Класическият fricassee в сметанов сос се прави на базата на пилешко, телешко или заек. Интересни ястия се предлагат с пиле, козе месо или черен дроб от домашни птици. Много ресторанти предлагат на посетителите това ястие от свинско, агнешко и дори гълъбено месо. С прости думи, fricassee е задушено месо в бял сметанов сос. Сосът е традиционно приготвен на бяло на базата на сметана и пшенично брашно. За сервиране на фриказе е подходящ за всякакви зеленчукови или житни ястия.
Fricassee в кремав сос - общи принципи за готвене
Месото е предварително измито, излишъкът е отстранен, изсушен и нарязан на порции.
Преди готвене на фриказето, месото може да бъде мариновано. Разтрийте парчетата със смес от сол и билки. Изсипва се върху цитрусовия сок и се оставя за половин час. Преди да задушите месото, винаги изпържвайте за златна кора на висока температура. Това е важно за специфичния вкус на фриказе и за ефективното представяне на готовото ястие. Задушете се на слаб огън. Времето за готвене зависи от възрастта на използваното месо.
Гарнитурата във фрикасе може да се приготви отделно или с месо. По-благоприятен вариант се разглежда, когато гарнира се задушава с месо в сос. Най-често се сервира фриказе с ориз. Но също годни: елда или паста.
Ако оризът е избран като добавка към фриказе, има два начина да го приготвите. Първият е да се готви отделно и да се изплакне, да се загрее на масло в тиган. Вторият е да сложи шепа или два пара риба в полу-приготвения фриказе. Не изплаквайте ориза, в противен случай той ще се залепне и ще бъде овесена каша. Просто напълнете и покрийте ястието. Задушете се до готови зърна.
Паниран фриказе в сметанов сос
Съставки:
· Половин килограм пиле;
150 мл сметана;
· 50 грама пшенично брашно;
· 40 мл слънчогледово масло;
· Прищипване на смлян пипер;
· Сол
Подготовка:
1. Изплакнете пилето с вода. Нарежете на порции. Ако е възможно, отстранете излишната груба кожа. Дебел отпуск.
2. В отделна купа смесете солта и смления пипер. Настържете пилешките парченца със смес и ги навийте в брашно.
3. Загрейте тигана с слънчогледово масло и изпържи пилето върху нея. На парчета трябва да се появи печено kohler.
4. Леко нагрявайте сметаната отделно. Сол и пипер. Изсипете в тиган за пиле.
5. Изключете топлината. Варене ястието за 15-20 минути, докато дебели. Покрийте капака.
6. След като ястието е готово, затворете капака и се вливайте още няколко минути.
Fricassee в сметанов сос със зеленчуци
Съставки:
• килограм пилешки бедра;
· 100 ml преварена вода или бульон (пиле или зеленчуци);
· 2-3 скилидки чесън;
· Една глава лук;
· Един сладък пипер;
· Куп свеж копър;
· 20 г пшенично брашно;
· 1 супена лъжица. л. масло;
· 20 мл слънчогледово масло;
· Половин чаша сметана;
· Сол, пипер.
Подготовка:
1. Пригответе всички зеленчуци. Изплакнете и обелете чесъна, лука и сладките пиперки. Нарежете на големи парчета. Подредете копъра и го накиснете в чаша студена вода. След това изсушете и фино котлет.
2. Изплакнете пилените бедра. Премахване на кожата, тя няма да е необходима. Леко изсушете месото от влага. Благодарение на излишната вода, парчетата ще се плъзгат по дъската за рязане и ще стрелят силно по време на пържене.
3. Загрейте тигана с масло и слънчогледово масло. Изпрати парчетата пиле на него, за да се изпържи. 4. Когато пилето е покрито с еднороден златист цвят, налейте нагретия бульон (или вода) към него и добавете зеленчуците. Покрийте и намалете топлината. Яхнете една четвърт час.
5. Смесете хладния крем с брашно, сол и подправете с черен пипер. Изсипете сместа на пилето и зеленчуците. Сварете още 10-15 минути.
6. Сервирайте фриказето в кремав сос на масата с нарязан копър.
Fricassee в сметанов сос с гъби
Съставки:
· Едно пиле;
· 200 г печурки;
· Един морков;
· Главата на лука;
· 50 г пшенично брашно;
· 40 ml течно масло;
· Половин чаша сметана (10-20%);
· Две пъдпъдъчи яйца;
· Сол, пипер.
Подготовка:
1. Почистете шампиони от мръсотия и изплакнете с вода. Нарежете на филийки, но не фино.
2. Изплакнете и обелете лука и морковите. Нарежете на тънки филийки или сламки.
3. Нарежете пилето на малки парченца. Изплакнете ги в студена вода, подсушете. Pannoy в брашно и се запържва на масло, докато лек руж. Огънят трябва да е силен, а тиганът да не е покрит с капак.
4. След това сложете зеленчуците и гъбите на месото. Варете на слаб огън, постоянно разбърквате с шпатула, за една четвърт час.
5. Отделно смесете сметаната със сол и пипер. Разбийте пъдпъдъчните яйца там. Ако желаете, можете да вземете два жълтъка от пилешки яйца.
6. Изсипете кремообразната смес от месо и оставете да къкри, докато се приготви. Това е около 15 минути.
