\ t
Печенето със собствените си ръце е не само уникален вкус и ненадминат аромат, но и проявление на любов, грижа за близки.
Златните кифли са интересна идея за домашно печене, която лесно можете да пресъздадете благодарение на нашите рецепти.
Охлюви - общи принципи
Приготвят се продукти от дрожди или сладкиши.
Маяк с дрожди: дрожди се разреждат с вода, пресяват се сухи компоненти. Смесва се дрождевата смес с останалите съставки от списъка, месят еластично тесто. Покрийте тестото в купа с кърпа, преместете го на повдигане, натиснете ръцете, отново преместете на следващото повдигане. След разпръснати на по-нахлупена плот на маса, месят, разделен на топки. От всяко парче се разточва и образува кифлички под формата на охлюви.
Бутерно тесто: приготвено от внимателно пресято брашно и голямо количество масло. Мекото масло се нарязва на парчета, от другите съставки от списъка се приготвя тестото. Готовото тесто се разточва, разстила се по повърхността на маслото, извива се наполовина, преобръща се, слага се масло, ролка и т.н. Отстранете известно време в хладилника листното тесто, опаковано във филм. След това правете кифлички под формата на охлюви. В магазина можете да закупите и готови бутер тесто. Размразявайте го непосредствено преди формирането на кифличките, махайки от опаковката, директно на масата.
Кюлчета от охлюви преди печене могат да бъдат притиснати с любимо пълнене: маково семе с захар, извара, гъст сладко - това са сладки пълнители. Можете също така да направите плъхове за охлюви с богат пълнеж, например със сирене и зелен лук или с извара, билки и подправки. Готовите сладки охлюви могат да се поръсят със захар, прах, да се изсипят върху пудрата, разтопения шоколад. Кюфтета за охлюви се сервират с чай, мляко, какао в гореща или студена форма.
1. Паста за охлюви: класическа рецепта
Съставки:
• половин опаковка суха мая;
• половин пакет масло;
• шепа захар;
• яйце - 2 бр.
• брашно - 11 чаши;
• разтопено масло за пълнене - половин чаша;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици;
• жълтък за размазване на кифлички.
Метод на приготвяне:
1. Разтворете маята в топло мляко, добавете няколко щипка захар, добавете сол, разбъркайте, оставете да се вари.
2. Поставете останалата захар в голяма купа, добавете яйцата, налейте 100 грама разтопено охладено масло, разбъркайте, оставете масата да стои.
3. Бавно добавете пресятото брашно и още 50 грама масло, размесвайте тестото, затворете го с чиста кърпа и оставете да се издига за няколко часа.
4. Разделете тестото на половина.
5. Разточете и двете парчета на свой ред в правоъгълна торта.
6. Смажете с масло, поръсете със захар.
7. Обвийте ролката, нарязана на парчета от 2 cm.
8. Разстелете получените охлюви върху тава, покрита с пергамент, оставете я да се издигне.
9. Почистете кифлите с бичен яйчен жълтък и печете в гореща фурна за около половин час.
2. Ролки на охлюв на испански език с извара и заквасена сметана
Съставки на тестото:
• брашно - малко по-малко от килограм;
• 1 яйце;
• бърза мая, сол - на щипка;
• 6 големи лъжици захар;
• 4 супени лъжици. лъжици постно и разтопено масло.
Пълнеж:
• малка чаша извара;
• заквасена сметана - 6 големи лъжици;
• прах от лимонова кора - 20 г;
• 30 г пудра захар плюс шепа пудра захар за поръсване на готовите кифлички. Метод на приготвяне:
1. Смесете всички сухи съставки, добавете масло, предварително го разтопете и охладете, 6 супени лъжици топла вода, омесете тестото, оставете да се надигне.
2. Направете пълнежа: смесете извара със заквасена сметана, добавете зелена лимонена кора, пудра захар, разбъркайте до гладка хомогенна маса.
3. Разделете тестото на парчета, навийте всеки слой.
4. Смажете слоевете с растително масло, поставете сирената на едната страна, увийте ролката.
5. Навийте получения валяк с „охлюв“, нанесен върху намазания с масло лист, оставете за почистване.
6. Печете в гореща фурна за около половин час.
7. Поръсете горещите кифлички с пудра захар.
3. Ролки за охлюви в млечна пълнеж
Съставки за тестото:
• малко по-малко от килограм брашно;
• няколко жълтъка;
• 1 малка чаша мляко;
• половин чаша захар;
• дрожди - 1 чаена лъжичка;
Пълнеж:
• 1 чаша разтопено масло;
• 40 г захар;
• малко ванилия.
За запълване:
• половин чаша мляко;
• гранулирана захар - 300 г;
• някои ванилия.
Метод на приготвяне:
1. Налейте половин чаша леко затоплено мляко в малка чаша, добавете захар, мая, брашно (1 чаена лъжичка), добавете малко сол, разбъркайте добре, оставете да се вари.
2. Въведете жълтъците в останалото мляко, разбийте с вилица, добавете сместа от дрожди, разбъркайте.
3. Добавете още брашно, омесете тестото. Поръсете с брашно, оставете половин час.
4. Направете пълнежа: комбинирайте омекотеното масло със захар и ванилия, разбийте.
5. Разделете тестото на парчета.
6. Навийте всеки тънък квадрат или торта, смажете сварения пълнеж.
7. Слоят стабилно се търкаля и навива на парчета по 5 см, образувайки "охлюв". 8. Разстелете кифлите в подготвената форма, оставете да стои.
9. Направете пълнеж: разтворете захарта в млякото.
10. Добре повдигнати кифлички се изсипват с половината от приготвения млечен пълнеж, пекат в гореща фурна до светло кафяв цвят.
11. След известно време изпичане, напълнете кифлите с пълнежа, поставете в печене.
4. Панички върху кефир с кокосови стърготини
Съставки:
тесто:
• малко повече от половин килограм брашно;
• кефир - 350 мл;
• щипка за мигновени дрожди;
• захар - малка чаша с пързалка;
• 1 яйце;
• 100 мл растително масло, топено и кремаво;
пълнене:
• захар и кокосов чипс - шепа.
За поливане:
• 230 мл кокосово мляко;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• сол, ванилия - на върха на една чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Смесете дрождите с кефир и захар. Оставете за 10-12 минути настрана.
2. Добавете яйце, растително масло към дрождевата смес, добавете сол и разбийте с вилица.
3. Изсипете пресятото брашно, омесете тестото и го оставете да порасне за няколко часа.
4. Тесто с тесто с ръце, разделено на няколко малки топки.
5. Всеки от тях се преобръща в слой, попива се с масло, поръсва се с чипс, смесва се със захар.
6. Обвийте всеки слой с ролка.
7. Направете охлюви от ролките и ги сложете на лист, облицован с хартия за печене, оставете ги да стоят така, че да бъдат разделени.
8. Печете във фурната, докато се приготви.
9. 10 минути преди готовността се наливат кифлички със смес от кокосово мляко, захар и ванилин.
5. Бонбони със сирене и зелен лук
Съставки:
тесто:
• брашно - малко повече от половин килограм;
• зехтин - 50 мл; • мая - половин чаена лъжичка;
• сол - 3 г;
• захар - 35 g
пълнене:
• за малко парче сирене от сулугуни и всяко кремаво сирене;
• зелен лук - 7 стъбла;
• кимион, сусам - в шепа.
За смазване:
• жълтък.
Метод на приготвяне:
1. Разтворете всички сухи съставки, с изключение на брашното, в контейнер с подходящ размер в топла вода, оставете да стои.
2. Влезте в брашното.
3. Добавете маслиново масло, омесете тестото, оставете да се издига.
4. Направете плънката: пресечете зеления лук с тънки къдрици, смесете с настърганите нарязани сирена, добавете сол.
5. Разточете тестото в слой.
6. Нарежете образуването на ленти с широчина 4 cm.
7. На всяка ивица поставете малко пълнеж, увийте тръбата, ръбовете са плътно слепи.
8. Форма от получената тръба "охлюв".
9. Поставете охлювите върху тава за печене, намажете с жълтък, поръсете със сусам, смесен с кимион, поставете във фурната за 25 минути.
6. Бисквити сладкиши от охлюви с маково семе
Съставки на тестото:
• половин килограм брашно;
• 800 г масло;
• вода - 200 мл;
• 1 яйце;
• захар - 20 г;
• сол - 2 г;
• слънчогледово масло.
Допълване:
• мак, захар - по 30 г;
• щипка ванилия.
За смазване:
• жълтък.
Метод на приготвяне:
1. Разтворете сухите съставки съгласно рецептата във вода, с изключение на брашното. Сложете яйцето, разбийте. Изсипете брашното, омесете тестото, оставете да си почине.
2. Навийте слой, увийте малко парче масло в него, навийте го.
3. Поставете обратно маслото, разгънете го и т.н., докато не изтече цялото масло.
4. Увийте тестото в торба, поставете го в хладилника за един час.
5. Разтопете охладеното тесто, намажете с растително масло, поръсете със смес от захар, мак и ванилия. 6. Обвийте ролката, нарязана на парчета, завъртете „охлюв”.
7. Нанесете върху намазан лист, поставете във фурната, печете на 230 градуса.
Кюфтета от охлюви: Тайни и съвети
• Добавете малко масло към тестото, след което при формирането на кифлите няма да се придържат към ръцете ви.
• Когато се търкаля, не използвайте голямо количество брашно в праха, в противен случай печенето ще бъде тежко, а не въздушно.
• Ако без брашно непрекъснато се прикрепва точилка към тестото, използвайте обикновена бутилка за валцуване, като в нея се налива ледена вода.
• Не е необходимо да се поставят кифлите върху петата на тава, по-добре е между тях да има разстояние от 3-5 см: при печене на кифли, охлювите ще се увеличат по размер.
• Охлювите със златист връх се получават, когато тестото се намазва със смес от вода и яйчен жълтък преди печене.
• Не съхранявайте хладилниците, поставяйки ги един върху друг, контактните точки ще станат влажни. По-добре е продуктите да се охладят направо на тава.
