Говеждият черен дроб в заквасена сметана е нежна добавка към гарнира. Начини за приготвяне на говежди черен дроб в заквасена сметана: пържени и задушени

Говеждият черен дроб в заквасена сметана е нежна добавка към гарнира. Начини за приготвяне на говежди черен дроб в заквасена сметана: пържени и задушени

Черният дроб е страничен продукт, т.е. той се счита за вторичен месен продукт.

Това не е напълно справедливо, защото има такъв вкус, че ако подготвите черния дроб правилно, ще получите ястие, което е много по-вкусно от свинско или говеждо месо.

В допълнение, той все още е много полезен и хранителен продукт.

Говеждият черен дроб е най-добрият за готвене в заквасена сметана.

Говежди черен дроб в заквасена сметана - основните принципи на готвене

Преди готвене е препоръчително черният дроб да се накисва в мляко или вода в продължение на няколко часа. Това ще премахне горчивината и ще я направи по-мека.

Черният дроб се измива, почиства от филми и канали и се нарязва на пръчки или малки парченца. Лукът се обелва, нарязва на половин пръстени или пера. Запържете лука в предварително загрята тенджера, прибавете черния дроб към него и изпържете. Сол, пипер и се налива заквасена сметана. Пожарът е по-тих и задушен до готовност.

Ястието може да бъде променяно чрез поставяне на черния дроб в заквасена сметана със зеленчуци или гъби.

Черен дроб в заквасена сметана се приготвя в тиган, в бавен печка или керамични саксии.

Рецепта 1. Говежди черен дроб в заквасена сметана, пържен с лук

\ t

Съставки

растително масло - 100 мл;

800 г черен дроб;

черен пипер и готварска сол;

60 g лук;

заквасена сметана - чаша.

Метод на готвене

1. Да започнем с подготовката на черния дроб. Измиваме го под течаща вода. Ние изложи на борда и качествено почистване на филма и изрязани всички канали. Приготвеният черен дроб се нарязва на парчета от същия размер.

2. Обелете лука и го изрежете на тънки половинки. Поставете тигана върху огъня, изсипете маслото и загрейте добре. Сложи лука в него и се запържва за прозрачност. 3. Добавете парченца черен дроб към лука и продължете да пържите, като разбърквате непрекъснато до получаване на полуготово. След това изсипете заквасената сметана, разбъркайте, сол, черен пипер, затворете капака и оставете да къкри за около 10 минути.

Рецепта 2. Задушен говежди черен дроб в заквасена сметана

Съставки

25 g пшенично брашно;

400 g говежди черен дроб;

5 g копър и млечни сладки паприки;

60 g лук;

2,5 g смлян кориандър и индийско орехче;

2 скилидки чесън;

кухненска сол;

заквасена сметана - 100 г;

60 ml масло раст.

Метод на готвене

1. Поставете добре измития черен дроб в дълбока чиния и го изсипете с вряща вода. Вземете черния дроб, почистете филмите и изрежете каналите. Изрежете почистения продукт на дълги ленти.

2. Поставете дълбок тиган и го загрейте. Поставете парчетата черен дроб в добре загрята чиния и запържете, докато течността се изпари. Сега се налива маслото. Лук, предварително почистени и фино котлет. Добавете го в черния дроб. Разбърква се и продължава да се пържи. Обелете чесъна и фино котлет с остър нож. Той също ще добави към черния дроб. Подправя се с копър и други подправки (с изключение на черен пипер). На този етап не сол. Запържете още 5 минути.

3. Добавете вода в тигана, покрийте и сварете. След това намалете топлината и оставете да къкри още 10 мин. Сега изсипете сметаната, подправете със сол, черен пипер и разбъркайте. В половината чаша вода ще се разтвори брашното, като се разбърква, така че сместа да не се оставя на бучки. Изсипва се в тънък поток в тигана, като се разбърква непрекъснато. Дръжте огъня до дебелина. Изключете печката и настоявайте ястието да бъде покрито за още една четвърт час. Задушеният черен дроб се сервира към всяка гарнитура.

