Fricassee в кремав сос е просто френско готвене. Варианти за готвене на фриказе в кремав сос с гъби, зеленчуци и сирене

Fricassee в кремав сос е просто френско готвене. Варианти за готвене на фриказе в кремав сос с гъби, зеленчуци и сирене

Класическият fricassee в сметанов сос се прави на базата на пилешко, телешко или заек. Интересни ястия се предлагат с пиле, козе месо или черен дроб от домашни птици. Много ресторанти предлагат на посетителите това ястие от свинско, агнешко и дори гълъбено месо. С прости думи, fricassee е задушено месо в бял сметанов сос. Сосът е традиционно приготвен на бяло на базата на сметана и пшенично брашно. За сервиране на фриказе е подходящ за всякакви зеленчукови или житни ястия.

Fricassee в кремав сос - общи принципи за готвене

Месото е предварително измито, излишъкът е отстранен, изсушен и нарязан на порции.

Преди готвене на фриказето, месото може да бъде мариновано. Разтрийте парчетата със смес от сол и билки. Изсипва се върху цитрусовия сок и се оставя за половин час. Преди да задушите месото, винаги изпържвайте за златна кора на висока температура. Това е важно за специфичния вкус на фриказе и за ефективното представяне на готовото ястие. Задушете се на слаб огън. Времето за готвене зависи от възрастта на използваното месо.

Гарнитурата във фрикасе може да се приготви отделно или с месо. По-благоприятен вариант се разглежда, когато гарнира се задушава с месо в сос. Най-често се сервира фриказе с ориз. Но също годни: елда или паста.

Ако оризът е избран като добавка към фриказе, има два начина да го приготвите. Първият е да се готви отделно и да се изплакне, да се загрее на масло в тиган. Вторият е да сложи шепа или два пара риба в полу-приготвения фриказе. Не изплаквайте ориза, в противен случай той ще се залепне и ще бъде овесена каша. Просто напълнете и покрийте ястието. Задушете се до готови зърна.

Паниран фриказе в сметанов сос

Съставки:

· Половин килограм пиле;

150 мл сметана;

· 50 грама пшенично брашно;

· 40 мл слънчогледово масло;

· Прищипване на смлян пипер;

· Сол

Подготовка:

1. Изплакнете пилето с вода. Нарежете на порции. Ако е възможно, отстранете излишната груба кожа. Дебел отпуск.

2. В отделна купа смесете солта и смления пипер. Настържете пилешките парченца със смес и ги навийте в брашно.

3. Загрейте тигана с слънчогледово масло и изпържи пилето върху нея. На парчета трябва да се появи печено kohler.

4. Леко нагрявайте сметаната отделно. Сол и пипер. Изсипете в тиган за пиле.

5. Изключете топлината. Варене ястието за 15-20 минути, докато дебели. Покрийте капака.

6. След като ястието е готово, затворете капака и се вливайте още няколко минути.

Fricassee в сметанов сос със зеленчуци

Съставки:

• килограм пилешки бедра;

· 100 ml преварена вода или бульон (пиле или зеленчуци);

· 2-3 скилидки чесън;

· Една глава лук;

· Един сладък пипер;

· Куп свеж копър;

· 20 г пшенично брашно;

· 1 супена лъжица. л. масло;

· 20 мл слънчогледово масло;

· Половин чаша сметана;

· Сол, пипер.

Подготовка:

1. Пригответе всички зеленчуци. Изплакнете и обелете чесъна, лука и сладките пиперки. Нарежете на големи парчета. Подредете копъра и го накиснете в чаша студена вода. След това изсушете и фино котлет.

2. Изплакнете пилените бедра. Премахване на кожата, тя няма да е необходима. Леко изсушете месото от влага. Благодарение на излишната вода, парчетата ще се плъзгат по дъската за рязане и ще стрелят силно по време на пържене.

3. Загрейте тигана с масло и слънчогледово масло. Изпрати парчетата пиле на него, за да се изпържи. 4. Когато пилето е покрито с еднороден златист цвят, налейте нагретия бульон (или вода) към него и добавете зеленчуците. Покрийте и намалете топлината. Яхнете една четвърт час.

5. Смесете хладния крем с брашно, сол и подправете с черен пипер. Изсипете сместа на пилето и зеленчуците. Сварете още 10-15 минути.

6. Сервирайте фриказето в кремав сос на масата с нарязан копър.

Fricassee в сметанов сос с гъби

Съставки:

· Едно пиле;

· 200 г печурки;

· Един морков;

· Главата на лука;

· 50 г пшенично брашно;

· 40 ml течно масло;

· Половин чаша сметана (10-20%);

· Две пъдпъдъчи яйца;

· Сол, пипер.

Подготовка:

1. Почистете шампиони от мръсотия и изплакнете с вода. Нарежете на филийки, но не фино.

2. Изплакнете и обелете лука и морковите. Нарежете на тънки филийки или сламки.

3. Нарежете пилето на малки парченца. Изплакнете ги в студена вода, подсушете. Pannoy в брашно и се запържва на масло, докато лек руж. Огънят трябва да е силен, а тиганът да не е покрит с капак.

4. След това сложете зеленчуците и гъбите на месото. Варете на слаб огън, постоянно разбърквате с шпатула, за една четвърт час.

5. Отделно смесете сметаната със сол и пипер. Разбийте пъдпъдъчните яйца там. Ако желаете, можете да вземете два жълтъка от пилешки яйца.

