От всички карантии, черният дроб е може би най-полезният продукт.
Но поради факта, че тя е леко суха и твърда, не всеки харесва.
Опитайте се да направите чернодробни пържоли и ще промените отношението си към този продукт завинаги.
Котлети от черния дроб - основните принципи на готвене
Принципът на готвене котлети, се различава от обичайната подготовка на черния дроб само във времето. Котлетите са тънки, което означава, че те се пекат много по-бързо. Това ястие е направено от говеждо, свинско и дори пилешки дроб.
Черният дроб се измива, почиства се от излишъка, нарязва се на слоеве и леко се отхвърля, покрива се с хранителен филм. След това котлети се панират в брашно или се потапят в тесто и се отзаряват от двете страни до златисто кафяво. Както вече споменахме, те се пекат много бързо, достатъчно за няколко минути от всяка страна.
Котлети от черния дроб могат да бъдат предварително мариновани и едва след това да продължите с готвенето.
Това ястие може да се приготви под различни сосове. В този случай приготвените котлети се нанасят в дълбок тиган или тенджера, изсипват се върху соса и се задушават за 15 мин. Те се приготвят със зеленчуци, сирене или гъби.
Рецепта 1. Говеждо месо от черен дроб
Съставки
килограм говежди черен дроб;
половин литър мляко;
три лука;
чаша брашно;
три моркови;
половин литър заквасена сметана.
Метод на готвене
1. Измиваме говеждото дроб добре под чешмата, леко го изсушаваме, отстраняваме каналите и отстраняваме филма. Сложете го в дълбока купа и я напълнете с мляко. Оставете в хладилника три часа.
2. Извадете черния дроб от млякото, изплакнете, натопете със салфетки и изрежете на плочи. Отблъскваме всяка част, покривайки я с храна, сол, пипер и панирана в брашно. Загрейте маслото в тиган, сложете черен дроб в него и изпържете за една минута от всяка страна. 3. Зеленчуци чисти, измийте добре и котлет. Лукът нарязва половината пръстени. Натрем на голям моркови ренде. Запържете зеленчуците отделно до златисто.
4. В котле, изложете пържените черни пържоли, облечете ги с пържен лук и моркови. Напълнете всичко със заквасена сметана и го изпратете на огъня. Веднага след като се появят признаци на кипене, ние огъняме огъня до минимум и се оставяме да къкрим за 20 мин. Сервира се с гарнитура от картофи или ориз и кисели краставички.
Рецепта 2. Чернодробни пържоли в чесново-заквасена сметана
Съставки
половин килограм свински черен дроб;
смлян черен пипер;
75 г 20% заквасена сметана;
две скилидки чесън;
чаша пречистена вода;
250 g брашно;
30 г майонеза;
50 ml слънчогледово масло;
2 яйца;
йодирана сол
Метод на готвене
1. Изплакнете свинската черен дроб, натопете го с кърпа за еднократна употреба, сложете го на дъска и изрежете парче диагонално разделени парчета. Прехвърлете се в дълбока купа. Поставете две филийки на дъската, на известно разстояние един от друг. Покрийте ги с прилепващ филм и леко отбийте черния дроб, след това извадете филма, обърнете парчетата, покрийте отново филма и отбийте от другата страна.
2. Разбийте две яйца в купа, подсушете ги и подправете с черен пипер. С помощта на разбийте яйцата с подправки до получаване на хомогенна яйчна смес. Потопете червените пържоли в сместа, разбъркайте леко и оставете за четвърт час.
3. Изсипете брашното в плоска чиния. Всяка тава се нарязва на брашно. Загрейте маслото в тигана. Изпържете пържоли в горещо масло за минута от всяка страна.
4. Обелете чесъна, измийте и разбийте с нож. Поставете заквасена сметана и майонеза в дълбока купа, налейте с вода, добавете нарязан чесън и налейте с вода. Разбъркайте добре всичко.
5. Запържете червените пържоли в дълбока тенджера, покрийте с чесново-сметанов сос и варете на умерена топлина за четвърт час, покрити с капак. Сервирайте котлетите с гарнитура от зеленчуци, ориз или картофи, поливайте соса отгоре.
Рецепта 3. Свински пържоли с черен лук
Съставки
400 г свински черен дроб;
чесън - две филийки;
три лука;
сол и пипер;
две яйца;
брашно.
Метод на готвене
1. Изплакнете и леко изсушения черен дроб, почистете от излишния и нарязайте на малки парченца. Поставете парчетата на дъската и леко отблъсквайте от двете страни, покрити с фолио. Пипер всеки котлет.
2. Обелете чесъна, изплакнете и преминете през пресата с чесън. Всяка котлет разтривайте с нарязан чесън. Прехвърлете в дълбока купа и оставете за половин час.
3. Счупете яйцата в купа и ги разбийте с размахване, докато на повърхността се появи пяна.
4. Изсипете малко брашно в отделна плоска чиния и разбъркайте със сол.
5. Освободете лука от обвивката и го нарежете на половин пръстени.
6. Потопете всеки котлет в брашно, след това се потопете в битите яйца и поставете в затоплен съд с масло. Фрай от двете страни до златисто кафяво. Поставете готовите котлети в отделна чиния. Добавете маслото в тигана и добавете нарязания лук и се запържете до златисто. Поставете черупките на черния дроб върху лука, намалете огъня и оставете да къкри около 10 мин. Сервирайте черния дроб с гарнитура, поставяйки пържен лук отгоре.