Рецепта 3. Говежди черен дроб в кремав горчичен сос

Съставки

пшенично брашно;

смлян черен пипер и морска сол;

кг говежди черен дроб;

горчица - 30 г;

230 g лук;

заквасена сметана - непълно стъкло;

захар - 10 g

Метод на готвене

1. Измийте черния ми дроб, сложете го на дъска за рязане и изрежете вените, отстранете филмите и ги нарязайте на кубчета.

2. Смесете брашното и солта. Навийте всяко парче брашно в брашното и го поставете в тенджерата с нагрятото масло. Фрай до образуването на апетитна кора. Прехвърляме пържения черен дроб на котела.

3. Почистваме лука и ги нарязваме на пръстени. Сложете в тиган, поръсете със захар и запържете до златисто. В лука изложи заквасена сметана, разбърква се, сезон с пипер и готварска сол. Добавете горчицата и оставете да заври.

4. Напълнете черния дроб с получения сос, налейте половин чаша бульон и варете черен дроб в соса за четвърт час. Сервирайте черния дроб в заквасена сметана с която и да е гарнитура или задушени зеленчуци.

Рецепта 4. Говежди черен дроб в заквасена сметана с чушки

Съставки

100 г мляко;

400 g говежди черен дроб;

5 g пресен копър и магданоз;

100 g лук;

10 g пшенично брашно;

30 грама пикантен доматен сос;

заквасена сметана - 50 г;

2 г сол и черен пипер;

10 г слънчогледово масло;

100 g сладък червен пипер.

Метод на готвене

1. Под крана измийте черния дроб, поставете го в дълбок съд и го изсипете с вряща вода. Извадете черния дроб и почистете филма. Нарежете тръби и нарязани на ленти. Сгънете черния дроб в купа, сол и подправете с черен пипер. Разбъркайте.

2. Лукът се почиства, изплаква и нарязва на дълги пера. Слагаме тиган на тигана, изсипваме маслото, нагряваме го и го пренасяме. Запържете я до светлокафяво. 3. Добавете лука към черния дроб и изпържете всички заедно за 5 минути. Сложете българския пипер, нарязан на ивици и разбърквайки от време на време, запържете още 5 мин. Поръсете черния дроб и зеленчуците с брашно, разбъркайте бързо и оставете на огъня още две минути.

4. Смесете сметаната с доматен сос и разредете сместа с мляко. Изсипете соса в тигана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около десет минути. Накрая поръсете ястието с нарязан копър и магданоз.

Рецепта 5. Говежди черен дроб в заквасена сметана с гъби

Съставки

морска сол и пипер, прясно смлени;

черен дроб - половин килограм;

трета от чл. растително масло;

двойка крушки;

половин чаша брашно;

Буркан от консервирани печурки;

непълна чаша заквасена сметана;

сирене - 100 г

Метод на готвене

1. Поставете измития черен дроб върху дъска за рязане, отстранете филма и изрежете каналите. Нарежете го на малки парченца. Сложете ги в дълбоки блюда и покрийте с мляко. Оставя се да се накисва в продължение на три часа. Това ще направи черния дроб нежен и мек.

2. Смажете сиренето на големи чипове. Обелеченият лук се нарязва на половин пръстени. В отделна купа, добавете брашно, добавете сол и пипер към него. Разбъркайте.

3. Изцедете млякото от черния дроб и леко подсушете парчетата. Всяка ролка в смес от брашно и подправки. Поставете върху тиган на интензивен огън, изсипете маслото и загрейте добре. Поставете черния дроб в него и се запържете до появата на златисто кафяво. Сложете го в отделна чиния.

4. Поставете лука в тигана и леко запържете до омекване. Отворете буркан с гъби, изцедете маринатата и сложете гъбите в тенджера с лук. Сложете го заедно за пет минути, като разбърквате от време на време.

5. Поставете черния дроб в тенджерата, залейте сметаната и разбъркайте. Поръсете отгоре с настъргано сирене. Завъртете огъня до минимум и изпечете под капака, докато се направи. Сервирайте с гарнитура от картофи или ориз.

Рецепта 6. Говежди черен дроб в заквасена сметана със зелен грах

Съставки

заквасена сметана;

400 g черен дроб;

прясно смлян черен пипер и сол;

три мариновани краставици;

пресни зеленчуци;

80 г консервиран грах;

скилидка чесън;

морков и лук.