6. Изсипете кремообразната смес от месо и оставете да къкри, докато се приготви. Това е около 15 минути.

7. След известно време изключете огъня на камината и оставете съда затворен за още няколко минути. След това сложете месото в сос върху чиниите.

Fricassee в сметанов сос във фурната

Съставки:

· Едно пиле;

· Главата на лука;

· Чесън;

· 100 g сухи гъби; · Чаша крем;

· 2-3 г смлена смес от люти чушки;

· Сол на вкус;

· 20 мл плодов ликьор;

· 50 г твърдо сирене;

· 50 мл слънчогледово масло;

· 20 g масло.

Подготовка:

1. Изплакнете пилето в течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на части от ставите на птиците. Отрежете кожата на месото и излишната мазнина. Подсушете с листове хартия, ако е необходимо.

2. Лукът и чесънът не съдържат люспи и се изплакват. Нарежете на малка трохичка.

3. Сухите гъби се смила в блендер до ронлива структура.

4. Смесете маслото и слънчогледовото масло в тенджера. В тази смес, изпържи пилешките парчета от двете страни до хрупкава кора. Огън, докато се прави силен.

5. Прехвърлете парчетата пиле на малка тава за печене.

6. Поставете лука и чесъна в тигана. Добавете сухи гъби. Леко печено и изпратете на пилето. Опитайте се да разпределите равномерно.

7. Поръсете със сол и смлян чили пипер. Вместо чили, можете да вземете всеки друг пипер. Допустимо е да се използва специална мелница с набор от чушки или подправки за домашни птици.

8. Разбъркайте сметаната с плодовия ликьор. Изсипете в тиган с пиле.

9. Изпратете тавата за печене в гореща фурна на 180 ° C за 40-50 минути.

10. Издърпайте тигана за известно време. Твърдо сирене нарязано на ренде. Поръсете им чиния. Пригответе още 10 минути във фурната, преди да оцветите сиренето.

Fricassee в кремав заек сос

Съставки:

· Килограм заешко месо;

· 10 г горчица;

· Половин чаша сухо бяло вино;

· 2-3 г смлян пипер;

· Сол на вкус;

· Половин чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;

· 40-50 г пшенично брашно;

· 50 мл слънчогледово масло; · Две лук;

· Щипка сух джинджифил;

• Пинч натрошен индийски орех.

Подготовка:

1. Изплакнете трупа на зайчето и го нарежете на порции. Леко се изсушава със салфетка или кърпа. Същата рецепта може да се приложи и за козе месо. Нанесете парчета месо с горчица на маса и оставете да се маринират половин час.

2. Почистете и измийте главите на лука във вода. Нарежете на половин пръстени.

3. Загрейте висока тенджера или патица на висока температура. Изсипете течното масло и сложете парчетата заешки. Фрай, така че да се появи хрупкав цвят по цялата повърхност на месото.

4. Намалете топлината. Поръсете месото с брашно и разбъркайте. Налейте бяло вино. Покрийте със слой от нарязан лук. Покрийте и оставете да се задушават за около 15-20 минути.

Смесете сметаната със сол и пипер. Добавете джинджифила и индийското орехче. Ако желаете, добавете към соса, за да опитате сместа от ароматни билки. Изсипете в тенджера и отново затворете капака.

6. Панирайте ястието за още половин час. Понякога се смесват парчета месо.

7. Поставете готовото месо върху чиния до гарнитурата. Изсипете останалия сос от соса. Сервирайте горещо с любимата си гарнитура.

Fricassee в сметанов сос от черния дроб на пуйки

Съставки:

• килограм черния дроб;

· 1 ч.л. сух чесън;

· 3 ч. Л. сух лук или прясна глава;

· 150 ml 20% крем;

· 2 супени лъжици. л. пшенично брашно;

· Сол на вкус;

· 10 г масло;

· 10 ml слънчогледово масло.

Подготовка:

1. Измийте черния дроб на пуйката. Малко сухо. Нарежете всяко парче на две половини. Нарежете под наклон.

2. Поставете брашното в чинията и изхвърлете целия черен дроб. Опитайте се да печете хляб по цялата повърхност на парчетата. 3. В тиган смесете маслото и слънчогледовото масло. Загрейте и бързо изпържете парчета от черния дроб върху него. Сега за основното ястие червена кора.

4. Намалете топлината и добавете подправките за сух лук в тенджерата. Можете да използвате пресни зеленчуци, след което да ги нарежете на малки кубчета. Разбъркайте.

5. Изсипете сметаната в купа. Въведете брашното, разредено с вода и сол.

6. Свържете кремообразната превръзка с черния дроб. Затворете тенджерата с капака и оставете да къкри за около 10-15 минути след варенето.

Fricassee в кремав сос - трикове и полезни съвети

· Месото за готвене на fricassee е по-добре да се вземат нежни млади.

• Можете да мариноване на месо за готвене на фрикасе по свой вкус.

· За да може месото да бъде предварително приготвено, по-добре е да го изпратите в тенджерата на части. В противен случай, той веднага ще започне да се задушава.

· По-добре е да се вземе крем за сос с масленост не по-малко от 20%.

· За да направите месото в месото по-меко, добавете чаена лъжичка горчица на масата към сметаната. Също така подходяща доматена паста.

· За по-ефектен вкус и за омекотяване на месото, можете да добавите към соса сухо бяло вино.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене