Julienne в тиган - ястие в ресторант в домашната кухня. Домашни рецепти Julienne с пиле и гъби в тенджера

Julienne е ястие, което дойде при нас от Франция.

Тя е деликатна, ароматна и доста подхранваща закуска, която може да бъде поднесена като отделно ястие или като допълнение към гарнитурата.

Жюлиен с пиле и гъби в тиган - основните принципи на готвене

Класическа джулия, приготвена на специални порции - кокоти. Но какво, ако това ястие не е налице? За готвене в домашни условия често се използват глинени съдове, тиган или тиган.

Основните съставки за джулиен са гъби и пилешко филе. Използвайте също зеленчуци и други продукти. Приготвят се и се пекат в сос Бешамел, богато поръсени със сирене.

Жюлиен, приготвен от гъби или манатарки. Най-често се използват пресни, но ако не и сезонът, можете да готвите от замразени. Гъбите се почистват, измиват и нарязват на тънки филийки.

Пилешко месо се взема от всяка част от трупа. По-лесно, разбира се, да използвате гърдата или филето. С месото трябва да отстраните кожата и да отрежете филма. След това пилето се смила на ивици.

Лукът се обелва и смляна с тънки половин пръстени. Пилешкото месо се пържи до половината приготвено в растително масло. След това добавете лук, гъби и да продължи да се запържва до варени гъби.

Съдържанието се изсипва върху соса и се вари на слаб огън за около пет минути. Ястието се поръсва със сирене, покрива се с капак и се държи на огъня, докато сиренето се разтопи.

Рецепта 1. Жюлиен в тенджера в тигана

Съставки

600 g пилешко филе;

подправки;

100 g лук;

30 g копър; готварска сол;

90 г брашно;

200 г твърдо сирене;

30 грама сливи. масло;

един и половина куп домашно мляко.

Метод на приготвяне

1. Изплакнете филетата от домашни птици, изсушете кожата и филмите. Нарежете месото на тънки ивици. Сложете парче масло в тенджерата. Изчакайте да се разтопи и изпържи пилето в него.

2. Нарязвайте лука на тънки половинки. След седем минути от началото на готвенето месото, поставете лука в тенджерата. Фрай, като се разбърква непрекъснато, докато лук стане прозрачен.

3. В тигана, комбинирайте млякото с брашното, непрекъснато разбивайте, така че да не се образуват бучки. Изплакнете зеленчуците, разклатете и фино се рушат. Прибавя се към млечната смес. Пипер и сол. Разбъркайте и напълнете сместа с пиле. Оставете да заври.

4. Разбърквайте непрекъснато, докато ястието има гъста консистенция. Свалете тенджерата от печката. Поръсете отгоре всички големи чипове сирене и ги изпратете в пещта, предварително загрята до 180 ° C за четвърт час.

Рецепта 2. Жюлиен с пиле и гъби в тенджера в кефирен сос

Съставки

100 г твърдо сирене;

400 g печурки;

30 грама отцедено масло;

пилешки гърди;

рафинирано растително масло;

стека. кисело мляко;

сол;

лук;

настъргано индийско орехче;

60 g брашно;

прясно смлян пипер.

Метод на приготвяне

1. Измийте пилешкото филе, суха кърпа и отрежете кожата, излишната мазнина и филма. Нарежете месото на малки парченца.

2. Изплакнете гъбите и ги подсушете на салфетка. Не съхранявайте дълго време шампиони във вода, тъй като те бързо абсорбират вода. Отстранете тънката коричка от шапките и нарязайте гъбите на тънки филийки.

3. В тенджера нагрявайте рафинираното растително масло и запържете пилето в него до половин варене. Освободете луковицата от обвивката, изплакнете я и изсечете на тънки четвъртинки. Добавете го в тигана за пиле. Ето, изпрати гъбите и се запържваме, постоянно разбърквайки, докато последният е готов. 4. В дълбока купа изсипете кефир, добавете брашно, индийско орехче и прясно смлян пипер. Разбийте всичко внимателно до гладко, за да избегнете бучки.

5. Когато цялата влага от гъбите се изпари, солете съдържанието на тенджерата и залейте соса от кефир. Оставете да къкри за около десет минути на слаб огън.

6. Нарежете сиренето на големи стърготини и я изсипете с нея. Сложете парче масло. Покрийте и пот, докато сиренето се разтопи напълно.

Рецепта 3. Жюлиен в тиган без пиле.

Съставки

600 г гъби;

готварска сол;

лук;

пипер;

150 ml сметана или домашно приготвено мляко;

150 г твърдо сирене;

30 грама отцедено масло;

брашно - 60 г

Метод на приготвяне

1. Изплакнете гъбите, като смените водата няколко пъти. След това ги почистете и подстрижете краката. Счупете гъбите на малки парченца.

2. Разтопете маслото в тигана. Сложете гъбите в него и се запържвайте, докато влагата изчезне.

3. Обелете луковицата и нарязайте фините пера. Добавете към тигана с гъбите и продължете да се пържите, като периодично разбърквате с дървена шпатула. Кук, докато лукът е прозрачен.