Метод на готвене

1. Освободете добре промития черен дроб от филма и изрежете каналите. Нарежете продукта на ивици, сол, черен пипер, разбъркайте и оставете за 20 минути.

2. Натрошени белени моркови и лук: лук - с малки кубчета, моркови - големи чипове. Поставете тенджерата на печката, загрейте маслото и сменете зеленчуците. Фрай до омекване.

3. Обелете маринованите краставици, нарежете ги с груби ренде и ги поставете в пържени зеленчуци. Разбърква се и се запържва за около три минути. След това преместете черния дроб, разбъркайте и варете, като разбърквате от време на време за около десет минути.

4. Измийте зеленината, леко сухи и се рушат. В тавата добавете грах и нарязани зеленчуци. Добавете ситно нарязан чесън, налейте сметана, разбъркайте, покрийте и запалете още две минути.

Рецепта 6. Говежди черен дроб в заквасена сметана, приготвена в саксии

Съставки

80 г кетчуп;

600 g говежди черен дроб;

готварска сол;

120 g лук;

заквасена сметана - 300 г;

2 яйца.

Метод на готвене

1. Почистете предварително измития черен дроб от филмите, отстранете каналите и изрежете на големи парчета с дебелина около един сантиметър. Всяко парче е леко отблъснато.

2. Разбийте яйцата в дълбоки ястия, сол и подправете с подправки и пипер. Вилица или размахване леко победи яйчната смес.

3. Потопете всяко парче черен дроб в яйце, след което го навийте в брашно и запържете в добре загрято масло от двете страни. Фрай не дълго, достатъчно за няколко минути от всяка страна. 4. Обелете лука, нарязайте го на малки парченца и запържете в същия съд, където се печеше черният дроб.

5. Сложете парче пържен черен дроб в гърнето. Разпръснете лука отгоре и го покрийте с втория парче от черния дроб. Така че поставете, докато потът е пълен.

6. Поставете в останалите яйца кетчуп и заквасена сметана. Старателно пребийте сместа и я напълнете с черен дроб в саксии. Затворете капака. Ако няма капаци, съдът може да бъде покрит със слой от тесто. Поставете съдовете в студена фурна. Задайте средната температура и подгответе черния дроб за около час. Като гарнитура можете да сервирате зеленчуци, макаронени изделия или варени картофи.

Рецепта 7. Говежди черен дроб в заквасена сметана със зеленчуци

Съставки

30 грама брашно;

300 g черен дроб;

сол и черен пипер;

две крушки;

80 g расте. масло:

морков;

заквасена сметана - половин чаша.

Метод на готвене

1. Напълнете черния дроб с вода и се накиснете за един час. След това я отлепете от филмите, отрежете каналите и изрежете черния дроб на блокове.

2. Обелете и измийте зеленчуците. Лукът се нарязва на малки парченца. Счупете морковите с груби стърготини.

3. Изсипете малко масло в тигана и нагрявайте на средна температура. Поставете лука и морковите. Запържете зеленчуците, като разбърквате от време на време, до златисто.

4. Запържете черния дроб, паниран в брашно в отделен съд. Печете в продължение на пет минути на висока температура, като непрекъснато разбърквате продукта. Завъртете огъня. След това налейте малко вода, поставете заквасената сметана, разбъркайте и оставете да къкри 20 минути под капака Изключете огъня и оставете черния дроб в сметаната за друг път.

Говежди черен дроб в заквасена сметана - съвети и трикове от готвачи

  • Преди пържене, разбийте парчетата от черния дроб в брашно, това няма да му позволи да загуби соковете си.
  • Започнете да изпържите черния дроб при висока температура, така че на парчетата веднага да се образува кора. След това завъртете огъня и го подгответе на нисък огън.
  • Препоръчително е да накиснете черния дроб в мляко или вода преди готвене.
  • Ако искате да имате много сос, можете да разредите заквасена сметана с мляко или сметана.
  • Не съжалявай за лука, черният дроб е много добре съчетан с него, и колкото повече ще бъде, толкова по-вкусна ще бъде ястието.
  • Ако сметана, смесена с пикантен доматен сос, ястието ще се овкуси с вкус.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене