавете получената каша от чесън, пипер и домат. Докато се разбърква, донесе сместа на кипене, не забравяйте да сол, черен пипер и се изсипва цялата захар.
След като превръзката започне да кипи, залейте оцета и отново го оставете да заври. Готвачът аджика не си струва.
В същото време, нарязани на баклажани на средни резени. Сложете ги в тенджерата след готвене на растителната маса и оставете да къкри за повече от 20-25 минути, за да не станат прекалено меки. Готовото ястие се излива в консервни кутии, предварително се стерилизира, затваря се и се увива в топла кърпа. След охлаждане, подправката се отстранява преди началото на зимните празници.
Рецепта 4: Патладжан в аджика без оцет
Липсата на трапезен оцет в тази рецепта е категоричен плюс за здравето, тъй като високото му съдържание увеличава киселинността на ястието, което може да предизвика дразнене на стомашно-чревния тракт и да повлияе зъбния емайл. Единственият недостатък на тази рецепта е, че без оцет, патладжаните в аджика не могат да се съхраняват дълго.
Съставки
• 300 г млад чесън;
• 2 люти чушки;
• 4 кг патладжан;
• 2 кг български пипер;
• 2 кг зрели домати;
• 150 мл слънчогледово масло;
• черен пипер, както е желано;
• 400 г захар;
• малък магданоз;
• 80 г нейодирана сол.
Метод на готвене
Сините домати трябва да бъдат измити, нарязани на кръгчета, сол и да се оставят за известно време, за да излиза горчивина от тях.
Останалите чисти зеленчуци преминават през месомелачка - домати, пипер, чесън, магданоз. Преместваме растителната маса в тенджерата, добавяме подправки, захар и сол, поставяме на средна топлина и непрекъснато разбъркваме, довеждаме до кипене.
За да предотвратите изгарянето на сместа, добавете растително масло. След това поставете нарязаните патладжани в тенджера и оставете да къкри за по-малко от половин час, докато се варят.
Разстелете готовата чиния върху консервите и завъртете.
Рецепта 5: Сладки патладжани в аджика
Не всеки може да си позволи да яде пикантна храна. За да се насладите на патладжани в аджика, има специална опция за сладка кухня.
Съставки
• 2,5 кг патладжани;
• 2 кг червени домати;
• 500-600 грама българска чушка;
• 50 г сол;
• 1 лук;
• 1 глава на чесън;
• 500 мл растително масло; • 300 г пясъчна захар;
• смлян черен пипер на вкус;
• Зелените (кантарион, магданоз, копър, цитрон, босилек).
Метод на готвене
Особеността на тази рецепта е, че зеленчуците, измити и изсушени с кърпи (с изключение на патладжаните), се поставят на печене и се пекат малко в пещта при максимална температура. След това кората се отстранява от тях, семената се отстраняват от пипера. Охладените домати и пиперът се разбиват в блендер.
Лукът се нарязва на ситно, пържени до красив карамелен цвят и се добавят към растителната смес, която трябва да се постави на бавен огън в тенджера с дебело дъно за половин час. Едва след дългото задушаване можете да солите и да добавите пипер със захар в аджика.
Чесънът и зелените трябва да бъдат нарязани колкото е възможно по-малко и да се добавят към подправките, като продължават да варят масата за още 20-25 минути. Белени и нарязани на кубчета патладжани се добавят едновременно и се задушават до омекване.
Рецепта 6: Грузински патладжан в аджика
Грузинската кухня има много ястия, в които основните съставки са патладжани и подправки. Това е един от най-популярните и вкусни варианти, съчетаващи едновременно горчиви и сладки нотки.
Съставки
• 2 глави на чесън;
• 3 кг млади патладжани;
• 1 кг сладък пипер;
• 1,5 кг домати;
• няколко люти чушки;
• босилек, магданоз, кантарион;
• 50 г сол
• 50 мл оцет 6%;
• 80 г захарен пясък,
• 120 мл слънчогледово масло (за пържене).
Метод на готвене
На първо място, патладжаните се обелват, нарязват се на чаши с дебелина не повече от два сантиметра, след което се оставят да лежат малко в подсолена вода.
Междувременно трябва да приготвите аджика: доматите, чесънът и чушките се прекарват през месомелачка, поставят се в дълбока тава и се поставят на средна температура в продължение на 15 мин. При разбъркване към сместа се добавят захар, сол и нарязани зелени. В края на гасенето се налива оцет. Сега е до патладжаните: източете водата и ги оставете да изсъхнат, сложете ги в тенджерата и ги запържете от двете страни, докато не сте готови.
Когато кръгчетата са меки и сместа приключи, ние прехвърляме патладжаните в бурканите и ги изсипваме по аджика, така че всички парчета да са в превръзка (могат да се смесват). Банките се затварят, оставят се да изстинат и се поставят в хладилника.
Рецепта 7: Патладжан в аджика с ябълки и моркови
Това ястие е по-нежно в сравнение с други възможности за готвене. За тези, които не харесват пикантна храна, но искат да ядат патладжани в аджика, можете да премахнете чили пипер от списъка на продуктите и да намалите количеството на чесъна.
Съставки
• 2 кг патладжани;
• 1 кг домати;
• 2 моркови;
• 100-150 g захар;
• 3 ябълки;
• 3 чушки;
• 1 чили;
• 1 глава чесън;
• 250 мл слънчогледово масло;
• малко босилек, магданоз и кантарион;
• 100 мл оцет 9%;
• сол на вкус.
Метод на готвене
Домати, обелени, бита в блендер в картофено пюре. Направете същото с пипер и чили. След това извадете кората от ябълките, изрежете ги и морковите на кубчета, сложете в блендер и избийте в каша с чесън и зелени. И трите различни маси се смесват в един съд, добавят се оцет, масло и захар, след което се смесват. Поставете adjika на печката и доведе до кипене, подправка със сол. Сварете всичко с капак за 15-20 минути.
В същото време, патладжаните трябва да бъдат обелени, за да бъдат по-меки в обрат и нарязани на малки кубчета. След това ги добавете в тигана и варете заедно на слаб огън за около 20 минути.
Сервирайте ястието леко топло!
Баклажани в аджика - трикове и полезни съвети
- Патладжаните могат да имат горчив вкус. За да се избегне това, достатъчно е да ги нарежете на филийки, да ги сол малко, оставете в купа за няколко минути и след това изплакнете с хладка вода.
- Не се препоръчва да се използват презрели патладжани в заготовката, тъй като те съдържат твърде много соланин. Младите узрели плодове са по-подходящи за консумация.
- Не забравяйте да предпазите кожата на ръцете си по време на подготовката на острата аджика у дома, носеща защитни гумени ръкавици.
- Готовността на зеленчуците лесно се проверява с обикновена клечка за зъби. Ако патладжаните са меки, тогава ястието е готово и може да се отстрани от топлината. Важно е да не се усвоява пастообразната смес, в противен случай се получава овесена каша вместо вкусна аджика.
- Използвайте аджика патладжани с изключително внимание, ако вие или вашите гости имате рани в устата си или проблеми със стомашно-чревния тракт. Ако искате да отслабнете, горещо ястие ще помогне за ускоряване на метаболизма, но не го злоупотребявайте.
