Баклажаните или любимите "малки сини" са отлична съставка за зимни препарати.
Особено ако се приготвят с домати, чесън и ароматни подправки. Ето и най-добрите рецепти за салати и закуски от патладжани с домати за зимата, които ще отлетят от мазето още от първите.
Патладжан с домати за зимата - общите принципи на готвене
Използва се за консервиране на млади патладжани, които нямат зрели и тъмни семена. Пилингът трябва да бъде нежен, не твърд. В повечето закуски не може да се отстрани, тъй като помага да се запази формата на парчетата. Поради същата причина не се препоръчва ситно нарязване на патладжаните за консервиране. Ако рецептата не посочва формата, а след това раздробяване произволно.
Как можеш да отрежеш сините:
• кръгове или техните половинки, четвъртинки;
• барове;
• кубчета;
• ивици.
За мезета, патладжаните се варят или задушават заедно с домати и други съставки. Понякога се изисква предварително пържене.
Домати за салати, можете да вземете абсолютно всички, най-важното - зрели, сочни, вкусни. Ако се смачкат в сос, може да се вземат с пукнатини, извивки, презрели, но без гниене и плесен. Ако доматите трябва да бъдат нарязани, по-добре е да се използват гъсти плодове, може да бъде малко незрели. Закуската е вкусна с месести сортове, без вода.
В допълнение към патладжаните и доматите, към консервирането се добавят лук, чесън, билки, пипер, моркови, подправки и оцет. Обърнете специално внимание на маслото. Той трябва да е свеж, да няма миризма на плесен, иначе в процеса на съхранение неприятният аромат ще се увеличи.
Цялото консервиране се извършва в стерилни буркани, които е желателно да се приготвят предварително, за да не се отклоняват от процеса. Има няколко варианта на стерилизация на тарата: над парата, във фурната, в микровълновата фурна или в баба - печене на измити кутии на слънце. Изберете всяко удобно. Капаците могат просто да бъдат покрити с вряща вода.
Рецепта 1: Пържени патладжани с домати за зимата
.
Пържени панирани патладжани, обливани с доматен сос с аромат на чесън. Какво може да е по-добре? Отлично предястие с патладжан с домати за зимата, което е лесно за приготвяне.
Съставки
• 2 кг патладжани и зрели домати;
• 300 грама сладък пипер;
• люти чушки;
• 120 грама захар;
• 2,5 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици оцет;
• масло;
• главата на чесъна.
Готвене
1. Нарежете патладжаните на пръстени с дебелина 5 мм. Ако синята горчивина се накисне, след това се накисва в подсолена вода, след което се измива и изпъква.
2. Запържете патладжаните в тиган с горещо масло от двете страни, поставете ги в буркани, без да набивате плътно, така че сокът да е добре просмукан.
3. Преминаваме през месомелачка домати, чушки и запалваме. Гответе на леко ври в продължение на 15 минути.
4. Меленият белен чесън се добавя към доматената паста.
5. Налейте сол, оцет и гранулирана захар, сварете всичко заедно още 5 минути.
6. Напълнете готовите буркани със сини с кипящ сок, навийте ги и ги оставете да се охлади в обърната форма.
Рецепта 2: Патладжан с домати за зимата по бърз начин
Салата от баклажани в доматен сос, която е много бърза и лесна за приготвяне. Не изисква пържене, стерилизация, предварително топлинна обработка на отделните съставки. Достатъчно е да сложите всички съставки в тенджера и да заври.
Съставки
• 1 kg синьо;
• 1 кг домати;
• масла от 120 ml;
• 0,3 кг пипер;
• 1 лютив чили;
• главата на чесъна;
• 70 мл 9% оцет;
• 50 грама захар;
• сол 1,5 лъжици.
Готвене
1. Нарязваме патладжаните на малки кубчета по 1 * 1 см. Сгъваме ги в тиган, в който ще готвим.
2. Извадете семената от сладките пиперки, ги нарежете на малки кубчета и ги изпратете в тенджерата. 3. Прекарайте доматите, чесъна, лютите чушки през месомелачка, изсипете получения сок към останалите съставки.
4. Поставете тенджерата на печката и гответе 20 минути след като кипи.
5. Налейте сол, захар, подправки в общата маса, залейте с масло и оцет. Сварете 10 минути.
6. Разливане по банките и преобръщане.
