Това рубинено зрънце влезе в руската кухня, известна с огромния си асортимент от тестови продукти от Византия. Тези дървета са се установили забележително на голяма територия на старата руска държава и затова станали класически пълнеж за пайове.
Но избора на зрънце за пълнене все още е по-добре да се обърне внимание на неговата степен. Предпочитание трябва да се даде на по-сладки и по-месести плодове. Най-добрият вариант за печене е сортът Шварцвалд.
Торти с череши във фурната - основните технологични принципи
Череша в комбинация с всяко тесто е невероятно вкусна. Но ако, като правило, няма проблеми с приготвянето на тестото, то е доста трудно да се оформят черешови пайове, пълни с череши, защото това зрънце, като всички плодове, е много сочно.
Всеки обича да има много пълнеж в пайове, но това не винаги е възможно да се направи. Невъзможно е да се увеличи количеството на пълнене на ягодоплодни, защото при печенето тестото се разширява, измествайки соковете от ягодоплодни. Излиза на печене и пая се изгарят. Обикновено съотношението на пълнеж и тесто в пайове е 4: 6 на 100 г печен продукт. Сочни плодове преди леене торти леко поръсени с сгъстители: сухо мляко, нишесте, печено брашно. При печене тези добавки се навиват със сока от плодовете в пай. В допълнение, има някои методи за моделиране на пайове с такъв пълнеж, което ви позволява да печете красиви и висококачествени продукти, без следа от поток от сок.
Рецепта 1. Дрождеви череши във фурната
Съставки:
Ванилия 5g
Ром есенция или ром 2 мг
Оранжева кора 50 гр
Сок от портокал 100 мл Мляко, топло 300 мл
Брашно 0.8 кг
Мая от 10 g
сол
Яйца 3 бр.
Картофено нишесте 50 g
Масло, пречистено 100 мл
Захар 250 г
Масло, топено 150 гр
Череша от прясна костилка 300 g
Готвене:
Изсипете затопленото мляко от 25 до 40 ° C в купата. Поставете в него натрошени дрожди, 100 г брашно, 30 г захар. Разбъркайте с размахване. Покрийте флакона с филм, така че мехурчетата от освободения газ да останат в резервоара и да го поставят по-близо до топлината за половин час.
Череша, измита и без костилка, поставена в решетка, поставена на тава. Оставете сока да тече. След това поръсете плодовете с нишесте, прехвърлете в купа. Изсипете 100 g захар в чашата отделно за пълнежа.
Смесете 200 г захар с ванилия, фина сол, портокалова кора и ром. Разбийте всички съставки в пухкава маса. Добавете сока, разтопеното масло, продължавайки да биете.
Комбинирайте тестото с разбита течна маса, разбъркайте и започнете да месите тестото, добавяйки пресятото брашно. Когато стане достатъчно плътна, сложете възглавничката обратно и продължете да я месите с ръцете си. Покрийте отново, оставете го да се издигне.
Смажете работната повърхност с масло, пригответе тава за печене, за да поставите веднага върху нея ваничките и включете фурната за отопление (180-200 ° C).
Нарастващото тесто се разделя на парчета по 80 g (20% от тестото се добавя на опаковка), навиват се топките. Нека се качат право на масата. Вземете всеки един, завъртете го така, че горната част на тестото да лежи на масата (след малко проба, тя ще бъде леко наклонена и няма да се придържа към масата). Съберете набраните парчета в тънък слой. Необходимо е диаметърът на чашата да е достатъчно голям, така че пълнежът от череши да може да се увие добре в тестото. Нанесете 4-5 череши в центъра на заготовката, като ги поръсите внимателно с половин лъжица захар отгоре. Необходимо е да се припокрива запълването, така че печенето да не изтича сок: първо покрийте черешите с един ръб на тестото и го натиснете непосредствено зад пълнежа, без да свързвате тортите с противоположната страна, както при правенето на кнедли или кнедли; След това захванете противоположния ръб на тестото от страната на полуготовия продукт. Обърнете формования пай с шева надолу. Смажете долната част с масло и я потопете в брашно: това ще създаде допълнителна кора по време на печене, която ще предпази тортата от изтичане. Поставете тавата за печене за няколко минути, така че тортите да се издигат и да се пекат десет минути. Вземете пайовете за минута в тяхната фурна, когато са почти готови. Четка ги върху горната част на приготвената смес: масло, зеленчуци, захар и вода се комбинират в равни части, разбърква се и се довежда до кипене, оставя се да се охлади малко. Можете също така да смажете пититата с разбито яйце или захарен сироп, за да им придадете блясък. Поставете намазаните пайове във фурната за още пет минути, за да се оцвети леко.
След изпичане поставете печенето на влажна салфетка и започнете да поставяте пайовете върху блюдото, покрито с пергамент, когато те се загреят, за да не се разбърква.