Рецепта 4. Пържени пилешки дробчета с ябълки и сирене
Съставки
кг пилешки дроб;
половин килограм сирене;
150 г майонеза;
Ябълка;
150 g заквасена сметана;
три щипка черен пипер;
80 мл рафинирано растително масло;
допълнителна сол - три щипки;
лук - 2 глави.
Метод на готвене
1. Почистете пилешкия черен дроб от съединителната тъкан и жлъчката и я изплакнете под крана. Леко суха с хартиени кърпи. Всеки черен дроб е много внимателно отблъснат, покрит с фолио. Пилешкият черен дроб е много нежен, така че трябва да го победиш много внимателно. 2. Измийте си ябълката, избършете със салфетка, изстържете кожата и отстранете семената. Нарежете го на къса, тънка сламка.
3. Смелете настърганото сирене. Нарязани на лук половината пръстени и я сложете на тиган с горещо масло и се запържва до червено.
4. Поставете черупките на черния дроб на намазана с мазнина деко, поръсете със сол и черен пипер. Сгънете печени лук на всички парчета от черния дроб. Нанесете с нарязани ябълки и поръсете със сирене.
5. В чаша се смесва майонеза и заквасена сметана с вода. Трябва да направи около половин литър сос. С тази смес изсипете черен дроб, за да покрие напълно черния дроб. Изпраща се за половин час във фурната и се пече на 180 ° С.
Рецепта 5. Чернодробни пържоли с гъби
Съставки
Половин килограм говежди черен дроб;
допълнителна сол;
700 g печурки;
растително масло;
2 лука;
100 г сирене чедър;
80 г майонеза;
прясно смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Обелете лука и го смачкайте на малки кубчета. Сложете гъби в гевгир, изплакнете под крана и изсушете върху хартиена кърпа. Нарежете ги на тънки филийки. Сложете гъбите в предварително загрято растително масло и се запържвайте, докато влагата не се изпари, добавете лука и продължете да се пържите до златисто. Поставете манатарка в гъсеницата и оставете излишната мазнина да се натрупа. Нарежете сиренето с ренде.
2. Почистете измития черен дроб на филма и го изрежете на порции. Всеки леко бие чука от двете страни, покрит с фолио. Котлетите се подправят със подправки.
3. Запържете червените пържоли в тиган, където гъбите са пържени, по три минути от всяка страна.
4. Поставете готовите чернодробни котлети върху тава. Поставете печената гъба на всяка една, покрийте с майонеза и поръсете с чипс сирене щедро.
5. Изпратете котлети и гъби във фурната за седем минути. Пече се при 150 градуса.
Рецепта 6. Чернодробни котлети със сметанов лук сос
Съставки
30 g масло;
половин килограм говежди черен дроб;
две яйца;
половин литър мляко;
125 g брашно;
200 ml сметана;
100 ml питейна вода;
лук;
50 ml рафинирано растително масло;
зелени;
сол, подправки и смлян пипер.
Метод на готвене
1. Измийте говеждо черен дроб, изсушен с хартиени кърпи, почистени от филми и тръби. Нарежете на порции. Полагаме всяка част в найлонова торбичка и отблъскваме от двете страни. Чернодробните котлети се поставят в дълбока купа и се пълнят с мляко. Издържат половин час.
2. Разбийте яйцата в дълбока чиния, добавете сол и черен пипер, добавете брашно, нарязани зеленчуци и налейте растително масло и вода. С помощта на венчето внимателно разбъркайте всичко до гладко.
3. Изваждаме котлети от млякото и ги преместваме на тесто. Оставете го в черния дроб за 20 минути. Поставете в добре загрята тава с масло и се запържете до златисто.
4. Беленият лук се раздробява и запържва до златисто кафяво в масло. Поръсва се с брашно, разбърква се енергично и се излива в сметана. Сварете и запалете, докато сосът се сгъсти. Сервирайте котлети, поливайте сос с всякакви ястия.
Рецепта 7. Чернодробни пържоли в заквасена сметана
Съставки
кг говежди черен дроб;
сух копър, кантарион и магданоз;
4 скилидки чесън;
300 ml питейна вода;
5 g куркума, риган и червен пипер;
допълнителна сол;
150 g заквасена сметана;
на щипка джинджифил и босилек.
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете черния дроб с хартиени кърпи. Нарежете на филийки с дебелина 6 мм. Обелете карамфилите с чесън и ситно котлет с нож.
2. Поставете заквасена сметана в дълбока чиния, излейте вода и добавете подправки. Разбъркайте добре до гладкост. 3. Всяка филия от черния дроб се втрива със сол от двете страни, покрива се с дебел филм и се отблъсква леко. Сгънете в малка тенджера, изливайки всеки слой от сос от сметана и наливащ чесън. Оставя се на хладно място в продължение на един час.
4. Загрейте тенджерата с незалепващо покритие, изсипете маслото и запържете червените пържоли за две минути от всяка страна.
5. Изсипете соса в тенджера, поставете на умерена топлина и поставете червените пържоли в него. От момента на кипене ние завиваме огъня до минимум и продължаваме да гасим една четвърт час. Малко преди края на готвенето се подправя с пресни или сушени билки.
Чернодробни котлети - готвач съвети и трикове
- Разбивайки черния дроб, не забравяйте да го покриете с пластмасова обвивка или да го сложите в чанта, за да поддържате кухнята чиста.
- Разбийте черния дроб много внимателно, особено за пилешки страничен продукт.
- Маринете червените пържоли за няколко часа преди печене или накисване в млякото.
- Сервирайте чернодробните пържоли със сос на базата на заквасена сметана, кефир или майонеза.
- За да направят котлетите сочни, ги препечете в брашно преди пържене.