Рецепта 3: Патладжан с домати за зимата „Искра“ с мед
Тайната на тази рецепта е скрита в мед, който се добавя. Сините домати имат остър, богат вкус. По-добре е да се използват малки плодове, така че парчетата да не се разпадат по време на пържене и да се поберат по-добре в буркан.
Съставки
• 1,4 кг патладжани;
• 600 грама домати;
• 2 люти чушки;
• 100 грама чесън;
• 120 грама мед;
• 70 грама оцет 9%;
• сол 2 ч.л .;
• масло.
Готвене
1. В патладжаните отрязваме опашките, нарязваме къдриците и се пържим от двете страни в масло.
2. Светлина за готвене. За да направите това, нарязайте горещите чушки с домати, чесън, добавете сол, мед, оцет и смесете зеленчуците. Необходимо е медът да се продава изцяло в наливно състояние, така че ако е дебел и захаросан, можете да го разтопите предварително.
3. В подготвените буркани сгъваме кръговете на готовите патладжани, като ги слагаме в сандвич. Напълнете до шията. Покрийте с капаци.
4. Поставете кърпата на дъното на тенджерата, сложете бурканите и изсипете студена вода. Включете печката, оставете да заври и гответе за 15 минути. Навийте.
Рецепта 4: Корейски патладжан с домати за зимата
От това количество съставки се получават 8 половин литър консерви от патладжани с домати. Рецептата съдържа основни подправки, но корейските подправки могат да се добавят на вкус.
Съставки
• 1, 8 кг патладжани;
• 500 грама домати;
• 250 грама пипер;
• 450 грама моркови;
• 200 грама лук;
• главата на чесъна. За марината:
• 170 ml масло;
• 90 мл оцет 9%;
• супена лъжица захар и сол;
• черен или червен пипер.
Готвене
1. Патладжаните трябва да бъдат нарязани на кубчета 2 * 2 см, потопени в кипяща подсолена вода и варени в продължение на 4 минути, изцедени в гевгир, оставете да изстинат.
2. Разтривайте морковите в сламки, нарязвайте доматите на резени, черен пипер и лук на половин пръстени.
3. Ситно нарязайте чесъна и комбинирайте всички зеленчуци с подготвени патладжани.
4. Смесете всички съставки на маринатата и изсипете в салатата.
5. Сгънете в буркани, стерилизирайте половин час и навийте.
Рецепта 5: Салата от фасул и патладжани с домати за зимата
.
Фасулът и патладжаните са две доста ярки храни, но те са в пълна хармония. И доматите благоприятно засенчват техния вкус. Приготвя се без стерилизация и оцет.
Съставки
• 1,8 кг домати;
• 1 кг сух боб;
• 1 кг моркови, чушки и лук;
• половин литър масло;
• 100 грама захар;
• сол.
Готвене
1. Накиснете фасула предварително за най-малко 6 часа, сварете, докато готвите и продължете с консервирането.
2. Пипер, патладжан и лук, нарязани на кубчета, с размерите на варен боб. Всичко, което поставихме в котела.
3. Морковите почистват, три на всеки голям ренде.
4. Домати превъртете през месомелачка или в блендер, добавете към зеленчуците.
5. Добавете варени и декантирани зърна от течността, добавете масло, захар, сол.
6. Смесете всичко, сложете на печката и оставете да къкри 40 минути.
7. Сгънете кипящата маса върху контейнера, затегнете капачките.
Рецепта 6: Събиране на ябълки и патладжани с домати за зимата
Добавянето на плодове със салати и закуски отдавна е норма, особено ако са ябълки. Вкусна заготовка, която е по-добре да се използват зелени ябълки кисели сортове.
Съставки
• 1,2 кг патладжани; • килограм ябълки, домати, чушки;
• сол;
• 30 грама чесън;
• 70 грама захар;
• масло.
Готвене
1. Нарежете патладжаните на произволни резени, можете просто да направите кубчета и бързо да изпържите в тенджера за няколко минути.
2. Нарежете ябълки, домати, чушки на парчета, обелете чесъна и смелете всичко заедно в месомелачка.
3. Комбинирайте пържени патладжани с растителна смес, сложете на печката и гответе за 20 минути, сол, добавете захар. Можете да поставите всички подправки на вашия вкус.
4. Сварете още една минута, разбъркайте и изсипете горещите заготовки в банките.
Рецепта 7: Патладжан с домати за зимата „Тешински език“
Езикът на Teschin - един от най-популярните мезета на базата на патладжан, който има огромен брой рецепти. Представяме ви основна версия, в която можете да направите свои собствени промени и да сложите подправки на вкус.
