За да направи месото не само ароматно и вкусно, но и сочно и меко, то трябва да се приготвя със сметана. Тази съставка придава на ястието мекота и пикантност. В допълнение, кремът съдържа такива хранителни вещества, от които тялото се нуждае ежедневно.
И ако приготвите месото с кремав сос, тогава той ще получи напълно уникален вкус. С тази добавка се комбинират всички видове месо. Основата за соса е средномазният крем.
Правилно приготвена, тя има лека текстура, се оказва въздушна и има деликатен кремообразен вкус.
Месо в сметана - общите принципи на готвене
• Замразеното месо трябва да се размрази преди готвене.
• За да може месото по-добре да абсорбира крема преди готвене, то трябва да бъде изсушено.
• За да направите кремав сос, запържете брашното в сух тиган.
• За да направите превръзка, изберете крем с най-малко 20% мазнини.
• За да направите соса остър, добавете дижонска горчица и прясна мащерка към съда.
• Странични ястия, подходящи за всеки.
Говеждо месо в сметанов сос с консервиран зелен грах
Съставки:
• 4 парчета говеждо филе;
• 4 средни картофа;
• 230 мл сметана с масленост 35%;
• зехтин;
• 4 супени лъжици. л. Зелен грах;
• сол;
• 6 бр. Чери домати;
• пипер;
• половин лимон.
Подготовка:
1. Загрейте фурната до 220 градуса.
2. Измийте картофите и ги нарежете на филийки. Изплакнете чери доматите и поставете картофите заедно с парчетата в купата. Поръсете с масло и сол. Разбъркайте съставките и поставете върху лист за печене. Печете 25 минути. 3. Изплакнете нарязания и изсушете. Нарежете месото на порции. Поставете тенджерата на висока температура и се изсипва в няколко супени лъжици масло. Замърсете парчетата говеждо месо последователно от двете страни, докато се приготвят. Месото се запържва в чиния и се покрива с фолио.
4. След като всички парчета месо са готови, намалете топлината и изсипете маслото в тигана. След това добавете зеления грах, сол и сметана. Приготвя се, разбърква се в продължение на четири минути. След това изстискайте лимонов сок в сместа и добавете черен пипер. Смесете съставките и поставете месото в тенджерата. Оставете да къкри за 8 минути.
5. Сервирайте месото, като го напоите със сос, и поставяте няколко картофа с домати.
Пилешко месо в крем
Съставки:
• 530 г пилешко филе;
• сол;
• 280 мл течна сметана;
• пипер;
• подправки за пиле;
• пречистена вода;
• смес от провансалски билки.
Подготовка:
1. Включете фурната до 180 или 200 градуса.
2. Измийте пиленото филе под течаща вода и го поставете на дъска за рязане. Премахнете филма и хрущяла с остър нож. Пилешкото месо се нарязва на парчета с дебелина два сантиметра и се отблъсква.
3. Прехвърлете счуканите парченца в купа, налейте ги с течна сметана, поръсете със сол, добавете подправки за пиле, пипер и смес от сушени провансалски билки.
4. Смесете нежно с ръцете си и оставете пилето да се маринира в продължение на 35 минути.
5. След изминалото време, поставете пилето и маринатата в тавата. Там се добавят две чаши вода и се изпращат в пещта за 45 минути.
6. Подредете готовата чиния в чинии и сервирайте гореща.
7. Печени или варени зеленчуци се комбинират добре с пиле в крема.
Месо от Турция с крем-сос
Съставки:
• 670 g филе от пуйка;
• 320 г гъби;
• 160 мл бульон (пиле); • сол;
• 280 мл кефир;
• пипер;
• 170 ml сметана;
• 1 лък;
• 90 мл слънчогледово масло;
• 2 зъба. чесън.
Подготовка:
1. Изплакнете филето на пуйка и нарязани на средни парчета.
2. Поставете пуйката в купа и добавете половината от пръстените лук към нея. Изсипете всички кефир и мариновайте за една нощ в хладилника.
3. Ситно нарязайте останалата част от лука и ги изпратете да се изпържи в тиган, загрят с масло.
4. Нарежете шампиньоните на големи парченца, обелжете и нарежете чесъна.
5. Изпратете гъбите и чесъна на лука и изпържете всичко заедно още седем минути.