4. Изсипете брашното, пипера, сол и разбъркайте, така че брашното да бъде равномерно разпределено във всички съставки. Изсипете в тънка струя мляко или сметана, без да спирате процеса на смесване. Направете огъня по-малък и оставете да къкри ястието за няколко минути.

5. Смелете твърдото сирене на големи парченца и го поръсете с много джулини. Свалете тенджерата от печката и я поставете във фурната. Печете на 170 градуса, докато се образува апетитна кора.

Рецепта 4. Жюлиен с пиле и гъби в тиган в заквасена сметана

Съставки

лук - две глави;

400 г пилешко филе; 150 грама сирене;

400 g печурки;

смлян пипер;

200 мл заквасена сметана 20%.

Метод на приготвяне

1. Изплакнете филето с птици, натопете го в салфетки и нарязайте на малки кубчета. Загрейте тигана с масло. Сложете месото в него, пипер и запържете до половината варени.

2. В отделен съд запържете лука нарязан на половин пръстени, добавяйки парче масло.

3. Изплакнете гъбите, изсушете ги, избършете и нарязайте на тънки сламки. Добавете към тенджерата с лук и гответе, като разбърквате с шпатула, докато цялата течност не изчезне. Сол и добавете пилешко месо. Гответе за около пет минути.

4. Въведете заквасена сметана, оставете да къкри за около десет минути, покрита с капак.

5. Нарежете сиренето на големи стърготини. Изсипете половината в тигана и разбъркайте. Разстелете останалите чипове от сирене отгоре.

6. Гответе на слаб огън, докато сиренето се разтопи. Отстранете от огъня.

Рецепта 5. Жюлиен в тенджера с пушени меса

Съставки

300 g пресни печурки;

кухненска сол;

стека. пилешки бульон;

пипер;

400 г пушена пилешка гърда;

60 g брашно;

голяма глава от лук;

стека. мляко;

200 г нидерландско сирене.

Метод на приготвяне

1. Настържете главата на лука с тънки пера. Ние изплакваме пресни шампиони и премахваме тънкия кори от шапките. Смелете гъбите тънки филийки.

2. Загрейте растителното масло в дълбок тиган. Сложете гъби и се запържваме в нея, като се разбърква от време на време, докато цялата течност не изчезне. След това добавете лука и продължете да готвите, докато стане прозрачен.

3. Пушени гърди се разкъсват с хаотични резени. Сложете в тигана и продължете да готвите няколко минути. Леко пипер, сол, се налива брашно и се разбърква добре. Напълнете с пилешки бульон. 4. Изсипете домашно мляко, разбъркайте и оставете да къкри за около десет минути. След това извадете от огъня и напълнете съдържанието със сирене. Печете около 15 минути в тавата при 170 градуса.

Рецепта 6. Пиле с гъби и гъби в тиган със сметанови зеленчуци

Съставки

500 г варено пилешко месо;

сол;

350 г гъби;

пипер;

150 г праз;

зехтин;

200 g млад скуош;

30 g пресен магданоз;

шушулка от червена чушка;

30 грама брашно;

250 ml сметана;

250 г руски сирена.

Метод на приготвяне

1. Изплакнете пилешкото месо, натопете го със салфетки, отрежете кожата и филмите. Сварете, докато омекне, охладете се и изрежете на малки парченца.

2. Почистете и изплакнете гъбите на тънки филийки. Отстранете зърното на българския пипер от семената, като изрежете стъблото. Младите скуош измийте, избършете с кърпа. Нарязвайте зеленчуците като гъби и месо. Нарежете лука на половин пръстен.

3. Изпратете праза и гъбите в тигана с нагрятото масло. Фрай леко. След това добавете тиквички и пипер. Печете, непрекъснато разбърквайте за около седем минути.

4. Сега добавете варено пиле и брашно. Разбърква се, за да се разпредели брашното равномерно във всички продукти. Налейте сметаната, подправете с черен пипер, подправки и сол. Задушете се за няколко минути.

5. Отстранете от огъня. Обилно поръсете със сирене и нарязани зеленчуци. Пече се при 190 градуса за десет минути.

Рецепта 7. Жюлиен в тиган с риба в заквасена сметана

Съставки

30 грама брашно;

сол;

400 g печурки;

пипер;

кг пеленги;

10 g брашно;

60 ml заквасена сметана;

60 мл лимонов сок;

лък;

20 g дренаж за масло.

Метод на приготвяне 1. Пеленгас червата и отделяне на филета от костите. Подправете филето с пипер и сол. Нанесете сметана и поставете в тиган с разтопено масло. Печете, докато свършите. Извадете от фурната, охладете, нарежете на малки ивици и поръсете с лимонов сок.

2. Поставете шампиони нарязани на филийки в тавата, където се пече рибата. Добавя се лук, нарязан на половин пръстени и се запържва за пет минути.

3. Поставете парчетата пеленги, разбъркайте внимателно, подправете с черен пипер и сол.

4. Изсипете брашното, разбъркайте и налейте сметана. Разбъркайте още веднъж. Върши го с настъргано сирене. Отстранете от огъня и го изпратете в пещта за 20 минути. Печете на 180 градуса.