Рецепта 2. Вишневи пайове във фурна, изработена от тесто, несъдържащо дрожди
Състав на продуктите:
Череша 300 г
Мляко на прах 80 g
Яйце 2 бр.
Кремав маргарин 200 гр
Брашно 800 г (включително 100 г на подфайла)
Сода за хляб 25 g
Оцет 30 мл
Заквасена сметана 200 гр. \ T
Захар 150 г
Работна процедура:
Пресейте брашното върху работната маса, разпределете го върху повърхността и поставете малки парчета замразени маргарини отгоре. Нарежете маргарина с брашно в хомогенна маса с рязане на нож. Съберете получената троха от слайд, направете я, изсипете в нея заквасена сметана, сода (охладете с оцет) и бързо разместе тестото.
Започнете да преобръщате тестото в тънки слоеве, поръсвайки с брашно и сгъвайки всеки слой с “плик”. Направете това поне 12-16 пъти, за да получите добро тесто. Брашното за опрашване изисква много малко: необходимо е тестото да не се придържа към въртележката и работната повърхност, както и да получи слоеста структура на тестото.
При търкаляне тестото трябва да бъде постоянно хладно, така че да не отделя мазнини. Следователно, пригответе ястия, в които е възможно да се отстрани тестото за известно време в хладилника за охлаждане, ако е необходимо. Пригответе фурната, затопляйки я до 200 ° С, затопете тенджерата с брашно. Нарежете тестото на парчета, извадете топките от него. Вземете всяка порция от хладилника и разгънете на подготвена маса във формата на кръг с диаметър 15-16 см. Дебелината на детайла е 5 мм. Разделете кръга с нож на 8 еднакви триъгълника.
В основата на всеки триъгълник се оформя черешово пълнеж, предварително поръсен с нишесте. Разстелете череша в ред от 4 броя и леко поръсете със захар. Завийте всеки триъгълник с плодове от основата до центъра на кръга, опаковайки черешите. Разстелете ролките върху тава за печене. Смажете яйцето. Горещи рула, веднага се изваждат от фурната, смазват с разтопено масло и се поръсват леко със захар. Когато се охлади, прехвърлете в съда.
Рецепта 3. Вишневи панички в тесто за печено тесто
Списък на съставките:
Захар 280 г
Сол, фина 10 g
Жълтъци 4 бр.
Масло (спрей) 300 g
ванилия
Брашно 500 g
Череши мармалад 350гр
Заледяване на захар 50 g
Процедура за подготовка:
Смесете предварително пресятото брашно със сухи продукти. Прекъсваме маслото с помощта на блендер и първо добавяме брашно към него, след това с жълтъци, едно по едно. Разтрийте тестото до гладко. Ако, когато се омекне, маслото ще се стопи много и тестото ще стане прекалено дебело, навийте го на топка и го оставете на студено за известно време, но не прекалявайте, за да запазите пластичността, и след това започнете да оформяте пайове.
Готовото тесто се разточва в слой, нарязан на парчета под формата на кръгове и, както е описано в предходните две рецепти, подредете плънката в кръг, оформете пайовете. Смажете полуготовите продукти с яйце и веднага поставете тенджерата в гореща фурна. След изпичане продуктите се охлаждат с прах на прах.
Рецепта 4. Вишневи пайове във фурната, листно тесто за дрожди
Състав на продуктите:
Брашно 1.0 kg
Вода 200 мл
Сирене, домашно приготвено 500 г
Дрожди, живи 70 g
Захар 150 г
сол
Масло или спрей 200 g
Ванилия 30g
Черешово сладко 450 гр
Яйце 1 бр.
Подготовка:
Пресейте брашното и комбинирайте със сол, ванилова захар. Поставете маята във вода, разтворете ги, добавете малко брашно (250 г). Водата за тесто от дрожди трябва да е готино, като всички останали съставки. Дрождите трябва да започнат да работят само във времето, за да бъдат готови продуктите. Следователно, така че дрождите да се разтворят във вода, можете да ги убиете с миксер. В 800 г смес от брашно, сложете охладените парчета масло, наряжете го, като приготвите трохите.
Подгответе работния плот, поръсете го с брашно, периодично смажете валяка и ръцете си с масло.
Замесете тестото на дрождите достатъчно хладно и го навийте в слой. Изстискайте повърхността с троха от брашно и масло, навийте го и го преобърнете отново. След това покрийте слоя с слой мазнина извара, преобърнете отново и разточете. За да се редуват масло чипс с извара, ги втривайте в тестото с точилка. Поставете тестото в хладилника за известно време.
Пригответе тава за печене, за да поставите готови пайове. Включете, за да загреете фурната.
Разтопете охладеното тесто с тънък слой върху масата, нарязани на квадрати. В центъра на всяко парче тесто, поставете сладко и притиснете краищата на тестото под формата на плик. Поставете полуготовите продукти на тава за печене и го поставете по-близо до топлината: сега се нуждаете от тестото, за да се затопли и да се издигне.