Съставки
• 4 кг патладжани;
• 1,4 кг домати;
• 3 люти чушки;
• 10 сладки пиперки;
• 0,1 кг чесън;
• 200 грама захар;
• 250 грама масло;
• 50 грама сол;
• 30 мл оцет 70%.
Готвене
1. В сини, отстранете връхчетата от двете страни и нарязайте зеленчуците на пръстени от 7 мм. Ако патладжаните са големи, тогава всеки пръстен може да бъде нарязан наполовина или на четвъртинки.
2. Заспите патладжан със сол, оставете да престои, след това измийте и стиснете.
3. Обелете чесъна, освободете чушките от семената, отрежете доматите и ги смилайте по удобен начин.
4. Комбинирайте всички съставки, добавете подправки, масло, оцет. Кук на слаб огън за 30-35 минути.
5. Разливане на банките и незабавно навиване.
Рецепта 8: Салата с патладжани с домати за зимата „Пръстите ще лижат”
Пържени парчета от патладжан са притиснати с домати, зелени и всичко това изнемогва в собствен сок. Салата се оказва красива, наситена, парчетата зеленчуци запазват формата си добре, тъй като се приготвят директно в буркани. Съставки
• 3 кг патладжани;
• 1 кг домати;
• 200 грама чесън;
• магданоз за перепека слоеве;
• масло.
За марината:
• 200 мл оцет (9%);
• половин чаша вода.
Готвене
1. Нарежете патладжаните на пръстени и запържете в масло.
2. Нарежете доматите на пръстени.
3. Нарежете зелените и чесън, разбъркайте и добавете малко сол.
4. За марината смесете водата с оцет.
5. Всеки патладжан се овлажнява в марината, слага се в буркан, притиснат с домати, поръсва се с билки с чесън. Разлагаме всички зеленчуци, отпечатваме отгоре. Ако маслото остане след пържене, изсипете го в буркани.
6. Стерилизирайте за 35 минути и навивайте.
Рецепта 9: Патладжан с домати за зимата „Манджо“
Българска рецепта за приготвяне на патладжани с домати за зимата. Всички зеленчуци се нарязват на големи парчета, закуската се оцветява с ярък доматен аромат.
Съставки
• 3 кг домати;
• 2 кг патладжани;
• 2 кг сладък пипер;
• 300 грама моркови;
• килограм лук;
• главата на чесъна;
• 100 грама сол, оцет, 9% и захар;
• 200 грама масло.
Готвене
1. Нарежете патладжаните в кръг, накиснете ги от горчивина, ако е необходимо.
2. Пипер нарязвайте дебели сламки, добавете към синьото.
3. Там също поставихме лук нарязан на половин пръстени и моркови, нарязани на корейска ренде.
4. Ние преминаваме през месомелачка домати, белен чесън, на вкус можете да добавите люти чушки.
5. Напълнете масата с домати в зеленчуците, добавете подправки, оцет, масло, разбъркайте и поставете на печката. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.
6. Слагаме контейнера и корка.
Патладжан с домати за зимата - съвети и трикове
• В много рецепти за приготвяне на патладжани се изисква предварително пържене на парчетата, което гуми домакините. Но можете да направите много по-лесно. Поставете пръстените на намазана тава, избършете всеки парче отгоре с масло с четка и изпечете във фурната за 20 минути, докато се появи лека кора. Използвайте по-нататъшно предписание. • При полагане на горещи салати в консервни кутии, е необходимо да се смесват заготовките нагоре и надолу всеки път, така че нарастващото масло да е равномерно разпределено и да не е по-дебел в долната част.
• За много домакини процентът на оцет води до задънена улица. В някои рецепти струва 6%, в останалите 9%, а у дома най-често бутилка есенция от 70%. Разбира се, можете да видите етикета и да се разреди с пропорции. Но в действителност, повечето салати от патладжани се изсипват по бреговете в кипяща форма и затова не изискват консервант. Оцетът се прибавя към вкуса, така че поставяйте колкото искате.
• Ако морковите отиват в салати, по-добре е да нарязвате сламки на корейска ренде. Така предястието се оказва по-красиво, морковът запазва формата си и не кипва меко.
• Доматите кисели, безвкусни и воднисти? Добавете още захар към закуската. Това ще направи вкуса на зеленчуците по-богат, по-ярък. Можете също така да добавите подправки, например суха аджика или само няколко лъжици доматено пюре.