6. Изсипете слънчогледовото масло в друг тиган и нагрейте. Поставете маринованата пуйка с марината. Запържете месото на висока температура в продължение на пет минути.
7. Добавете лука и гъбите към пуйката. Изсипете цялата бульон и, добавяйки пипер и сол, доведе до възпаление.
8. Покрийте съда с капака и оставете да къкри 20 минути, докато пуйката стане мека. В края на краищата, добавете сметаната в тигана и запържете за 5 минути.
9. Сервирайте пуйката в сметана, заедно с варен ориз или картофено пюре, гарнирани с нарязани зеленчуци.
Пилешко месо с гъби в крем
Съставки:
• 290 г пилешко филе;
• 7 големи шампиньони;
• пипер;
• лук;
• магданоз;
• сол;
• лъжица пшенично брашно;
• растително масло;
• три скилидки чесън;
• 25 g масло;
• 240 мл сметана.
Подготовка:
1. Измийте пилето и го избършете с хартиена кърпа.
2. Нарежете филето на малки парченца.
3. В гъбите, отрежете корените и почерняването. Сложете ги в гевгир, изплакнете и оставете цялата вода да се отцеди.
4. Нарежете шампиньоните и нарежете лука. Нарязва се с чесън скилидки. Нарежете зелените на малки парченца.
5. В тиган с нагрято растително масло, спуснете лука и запържете за три минути. 6. Добавете пилето към лука и запържете до златисто кафяво.
7. Изхвърлете гъбите там и гответе още три минути.
8. Добавете сол, сметана, пипер и брашно към пържените съставки. Разбъркайте всичко, добавете зеленчуци и гответе още няколко минути. След това сложете маслото в съда и го оставете да се вари в продължение на 6 минути.
9. Сервирайте пилето с гъби в кремав сос веднага след готвенето.
10. Ястието върви добре с паста и елда каша.
Свинско в сметанов сос
Съставки:
• 420 г свинско филе;
• пет скилидки чесън;
• сол;
• 90 мл сухо вино;
• пипер;
• 55 г масло;
• 70 мл зехтин;
• 400 мл сметана.
Подготовка:
1. Изплакнете свинското филе под течаща вода от мръсотия. Поставете месото на дъската и изрежете на слоеве с дебелина 1,5 cm.
2. Разбийте всеки слой със специален чук и покрийте с черен пипер и сол.
3. Загрейте маслото и изпържете парчетата свинско на леко златиста коричка.
4. Поставете парчетата в тавичка за печене и ги напълнете със сухо вино. Затегнете контейнера с алуминиево фолио и изпратете месото в пещта за половин час при 200 градуса.
5. Докато се приготвя месото, почистете чесъна и лука. Изплакнете ги и ги настържете.
6. Поставете дълбока тенджера на печката и потопете маслото в нея. Веднага след като мазнината се загрее, спуснете чесъна и лука към него и оставете да къкри за пет минути.
7. След това покрийте зеленчуците със сметана и ги заври.
8. Извадете готовото свинско месо от фурната и извадете фолиото. Прехвърлете цялото съдържание от тавата за печене в тенджерата със сметаната и сварете 4 минути.
9. Отново поставете всичко във формата и изпратете във фурната за 25 минути. Този път фолиото не трябва да покрива.
10. Месото се поднася в сметана на порции с задушени зеленчуци.
Телешко месо в сметана
Съставки:
• 390 грама телешко месо;
• сол;
• лимон;
• 1 ч. Л. захарен пясък;
• пипер;
• 6 бр. сини сливи;
• лъжица заквасена сметана;
• 100 мл сухо червено вино;
• растително масло;
• карамфил.
Подготовка:
1. Изплакнете месото на телето и го изрежете през зърното.
2. Разбийте парчетата и поръсете със сол и черен пипер.
3. Запържете всяко парче в тавата поотделно, докато се приготви.
4. Изпечете сливи с вряща вода.
5. В останалото масло след пържене, налийте вино, лимонов сок, добавете карамфил, захар и сини сливи. Сварете 5-7 минути.
6. След това добавете сметаната и солта в тигана. Пригответе соса до кремаво състояние.
7. Поставете телешко месо и сос.
8. Като гарнитура можете да използвате пържени картофи.