В предварително загрята фурна, поставете тенджера с гореща вода на долния рафт и тава за печене с пайове на средния рафт. Затворете вратата и след 5 минути я отворете леко, за да изпуснете парата. Настройте температурата на 180 ° C и изпечете пликовете, докато бъде готова. Разбийте яйцето със захар и изчеткайте с варената смес от гореща, току-що извадена от фурната, торти.
Рецепта 5. Вишневи банички в сушилня без дрожди върху заквасена сметана
Състав на продуктите:
Яйце 2 бр.
Брашно 800 g
Амониев карбонат 5 g
Сол 15 g
Заквасена сметана 25% 200 g
Захар 450 г
Прах 70 g
Намазка или масло 72% 250 g
Ванилин, кристален 4 g
Череша 400 г
Агар 20g
Подготовка:
Разтопете парата на маргарина. Разбийте сметаната със захар, добавете 1 яйце. Комбинирайте с разтопен маргарин, продължавайки да биете на ниска скорост, добавете сол, амониев прах, ванилин. Постепенно добавете брашното, омесете тестото. Увийте го във филм и го оставете на работния плот за половин час.
Пригответе череша. Смажете с блендер или месомелачка. Пюре се комбинира със захар. Изстискайте 100 мл сок от получената маса и го ври и разтворете агара в него. Загрейте купа от череши и захар до 70-80 ° С и изсипете разтворения агар в нея. Разбъркайте и оставете сладко да изстине.
Рецепта 6. Пай от череши във фурната на сладко песъко тесто с какао
Череша според вкусовите си качества е самодостатъчна ягода и е доста трудно да се избере подходяща „плодова компания“ за нея. Но на фона на шоколад и бренди (ракия, ром) „палавата“ зрънце прилича на цар.
Продукти:
Масло 82.5% 150 g
Какао (100%) 40 g
Брашно 0,5 кг
Яйце 1 бр.
Захар 250 г
Разтвор за печене 20 g
Ванилова захар 10 g
Ром 70 мл
Черешово сладко (плодове)
Подготовка:
Меко масло, каша със захар и размахване, добавяйки яйце. Пресейте брашното и го комбинирайте със сухи съставки. Замесете тестото, като добавите сухата смес към маслото на парчета.
1,0 литър сладко от череши се прелиства през гевгир, оставяйки сиропа да се отцежда: той е полезен за приготвяне на други десерти, а при печенето той ще попречи на потока от тесто от маслено тесто. Поръсете плодове с ром.
Навийте тестото, нарязано на парчета и навийте формата на овал. Увийте пълнежа в тестото. От едната страна на овала, направете прорезите с кухненски ножици и поставете полуготовите продукти на тава за печене, изпратена с фолио, покрито с масло. Оставете печените пайове да се охладят; ги прах с пудра захар.
Рецепта 7. Вишневи банички в сушилнята с тесто за директно приготвяне на дрожди
Списък на съставките:
Портокалов сок 300 мл
Рафинирано масло 100 g
Брашно 600 g
Сол 10 g
Бърза мая 5 г
Череша 200 г (без семена)
Какао, естествен прах 50 g
Захар 150 г
Кондензирано мляко или сметана 150 g
Работна процедура:
Пресейте брашното, комбинирайте със сол, захар. Можете да добавите ванилия или други аромати, ако желаете. Затоплете портокалов сок, добавете 50 ml масло и дрожди. Добавете част от сухата смес към течността. Разбъркайте. Веднага след като мехурчета се появят на повърхността, излейте останалата част от брашното, омесете тестото. Покрийте купата с тесто и го поставете по-близо до топлината.
Изстискайте пресните череши, за да намалите количеството сок. Смесете кондензираното мляко и какаото, добавете черешата.
Подгответе масата, таблата за печене и фурната, както е описано в рецепта №1.
Разделянето на тестото на 100 грама порции, първо се оформят топчетата, след което се навиват на кексове, като се правят паралелни разрези по ръбовете. Поставете приготвения пълнеж и го увийте с тесто, като преплете ивиците.
Черешови пайове във фурната - съвети и трикове
Когато месите дрожното тесто, опитайте се да не го “чукате” с брашно. Много хладно тесто, с много брашно, бързо се смесва, но е подходящо за дълго време.
Консистенцията на тестото трябва да бъде пластмасова и мека, поради глутена, съдържащ се в брашното и въздушните мехурчета, които когато се замесят, попадат в тестото и придържането на въздушните глутенови влакна го правят лек и просторен. При печене въздушните мехурчета се увеличават при нагряване. Това тесто се пече бързо и ефективно. Затова тестото трябва да се меси дълго време, така че да се пълни с въздух.