7. След известно време изключете огъня на камината и оставете съда затворен за още няколко минути. След това сложете месото в сос върху чиниите.
Fricassee в сметанов сос във фурната
Съставки:
· Едно пиле;
· Главата на лука;
· Чесън;
· 100 g сухи гъби; · Чаша крем;
· 2-3 г смлена смес от люти чушки;
· Сол на вкус;
· 20 мл плодов ликьор;
· 50 г твърдо сирене;
· 50 мл слънчогледово масло;
· 20 g масло.
Подготовка:
1. Изплакнете пилето в течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на части от ставите на птиците. Отрежете кожата на месото и излишната мазнина. Подсушете с листове хартия, ако е необходимо.
2. Лукът и чесънът не съдържат люспи и се изплакват. Нарежете на малка трохичка.
3. Сухите гъби се смила в блендер до ронлива структура.
4. Смесете маслото и слънчогледовото масло в тенджера. В тази смес, изпържи пилешките парчета от двете страни до хрупкава кора. Огън, докато се прави силен.
5. Прехвърлете парчетата пиле на малка тава за печене.
6. Поставете лука и чесъна в тигана. Добавете сухи гъби. Леко печено и изпратете на пилето. Опитайте се да разпределите равномерно.
7. Поръсете със сол и смлян чили пипер. Вместо чили, можете да вземете всеки друг пипер. Допустимо е да се използва специална мелница с набор от чушки или подправки за домашни птици.
8. Разбъркайте сметаната с плодовия ликьор. Изсипете в тиган с пиле.
9. Изпратете тавата за печене в гореща фурна на 180 ° C за 40-50 минути.
10. Издърпайте тигана за известно време. Твърдо сирене нарязано на ренде. Поръсете им чиния. Пригответе още 10 минути във фурната, преди да оцветите сиренето.
Fricassee в кремав заек сос
Съставки:
· Килограм заешко месо;
· 10 г горчица;
· Половин чаша сухо бяло вино;
· 2-3 г смлян пипер;
· Сол на вкус;
· Половин чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;
· 40-50 г пшенично брашно;
· 50 мл слънчогледово масло; · Две лук;
· Щипка сух джинджифил;
• Пинч натрошен индийски орех.
Подготовка:
1. Изплакнете трупа на зайчето и го нарежете на порции. Леко се изсушава със салфетка или кърпа. Същата рецепта може да се приложи и за козе месо. Нанесете парчета месо с горчица на маса и оставете да се маринират половин час.
2. Почистете и измийте главите на лука във вода. Нарежете на половин пръстени.
3. Загрейте висока тенджера или патица на висока температура. Изсипете течното масло и сложете парчетата заешки. Фрай, така че да се появи хрупкав цвят по цялата повърхност на месото.
4. Намалете топлината. Поръсете месото с брашно и разбъркайте. Налейте бяло вино. Покрийте със слой от нарязан лук. Покрийте и оставете да се задушават за около 15-20 минути.
Смесете сметаната със сол и пипер. Добавете джинджифила и индийското орехче. Ако желаете, добавете към соса, за да опитате сместа от ароматни билки. Изсипете в тенджера и отново затворете капака.
6. Панирайте ястието за още половин час. Понякога се смесват парчета месо.
7. Поставете готовото месо върху чиния до гарнитурата. Изсипете останалия сос от соса. Сервирайте горещо с любимата си гарнитура.
Fricassee в сметанов сос от черния дроб на пуйки
Съставки:
• килограм черния дроб;
· 1 ч.л. сух чесън;
· 3 ч. Л. сух лук или прясна глава;
· 150 ml 20% крем;
· 2 супени лъжици. л. пшенично брашно;
· Сол на вкус;
· 10 г масло;
· 10 ml слънчогледово масло.
Подготовка:
1. Измийте черния дроб на пуйката. Малко сухо. Нарежете всяко парче на две половини. Нарежете под наклон.
2. Поставете брашното в чинията и изхвърлете целия черен дроб. Опитайте се да печете хляб по цялата повърхност на парчетата. 3. В тиган смесете маслото и слънчогледовото масло. Загрейте и бързо изпържете парчета от черния дроб върху него. Сега за основното ястие червена кора.
4. Намалете топлината и добавете подправките за сух лук в тенджерата. Можете да използвате пресни зеленчуци, след което да ги нарежете на малки кубчета. Разбъркайте.
5. Изсипете сметаната в купа. Въведете брашното, разредено с вода и сол.
6. Свържете кремообразната превръзка с черния дроб. Затворете тенджерата с капака и оставете да къкри за около 10-15 минути след варенето.
Fricassee в кремав сос - трикове и полезни съвети
· Месото за готвене на fricassee е по-добре да се вземат нежни млади.
• Можете да мариноване на месо за готвене на фрикасе по свой вкус.
· За да може месото да бъде предварително приготвено, по-добре е да го изпратите в тенджерата на части. В противен случай, той веднага ще започне да се задушава.
· По-добре е да се вземе крем за сос с масленост не по-малко от 20%.
· За да направите месото в месото по-меко, добавете чаена лъжичка горчица на масата към сметаната. Също така подходяща доматена паста.
· За по-ефектен вкус и за омекотяване на месото, можете да добавите към соса сухо бяло вино.