Говеждо месо със сметанов сос и подправки
Съставки:
• малко повече от килограм говеждо месо;
• сол;
• 10 глави на малки лук;
• две моркови;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• чаша гъста сметана;
• два бульонни кубчета;
• карамфил;
• лъжица дижонска горчица;
• половин лъжица канела на земята.
Подготовка:
1. Изплакнете говеждото месо и го поставете в тенджера под налягане. Добавете нарязан лук, нарязани на кубчета моркови, кубчета и топла вода. Кук, докато варено месо.
2. Поставете захар, горчица, карамфил, канела и сметана в тиган. Изсипете цялата половина чаша бульон, сол и се вари в продължение на 15 минути.
3. Нарежете готовото говеждо месо на плоски резени срещу влакното и положете върху плочите.
4. Изсипете сварения сос върху всяко парче говеждо месо.
5. Във всяка чиния поставете зеленчуците, извади се от бульона и поръсете с всички зеленчуци.
Пиле в сметана със сирене
Съставки:
• килограм прясно пилешко филе;
• 130 г твърдо сирене;
• сол; • 260 мл тежък крем;
• три клона на мащерка;
• пипер;
• лъжица малко дижонска горчица;
• чесън (три скилидки);
• рафинирано растително масло.
Подготовка:
1. Изплакнете филето и, поставете кърпата на дъската. Отстранете излишното месо.
2. Разделете всяка гърда на половина и разтрийте парчетата със сол и черен пипер. Оставете месото за известно време.
3. За бързо отстраняване на люспите от чесън, тя трябва да се натисне върху дъската с нож. Изплакнете беления чесън и преминете през пресата с чесън в чинийка.
4. Поставете клонките на мащерка върху дъска за рязане и котлет.
5. Разтрийте сиренето в чиста чиния с фина ренде.
6. Вземете купа и изсипете сметаната, добавете дижонска горчица, сол, чесън, пипер и мащерка. Използвайте чиста лъжица, разбъркайте добре всичко.
7. Добавете маслото в тигана и го загрейте. След това последователно се запържваме на него пилешко филе, докато готвенето наполовина.
8. Поставете готовото филе в тава за печене.
9. Напълнете пилето със сметана и поръсете с настъргано сирене.
10. В предварително загрята 180 градуса, поставете контейнер с месо. Гответе 25 минути.
11. Пилето трябва да се окаже сочно и със златист оттенък.
12. Сервирайте ястието, като разпределяте парчетата пиле на чиния с печени картофи.
13. За красота украсете филето със сос от сирене.
Пикантно пилешко месо с крем-сос
Съставки:
• осем пилешки бутчета;
• две лъжици грузински аджика;
• сол;
• 175 ml сметана;
• два лъка;
• две чаши пилешки бульон;
• 40 г масло;
• пипер;
• растително масло;
• чифт скилидки чесън;
• лъжица брашно.
Подготовка:
1. Измийте краката и ги подсушете със салфетки.
2. Солете месото, намажете грузинската аджика и пипер. Оставете пилето да се маринира в остър дресинг за половин час. 3. Загрейте зеленчуците и маслото в тенджерата.
4. Нарежете лука на големи парчета и го запържете до леко златист цвят. След това извадете целия лук от тавата и го изхвърлете.
5. В чиста тиган запържете брашното до кафеникав оттенък.
6. Изсипете бульона в тавата. Ако няма бульон, можете просто да разтворите пилето кубче във вода. Добавете сметана, сол, чесън и черен пипер за бульон. Смесената маса се оставя да заври, след което се добавя пърженото брашно. Разбъркайте всичко до гладка консистенция.
7. Поставете краката във формата и изсипете подготвената сметана.
8. Пригответе краката в крема за половин час. В същото време включете фурната на 180 градуса.
9. Оставете малко приготвената чиния.
10. Сервирайте краката заедно с картофено пюре и плоски кексове. Последният може да бъде потопен в соса, който ще остане от краката.
Месо в кремав сос - трикове и полезни съвети
• Ако желаете, добавете зеленчуци към сметаната.
• Ако премахнете месото преди готвене, тогава ястието ще бъде още по-нежно.
• Добавете чесън, за да подобрите вкуса.
• Ако печете месото със сметана, тогава четири минути преди готовността на ястието можете да поръсите със сирене.
• За да подправите чинията, добавете мащерка към сметаната.
